Mike Süsser ist eine renommierte Persönlichkeit in der kulinarischen Landschaft Deutschlands und Österreichs. Mit seiner langjährigen Erfahrung als Koch, Fernsehkoch und Autor zahlreicher Kochbücher hat er sich in der kulinarischen Welt etabliert. In diesem Artikel werden einige der klassischen Rezepte und kulinarischen Kreationen vorgestellt, die er im Laufe seiner Karriere entwickelt und weiterentwickelt hat. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Episoden von „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ sowie aus Kochbüchern und anderen kulinarischen Projekten. Sie spiegeln die Vielfalt seines Könnens und die Breite seines Einflusses wider.
Mike Süsser und seine kulinarische Karriere
Mike Süsser, der 1971 in Itzehoe geboren wurde, absolvierte eine Kochausbildung und sammelte anschließend wertvolle Erfahrungen in Sternerestaurants, in den USA, auf Fuerteventura und in Deutschland. Ab 2009 war er Teil des RTL 2 Kochprofis-Teams, bis er 2014 aus diesem ausstieg. In der Folge etablierte er sich als Fernsehkoch in Österreich, wo er unter anderem die Sendung „Süsser am Morgen“ präsentierte.
Neben seiner Fernsehkarriere veröffentlichte Mike Süsser mehrere Kochbücher, darunter sein Debütwerk „Aufgegabelt: Auf die Plätze. Kochen. Los.“, das 2008 den Gourmand World Cookbook Award gewann. Er ist zudem Botschafter der Stiftung „Menschen für Menschen“ und betreibt in Österreich ein eigenes Kochstudio, in dem er Kurse und Kochevents für Firmen anbietet.
Rezepte und Gerichte, die Mike Süsser bekannt gemacht haben
Mike Süsser ist bekannt für seine Fähigkeit, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und gleichzeitig originelle Kreationen zu servieren. Im Folgenden werden einige seiner berühmtesten Rezepte vorgestellt, die in diversen Sendungen und Büchern zu finden sind.
1. Tiramisu
Das Tiramisu ist ein Klassiker der italienischen Küche, den Mike Süsser in seiner Version im Restaurant „Va Bene“ serviert. Sein Rezept folgt den traditionellen Grundzutaten wie Mascarpone, Eiern, Zucker und Kaffee, ist aber durch die präzise Dosierung und Zubereitung besonders harmonisch. Der Name „Tiramisu“ bedeutet übersetzt „Lass mich aufmuntern“ und ist eine Referenz auf die belebende Wirkung des Desserts durch den Alkohol (meist Marsala-Wein oder Rum). Mike Süssers Tiramisu ist ein gutes Beispiel für seine Fähigkeit, einfachen Gerichten eine besondere Note zu verleihen.
2. Kärntner Kasnudeln
Kasnudeln sind eine traditionelle Südtiroler Spezialität, die Mike Süsser in seiner Variante zubereitet. Sie bestehen aus gefüllten Nudeln, die meist mit Käse oder Schinken gefüllt sind. Mike Süssers Rezept verbindet die traditionelle Form mit einer frischen, aromatischen Komponente, die die Gerichte noch lebendiger macht. Die Kasnudeln werden in einer leichten Sahnesauce serviert, die mit Petersilie und Knoblauch veredelt wird. Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel dafür, wie Mike Süsser traditionelle Gerichte mit modernen Elementen kombiniert, ohne den charakteristischen Geschmack zu verlieren.
3. Weisswurstsalat
Der Weisswurstsalat, der aus dem Kochbuch „On Tour in Deutschland“ stammt, ist eine leichte, herzhafte Vorspeise, die besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Mike Süsser serviert Weisswurst in einer würzigen Sauce aus Gurken, Zwiebeln, Eiern, Senf und Essig. Die Zutaten werden gut vermischt und auf die Weisswürste gelegt. Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich ideal für zwischendurch oder als Vorspeise zu einem größeren Menü. Die Kombination aus sauren, pikanten und cremigen Aromen unterstreicht die Vielfalt von Mike Süssers kulinarischen Fähigkeiten.
4. Grünkohl-Frühlingsrolle
Die Grünkohl-Frühlingsrolle ist ein weiteres Rezept, das Mike Süsser in der Sendung „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ serviert. Das Gericht vereint den herzhaften Geschmack von Grünkohl mit den frischen Zutaten einer Frühlingsrolle. Der Grünkohl wird in einer leichten Brühe gekocht und danach mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen vermischt. Die Masse wird anschließend in Reispapieren gewickelt und gebraten. Dieses Gericht ist sowohl nahrhaft als auch geschmacklich ausgewogen und spiegelt die Fähigkeit von Mike Süsser wider, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und zugänglich zu machen.
5. Rinderroulade
Die Rinderroulade, die Mike Süsser im Restaurant „Birkenhof“ zubereitet, ist ein Klassiker der europäischen Küche. Die Zutaten bestehen aus Rinderfilet, das mit Hackfleisch, Zwiebeln, Senf, Gewürzen und manchmal Schinken oder Speck gefüllt wird. Das gefüllte Filet wird in Butter gebraten und anschließend mit einer Soße aus Schmalz, Rotwein, Wasser, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Mike Süssers Variante ist besonders durch ihre feine Aromenabstimmung und die präzise Zubereitung charakterisiert. Sie ist ein Beispiel für seine Fähigkeit, traditionelle Gerichte mit moderner Präzision und Geschmack zu veredeln.
6. Spargel-Pfannkuchen mit Bärlauchcreme
Spargel-Pfannkuchen sind eine moderne Interpretation des traditionellen Pfannkuchens, die Mike Süsser im Restaurant „Zum Pfahlkrug“ serviert. In diesem Rezept werden fein gehackte Spargelstangen mit Eiern, Mehl und Milch vermengt und in einer Pfanne gebraten. Die Pfannkuchen werden mit einer leichten Bärlauchcreme serviert, die aus Sahne, Bärlauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft besteht. Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel für die Fähigkeit von Mike Süsser, vegetarische Gerichte in eine schmackhafte Form zu gießen, die auch bei Fleischessern beliebt ist.
Weitere Rezepte und kulinarische Kreationen
Neben den bereits genannten Rezepten hat Mike Süsser auch andere Gerichte entwickelt, die in der Sendung „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ zu finden sind. Einige davon sind:
Chili con Carne: Dieses Gericht wird von Mike Süsser in der ersten Folge der Sendung serviert. Es besteht aus Hackfleisch, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Paprikaschoten und Gewürzen wie Chili, Paprika und Kreuzkümmel. Mike Süsser serviert die Chili con Carne mit Reis, was das Gericht nahrhafter und sättigender macht.
Bauernfrühstück: Mike Süsser serviert im Lokal „Braukrug“ sein Bauernfrühstück, das aus Rostbratwürsten, Spiegeleiern, Sauerkraut, Kartoffelsalat und Brezeln besteht. Dieses Gericht ist ein Beispiel für die Fähigkeit von Mike Süsser, traditionelle Gerichte in ihrer ursprünglichen Form zu servieren, ohne sie zu verändern oder zu verkomplizieren.
Tiramisu: Wie bereits erwähnt, ist das Tiramisu ein Klassiker der italienischen Küche, den Mike Süsser in seiner Variante serviert. Es ist ein gutes Beispiel für seine Fähigkeit, internationale Gerichte in ihre traditionelle Form zu interpretieren und gleichzeitig eine persönliche Note hinzuzufügen.
Mike Süssers Rezepte im Kontext der kulinarischen Tradition
Mike Süsser ist nicht nur ein Fernsehkoch, sondern auch ein Botschafter der kulinarischen Tradition. Er verbindet die regionalen und traditionellen Gerichte mit modernen Elementen, die sie zugänglicher und lebendiger machen. Seine Rezepte sind oft einfach zu zubereiten, aber dennoch geschmacklich komplex und ausgewogen. Dies ist ein weiteres Merkmal seiner kulinarischen Philosophie, die auf Nachhaltigkeit, Qualität und Genuss ausgerichtet ist.
Ein Rezept: Tiramisu von Mike Süsser
Zutaten:
- 250 g Mascarpone
- 2 Eier (getrennt)
- 100 g Zucker
- 2 EL Kaffee (gekocht oder instant)
- 1 EL Alkohol (z. B. Rum oder Marsala)
- 1 Päckchen Biskuitboden (ca. 200 g)
- Zucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mascarpone cremig rühren.
- Die Eiweißspitzen vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
- Den Biskuitboden in kleine Würfel schneiden und mit dem Kaffee und Alkohol beträufeln.
- Die Biskuitwürfel in eine Schüssel geben und mit der Mascarpone-Masse vermengen.
- Den Tiramisu in eine Kuchenform oder Schüssel füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel für die Fähigkeit von Mike Süsser, ein traditionelles Gericht mit modernen Elementen zu kombinieren, ohne den charakteristischen Geschmack zu verlieren.
Schlussfolgerung
Mike Süsser hat sich in der kulinarischen Welt als Künstler etabliert, der nicht nur traditionelle Gerichte neu interpretiert, sondern auch originelle Kreationen serviert. Seine Rezepte sind ein Spiegelbild seiner Erfahrung, Kreativität und Leidenschaft für die Küche. Ob es sich um ein einfaches Bauernfrühstück oder um ein komplexes Tiramisu handelt – Mike Süsser bringt immer eine persönliche Note ein, die die Gerichte besonders macht. Seine Fähigkeit, internationale, regionale und traditionelle Gerichte in ihre einfachste Form zu interpretieren und gleichzeitig eine schmackhafte und ausgewogene Komponente hinzuzufügen, macht ihn zu einer renommierten Persönlichkeit in der kulinarischen Welt.