Kohlrabi in cremiger Soße ist eine beliebte Variante, das nussig-süße Gemüse zu zubereiten. Ob als Beilage zu Fleisch- oder Wurstgerichten oder als Hauptgang in vegetarischen Mahlzeiten – das Rezept hat sich in der deutschen Küche bewährt und bleibt bis heute ein Klassiker. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungstechniken vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Der Schwerpunkt liegt dabei auf der Soße, der Garzeit des Kohlrabis, den Zutaten und der regionalen oder individuellen Abwandlungen, die in den Rezepten vorkommen.
Ein Überblick über die Rezepte
In den Quellen wird Kohlrabi in cremiger Soße auf mehrere Arten zubereitet. Die Grundzutaten sind meist Kohlrabi, Butter, Mehl, Milch oder Sahne, Gewürze wie Muskatnuss, Salz und Pfeffer, sowie ggf. Gemüsebrühe. Es gibt Unterschiede in der Zubereitung, beispielsweise in der Form des Kohlrabis (Würfel, Streifen, Stifte), der Garzeit oder der Verwendung von Sahne oder Margarine.
Die Soße wird meist als Mehlschwitze vorbereitet, bei der Butter mit Mehl erhitzt und dann mit Flüssigkeit (Brühe, Milch oder Sahne) ablöscht wird. Danach wird die Soße mit dem gekochten Kohlrabi vermischt. In einigen Rezepten wird auch Schlagobers oder vegane Margarine eingesetzt.
Grundzutaten und Rezeptvarianten
Rezept 1: Kohlrabi-Sauce mit Butter, Mehl und Sahne
Dieses Rezept basiert auf einer hellen Mehlschwitze. Zunächst wird ein Teil des gekochten Kohlrabis in die Soße püriert, was der Soße eine cremige Konsistenz verleiht. Danach wird Schlagsahne hinzugefügt, um die Soße zu verfeinern.
Zutaten:
- Ca. 350 g Kohlrabi (ungeputzt)
- 500 ml Brühe
- 10 g Butter
- 1 EL Mehl (ca. 10–12 g)
- 150 ml Kohlrabi-Kochbrühe
- 150 ml kalte Milch (1,5 % Fett)
- Salz
- Etwas abgeriebene Muskatnuss
- 2 EL Schlagsahne
Zubereitung:
- Den Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen und schließlich in kleinere Würfel.
- Die Kohlrabiwürfel in ca. 500 ml Brühe (z. B. aus Fertigprodukt) ca. 15 Minuten weichkochen.
- Den Kohlrabi durch ein Sieb abseihen und das Kochwasser auffangen.
- In einem Kochtopf Butter schmelzen, Mehl einrühren und die Mehlschwitze kurz anschwitzen.
- Mit 150 ml der warmen Kohlrabi-Kochbrühe ablöschen und glattrühren.
- 150 ml kalte Milch hinzugeben und die Soße aufkochen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Schlagsahne hinzufügen, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
- Den gekochten Kohlrabi in die Soße geben, gut vermengen und servieren.
Rezept 2: Kohlrabi a la Creme mit Schlagobers
In diesem Rezept wird der Kohlrabi in Stiften oder Würfeln gekocht und anschließend mit einer Soße aus Butter, Mehl, Milch und Schlagobers vermischt. Eine Zwiebel wird in die Soße mit eingeköchelt.
Zutaten:
- 1 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200–300 ml Suppe oder Brühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 100–200 ml Schlagobers
- Optional: Essig oder Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Kohlrabi schälen und in Würfel oder Stifte schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel hellbraun anschwitzen.
- Das Mehl hinzugeben und kurz mitrühren.
- Mit der Brühe oder Suppe ablöschen und köcheln lassen.
- Den Kohlrabi hinzufügen und für 15–30 Minuten weichdünsten.
- Kurz vor dem Servieren Schlagobers unterrühren und abschmecken.
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig kann hinzugefügt werden, um eine frische Note hinzuzufügen.
Rezept 3: Veganes Kohlrabi-Ragout mit Margarine
Dieses Rezept ist eine vegane Variante, bei der keine tierischen Produkte verwendet werden. Die Soße wird mit Margarine, Mehl und Gemüsebrühe hergestellt.
Zutaten:
- 1 Kohlrabi
- 30 g vegane Margarine
- 25 g Weizenmehl (Typ 405)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Pflanzenmilch
- 200 ml Sahne (vegetarisch oder vegan)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
- Den Kohlrabi schälen und in dicke Stifte schneiden.
- Die Stifte in einem Topf mit Gemüsebrühe für ca. 15 Minuten garen.
- Die Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen.
- In einer separaten Pfanne die Margarine schmelzen und das Mehl einrühren.
- Mit der Brühe ablöschen und die Soße köcheln lassen.
- Pflanzenmilch und Sahne hinzugeben und gut vermengen.
- Den gekochten Kohlrabi in die Soße geben und abschmecken.
- Mit fein gehackter Petersilie bestreuen (optional).
Rezept 4: Einfacher Rahmkohlrabi mit Sahne
Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach. Der Kohlrabi wird in Würfel geschnitten, in Wasser gekocht und anschließend mit einer Soße aus Butter, Mehl und Sahne vermischt.
Zutaten:
- 2 Kohlrabi
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Ein Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kohlrabi schälen und in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten bissfest garen.
- In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und eine glatte Mehlschwitze herstellen.
- Mit Sahne und ca. 200 ml Kohlrabi-Kochwasser ablöschen, bis eine cremige Béchamelsoße entsteht.
- Die Soße kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die gegarten Kohlrabiwürfel in die Soße geben, gut vermengen und servieren.
Tipps zur Zubereitung von Kohlrabi in Soße
1. Vorbehandlung des Kohlrabis
Die Vorbereitung des Kohlrabis ist entscheidend für das Endergebnis. Der Kohlrabi sollte immer gründlich geschält werden, da die äußere Schale oft holzig und unangenehm im Geschmack ist. Bei jungen Kohlrabien kann die Schale dünner sein und eventuell erhalten bleiben. Für ein weiches Ergebnis eignet sich eine Form in Würfel, Streifen oder Stiften.
2. Wahl der Soße
Die Soße ist entscheidend für das Aroma des Gerichts. In den Rezepten wird hauptsächlich eine Mehlschwitze hergestellt, die mit Brühe, Milch oder Sahne ablösch wird. In einigen Fällen wird Schlagobers oder vegane Margarine hinzugefügt, um die Soße cremiger zu machen.
3. Garzeit und Konsistenz
Die Garzeit des Kohlrabis hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Für bissfeste Stifte genügen 8–10 Minuten, für weiches Gemüse sind 15–20 Minuten erforderlich. Es ist wichtig, den Kohlrabi nicht zu lange zu garen, da er sonst seine Form verlieren und matschig werden kann.
4. Würzen und Abschmecken
Die Würzung ist entscheidend für den Geschmack. Muskatnuss, Salz und Pfeffer sind in den Rezepten meist enthalten. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig kann hinzugefügt werden, um eine frische Note hinzuzufügen.
5. Zubereitungstipps
- Vorbereitung: Die Zutaten sollten vor dem Kochen vorbereitet werden, um die Zubereitung zu erleichtern.
- Umrühren: Bei der Herstellung der Soße ist es wichtig, die Mehlschwitze ständig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Kochflüssigkeit: Die abgegossene Kochflüssigkeit sollte nicht weggeworfen, sondern für die Soße verwendet werden, da sie Aromen enthält.
- Abkühlung: Bei der Verwendung von kalter Milch ist darauf zu achten, dass die Soße nicht zu schnell erhitzt wird, um Brände zu vermeiden.
Nährwert und gesunde Aspekte
Kohlrabi ist ein nährstoffreicher Kohl, der reich an Vitamin C, Folsäure und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium ist. Er enthält zudem Ballaststoffe, die für die Darmgesundheit wichtig sind. Die cremige Soße enthält meist Butter, Mehl und Sahne, was den Fettgehalt erhöht. Wer eine leichtere Variante möchte, kann die Soße mit Gemüsebrühe oder Pflanzenmilch zubereiten.
Im Rezept 3 wird eine vegane Variante vorgestellt, die ohne tierische Produkte auskommt. Dies ist eine gute Alternative für vegetarische oder vegane Ernährungsformen.
Zusammenfassung: Wichtige Schritte bei der Zubereitung
- Kohlrabi schälen und in kleine Würfel, Streifen oder Stifte schneiden.
- In Salzwasser oder Brühe weichkochen (8–20 Minuten).
- Für die Soße Butter mit Mehl anschwitzen und mit Brühe, Milch oder Sahne ablösch.
- Optional Schlagobers oder vegane Margarine hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen.
- Den gekochten Kohlrabi in die Soße geben und gut vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ggf. Zitronensaft abschmecken.
Schlussfolgerung
Kohlrabi in cremiger Soße ist ein vielseitiges Rezept, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Die Grundzutaten sind Butter, Mehl, Milch oder Sahne, sowie Kohlrabi. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was das Gericht besonders für Alltag und Gäste abendmahl geeignet macht. Je nach Vorliebe und Ernährungsgewohnheiten können verschiedene Varianten hergestellt werden – von klassisch bis vegan. Die Soße kann abgewandelt werden, um die Konsistenz und den Geschmack zu verfeinern. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann Kohlrabi in cremiger Soße zu einem leckeren und nahrhaften Gericht werden.