Traditionelle Gravy: Rezepte, Zubereitung und vegane Alternativen

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie Soße

Gravy ist eine beliebte, cremige Soße, die in verschiedenen kulturellen Kontexten ihre Verwendung findet. In den USA ist sie ein fester Bestandteil von Festtagsmahlzeiten, während sie in Europa oft als Bratensauce bezeichnet wird. Unabhängig von der Region teilen sich die Grundprinzipien der Herstellung von Gravy: Eine Kombination aus Bratensatz, Mehl, Brühe und Butter oder alternativ pflanzlichen Zutaten. In diesem Artikel werden traditionelle Rezepte, Zubereitungstipps sowie vegane Alternativen vorgestellt.

Was ist Gravy?

Gravy ist eine Soße, die typischerweise aus dem Bratensatz entsteht, der beim Anbraten von Fleisch oder Gemüse zurückbleibt. Dazu wird Mehl als Verdickungsmittel hinzugefügt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. In der amerikanischen Tradition wird Gravy oft zu Truthahn serviert, besonders an Thanksgiving und Weihnachten. In europäischen Ländern ist sie eine beliebte Begleitsoße zu Roastbeef, Schnitzel oder Kartoffelpüreepflege.

Regionale Unterschiede

In den USA wird Gravy oft als dunkle, saftige Soße beschrieben, die mit dem Bratensatz des Gerichts harmoniert. In anderen Regionen, wie im deutschen oder österreichischen Raum, wird sie auch als Bratensauce bezeichnet und kann je nach Rezept variieren. In den USA gibt es auch spezifische Varianten, wie die Sausage Gravy, die traditionell zum Frühstück serviert wird und mit Wurst, Milch und Gewürzen hergestellt wird.

Grundrezept für eine klassische Gravy

Die klassische Gravy basiert auf Bratensatz, Mehl, Brühe und Butter. Der Bratensatz entsteht durch das Anbraten von Fleisch oder Gemüse und enthält Aromen, die der Soße Tiefe verleihen. Ist kein Bratensatz vorhanden, kann eine Soßenbasis durch das Anbraten von Zwiebeln und Gemüse erstellt werden.

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln (ggf. auch Lauch, Sellerie oder Champignons)
  • 1 gehäufter Esslöffel Mehl
  • 400–500 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
  • 20–30 g Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Preiselbeeren, Wein oder andere Alkoholika

Zubereitung:

  1. Bratensatz oder Soßenbasis herstellen:
    Wenn vorhanden, wird der Bratensatz aus der Pfanne verwendet. Andernfalls werden Zwiebeln und eventuell andere Gemüsesorten in Butter angeschwitzt, um eine aromatische Grundlage zu schaffen.

  2. Mehlschwitze (Roux) herstellen:
    Das Mehl wird in die Pfanne gegeben und gut untergerührt, um eine Mehlschwitze zu bilden. Diese wird ca. 1 Minute angeröstet, um den Mehlgeschmack zu mildern.

  3. Brühe hinzufügen:
    Die Brühe wird langsam untergerührt, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Die Soße köchelt ca. 5–7 Minuten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

  4. Abschluss und Absieben:
    Die Soße wird abschließend durch ein Sieb gegeben, um ungelöste Partikel zu entfernen. Anschließend wird sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.

  5. Optional:
    Preiselbeeren, Wein oder andere Aromen können hinzugefügt werden, um die Soße weiter zu verfeinern.

Vegane Gravy: Eine schmackhafte Alternative

Für vegetarische oder vegane Gerichte kann eine herkömmliche Gravy durch eine pflanzliche Variante ersetzt werden. In diesem Rezept wird auf Butter verzichtet und stattdessen Olivenöl oder vegane Butter genutzt. Auch die Verwendung von Sojasauce oder anderen pflanzlichen Aromen verleiht der Sauce Tiefe und Geschmack.

Zutaten:

  • 3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Butter
  • 1 gehäufter Esslöffel Mehl
  • 400–500 ml Gemüsebrühe
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stiel Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Öl erhitzen und Mehl anrösten:
    In einem Topf wird das Olivenöl erhitzt. Das Mehl wird hinzugefügt und ca. 1 Minute angeröstet. Dabei wird gut gerührt, um Anbrennen zu vermeiden.

  2. Brühe und Aromen hinzufügen:
    Die Brühe wird langsam untergerührt. Danach werden Sojasauce, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzugefügt. Die Soße köchelt ca. 5–7 Minuten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

  3. Abschluss und Absieben:
    Die Soße wird abschließend durch ein Sieb gegeben, um ungelöste Partikel zu entfernen. Anschließend wird sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.

Regionale und kreative Varianten

Gravy kann in verschiedenen Formen und Variationen hergestellt werden. In den USA ist die Sausage Gravy eine populäre Variante, die traditionell zum Frühstück serviert wird. Sie wird aus Wurst, Mehl, Milch und Gewürzen hergestellt und passt ideal zu Biscuits oder anderen Getreidegerichten.

Sausage Gravy Rezept

  1. Schritt 1:
    In einer großen Pfanne das Schweinehack (500 g) bei mittlerer Hitze anbraten. Mit einem Holzlöffel zerkleinern und regelmäßig umrühren, bis es vollständig gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind (ca. 8–10 Minuten).

  2. Schritt 2:
    Die Butter (30 g) direkt in die Pfanne geben und vollständig schmelzen lassen. Anschließend das Mehl (30 g) gleichmäßig über das Fleisch streuen und gut verrühren, sodass eine Mehlschwitze (Roux) entsteht. Diese Mischung etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, um den Mehlgeschmack zu reduzieren.

  3. Schritt 3:
    Die Vollmilch (700 ml) langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe halten und die Soße kontinuierlich umrühren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 5–7 Minuten).

  4. Schritt 4:
    Mit Salz (3 g) und schwarzem Pfeffer (2 g) abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, kann auch Cayennepfeffer (1 g) hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

  • Bratensatz nutzen:
    Der Bratensatz ist die Grundlage für eine aromatische Gravy. Er enthält die Aromen des gebratenen Gerichts und verleiht der Soße Tiefe.

  • Mehl gut anrösten:
    Das Anrösten des Mehls (Roux) verhindert einen starken Mehlgeschmack und verleiht der Soße eine cremige Textur.

  • Brühe langsam unterrühren:
    Die Brühe sollte langsam untergerührt werden, um Klumpen zu vermeiden. Gut umrühren ist entscheidend für eine gleichmäßige Konsistenz.

  • Aromen ergänzen:
    Preiselbeeren, Wein oder andere Aromen können hinzugefügt werden, um die Soße weiter zu verfeinern.

  • Soße absieben:
    Eine abschließende Absiebung entfernt ungelöste Partikel und sorgt für eine klare, cremige Soße.

Schlussfolgerung

Gravy ist eine vielseitige, cremige Soße, die sich in verschiedenen kulturellen Kontexten und Variationen präsentiert. Ob als traditionelle Bratensauce, Sausage Gravy oder pflanzliche Alternative, sie bietet eine flexible Grundlage für zahlreiche Gerichte. Die Grundrezepte sind einfach und erfordern nur wenige Grundzutaten, können jedoch durch zusätzliche Aromen und Zutaten wie Gemüse, Gewürze oder Alkohol erweitert werden. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks gelingt die Herstellung einer cremigen, aromatischen Gravy mühelos. Sie ist eine willkommene Ergänzung zu Fleisch- oder Gemüsegerichten und kann sowohl in der traditionellen amerikanischen Küche als auch in europäischen Gerichten genossen werden.

Quellen

  1. Glatzkoch – traditionelle amerikanische braune Soße zu allem, was bei drei nicht auf dem Baum ist
  2. Sumkapelmeni – klassische Gravy, traditionelle Rezepte und Zubereitungstipps für eine cremige Bratensauce
  3. Chefkoch – Gravey Sauce Rezepte
  4. Pekis – Sausage Gravy Rezept, amerikanische Frühstückssosse
  5. Amerikanisch Kochen – Gravy Rezept, deutsch, Bratensauce Rezept, auch vegan möglich

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