Einführung
Mike Süsser ist ein deutscher Koch, Fernsehmoderator und Kochbuchautor, der seit Anfang der 2000er Jahre in der kulinarischen Landschaft Deutschlands und Österreichs präsent ist. Sein Name steht für leckere, einfach nachzukochende Gerichte, die sowohl Familien als auch Hobbyköche begeistern. Seine Rezepte sind geprägt von Tradition, aber auch von modernen Einflüssen, wodurch sie sich ideal für den Alltag eignen. Süsser betont, dass Geschmack im Vordergrund steht und dass Kochen nicht kompliziert sein muss, um lecker zu sein. In diesem Artikel werden seine kreativen Rezepte, seine Kochstilistik und die Hintergründe zu seiner Karriere näher beleuchtet.
Mike Süsser – Wer ist er?
Mike Süsser wurde am 8. Januar 1971 in Itzehoe in Schleswig-Holstein geboren. Seine Ausbildung erhielt er ab 1986 im Restaurant „Zum Aussichtsturm“ in seinem Heimatort, wo er das Kochhandwerk von Grund auf lernte. Nach Abschluss seiner Ausbildung sammelte er internationale Erfahrungen in Spitzenküchen in Zermatt, den USA, Davos, Hamburg, Fuerteventura und Madeira. Im Jahr 2000 zog er nach Österreich, wo er als Küchenchef im Restaurant „Zum Buberlgut“ in Salzburg tätig war. 2004 gründete er das „Part of the Crew“-Kochstudio in Scharnstein im Almtal, Oberösterreich.
Seine Fernsehkarriere begann 2009 mit der Sendung „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ auf RTL II, in der er über 140 Folgen in den Jahren bis 2014 mitwirkte. Seit 2013 moderiert er die Kabel-1-Sendung „Mein Lokal, Dein Lokal – Der Profi kommt!“, in der er über 1.400 Folgen betreut hat. Zudem hat er mehrere Kochbücher veröffentlicht, darunter „Aufgegabelt: Auf die Plätze. Kochen. Los.“ (2008) und „Süsser, was kochen wir heute?“ (2014).
Der Kochstil von Mike Süsser
Mike Süssers Kochstil ist geprägt von Einfachheit, Geschmack und Nachhaltigkeit. In einem Interview betont er, dass „Geschmack im Vordergrund steht, kein Kubismus!“. Das bedeutet, er bevorzugt Gerichte, die nicht überladen sind, sondern mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und aromatischen Gewürzen zubereitet werden. Seine Rezepte sind meist schnell und einfach nachzukochen, aber dennoch lecker und abwechslungsreich. Er legt Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, weshalb viele seiner Rezepte auch saisonale und regionale Zutaten enthalten.
Ein weiteres Merkmal seines Stils ist die Kombination aus rustikalen und feinen Gerichten. So finden sich in seiner Kochkunst sowohl einfache, aber herzhafte Gerichte als auch kreative Kreationen, die im Detail überzeugen. Seine Gerichte sollen nicht nur satt machen, sondern auch das Auge erfreuen und den Gaumen begeistern.
Rezepte von Mike Süsser
Mike Süsser hat in der Zeit seiner Fernsehkarriere und Buchveröffentlichungen zahlreiche Rezepte geschrieben und vorgestellt. Insgesamt sind auf verschiedenen Plattformen wie GuteKüche, Daskochrezept oder Chefkoch rund 197 Rezepte von ihm zu finden. Diese Rezepte reichen von einfachen Alltagsgerichten bis hin zu festlichen Speisen. Einige seiner bekanntesten Rezepte sind:
Grillhähnchen mit Pfirsich-Barbecue-Sauce
Dieses Rezept vereint die Aromen von Pfirsich und Barbecue-Sauce, wodurch das Hähnchen besonders saftig und süß-scharf wird. Die Zubereitung ist einfach: das Hähnchen wird in einer Marinade aus Pfirsich, Sojasauce, Honig und Knoblauch eingelegt und anschließend auf dem Grill gebraten. Die Pfirsich-Barbecue-Sauce wird aus Pfirsichmark, Tomatenmark, Honig und Knoblauch hergestellt und zum Servieren über das Grillhähnchen gegossen.
Marinierte Garnelen mit Mangopüree
Dieses Rezept ist ideal für die warme Jahreszeit und eignet sich besonders gut als Vorspeise. Garnelen werden in einer Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz eingelegt, während das Mangopüree aus frischen Mangos, Zitronensaft und etwas Salz hergestellt wird. Die Garnelen werden anschließend kurz angebraten und mit dem Mangopüree serviert.
Kohlraboulade mit Hackfleischfüllung
Kohlrouladen sind ein Klassiker der deutschen Küche, und Mike Süsser hat diesen Gerichtsklassiker mit einer besonderen Füllung versehen. Sein Rezept beinhaltet Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Gewürze, die zu einer feinen Masse vermengt werden. Diese Masse wird in Kohlblätter gefüllt, die in Brühe gegart werden. Das Gericht wird serviert mit Kartoffeln oder Reis.
Rinderroulade mit Rotkohl
Ein weiteres Traditionsgericht, das bei Mike Süsser auf die Hand genommen wurde. Seine Rinderroulade wird mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt und anschließend in der Pfanne gebraten. Dazu serviert er Rotkohl, das aus Rotkohl, Zwiebeln, Äpfeln und Zucker gekocht wird und mit dem Bratfett der Roulade veredelt wird.
Rezepte in Aktion – Mike Süsser auf Bildschirm und Buch
Mike Süsser hat seine Kochkunst nicht nur in der heimischen Küche bewiesen, sondern auch in der Öffentlichkeit. In der Fernsehsendung „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ half er Hobbyköchen dabei, sich in der Küche zurechtzufinden, indem er Tipps und Tricks vermittelte und Gerichte demonstrierte. In „Mein Lokal, Dein Lokal – Der Profi kommt!“ stand er für die Bewertung von Restaurants und die Begleitung von Renovierungsprojekten in Lokalen.
Außerdem hat er mehrere Kochbücher veröffentlicht. Sein Buch „Süsser, was kochen wir heute?“ (2014) beinhaltet 100 Rezepte, die einfach nachzukochen sind und dennoch lecker und abwechslungsreich sind. Ein weiteres Werk ist „Aufgegabelt: Auf die Plätze. Kochen. Los.“ (2008), in dem er mit humorvollen und lehrreichen Tipps die Hobbyköche inspiriert.
Philosophie und Haltung
Mike Süsser betont, dass Kochen eine Freude sein sollte und nicht in Stress ausarten muss. Er vermeidet übertriebene Techniken oder exotische Zutaten, die nur schwer zu besorgen sind. Stattdessen setzt er auf einfache Grundlagen, die jeder in der heimischen Küche nachmachen kann. Seine Rezepte sind daher ideal für Familien, die schnell etwas Leckeres auf den Tisch zaubern möchten, aber auch für Hobbyköche, die sich gern an kreativen Kreationen versuchen.
Ein weiterer Aspekt seiner Kochphilosophie ist die Nachhaltigkeit. Er betont, dass es wichtig ist, regionale und saisonale Produkte zu verwenden, um nicht nur den Geschmack, sondern auch den ökologischen Aspekt im Blick zu haben. So ist er auch ein Verfechter von Qualität in der Nahrungsmittelproduktion, wie er in einem Interview erwähnt, wo er Irish Beef als „Paradebeispiel für Qualität und Geschmack“ bezeichnet.
Rezepte im Alltag – Tipps für die heimische Küche
Mike Süsser hat einige Tipps, wie man im Alltag effizient und lecker kochen kann. Er betont, dass es nicht darauf ankommt, wie lange man in der Küche verbringt, sondern dass die Zutaten sorgfältig ausgewählt und die Technik einfach, aber präzise angewendet wird. Einige seiner Tipps sind:
- Vorbereitung ist alles: Mike Süsser betont, dass es wichtig ist, vor dem Kochen alle Zutaten vorzubereiten, um Zeit zu sparen und Stress zu vermeiden.
- Einfache Gerichte können genauso lecker sein wie komplexe: Er betont, dass es nicht unbedingt komplizierte Gerichte sein müssen, um lecker zu sein. Oft reichen wenige Zutaten und eine gute Technik aus, um etwas Tolles zu zaubern.
- Gewürze nicht unterschätzen: Mike Süsser ist ein großer Fan von aromatischen Gewürzen und betont, dass sie den Geschmack eines Gerichts entscheidend beeinflussen können.
Fazit
Mike Süsser ist ein Koch, der die heimische Küche mit einfachen, aber leckeren Rezepten bereichert. Seine Kochstilistik ist geprägt von Einfachheit, Tradition und Nachhaltigkeit, wodurch seine Rezepte sowohl für Familien als auch für Hobbyköche ideal sind. Mit über 197 Rezepten, Fernsehauftritten und Kochbüchern hat er sich in der kulinarischen Szene etabliert. Seine Philosophie, dass „Geschmack im Vordergrund steht“, macht ihn zu einer sympathischen und zugänglichen Figur in der heimischen Küche.