Die spanische Küche ist weltweit bekannt für ihre Vielfalt an Aromen, die Kombination aus milden und scharfen Geschmacksrichtungen sowie die Einbindung von frischen, regionalen Zutaten. Besonders die süßen Gerichte aus Spanien haben nicht nur in der Heimat, sondern auch international eine große Anhänger*innenbasis. In diesem Artikel werden einige der typischen spanischen Süßspeisen vorgestellt, die sowohl in ihrer Zubereitung als auch in ihrer Geschmacksvielfalt beeindruckend sind.
Von der Crema Catalana, die oft mit der französischen Crème brûlée verglichen wird, bis hin zu Churros, Flan oder Turrón – die spanischen Desserts vereinen Einfachheit, Aromen und kulturelle Traditionen. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Hintergrundinformationen zu diesen Klassikern detailliert vorgestellt.
Klassische spanische Desserts
Crema Catalana: Die katalanische Karamellcreme
Die Crema Catalana ist eine der bekanntesten Süßspeisen in Spanien und wird oft als spanischer Gegenpart zur französischen Crème brûlée angesehen. Allerdings hat sie einige Unterschiede: Während die Crème brûlée aus Sahne hergestellt wird, basiert die Crema Catalana auf Vollmilch. Außerdem wird Maisstärke verwendet, um die Creme etwas dicker zu machen. Die karamellisierte Schicht auf der Oberfläche wird meist mit einem Grill oder Brenner zubereitet.
Rezept für Crema Catalana
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Eigelb
- 500 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 1 Zitronenabrieb
- Zucker für die Karamellierung
Zubereitung:
- Die Eigelbe mit dem Zucker, Salz, Zimt und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Die Milch erhitzen, aber nicht kochen.
- Die Milch langsam in die Eigelb-Zutaten einfließen lassen und gut umrühren.
- Die Masse durch ein Sieb in die ofenfeste Formen gießen.
- Die Formen in ein Wasserbad stellen und für ca. 45 Minuten bei 160 °C backen, bis die Creme fest, aber noch leicht wackelig ist.
- Vor dem Servieren die Oberfläche mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.
Die Crema Catalana ist ein Dessert, das sich sowohl in der kühlen als auch in der warmen Variante servieren lässt.
Flan: Der karamellisierte Milchpudding
Flan, auch Karamellpudding, ist ein weiteres ikonisches spanisches Dessert. Es besteht aus einer cremigen Mischung aus Eiern, Milch und Zucker, die mit einer zuckersüßen Karamellschicht auf der Unterseite überzogen wird. Der Flan ist in vielen spanischen Regionen sowie in Lateinamerika verbreitet und wird oft als Vorspeise oder Nachspeise gereicht.
Rezept für Flan
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Eigelb
- 500 ml Vollmilch
- 100 g Zucker (für die Creme)
- 50 g Zucker (für das Karamell)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Für das Karamell die 50 g Zucker in einen kleinen Topf geben und ohne Wasser leicht erhitzen, bis sich die Zuckerstücke in einen bernsteinfarbenen Sirup verwandeln.
- Den Sirup in eine ofenfeste Form gießen und etwas abkühlen lassen.
- Eigelb mit 100 g Zucker, Salz und Milch gut vermengen.
- Die Mischung durch ein Sieb in die Form gießen, in der das Karamell bereits liegt.
- Die Form in ein Wasserbad stellen und für ca. 45 Minuten bei 160 °C backen, bis die Masse fest, aber noch leicht wackelig ist.
- Nach dem Abkühlen den Flan aus der Form lösen und servieren.
Flan ist ein Dessert, das durch seine cremige Textur und süße Karamellnote begeistert und sich auch als kalte Nachspeise servieren lässt.
Beliebte spanische Süßspeisen
Churros: Das frittierte Brandteiggebäck
Churros sind frittierte, zylinderförmige Teigstangen, die in Spanien, Lateinamerika und auf den Philippinen sehr beliebt sind. Sie werden traditionell zum Frühstück oder als Snack serviert und können entweder einfach oder gefüllt sein. Die typische Version wird mit Zucker bestäubt und in Caffè serviert.
Rezept für Churros
Zutaten (für ca. 10 Stück):
- 250 ml Wasser
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker (plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1 Ei
- Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung:
- Das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Salz, Zucker und Mehl unter starker Rühreinrühren hinzufügen.
- Den Teig ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis er sich an den Seiten des Topfes zusammenzieht.
- Den Teig etwas abkühlen lassen, dann das Ei unterheben.
- Den Teig in eine Spritztasche mit Sternsack füllen.
- In Olivenöl frittieren, bis die Churros goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucker bestäuben.
Churros sind eine ideale Nachspeise oder Kaffeejause, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen sehr geschätzt wird.
Turrón: Die spanische Nussnugat-Variante
Turrón ist eine typische spanische Süßigkeit, die vor allem zur Weihnachtszeit serviert wird. Es handelt sich um eine Nussnugat-Variante aus Mandeln, Zucker und Eiweiß. Es gibt zwei Arten: Turrón de Alicante, das harte und knackige Textur hat, und Turrón de Jijona, das weicher und karamellartiger ist.
Rezept für Turrón de Jijona
Zutaten:
- 250 g Mandeln
- 250 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Mandeln mahlen.
- Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Mandeln hinzufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eine karamellartige Konsistenz hat.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eiweiß mit Salz schaumig schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben.
- In eine Form geben, glatt streichen und fest werden lassen.
- In Streifen schneiden und servieren.
Turrón ist eine traditionelle Weihnachtsnachspeise, die sowohl als Snack als auch als Geschenk beliebt ist.
Regionale und saisonale Süßspeisen
Quesada Pasiega: Der kandierte Käse-Kuchen
Quesada Pasiega ist eine typische Süßspeise aus der Region Kantabrien im Norden Spaniens. Es handelt sich um einen Kuchen, der aus Käse, Zucker, Eiern und Mehl hergestellt wird. Der Käse wird zerkleinert und mit Zucker, Eiern und Mehl zu einer Teigmasse vermengt, die in eine Form gegeben und gebacken wird. Der Kuchen hat eine goldbraune Kruste und eine cremige Textur.
Panellets: Süße Mandel-Nuggets
Panellets sind kleine, kandierte Mandeln, die traditionell zur Weihnachtszeit in Spanien serviert werden. Sie bestehen aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und manchmal auch Zimt oder Zitronenabrieb. Die Mandeln werden in einen Zucker-Eiweiß-Sirup getaucht und anschließend gebacken. Das Ergebnis sind knusprige, süße Nüsse, die sich ideal als Nascherei eignen.
Fazit
Spanische Süßspeisen sind nicht nur köstlich, sondern auch in ihrer Vielfalt beeindruckend. Ob die cremigen Desserts wie Crema Catalana oder Flan, die frittierten Leckereien wie Churros oder die kandierte Nussnugat Turrón – die spanischen Rezepte überzeugen mit einfachen Zutaten und lebendigen Aromen.
Diese Süßspeisen sind nicht nur kulinarische Highlights, sondern auch Träger von Traditionen und kulturellen Werten. Sie eignen sich sowohl zum Genießen zu Hause als auch als Einladung in die Welt der spanischen Küche. Mit diesen Rezepten können Sie die Süße und Lebensfreude der spanischen Gastronomie im eigenen Haushalt nachkochen.