Kohlrabi-Sauce ist eine herzhafte und nahrhafte Beilage, die auf eine lange Tradition zurückblickt und in der heimischen Küche immer wieder geschätzt wird. Sie vereint die leichte Süße und den frischen Geschmack des Kohlrabi mit einer cremigen, milden Soße, die sich ideal zu Fleischgerichten, Kartoffeln oder Gemüse servieren lässt. In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, wie vielfältig und einfach sich diese Sauce zubereiten lässt. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten, Zubereitungsweisen und Tipps für die optimale Umsetzung detailliert beschrieben.
Grundrezept: Traditionelle Kohlrabi-Sauce
Die klassische Kohlrabi-Sauce basiert auf einer Butterschwitze, Gemüsebrühe und Sahne, die eine cremige Konsistenz erzeugen. Der Kohlrabi wird weich gekocht und entweder in die Sauce eingerührt oder als Würfel darin serviert. Diese Variante ist einfach, schnell und eignet sich hervorragend für Familienabende oder schnelle Mahlzeiten.
Zutaten:
- 350 g Kohlrabi (ungeputzt gewogen)
- 500 ml Brühe (aus Fertigprodukt oder frisch zubereitet)
- Für die Sauce:
- 10 g Butter
- 1 EL Mehl (ca. 10–12 g)
- 150 ml Kohlrabi-Kochbrühe
- 150 ml kalte Milch (1,5 % Fett)
- Salz
- Etwas abgeriebene Muskatnuss
- 2 EL Schlagsahne zum Verfeinern
Zubereitung:
- Kohlrabi vorbereiten: Schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in Streifen und schließlich in Würfel.
- Kohlrabi kochen: Die Würfel in 500 ml Brühe ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.
- Soße herstellen: In einem Topf 10 g Butter erhitzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit 150 ml warmem Kohlrabi-Kochwasser ablöschen und glatt rühren. 150 ml kalte Milch unterrühren und die Mischung erneut aufkochen lassen.
- Soße abschmecken: Mit Salz, Muskat und Sahne verfeinern.
- Kohlrabi in die Soße geben: Die weichen Kohlrabi-Würfel in die Soße geben und gut vermengen.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für diejenigen, die eine cremige, nicht zu fette Sauce bevorzugen. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als Ergänzung zu Kartoffeln.
Alternative Rezeptvarianten
Neben der traditionellen Kohlrabi-Sauce gibt es auch alternative Zubereitungsweisen, die den Geschmack und die Konsistenz variieren. Einige davon sind in den bereitgestellten Quellen beschrieben.
1. Cremige Kohlrabi-Sauce mit Sahne und Zwiebeln
Diese Variante fügt der Soße etwas mehr Aroma und Cremigkeit durch Zwiebeln und Sahne hinzu. Sie ist besonders lecker, wenn man etwas mehr Geschmack in die Sauce möchte.
Zutaten:
- 2 Kohlrabi
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Gemüsebrühe (optional)
Zubereitung:
- Kohlrabi und Zwiebel vorbereiten: Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Zwiebel anbraten: In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
- Kohlrabi zugeben: Die Kohlrabi-Würfel in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten.
- Sahne und Brühe hinzufügen: Die Sahne gießen und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Optional 1 TL Gemüsebrühe hinzufügen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Köcheln lassen: Die Mischung ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
- Servieren: Vor dem Servieren nochmal gut umrühren.
Diese Variante ist besonders cremig und eignet sich hervorragend als Beilage zu Bratkartoffeln oder gebratenem Geflügel.
2. Einfache Kohlrabi-Sauce mit Schlagobers
Ein weiteres Rezept, das sich durch seine Einfachheit und Geschmack auszeichnet, ist die Version mit Schlagobers. Diese Sauce ist besonders zart und aromatisch.
Zutaten:
- 2 frische Kohlrabi (à ca. 400 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Kochfond vom Kohlrabi
- 100 ml Milch
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Etwas Petersilie für die Deko
Zubereitung:
- Kohlrabi kochen: Die Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten bissfest kochen.
- Soße herstellen: In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 200 ml Kohlrabi-Kochfond zugeben und unter Rühren ablöschen. Danach 100 ml Milch und 200 ml Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Kohlrabi zur Soße geben: Den gekochten Kohlrabi in die Soße geben, gut verrühren und evtl. mit Petersilie bestreuen.
Diese Sauce ist besonders cremig und zart, weshalb sie sich auch gut als kalte Soße servieren lässt, wenn man die Zutaten vorab kühlt.
Tipps und Tricks für die optimale Zubereitung
Um die Kohlrabi-Sauce optimal zuzubereiten und die besten Ergebnisse zu erzielen, sind folgende Tipps und Tricks hilfreich:
1. Kohlrabi vorbereiten
- Schälen: Der Kohlrabi wird vor allem mit einem Sparschäler oder kleinen Küchenmesser geschält. Achte darauf, dass du nur die harte Schale entfernst und die zarte Haut sowie die Blätter (falls vorhanden) nicht verlierst.
- Schneiden: Schneide den Kohlrabi in gleichmäßige Würfel, Streifen oder Scheiben, damit er gleichmäßig gart.
2. Kochen und Garzeit
- Kochzeit: Der Kohlrabi sollte in der Brühe ca. 15–20 Minuten köcheln, bis er weich ist. Achte darauf, dass die Brühe nicht zu stark kocht, da das den Kohlrabi zerschmelzen kann.
- Soßenkonsistenz: Die Soße sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Falls sie zu dick wird, kann etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden.
3. Aromatische Verfeinerung
- Zwiebeln: Glasige Zwiebeln verleihen der Soße zusätzlichen Geschmack und Aroma.
- Käse: Ein Schuss geriebener Parmesan oder Gouda verfeinert die Soße und gibt ihr mehr Cremigkeit.
- Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill können vor oder nach dem Servieren untermischt werden.
- Zitronensaft: Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Soße eine frische Note.
4. Lagerung und Wiederaufwärmen
- Kühlung: Die Sauce lässt sich im Kühlschrank bis zu 2–3 Tage aufbewahren.
- Wiederaufwärmen: Beim Wiederaufwärmen langsam erwärmen und gegebenenfalls etwas Sahne oder Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dick geworden ist.
- Vorher zubereiten: Die Sauce kann im Voraus zubereitet und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Sie eignet sich auch gut für die Vorkochung.
Nährwertanalyse
Eine Portion Kohlrabi-Sauce enthält in der Regel folgende Nährwerte:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 240 kcal |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 22 g |
Die genauen Werte können je nach Rezept und Zubereitungsart variieren. In den bereitgestellten Rezepten ist die Kohlrabi-Sauce in der Regel mit Butter, Sahne und Mehl angereichert, was den Fett- und Kaloriengehalt erhöht. Wer eine leichtere Variante möchte, kann z. B. Schlagsahne durch pflanzliche Alternativen oder Margarine durch Olivenöl ersetzen.
Veganisierung der Kohlrabi-Sauce
Für eine vegane Variante der Kohlrabi-Sauce können folgende Ersatzprodukte verwendet werden:
- Butter: durch Margarine oder Olivenöl ersetzen
- Sahne: durch pflanzliche Alternativen wie Soja-, Hafer- oder Kokosmilch
- Mehl: durch Mehl aus Hafer, Reis oder Dinkel ersetzen
Die Zubereitung bleibt dabei weitgehend identisch. Die Soße kann durch Zitronensaft, Kräuter oder Gewürze zusätzlich verfeinert werden.
Häufige Fragen
1. Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, anstelle von Kohlrabi können auch andere Gemüsesorten wie Sellerie, Karotten oder Pastinaken verwendet werden. Die Zubereitung bleibt weitgehend gleich.
2. Kann ich das Rezept vegan machen?
Ja, das Rezept lässt sich veganisieren, indem Butter durch Margarine oder Olivenöl, Sahne durch pflanzliche Alternativen und Milch durch pflanzliche Milch ersetzt werden.
3. Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce lässt sich im Voraus zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Sie eignet sich hervorragend für die Vorkochung oder die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Schlussfolgerung
Kohlrabi-Sauce ist eine einfache, cremige und nahrhafte Beilage, die sich in verschiedenen Varianten zubereiten lässt. Ob klassisch mit Butterschwitze, cremig mit Sahne oder vegetarisch/vegan – alle Rezepte haben eines gemeinsam: Sie sind schnell, einfach und lecker. Die Sauce eignet sich hervorragend als Ergänzung zu Fleischgerichten, Kartoffeln oder Gemüse und kann je nach Geschmack mit Zutaten wie Zwiebeln, Käse oder Kräutern verfeinert werden. Durch ihre leichte Süße und den milden Geschmack passt sie zu verschiedenen Speisen und ist eine willkommene Abwechslung auf dem Tisch.