Rosenkohl mit Hollandaisessauce: Rezept und Zubereitungstipps

Rosenkohl ist eine beliebte Herbst- und Winterbeilage, die in vielen Haushalten auf dem Tisch landet. Besonders wenn er mit einer cremigen Sauce kombiniert wird, wird er zum wahren Gaumenvergnügen. Eine der häufig verwendeten Soßen ist die Hollandaise, eine zarte, butterhaltige Sauce mit Eigelb und Zitronensaft. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungstipps für Rosenkohl mit Hollandaisessauce vorgestellt, basierend auf bewährten Rezepturen und Kochtechniken.

Rezept für Rosenkohl mit Hollandaisessauce

Ein typisches Rezept für Rosenkohl mit Hollandaisessauce besteht aus mehreren Komponenten: dem Rosenkohl selbst, der Sauce, eventuell ergänzenden Beilagen wie Salzkartoffeln oder Buletten und den zugehörigen Gewürzen. Im Folgenden werden die einzelnen Zutaten und Schritte detailliert beschrieben.

Zutaten für 4 Personen

Rosenkohl

• 600 g geputzter Rosenkohl
• 2 TL Salz (zum Kochen)
• 1 Prise Muskatnuss

Sauce Hollandaise

• 1 Beutel Sauce Hollandaise (z. B. von Maggi)
• 125 ml kaltes Wasser
• 125 g Butter, in Stücke geschnitten

Salzkartoffeln

• 600 g Kartoffeln
• 2 TL Salz (zum Kochen)

Mama’s Buletten

• 500 g Mett (halb Schwein, halb Rind)
• 2 Zwiebeln
• 2 alte Brötchen
• 2 Eier
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Semmelbrösel
• etwas Öl, Butterfett oder Pfannenbutter
• etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Rosenkohl

1. Den Rosenkohl putzen und waschen.
2. In 1,5 Liter kochendes Salzwasser (2 TL Salz) geben und etwa 12–15 Minuten kochen.
3. Den Rosenkohl durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen.
4. In eine feuerfeste Form geben und mit Muskatnuss würzen.
5. Die Sauce Hollandaise über den Rosenkohl geben und alles im Backofen warm stellen, bis zum Servieren.

Sauce Hollandaise

1. Den Beutelinhalt der Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen in 125 ml kaltes Wasser einrühren.
2. Unter Rühren kurz aufkochen. Den Herd anschließend ausschalten.
3. 125 g in Stücke geschnittene Butter gut unterschlagen, bis sie geschmolzen ist.
4. Die Sauce kann nicht erneut aufgewärmt werden, da sie gerinnt.

Salzkartoffeln

1. Die Kartoffeln schälen und etwa 20 Minuten in Salzwasser (2 TL Salz) kochen.
2. Die Kartoffeln abgießen und warm stellen.

Mama’s Buletten

1. Die Zwiebeln fein hacken und mit dem Mett vermengen.
2. Die Brötchen in etwas Wasser einweichen und gut ausdrücken, dann zur Mischung geben.
3. Die Eier, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel unterheben.
4. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in einer Pfanne mit Öl oder Butterfett goldbraun braten.
5. Mit Petersilie garnieren.

Servieren

1. Rosenkohl mit Sauce Hollandaise, Mama’s Buletten und Salzkartoffeln servieren.

Alternativen und Variationen

Neben der klassischen Hollandaise-Sauce gibt es auch andere Soßen, die gut zu Rosenkohl passen. Einige Beispiele sind Käse-Sahne-Soße oder Joghurtsoße, die beide leichte Alternativen bieten.

Käse-Sahne-Soße

1. 400 ml der Brühe aufheben, die beim Garen des Rosenkohls entstanden ist.
2. 2 EL Butter erhitzen und eine gehackte Zwiebel darin goldgelb anrösten.
3. Mehl darauf streuen und mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen.
4. Die aufgehobene Brühe unterrühren und mit Käse abschmecken.
5. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Joghurtsoße

1. 200 ml Kochwasser vom Rosenkohl aufheben.
2. In einem kleinen Topf mit 200 g Mager-Joghurt erhitzen.
3. Mit etwas Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und 2 TL Honig einrühren.

Diese Soßen eignen sich besonders gut, wenn eine leichtere Alternative zur Hollandaise gewünscht wird.

Zubereitungstipps und Empfehlungen

Bei der Zubereitung von Rosenkohl mit Hollandaisessauce gibt es einige wichtige Tipps und Empfehlungen, die helfen können, das Gericht optimal zu servieren.

Rosenkohl richtig putzen

Beim Putzen des Rosenkohls sollten die äußeren Blätter sorgfältig entfernt werden, da sie oft unangenehm rau oder bitter schmecken. Der Strunk sollte ebenfalls etwa 2 mm abgeschnitten werden, um die Konsistenz zu verbessern.

Kochzeit anpassen

Die Kochzeit des Rosenkohls hängt von seiner Größe ab. Größere Röschen benötigen etwas länger zum Garen als kleinere. Ein Vorschlag ist, die Rosenkohl-Röschen kreuzweise einzuscheiden, um sie schneller garen zu können.

Soße nicht überhitzen

Die Hollandaisessauce sollte nicht überhitzen, da sie sonst gerinnt. Sie wird daher mit kaltem Wasser angerührt und nach dem Aufkochen nur noch mit Butter untergehoben.

Vorbereitung und Warmhalten

Die Sauce sollte nach der Zubereitung nicht erneut erwärmt werden, da sie an Konsistenz verliert. Stattdessen kann der Rosenkohl in einer feuerfesten Form aufbewahrt und im Backofen warmgehalten werden, bis die Sauce serviert wird.

Rosenkohl als Hauptgericht

Rosenkohl mit Soße eignet sich nicht nur als Beilage, sondern kann auch zu einem Hauptgericht werden. Dazu können weitere Zutaten wie Schinken, Sahne oder Tortellini hinzugefügt werden.

Rosenkohl mit Schinken und Sahne

1. Nach dem Garen des Rosenkohls in eine Schüssel geben.
2. 200 g Schinkenwürfel und 200 ml Sahne hinzufügen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Das Gericht kurz erhitzen und servieren.

Rosenkohl mit Tortellini

1. Tortellini nach Packungsanweisung kochen.
2. Den Rosenkohl mit einer Soße nach Wahl (z. B. Hollandaise) bereiten.
3. Tortellini und Rosenkohl vermengen und mit Parmesan bestreuen.

Fazit

Rosenkohl mit Hollandaisessauce ist eine leckere und traditionelle Beilage, die im Herbst und Winter oft auf den Tisch kommt. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsschritten gelingt das Gericht optimal und kann auch als Hauptgericht serviert werden. Es gibt zahlreiche Varianten, um das Rezept abzuwandeln oder zu erweitern, je nach Geschmack und Vorlieben.

Quellen

1. Kochbar.de – Rosenkohl mit Sauce Hollandaise und Mama’s Buletten
2. Bildderfrau.de – Rosenkohl-Rezepte mit Soße
3. Die Frau am Grill – Rosenkohl mit Soße
4. Chefkoch.de – Rosenkohl Sauce Hollandaise Rezepte