Roastbeef ist ein Klassiker der Fleischküche, der durch seine Zartheit und den intensiven Geschmack überzeugt. Besonders wichtig ist hierbei die Wahl der passenden Soße, die das Gericht in seiner Gesamtheit abrundet und den Geschmack verstärkt. Ob klassisch mit Rotwein, modern mit Balsamico oder frisch mit Chimichurri – die Vielfalt der Roastbeef-Saucen ist groß. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich ideal für das kulinarische Highlight Roastbeef eignen.
Rezepte für Roastbeef-Saucen
Die Wahl der richtigen Soße zu Roastbeef bringt Tiefe, Ausgewogenheit und macht das Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt. Zahlreiche Rezepte und Varianten bieten eine breite Palette an Möglichkeiten. Im Folgenden werden einige der populärsten Soßen vorgestellt.
Rotweinjus
Die Rotweinjus ist ein Klassiker der gehobenen Küche und besonders edel sowie kräftig in der Wirkung. Sie passt hervorragend zum Roastbeef, da sie die Röstaromen des Fleisches hervorhebt und das Gericht harmonisch abrundet.
Zutaten: - 100 g eingelegter grüner Pfeffer - 500 ml Rinderfond - Ca. 100 ml Bratenfond (aus der Auffangschale des Roastbeefs) - 1 EL Butterschmalz - 2 Schalotten - 3 Knoblauchzehen - 2 Lorbeerblätter - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zweig Thymian - 1 EL Tomatenmark - 2 EL Mehl - 200 ml Rotwein - Salz - Pfeffer
Zubereitung: - Schalotten und Knoblauch fein hacken. - Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die aromatische Mischung darin anbraten. - Mit Lorbeer, Rosmarin und Thymian verfeinern. - Rotwein und Rinderfond zugießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. - Mit Tomatenmark und Salz abschmecken. - Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Mehl leicht binden. - Die Butter unterrühren und die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Pfeffersoße
Pfeffersoße ist pikant und kräftig, ideal für Liebhaber würziger Aromen. Sie verleiht dem Roastbeef eine lebendige Note und passt besonders gut zu kross gebratenem Fleisch.
Zutaten: - 100 g eingelegter grüner Pfeffer - 500 ml Rinderfond - 1 EL Butterschmalz - 2 Schalotten - 3 Knoblauchzehen - 2 Lorbeerblätter - 1 EL Tomatenmark - 2 EL Mehl - 200 ml Rotwein - Salz - Pfeffer
Zubereitung: - Schalotten und Knoblauch fein hacken. - Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die aromatische Mischung darin anbraten. - Rotwein und Rinderfond zugießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. - Mit Tomatenmark und Salz abschmecken. - Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Mehl leicht binden. - Die Butter unterrühren und die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Kräuterbutter-Soße
Die Kräuterbutter-Soße ist einfach, frisch und aromatisch, ideal für sommerliche Varianten. Sie verleiht dem Roastbeef eine leichte Note und ist besonders bei Familien- und Festtagen beliebt.
Zutaten: - 100 g Butter - 2 EL Petersilie - 1 EL Schnittlauch - 1 EL Dill - Salz - Pfeffer
Zubereitung: - Petersilie, Schnittlauch und Dill fein hacken. - Die Butter in einer Schüssel mit den fein gehackten Kräutern vermengen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Béarnaise
Die Béarnaise ist eine französische Sauce mit Estragon, cremig und elegant. Sie passt hervorragend zu Roastbeef und verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note.
Zutaten: - 100 g Butter - 2 Eigelb - 1 Zweig Estragon - 1 EL Weißwein - 1 Prise Salz - 1 Prise Zucker
Zubereitung: - Estragon fein hacken. - Eigelb in einem Schüsselchen mit einem Schneebesen schlagen. - Weißwein, Estragon, Salz und Zucker hinzugeben. - Die Mischung bei niedriger Hitze auf mittlerer Stufe erwärmen. - Die Butter in kleine Stücke schneiden und langsam unterrühren. - Die Sauce nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnt.
Tipps zur Auswahl der passenden Soße
Die Wahl der Soße hängt vom Anlass und den Beilagen ab. Eine Übersicht der Eigenschaften der verschiedenen Soßen bietet eine gute Orientierung:
| Soßenart | Eigenschaften |
|---|---|
| Rotweinjus | Edel, kräftig |
| Pfeffersoße | Würzig, pikant |
| Kräuterbutter-Soße | Frisch, aromatisch |
| Béarnaise | Cremig, elegant |
| Balsamico-Reduktion | Fruchtig, säuerlich |
| Whiskeysoße | Tiefgründig, leicht süßlich |
| Trüffelrahmsoße | Luxuriös, cremig |
| Chimichurri | Kräuterig, frisch |
Diese Tabelle bietet einen schnellen Überblick über die verschiedenen Soßenoptionen und ihre charakteristischen Eigenschaften. Sie können je nach Geschmack und Anlass die passende Soße auswählen.
Rezept-Tipp: US-Roastbeef mit bengalischem Pfeffer und dreierlei Saucen
Wer sich nicht entscheiden möchte, welche Roastbeef-Sauce am besten passt, bekommt hier gleich drei Variationen zur Auswahl. Die dünn geschnittenen Scheiben servieren Sie kalt oder warm mit einem Dip aus cremiger Remoulade, leichter argentinischer Sauce mit Essig und Öl sowie einer raffinierten Thunfischcreme.
Zutaten: - 1,2 kg Roastbeef - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 3 EL Senfpulver - Butterschmalz zum Anbraten
Für die Soßen: - Cremige Remoulade - Argentinische Sauce mit Essig und Öl - Raffinierte Thunfischcreme
Zubereitung: - Roastbeef mit Salz, Pfeffer und Senfpulver einreiben. - Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef auf beiden Seiten anbraten. - Im Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten garen lassen. - Die Soßen nach Rezept zubereiten und das Roastbeef servieren.
Nährwertanalyse eines Rezeptes
Ein weiteres Rezept bietet nicht nur kulinarische Freude, sondern auch eine klare Nährwertanalyse. Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich bewusst ernähren möchten.
Zutaten: - 1 kg Roastbeef - Salz - grober Pfeffer - 30 g Butterschmalz - 1 Packung (450 g) Erbsen - 250 g Schalotten - 250 g Schlagsahne - 1 gehäufter EL Mehl - 1 Butter - 1–2 EL Tomatenmark - 1 EL mittelscharfer Senf - 2–3 EL Weinbrand - Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: - Roastbeef entfetten, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C / Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten braten. - In der Zwischenzeit Erbsen auftauen lassen. Schalotten schälen. Ca. 4 Schalotten fein hacken. Restliche Schalotten 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf die Fettpfanne geben. Erbsen kurz vor dem Servieren darauf verteilen. - Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße Sahne und gehackte Schalotten aufkochen. Inzwischen Mehl und Butter verkneten und in die heiße Flüssigkeit rühren. Mit Tomatenmark, Senf, Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. - Roastbeef in Scheiben geschnitten mit dem Gemüse und der Soße anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Nährwerte:
| Pro Person | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 956 | 74 g | 62 g | 23 g |
Schlussfolgerung
Roastbeef ist ein Klassiker der Fleischküche, der durch die richtige Soße in seiner kulinarischen Qualität hervorragend abgerundet wird. Ob Rotweinjus, Pfeffersoße, Kräuterbutter-Soße oder Béarnaise – die Vielfalt der Soßenoptionen ist groß und bietet für jede Gelegenheit die passende Begleitung. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie das perfekte Roastbeef-Gericht kreieren und genießen. Die passende Soße ist der Schlüssel zu einem perfekten Geschmackserlebnis und macht das Gericht immer wieder neu zum Genuss.