Blutwurst ist eine traditionelle Wurst, die in vielen kulturellen Regionen Europas und darüber hinaus eine feste Stellung in der kulinarischen Landschaft einnimmt. Sie wird aus Schweineblut, Speck, Schwarte und unterschiedlichen Gewürzen hergestellt und bietet ein unverwechselbares Aroma und eine cremige Konsistenz. Dieser Artikel liefert eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von hausgemachter Blutwurst, basierend auf Rezepten und Zubereitungsanweisungen aus vertrauenswürdigen Quellen.
Darüber hinaus werden alternative Zubereitungsvarianten, Serviervorschläge und Kombinationen vorgestellt, die das Gericht in seiner Vielfalt und Anpassungsfähigkeit unterstreichen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Herstellung, die Geschmackskomponenten und den kreativen Einsatz der Blutwurst in der modernen Küche zu geben.
Rezept für hausgemachte Blutwurst
Zutaten (für ca. 5 kg gekochtes Fleisch)
- 1500 g Schweinskopf (mit Schwarte und Goder; als Alternative eignet sich auch eine Schweinshaxe)
- 400 g Schweineschwarten
- 1500 ml Blut (aus Blutpulver, Dosierung gemäß Herstellerangaben)
- 250 g Rollgerste (über Nacht in Wasser einweichen)
- 250 g Buchweizen (über Nacht in Wasser einweichen)
- 250 ml Kochbrühe (warm, idealerweise fetter Kuchensud)
- 110 g Koch- oder Meersalz
- 500 g Zwiebeln, gehackt
- 15 g Pfeffer, geschrotet
- 10 g Majoran
- 5 g Thymian
- 5 g edelsüßer Paprika
- 5 Messerspitzen gemahlene Gewürznelken
- frischen Knoblauch, fein gehackt (Menge nach Geschmack)
Zubereitung
Fleisch und Schwarten kochen
Das Schweinskopf- oder Haxenfleisch zusammen mit den Schwarten in Wasser oder Brühe kochen, bis die Schwarten weich sind. Danach das Fleisch leicht abkühlen lassen, in Würfel schneiden und mit der groben Lochscheibe eines Fleischwolfes zerkleinern. Die Schwarten dagegen mit der kleineren Lochscheibe (ca. 4 mm) wolfsen, damit sie eine feinere Konsistenz erhalten.Getreide einweichen und weichkochen
Rollgerste und Buchweizen über Nacht einweichen. Danach abseihen und in frischem Wasser weichkochen. Nach dem Kochen erneut abseihen.Zwiebeln anrösten
Die gehackten Zwiebeln in reichlich Schweineschmalz goldgelb anrösten. Dies gibt der Blutwurst eine tiefe, würzige Grundlage.Alle Zutaten vermengen
In einer großen Schüssel Fleisch, Schwarten, Getreide, Zwiebeln, Gewürze und Blut gut vermischen. Wichtig ist, dass das Blut erst zuletzt hinzugefügt wird, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.Würste füllen und binden
Die Mischung in eine Wurstfüllmaschine geben und in geeignete Därme abfüllen. Die Würste sollten eine maximale Länge von 30 cm haben. Danach gut binden, um ein Auseinanderlaufen zu vermeiden.Brühen und auskühlen lassen
Die Würste in einem großen Gefäß mit heißem, leicht gesalzenem Wasser brühen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Brühdauer hängt vom Durchmesser der Därme ab und beträgt in der Regel 30 bis 40 Minuten. Ein Test mit der Stricknadel kann helfen: Stechen Sie die Wurst anstechen – es darf kein Blut austränen, sondern nur Flüssigkeit. Danach die Blutwurst in kaltem Wasser etwa 15–20 Minuten auskühlen lassen.Servieren
Für eine deftige Variante kann die Blutwurst in heißem Schweineschmalz knapp angebraten werden. Dazu passen Röstkartoffeln, Sauerkraut oder Apfelmus. Ein weiteres beliebtes Rezept kombiniert Blutwurst mit Kabeljau, Rosenkohl und Lakritzsauce.
Anmerkungen
- Einige Rezepte empfehlen auch den Einsatz von Blutpulver, das sich nach Herstellerangaben in Wasser auflöst und so die Blutmenge reguliert.
- Es ist wichtig, dass die Blutwurst nicht zu heiß gekocht wird, da sie sonst auseinanderlaufen oder spröde werden kann.
- Wer nicht die ganze Menge auf einmal verarbeiten will, kann die Würste nach dem Brühen in den Kühlschrank legen oder portioniert einfrieren.
Variante: Blutwurst mit Apfelmus
Eine weitere gelungene Kombination ist die Blutwurst mit Apfelmus. Hier ein einfaches Rezept für 2 Personen:
Zutaten
- 3 Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt
- 3 El Wasser
- 1 El Zucker
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- Butterschmalz
- Blutwurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Mehl
Zubereitung
Apfelmus kochen
Die gewürfelten Äpfel mit Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, zugedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten weichdünsten.Zwiebeln braten
Die Zwiebelringe in Butterschmalz goldbraun braten.Blutwurst braten
Die Blutwurst in Mehl wenden und in der gleichen Pfanne wie die Zwiebeln auf jeder Seite etwa 1 Minute anbraten.Servieren
Die Blutwurst mit Apfelmus, Zwiebeln und Kartoffelpüre servieren. Ein deftiges, traditionelles Gericht, das ideal für kalte oder warme Mahlzeiten ist.
Blutwurst in der Kombination mit Fisch – Kabeljau
Ein weiteres Rezept, das die Blutwurst in einer ungewöhnlichen aber gelungenen Kombination zeigt, ist die Kombination mit Kabeljau. Der Kabeljau ist ein Fisch mit zartem, festem Fleisch und nur geringem Fettgehalt. Sein intensiver Geschmack kann dem der Blutwurst standhalten und ergibt eine harmonische Balance.
Zutaten (für 2 Personen)
- Kabeljaufilets
- gebratene Blutwurst
- Rosenkohlblätter
- Lakritz-Schnecken
- Frischkäse
- Senf
- Sojasauce
- Zucker
Zubereitung
Lakritzsauce herstellen
Lakritz-Schnecken fein hacken und mit 300 g Frischkäse und 2 EL Senf vermengen. Die Masse in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken.Rosenkohl blanchieren
Die Rosenkohlblätter blanchieren, abschrecken und kurz vor dem Servieren in Butter anschwitzen.Blutwurst und Kabeljau anbraten
Die Blutwurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne knapp anbraten. Den Kabeljau ebenfalls anbraten und danach im Ofen bei 80 °C garziehen.Servieren
Den Kabeljau, die Blutwurst, Rosenkohl und Lakritzsauce servieren. Ein harmonisches Gericht mit einem spannenden Geschmacksspiel.
Kombination mit Wein – ein passendes Getränk
Die Kombination aus Blutwurst, Sauerkraut und anderen deftigen Beilagen erfordert ein passendes Getränk, das die Aromen abrundet. Empfehlenswert sind:
- Reifer Riesling Kabinett
- Welschriesling
- Gehaltvoller Grüner Veltliner
- Mittelschwerer roter Gamay
- Jugendlicher Merlot
- Spätburgunder
Ein leichter, fruchtbetonter Rotwein oder ein kräftiger Weißwein passen gut zur fettigen Textur der Blutwurst und tragen dazu bei, die Aromen zu intensivieren.
Blutwurst in der regionalen und internationalen Küche
Die Blutwurst ist in vielen Regionen der Welt bekannt und wird dort unter verschiedenen Namen und in unterschiedlichen Varianten angeboten. In Deutschland ist sie beispielsweise als Rote Grützwurst, Beutelwurst oder Flönz bekannt. In Österreich wird sie unter Begriffen wie Blunzen oder Blutwurst serviert.
Auch im Ausland hat sie sich etabliert:
- Black Pudding (Großbritannien)
- Blutbuletten (Schweiz)
- Blutwurst (Niederlande, Belgien)
- Rote Wurst (Tschechien, Slowakei)
Die Zubereitungsweisen sind vielfältig: Sie kann gekocht, gebraten, gegrillt, in Eintöpfen oder als Teil von Wurstplatten serviert werden. Ob kalt oder warm, in ganzen Stücken oder geschnitten – die Blutwurst bietet sich für viele kulinarische Kreationen an.
Traditionelle Gerichte mit Blutwurst
Ein Klassiker aus der rheinischen Küche ist das Gericht „Himmel un Ääd“, bestehend aus Blutwurst, Sauerkraut und Rösti. Es ist ein deftiges, typisches Gericht, das in vielen Haushalten und Restaurants beliebt ist.
Ein weiteres Rezept ist das sogenannte „Tote Oma“-Gericht, das aus Blutwurst mit Grütze, Speck, Zwiebeln und Leberwurst besteht. Der Begriff „Tote Oma“ stammt aus einer sarkastischen Bezeichnung für die rote Färbung der Wurst. Dieses Gericht ist besonders bei Liebhabern von traditioneller Hausmannskost geschätzt.
Fazit
Die Blutwurst ist eine vielseitige, geschmacksintensive Wurst, die sowohl traditionell als auch kreativ eingesetzt werden kann. Mit den richtigen Zutaten und der korrekten Zubereitung gelingt sie auch zu Hause. Ob als Klassiker mit Sauerkraut und Rösti oder als moderne Kreation mit Kabeljau und Lakritzsauce – die Blutwurst bietet sich in vielen Variationen an. Sie ist nicht nur ein Erinnerungsstück an die regionale Küche, sondern auch ein Aushängeschild der kreativen Kombinationen in der heutigen Gastronomie.
Die Rezepte, Zubereitungsweisen und Serviervorschläge, die in diesem Artikel detailliert vorgestellt wurden, basieren auf vertrauenswürdigen Quellen und traditionellen Kochtechniken. Sie sind bestens geeignet für Hobbyköche, die sich an die Herstellung der Blutwurst wagen, und für Profis, die nach Ideen für kreative Gerichte suchen.