Türkische Gebäcke wie die Elmalı Kurabiye zählen zu den traditionellen Köstlichkeiten, die nicht nur in der Türkei, sondern auch international beliebt sind. Diese Kekse, oftmals als Apfelkekse oder Apfeltaschen bezeichnet, vereinen eine zarte Mürbeteighülle mit einer süßen Apfelfüllung, die mit Zimt und Walnüssen veredelt wird. Sie sind einfach herzustellen, eignen sich hervorragend als Snack oder als Dessert und passen perfekt zu Kaffee oder Tee. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für die Elmalı Kurabiye vorgestellt, zudem werden Tipps zur Zubereitung und Wissenswertes über die Herkunft und Variationsmöglichkeiten dieses türkischen Gebäcks gegeben.
Rezept für Elmalı Kurabiye
Das folgende Rezept ist eine bewährte Variante, die sich leicht nachzubacken und nach Wunsch anpassen lässt. Es eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche und ergibt etwa 20 Stück.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 405, gesiebt
- 110 g Speisestärke, gesiebt
- 120 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 0,5 Päckchen Vanillezucker
- 160 g Butter, weich
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 200 g türkischer Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 4 Äpfel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1,5 TL Zimt
- 100 g gehackte Walnüsse
- 100 g Puderzucker
- Optional: 1 EL Amaretto
Für das Topping:
- 70 g Puderzucker
Zubereitung
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Zitronensaft, Zimt und Puderzucker etwa 5–7 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Masse saftig, aber nicht flüssig ist. Bei Bedarf etwas Amaretto hinzugeben. Vom Herd nehmen und die gehackten Walnüsse unterheben. Die Füllung gut auskühlen lassen.Teig herstellen
Butter, Öl, Joghurt, Ei, Puderzucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel gut verrühren. Nach und nach Mehl, Speisestärke und Salz einstreuen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich gut formen lassen, aber nicht kleben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1,5 Stunden kaltstellen.Kekse formen
Den Teig nach der Kaltstellung in kleine Kugeln formen, die jeweils etwa einen Esslöffel Teig enthalten. Jede Kugel flach drücken und mit etwas Füllung belegen. Die Kekse mit einem kleinen Löffel oder Messer vorsichtig zusammendrücken, sodass sie eine halbmondförmige Tasche bilden.Backen
Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwa 10–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.Topping
Den Puderzucker in einer Schüssel bereitstellen. Sobald die Kekse abgekühlt sind, können sie leicht in den Puderzucker gewendet werden, um eine leichte Zuckerschicht zu erhalten. Dies verleiht den Keksen eine zusätzliche, zarte Süße und ein ansprechendes Aussehen.
Zubereitung von Kurabiye – Variante ohne Apfelfüllung
Kurabiye, der allgemeine Begriff für türkisches Mandelgebäck, ist auch in der Variante ohne Füllung beliebt. In dieser Form bestehen die Kekse nur aus Mürbeteig, oft mit Nüssen oder Schokolade veredelt und können mit einer Eimischung und Dekoration versehen werden.
Zutaten (ohne Füllung):
- 250 g weiche Butter
- 125 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 375 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Optional: 100 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen
Zubereitung:
Teig herstellen
Butter und Puderzucker cremig rühren, dann das Ei, Vanillezucker und Salz unterheben. Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach zur Buttermischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls gewünscht, werden die Nüsse oder Schokoladenstückchen untergehoben.Formen und backen
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und flach drücken. Ein Eigelb mit etwas Milch oder Wasser glatt rühren und die Kekse damit bestreichen. Danach mit Sesam, Hagelzucker oder weiteren Nüssen bestreuen. Die Kekse bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 10–12 Minuten backen.
Tipps zur Zubereitung
- Butter und Joghurt: Die Kombination aus Butter und türkischem Joghurt sorgt für eine besonders zarte Konsistenz. Achten Sie darauf, dass die Butter weich ist, um den Teig leichter zu verkneten.
- Füllung auskühlen lassen: Die Füllung sollte gut abgekühlt sein, um beim Zusammenpressen der Kekse nicht auszulaufen.
- Zubereitung im Voraus: Elmalı Kurabiye können im Voraus zubereitet und in einer luftdichten Schachtel aufbewahrt werden. Sie halten sich mehrere Tage, solange sie nicht an Feuchtigkeit verlieren.
- Backzeit überwachen: Da die Kekse schnell goldbraun werden, ist es wichtig, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Variationsmöglichkeiten
Die Elmalı Kurabiye lassen sich gut an individuelle Vorlieben anpassen:
- Füllung: Neben der Apfelfüllung können auch Rosinen, getrocknete Früchte oder Schokolade verwendet werden.
- Nüsse: Neben Walnüssen eignen sich auch Haselnüsse, Pistazien oder Mandeln.
- Gewürze: Neben Zimt können auch Kardamom oder Muskatnuss hinzugefügt werden.
- Zutaten: Für eine vegane Variante kann die Butter durch Pflanzenöl ersetzt und das Ei durch ein Eiweiß- oder Agar-Agar-Binding ersetzt werden.
Herkunft und Kultur
Kurabiye ist ein traditionelles türkisches Gebäck, das in vielen Haushalten zu Festen, als Nachmittags-Snack oder zum Kaffee serviert wird. Es ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Genuss. In der Türkei gibt es zahlreiche regionale Varianten, die sich durch die Art der Füllung, die verwendeten Nüsse oder Gewürze unterscheiden. Elmalı Kurabiye, also Apfelkekse, sind besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt, da sie mit dem warmen Aroma von Zimt und Apfel eine gemütliche Atmosphäre vermitteln.
Schlussfolgerung
Elmalı Kurabiye sind ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt der türkischen Küche. Sie vereinen die Einfachheit des Mürbeteigs mit der Vielseitigkeit der Füllung und eignen sich sowohl als süßes Mitbringsel als auch als gemütliches Dessert zu einem Kaffee. Das Rezept ist einfach nachzubacken und lässt sich nach individuellen Vorlieben anpassen. Mit etwas Geschick und Liebe zum Detail können auch Hobbyköche dieses traditionelle türkische Gebäck in kürzester Zeit nach Hause zaubern.