Die provenzalische Sauce ist ein Klassiker der französischen Küche und wird häufig als Beilage oder Garnitur zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder gebratenem Fisch serviert. Sie ist eine aromatische, herzhafte Sauce, die durch die Verwendung von Oliven, Kräutern und Gemüse charakterisiert ist. Basierend auf mehreren Rezepten aus unterschiedlichen Quellen, ist die Sauce Provençale ein vielseitiges Gericht, das sowohl in seiner Zubereitung als auch in ihrer Verwendung flexibel ist.
Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten der Sauce Provençale vorgestellt, ihre Zutaten, Zubereitungsweisen und Verwendungsmöglichkeiten beschrieben. Die Rezepte stammen aus mehreren Quellen und wurden sorgfältig ausgewählt, um einen umfassenden Überblick über die kreative und funktionale Vielfalt dieser Sauce zu geben.
Rezept für Provenzalische Sauce – Variante 1
Zutaten
- 100 g frische Champignons, in Würfel geschnitten
- 1 EL Peperoni, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 EL gutes Olivenöl
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 dl trockener Rotwein
- 1 ½ dl Bouillon
- 4 schwarze Oliven, gewürfelt
- 4 grüne Oliven, gewürfelt
- 1 EL Kräuter de Provence
- 2 EL frische Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Ansatz
In einem Topf wird Olivenöl erhitzt. Zwiebeln, Champignons, Peperoni und Knoblauch werden darin 2–3 Minuten gedünstet.Wein und Bouillon
Danach wird der Rotwein und die Bouillon zugelassen und die Mischung etwa 5 Minuten köcheln gelassen.Oliven und Kräuter
Danach werden die Oliven sowie die Kräuter de Provence und Petersilie untergehoben. Die Sauce wird weitere 3 Minuten köcheln gelassen und dabei etwas reduziert. Abschließend wird nach Geschmack nachgewürzt.
Rezept für Provenzalische Sauce – Variante 2 (Pikante)
Zutaten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 Dose Tomaten (ca. 400 g) Pomodori – Pelati
- ½ Glas Piquanté-Kirschpaprika (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 cl trockener Rotwein
- 12 schwarze Oliven in Scheibchen
- 12 grüne Oliven in Scheibchen
- 1 Zweig Thymian, Blättchen gezupft
- 1 kleiner Zweig Rosmarin, fein geschnitten
- 4 EL glatte Petersilie, gehackt
- ½ Zitronenschale, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, etwas Piment d’Espelette
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen.Rotwein ablöschen
Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Danach wird gewürzt.Tomaten zugeben und köcheln lassen
Tomaten werden hinzugefügt und bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln gelassen, bis die Sauce „dicklich“ ist.Oliven, Kräuter und Zitronenschale unterheben
Danach werden die Oliven, Kräuter und die geriebene Zitronenschale untergehoben. Die Sauce wird abschließend nach Geschmack nachgewürzt.
Rezept für Provenzalische Grillsoße
Zutaten
- 200 g Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 rote Paprika (ca. 750 g)
- 2 Auberginen (à ca. 300 g)
- 3 Stiele Rosmarin
- 250 g brauner Zucker
- 200 ml Weißwein-Essig
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Dose (425 ml) Tomatenpüree
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden und 120 g abwiegen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen, waschen, fein würfeln und 440 g abwiegen. Auberginen waschen, trocken tupfen, fein würfeln und 550 g abwiegen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und kleiner zupfen.Sauce kochen
Lauchzwiebeln, Knoblauch, Paprika und Auberginen in einen Topf geben. Zucker darüberstreuen und mit Essig, Wein und Tomatenpüree aufgießen. Rosmarin zufügen. Alles gut vermischen, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 35 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren.Abschmecken und füllen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gläser heiß ausspülen und abtropfen lassen. Die Sauce einfüllen, mit Twist-off-Deckeln verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.Verwendung
Die Sauce passt gut zu gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten.
Nährwerte (pro Glas)
- 770 kcal
- 11 g Eiweiß
- 2 g Fett
- 155 g Kohlenhydrate
Rezept für Provenzalische Sauce – Variante 3
Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100 g frische Champignons
- 1 EL fein geschnittenen Knoblauch
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 dl trockener Rotwein
- 1 ½ dl Bouillon
- 4 schwarze Oliven, gewürfelt
- 4 grüne Oliven, gewürfelt
- 1 EL Kräuter de Provence
- 2 EL frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zwiebel, Champignons und Knoblauch anbraten
In einem Topf wird Olivenöl erhitzt. Zwiebeln, Champignons und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten angedünstet, bis die Zwiebeln weich sind.Wein und Bouillon zugießen
Danach wird mit Weißwein und Rotwein ablöschend ergänzt und mit Bouillon aufgegossen. Die Mischung wird ca. 5 Minuten köcheln gelassen.Oliven und Kräuter unterheben
Schließlich werden die Oliven und die Kräuter de Provence sowie Petersilie untergehoben. Die Sauce wird weitere 3 Minuten köcheln gelassen und nach Geschmack nachgewürzt.Verwendung
Die Sauce kann mit gebratenem Fisch, gegrilltem Fleisch oder Kartoffeln serviert werden.
Allgemeine Tipps für die Zubereitung der Provenzalischen Sauce
Oliven
Je nach Vorliebe können schwarze, grüne oder gemischte Oliven verwendet werden. Sie tragen wesentlich zur Aromatik der Sauce bei.Kräuter de Provence
Diese Mischung aus Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran und Wacholder ist typisch für die Region Provence in Frankreich und verleiht der Sauce ihre charakteristische Note.Weine
Trockene Weine, sowohl Weiß- als auch Rotwein, sind ideal, um die Sauce zu ablöschen. Sie tragen zu einer leichten Säure und Tiefe des Geschmacks bei.Petersilie
Frische Petersilie sollte am Ende untergehoben werden, um die Sauce mit einem lebendigen, frischen Geschmack abzurunden.Pfeffer und Salz
Die Sauce sollte nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden. Ein Prickelnder Piment d’Espelette kann auch eine pikante Note hinzufügen.
Verwendung der Provenzalischen Sauce
Die Sauce Provençale ist vielseitig einsetzbar und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Sie kann beispielsweise als Beilage zu gegrilltem Rindfleisch, Lamm, Hähnchen oder Meeresfrüchten serviert werden. Sie eignet sich auch als Sauce zu Nudeln, Kartoffeln oder als Dip zu Gemüsesticks.
Einige der beliebtesten Gerichte, die mit der Sauce Provençale serviert werden, sind:
Hähnchen Provençale
Ein Hähnchenbraten oder Hähnchenschenkel, gebraten und mit der Sauce Provençale serviert.Lammfilets Provençale
Lammfilets, mit Knoblauch, Tomaten, Oliven und Kräutern serviert.Rinderbraten Provençale
Ein Rinderbraten, gebraten und mit der Sauce Provençale als Ergänzung.Meeresfrüchte Provençale
Garnelen, Muscheln oder Hummer, serviert mit der Sauce als Beilage.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die Sauce Provençale kann frisch oder in Gläsern eingelegt werden, je nach Verwendungszweck. Sie ist bei Raumtemperatur für kurze Zeit haltbar, kann aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei längerer Aufbewahrung ist eine Konservierung durch Einkochen oder Sterilisation empfohlen.
Fazit
Die provenzalische Sauce ist eine aromatische, herzhafte Sauce, die sich durch ihre Kombination aus Gemüse, Oliven, Kräutern und Weinen auszeichnet. Sie ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl als Beilage als auch als Dip verwendet werden. Die verschiedenen Rezeptvarianten zeigen, wie flexibel die Sauce zubereitet werden kann, je nach Geschmack und Verwendungszweck.
Die Sauce Provençale ist ein Klassiker der französischen Küche, der sowohl kulinarisch als auch kulturell eine wichtige Rolle spielt. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend, um Gerichte zu veredeln und zu verfeinern.