Die New York Style Pizza ist eine der bekanntesten und geschmackvollsten Pizzas der Welt. Ihre Auffälligkeit liegt nicht nur in der Form – sie ist in der Regel groß, dünn und mit einer knusprigen Kruste – sondern auch in der Zubereitung und den Zutaten. Eines der wichtigsten Elemente dieser Pizza ist die Tomatensauce, die den Geschmack der ganzen Speise prägt. In diesem Artikel wird ein Rezept für die typische New York Style Pizza-Sauce detailliert vorgestellt, einschließlich der Zutaten, Zubereitung und typischen Aromen, die den Stil definieren. Ergänzt wird die Sauce durch Informationen zum Pizzateig und Belag, die gemeinsam den typischen Geschmack der New York Style Pizza ausmachen.
Was macht die New York Style Pizza-Sauce besonders?
Die New York Style Pizza-Sauce unterscheidet sich deutlich von anderen Tomatensaucen, die in anderen Pizzastilen wie der Neapolitanischen oder Chicago Deep Dish verwendet werden. Während die Neapolitanische Sauce oft ungekocht und einfach aus pürierten Tomaten besteht, wird die New York Style Sauce aus gekochten Tomaten hergestellt, oft mit dem Zusatz von Zucker, Salz und getrockneten Kräutern. Sie ist dichter, aromatischer und trägt dazu bei, dass der Teigrand nicht zu nass wird und knusprig bleibt.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal der New York Style Pizza-Sauce ist ihr Geschmack: Sie ist herzhaft, leicht süßlich und nicht zu kräftig gewürzt. Dadurch balanciert sie gut mit dem reichhaltigen Mozzarella-Käse, der typischerweise in dicken Schichten auf die Pizza verteilt wird.
Zutaten für die New York Style Pizza-Sauce
Die Zutaten für eine New York Style Pizza-Sauce sind einfach, aber dennoch geschmacklich ausgewogen. Basierend auf den bereitgestellten Rezepten und Zutatenlisten aus den Quellen, können folgende Grundzutaten identifiziert werden:
- Gehackte Tomaten oder passierte Tomaten (meist aus Dosen)
- Zucker (typischerweise in geringen Mengen)
- Salz (um die Tomaten zu würzen)
- Getrocknete Kräuter wie Oregano, Rosmarin oder Thymian
- Knoblauch (optional)
- Olivenöl (optional)
- Balsamicoessig (in einigen Rezepten)
Einige Rezeptvarianten enthalten auch leichte Spuren von Chilipulver oder anderen Würzen, um eine subtile Schärfe zu erzeugen. In der Regel wird jedoch Wert auf einen einfachen, harmonischen Geschmack gelegt, der nicht überteuert, sondern vielmehr die Grundnote der Pizza darstellt.
Zubereitung der New York Style Pizza-Sauce
Die Zubereitung der New York Style Pizza-Sauce ist einfach und schnell. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird sie meist ohne Kochen zubereitet, was besonders praktisch ist, da es Zeit spart und die Aromen der Tomaten nicht durch Hitze verändert werden. Einige Rezepte empfehlen jedoch, die Sauce leicht zu erhitzen, um die Aromen zu intensivieren.
Grundrezept
Basierend auf den beschriebenen Rezepten kann eine typische New York Style Pizza-Sauce wie folgt hergestellt werden:
Zutaten (für 1–2 Portionen):
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 Prise Chilipulver (optional)
- 1 EL Olivenöl (optional)
- 1 EL Balsamicoessig (optional)
Zubereitung:
- Die passierten Tomaten in eine Schüssel geben.
- Zucker, Salz, Oregano, Knoblauch (gehackt), Chilipulver, Olivenöl und Balsamicoessig hinzufügen.
- Gut verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Die Sauce entweder roh verwenden oder leicht erwärmen, um die Aromen zu intensivieren.
- Bei nicht sofortiger Verwendung abkühlen oder einfrieren (die Sauce hält sich mehrere Tage im Kühlschrank).
Tipps für die perfekte New York Style Pizza-Sauce
Einige der bereitgestellten Rezepte und Empfehlungen enthalten zusätzliche Tipps, die zur Qualität der Sauce beitragen können:
- Konsistenz anpassen: Falls die Sauce zu flüssig ist, kann etwas Meersalz oder getrocknete Tomaten hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verdicken. Umgekehrt kann Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, falls sie zu dicht ist.
- Zusätze nach Geschmack: Neben Oregano können auch Rosmarin, Thymian oder Basilikum als Kräuter hinzugefügt werden. In einigen Quellen wird auch ein feiner Schuss Zitronensaft empfohlen, um die Sauce frisch und lebendig zu wirken.
- Gesalzene Tomaten: Einige Rezepte empfehlen, die Tomaten vor dem Verwenden leicht zu salzen, damit der Saft austritt und die Sauce nicht zu nass wird.
- Fleisch oder andere Beläge: Obwohl die Sauce alleine schon ausreichend ist, können zusätzliche Beläge wie Peperoni, Salami oder Pilze hinzugefügt werden, um die Pizza individuell zu gestalten.
Der passende Teig zur New York Style Pizza-Sauce
Ein guter Teig ist genauso wichtig wie eine leckere Sauce. Die New York Style Pizza-Sauce harmoniert am besten mit einem großen, dünnen und knusprigen Teig, der eine leichte Elastizität hat und sich gut falten lässt. In den bereitgestellten Rezepten werden folgende Zutaten für den Teig genannt:
- Mehl Typ 00 (500 g)
- Semola (60 g)
- Fruchtfleisch (Hefe) (10 g)
- Zucker (1 TL)
- Salz (10 g)
- Warmes Wasser (325 ml)
- Olivenöl (2 EL)
Die Zubereitung umfasst mehrere Schritte, darunter das Kneten, Gehenlassen und Formen des Teigs. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass der Teig mit Hartweizengrieß bestäubt werden sollte, um die Kruste knusprig zu machen.
Der Belag: Mozzarella und mehr
Ein weiterer Schlüsselbestandteil der New York Style Pizza ist der Belag, insbesondere der Mozzarella-Käse. In den Quellen wird empfohlen, reichlich Mozzarella zu verwenden, idealerweise in Kombination mit Parmesan oder Emmentaler. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass eine sogenannte „Cheesy Crust“ – ein mit Käse belegter Rand – dem Geschmack der Pizza eine zusätzliche Note verleiht.
Zusätzlich zu den Käsen können auch andere Beläge wie Peperoni, Salami, Pilze oder sogar Fenchelsalami hinzugefügt werden. Diese Aromen harmonieren mit der Sauce, ohne sie zu überladen.
Nährwertinformationen
Einige der Quellen enthalten auch Nährwertangaben für die Sauce und Pizza. Hier ein Überblick:
| Nährwert | 100 g New York Style Pizza-Sauce | 100 g New York Style Pizza (mit Mozzarella) |
|---|---|---|
| Brennwert | 699 kJ / 167 kcal | 1038 kJ / 248 kcal |
| Fett | 3,1 g | 9,7 g |
| Kohlenhydrate | 30,8 g | 30 g |
| Zucker | 29,2 g | – |
| Eiweiß | 1,6 g | 10 g |
| Salz | 2,87 g | – |
Die Nährwerte können je nach Rezept variieren, besonders wenn zusätzliche Zutaten wie Käse oder Fleisch hinzugefügt werden. Es ist jedoch wichtig, dass die Sauce in Maßen verwendet wird, um die Gesamtnährwerte der Pizza zu kontrollieren.
Schlussfolgerung
Die New York Style Pizza-Sauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil der typischen New Yorker Pizza. Sie ist einfach herzustellen, aber dennoch geschmackvoll genug, um den Geschmack der Pizza zu prägen. Mit einfachen Zutaten wie Tomaten, Salz, Zucker und getrockneten Kräutern wird eine Sauce hergestellt, die harmonisch, herzhaft und gut zu Mozzarella passt. Ergänzt durch den passenden Teig und den richtigen Belag entsteht die ikonische New York Style Pizza, die für ihre leichte Süße, knusprige Kruste und den reichhaltigen Käse bekannt ist.