Die süße Mehlsuppe ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der kulinarischen Tradition verschiedener Regionen Europas, insbesondere in der DDR, der Schweiz und Teilen Deutschlands. Obwohl sie heute nicht mehr so verbreitet ist wie in der Vergangenheit, bietet sie eine unvergessliche Kombination aus Aroma, Nahrung und Gemütlichkeit. In diesem Artikel wird ein Überblick über verschiedene Rezepturen, Zubereitungsmethoden und Hintergrundinformationen zur süßen Mehlsuppe gegeben. Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen und werden hier in ihrer Authentizität wiedergegeben.
Einführung
Die süße Mehlsuppe ist ein Beispiel für die Kreativität, die in der traditionellen Küche entstanden ist, um mit einfachsten Zutaten nahrhafte und schmackhafte Gerichte zu bereiten. Sie wird oft als warme Zwischenmahlzeit, als Abendbrot oder als sättigende Suppe serviert, besonders wenn es schnell gehen muss. In der DDR war sie unter dem Namen „Mählsupp Sanfter Heinrich“ bekannt, während sie in der Schweiz als Teil der regionalen Suppenkunst gesehen wird. In beiden Kulturen spielte sie eine Rolle als Alltagsgeschmack und Familienessen.
Die Rezepte für süße Mehlsuppen variieren regional, teils in der Zusammensetzung, teils in der Zubereitungszeit. Sie teilen jedoch das gemeinsame Element von geröstetem Mehl, das eine nussige Note verleiht, und oft mit süßen Aromen wie Zucker, Zimt oder Rosinen angereichert wird. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte detailliert beschrieben, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
Mählsupp „Sanfter Heinrich“ (DDR-Rezept)
Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1985 und wurde in der Publikation „Alte Rezepturen von Mudder Schulten“ veröffentlicht. Es ist ein typisches Beispiel einer süßen Mehlsuppe aus der DDR und bietet eine wohlig duftende Suppe, die Kindheitserinnerungen weckt.
Zutaten (für eine Portion von ca. 300 g)
- 6 Esslöffel Mehl
- 1 Stück Butter (Größe eines Eies)
- 3/4 Liter kochendes Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 6 Esslöffel Zucker
- Schale einer viertel Zitrone
- 1 Stück Zimt (ca. 2,5 cm lang)
- 125 g Rosinen
- 15 g Butter (zum Garnieren)
- 1 Eidotter
Zubereitung
- Mehlschwitze herstellen: Schmelze die Butter in einem Topf und gib das Mehl hinzu. Rühre ständig um, bis eine goldbraune Mehlschwitze entsteht.
- Würzen und Kochen: Gieße langsam das kochende Wasser unter Rühren in die Mehlschwitze. Füge Salz, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Rosinen hinzu. Lass die Suppe köcheln, bis sie dickflüssig wird und die Rosinen weich sind.
- Verfeinern und Servieren: Kurz vor dem Garwerden gib die restliche Butter hinzu und rühre sie ein. Schlage das Eidotter in die Suppe und rühre kräftig um, bis es sich gleichmäßig verteilt hat. Entferne den Zimt und die Zitronenschale. Serviere die Suppe heiß.
Kalorien und Zubereitungszeit
Eine Portion dieser Mehlsuppe enthält etwa 200–250 Kalorien. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.
Schlesische Mehlsuppe
Ein weiteres Rezept, das süße Elemente beinhaltet, ist die Schlesische Mehlsuppe. Sie ist in kurzer Zeit zuzubereiten und wird oft als süße Variante der herkömmlichen Mehlsuppe angesehen. Dieses Gericht ist in der Rezeptsammlung Chefkoch.de beschrieben und wird dort als „süße, schlesische Art“ bezeichnet.
Zutaten
- 100 g Mehl
- 500 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 50 g Rosinen
- 1 Eidotter
- Butter (zum Garnieren)
Zubereitung
- Mehlschwitze: Schmelze etwas Butter in einem Topf, gib das Mehl hinzu und rühre, bis die Mischung goldbraun wird.
- Flüssigkeit hinzufügen: Gieße langsam Wasser hinzu und füge Salz, Zucker und Zimt hinzu.
- Rosinen hinzufügen: Nach einigen Minuten Füge die Rosinen hinzu und lass sie weich werden.
- Eidotter einarbeiten: Vor dem Servieren gib den Eidotter unter Rühren in die Suppe und füge etwas Butter hinzu.
Basler Mehlsuppe
Die Basler Mehlsuppe ist ein weiteres Rezept, das süße Elemente enthält. Dieses Gericht wird in der Region Basel zubereitet und ist dort als regionaler Klassiker bekannt. Im Gegensatz zu anderen Mehlsuppen ist die Basler Mehlsuppe oft mit Schokolade angereichert, was eine zusätzliche Süße verleiht.
Zutaten
- 100 g Mehl
- 500 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 50 g Rosinen
- 1 Eidotter
- 50 g dunkle Schokolade
Zubereitung
- Mehlschwitze: Schmelze die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und rühre, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
- Zwiebel hinzufügen: Füge fein gehackte Zwiebeln hinzu und rühre weiter.
- Flüssigkeit und Gewürze: Gieße langsam Wasser hinzu und füge Salz, Zucker und Zimt hinzu.
- Rosinen: Nach einigen Minuten Füge Rosinen hinzu und lass sie weich werden.
- Schokolade: Mische nach dem Garvorgang Schokolade in die Suppe, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Eidotter einarbeiten: Gib den Eidotter in die Suppe und rühre kräftig um.
Süße Mehlsuppe mit Schokolade
Ein weiteres Rezept, das süße Elemente betont, ist die Süße Mehlsuppe mit Schokolade. Dieses Gericht ist in kurzer Zeit zuzubereiten und eignet sich besonders gut als Dessert- oder Nachtischsuppe.
Zutaten
- 100 g Mehl
- 500 ml Wasser
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 50 g Rosinen
- 1 Eidotter
- 50 g Schokolade
Zubereitung
- Mehlschwitze: Schmelze die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und rühre, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
- Flüssigkeit und Gewürze: Gieße langsam Wasser hinzu und füge Salz, Zucker und Zimt hinzu.
- Rosinen: Nach einigen Minuten Füge Rosinen hinzu und lass sie weich werden.
- Schokolade: Mische nach dem Garvorgang Schokolade in die Suppe, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Eidotter einarbeiten: Gib den Eidotter in die Suppe und rühre kräftig um.
Mehlsuppe mit Klümpchen
Ein weiteres Rezept, das süße Elemente enthält, ist die Mehlsuppe mit Klümpchen. Dieses Gericht ist in der Tradition der Oma-Küche verwurzelt und wird oft als schnelle und schmackhafte Mahlzeit serviert.
Zutaten
- 100 g Mehl
- 500 ml Wasser
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 50 g Rosinen
- 1 Eidotter
- 2 Eigelbe
- 2 Esslöffel Mehl
Zubereitung
- Mehlschwitze: Schmelze die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und rühre, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
- Flüssigkeit und Gewürze: Gieße langsam Wasser hinzu und füge Salz, Zucker und Zimt hinzu.
- Rosinen: Nach einigen Minuten Füge Rosinen hinzu und lass sie weich werden.
- Klümpchen herstellen: Mische die Eigelbe mit etwas Mehl und formiere kleine Klümpchen.
- Eidotter einarbeiten: Gib die Klümpchen in die Suppe und rühre kräftig um. Gib den Eidotter in die Suppe und rühre kräftig um.
Mehlsuppe mit Honig
Ein weiteres Rezept, das süße Elemente enthält, ist die Mehlsuppe mit Honig. Dieses Gericht ist in der Tradition der Veteranen-Küche verwurzelt und wird oft bei Magenbeschwerden serviert.
Zutaten
- 100 g Mehl
- 500 ml Wasser
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 50 g Rosinen
- 1 Eidotter
- 50 g Honig
Zubereitung
- Mehlschwitze: Schmelze die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und rühre, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
- Flüssigkeit und Gewürze: Gieße langsam Wasser hinzu und füge Salz, Zucker und Zimt hinzu.
- Rosinen: Nach einigen Minuten Füge Rosinen hinzu und lass sie weich werden.
- Honig einarbeiten: Mische nach dem Garvorgang Honig in die Suppe, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Eidotter einarbeiten: Gib den Eidotter in die Suppe und rühre kräftig um.
Schlussfolgerung
Die süße Mehlsuppe ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der kulinarischen Tradition Europas. Ob in der DDR, in der Schweiz oder in der Region Basel, sie hat sich über Generationen hinweg bewährt. Sie ist nicht nur nahrhaft, sondern auch schmackhaft und eignet sich besonders gut als warme Zwischenmahlzeit oder als Nachtisch. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, zeigen die Vielseitigkeit dieses Gerichts und die Kreativität, die in der traditionellen Küche entstanden ist. Ob mit Rosinen, Zimt, Schokolade oder Honig angereichert, die süße Mehlsuppe bleibt ein wahrer Genuss für alle, die die süß-würzige Seite der Küche genießen.