Die Grillsaison ist in vollem Gange, und mit ihr steigt das Bedürfnis nach leckeren, selbstgemachten BBQ-Soßen, die nicht nur die Geschmacksknospen ansprechen, sondern auch in ihrer Zubereitung einfach und schnell sind. Der Thermomix® bietet hier eine optimale Lösung: Mit nur wenigen Schritten und der richtigen Auswahl an Zutaten kann man im Handumdrehen eine köstliche, individuelle Soße herstellen, die sowohl zu gegrilltem Fleisch als auch zu Gemüse oder Pommes Fritten passt.
Dieser Artikel gibt einen detaillierten Überblick über BBQ-Soßen aus dem Thermomix®. Neben zwei ausführlichen Rezepten werden zudem Tipps zur Haltbarkeit, zur individuellen Anpassung und zur Verwendung der Soßen in verschiedenen Speisen gegeben. Ziel ist es, eine praxisnahe und informative Anleitung für Hobbyköche und Grillfreunde zu bieten, die sich für selbstgemachte Soßen begeistern.
Rezept 1: BBQ-Soße mit feinem Rauch-Aroma
Zutaten
Für 2 Gläser à 300 ml:
- 1 getrocknete Chilischote
- je 1 TL Kreuzkümmelsamen und Senfkörner
- 1 halbierte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Rapsöl
- 100 g Tomatenmark
- 40 g Bourbon Whiskey
- 30 g Weißweinessig
- 50 g Worcestersauce
- 350 g passierte Tomaten
- 250 g Cola
- 20 g brauner Zucker
- 30 g Ahornsirup
- 2 TL Rauchsalz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung der Gewürze:
Die Chilischote, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner im Mixtopf 1 Minute auf Stufe 10 fein mahlen. Anschließend umfüllen.Andünsten der Basis:
Zwiebel und Knoblauch 4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und zusammen mit dem Rapsöl 3 Minuten im Varoma® auf Stufe 2 andünsten. Danach Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitdünsten.Löschen mit Flüssigkeiten:
Whiskey, Weißweinessig und Worcestersauce zugeben und 1 Minute auf Varoma® auf Stufe 2 köcheln lassen.Einköcheln der Soße:
Alle weiteren Zutaten sowie die vorbereiteten Gewürze in den Mixtopf geben. Alles ohne Messbecher für 40 Minuten auf 100 °C auf Stufe 2 einköcheln. Den Garkorb als Spritzschutz aufsetzen, um die Soße gleichmäßig zu erhitzen und eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
Geschmack und Verwendung
Die Soße hat eine rauchige Note, kombiniert mit süß-pikanten Aromen, die durch die Cola, den Ahornsirup und das geräucherte Paprikapulver entstehen. Sie ist ideal als Glasure für gegrilltes Fleisch, insbesondere für Rippchen oder Hähnchenbrust, und passt ebenfalls als Dip zu Pommes Frites oder Kartoffelecken. Aufgrund ihres aromatischen Charakters ist sie auch als Mitbringsel für Grillfeste geeignet.
Rezept 2: Barbecuesoße mit Tomatenbasis
Zutaten
Für 2 Flaschen à 500 ml:
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Tomatenketchup
- 100 g Worcestersoße
- 25 g Senf
- 30 g Sojasoße
- 40 g Rapsöl
- 50 g Apfelessig
- 90 g Honig
- 130 g brauner Zucker
- 15 g geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Knoblauch zerkleinern:
Die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.Soße zusammenmischen:
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten auf 100 °C auf Stufe 1 erhitzen.Ziehen lassen und weiter erhitzen:
Die Soße anschließend 1 Stunde ziehen lassen, um die Aromen zu entfalten. Danach weitere 10 Minuten auf 100 °C auf Stufe 1 erhitzen, um sie zu konservieren.Abfüllen:
Die fertige Soße sofort in sterile Flaschen füllen und verschließen. Sie ist mehrere Monate haltbar.
Nährwerte
Pro Flasche:
- Kalorien: 977 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 23 g
- Kohlenhydrate: 179 g
Diese Soße ist besonders reich an Aromen und passt perfekt zu Spare Ribs, Pulled Pork oder Chicken Wings. Aufgrund ihrer rauchigen Note ist sie auch eine willkommene Ergänzung zu Burgern oder anderen gegrillten Fleischgerichten.
Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit der selbstgemachten BBQ-Soßen hängt stark von der korrekten Abfüllung und Lagerung ab. Hier einige praxisnahe Tipps:
1. Sterilisierung der Flaschen
Um die Soße so lange wie möglich haltbar zu machen, sollten die Abfüllgefäße sterilisiert werden. Dazu eignen sich Gläser, die 10 Minuten in kochendem Wasser gehalten und anschließend vollständig getrocknet werden. Alternativ können sie auch in den Ofen gegeben werden (ca. 100 °C für 10–15 Minuten).
2. Heiß abfüllen
Die Soße sollte noch heiß in die Gläser gefüllt werden, um Bakterien abzutöten und die Haltbarkeit zu maximieren. Nach dem Abfüllen sofort den Deckel daraufdrehen und die Gläser vollständig abkühlen lassen, bevor sie im Kühlschrank gelagert werden.
3. Einfrieren
Für eine längere Lagerung ist das Einfrieren der Soße in Portionsbehältern eine gute Option. Vor der Aufbewahrung im Gefrierschrank sollten die Behälter gut verschlossen sein.
4. Ohne Einmachhilfe
Falls die Soße nicht für die lange Lagerung vorgesehen ist, kann die Einmachhilfe weggelassen werden. Allerdings verkürzt sich die Haltbarkeit dann auf etwa 1–2 Wochen im Kühlschrank.
Anpassung der Rezepte an individuelle Vorlieben
Ein Vorteil der Thermomix®-BBQ-Soßen ist die Flexibilität, die sie bieten. Hier ein paar Vorschläge zur Anpassung an persönliche Geschmacksrichtungen:
1. Süße oder scharfe Variante
Für eine süßere Soße:
Den braunen Zucker oder den Honig erhöhen. Alternativ kann Ahornsirup oder Apfelessig durch Honig ersetzt werden.Für eine scharfe Soße:
Eine zusätzliche Chilischote, Cayennepfeffer oder Sambal Oelek hinzufügen. Einige Rezepte erlauben auch den Einbau von frischen Chilis, um die Schärfe intensiver zu gestalten.
2. Zuckerfreie Alternative
Wer auf Zucker verzichten möchte, kann braunen Zucker durch Stoffe wie Stevia, Erythritol oder Agave-Sirup ersetzen. Auch zuckerfreie Ketchup-Alternativen oder sogenannte „light“-Versionen sind eine gute Option.
3. Glutenfreie oder vegane Variante
Glutenfreie Soße:
Achten Sie darauf, dass Worcestersauce, Sojasauce und Senf glutenfrei sind. Alternativen wie glutenfreie Worcestersauce oder vegane Sojasauce eignen sich hervorragend.Vegane Soße:
Die Soße kann ohne tierische Zutaten zubereitet werden. Statt Rapsöl kann auch Kokosöl oder Olivenöl verwendet werden.
Wichtige Hinweise zur Verwendung
BBQ-Soßen eignen sich nicht nur als Glasure oder Dip, sondern auch als Marinade. Sie können das Fleisch vor dem Grillen einlegen, um ihm Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Zudem können sie auch nach dem Grillen auf das Gericht gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Für die Marinade empfiehlt es sich, die Soße 2–4 Stunden vor dem Grillen in das Fleisch einzuwirken. Bei längerer Einwirkung (über 6 Stunden) kann die Soße das Fleisch etwas weicher machen, was bei manchen Gerichten erwünscht ist, aber bei anderen (z. B. bei Steaks) unerwünscht sein kann.
Fazit
BBQ-Soßen aus dem Thermomix® sind eine hervorragende Alternative zu gekauften Soßen, da sie frisch, frei von künstlichen Zusatzstoffen und individuell anpassbar sind. Die beiden hier vorgestellten Rezepte sind exemplarisch für die Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die mit dem Thermomix® erzeugt werden können. Neben der Zubereitung und Haltbarkeit wurden zudem Tipps zur Anpassung an individuelle Vorlieben gegeben, sodass jede und jeder die Soße nach Wunsch gestalten kann.
Die Verwendung als Glasure, Marinade oder Dip macht die Soßen vielseitig einsetzbar und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Gemüse. Mit etwas Übung und Kreativität kann man so nicht nur die eigene Grillparty aufwerten, sondern auch leckere Mitbringsel für Freunde und Familie kreieren.