Einführung
In den letzten Jahren hat sich die Nachfrage nach gesunden Rezepten, die traditionelle Backwaren ersetzen, ohne die Geschmackserwartungen zu enttäuschen, deutlich erhöht. Dies ist insbesondere auf die wachsende Anzahl von Menschen mit Unverträglichkeiten, Allergien oder gesundheitlichen Vorsorgebedürfnissen zurückzuführen. In diesem Kontext bieten Bücher wie „Süß und gesund“ von Stefanie Reeb und „Süß UND gesund?! Birgit backt´s“ von Birgit Kogler innovative Lösungen, die es ermöglichen, Kuchen, Torten und andere Süßigkeiten zu genießen, ohne auf Zucker, Weizen, Kuhmilch oder Eier zurückgreifen zu müssen.
Die beiden Bücher sind von unterschiedlichen Autoren verfasst, teilen jedoch ein ähnliches Konzept: das Backen mit natürlichen, nährstoffreichen Zutaten, um gesunde Alternativen für traditionelle Rezepte zu schaffen. Stefanie Reeb, eine leidenschaftliche Köchin, Food-Bloggerin und Ernährungsberaterin, entwickelte ihre Rezepte aufgrund eigener gesundheitlicher Herausforderungen, während Birgit Kogler, Diätologin und Genussmensch, nährstoffoptimierte Varianten von beliebten Rezepten kreiert. Beide Bücher enthalten über 60 Rezepte, die saisonale Zutaten nutzen, um die natürliche Vielfalt der Ernährung zu unterstreichen und den Genuss nicht einzuschränken, sondern zu bereichern.
In diesem Artikel werden die Hintergründe, Rezeptkonzepte, Zutaten und nährwertrelevante Aspekte der Bücher detailliert beschrieben, um Lesern einen umfassenden Überblick über das Konzept „Süß und gesund“ zu geben.
Das Konzept: Gesunde Backrezepte ohne Zucker, Weizen oder Kuhmilch
Die Idee hinter beiden Büchern ist, traditionelle Rezepte durch alternative, gesunde Zutaten zu ersetzen, ohne die Aromatik oder Konsistenz der Backwaren zu negativ zu beeinflussen. Stefanie Reeb schreibt in ihrem Buch „Süß & gesund: Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen“, dass sie ihre Rezepte entwickelt hat, nachdem bei ihr eine Weizenallergie und Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilch und Zucker diagnostiziert wurden. Diese Herausforderung motivierte sie, gesunde Alternativen zu kreieren, die dennoch den Geschmack und die Textur der ursprünglichen Rezepte erfüllen.
Birgit Kogler folgt einem ähnlichen Ansatz, jedoch aus einer anderen Perspektive. Als Diätologin und Genussmensch setzt sie auf nährstoffoptimierte Rezeptvarianten, die ohne Butter, Weißmehl und Zucker auskommen. Stattdessen verwendet sie Pflanzenöle, Vollkornmehl, Bitterschokolade und natürliche Süßungsmittel wie Apfelmus. Diese Methodik zielt darauf ab, den Genuss nicht einzuschränken, sondern ihn mit gesundheitlichen Vorteilen zu verbinden.
Die Rezepte sind saisonabhängig gestaltet und spiegeln somit das Prinzip des Einklangs mit der Natur wider. So ist der Frühling in Stefanie Reeb’s Buch „der Freude und der süß-sauren Rhabarbertorte“ gewidmet, während der Sommer „der Fülle und saftigen Pfirsiche“ gilt. Im Herbst steht „Liebe und Früchtebrot“ im Fokus und der Winter ist „der Heimat und Marzipan-Kartoffeln“ gewidmet. Diese saisonale Organisation betont nicht nur die Vielfalt der regionalen Zutaten, sondern auch den genussvollen Aspekt des Backens im Einklang mit der Natur.
Rezeptauswahl und Inhalte
Stefanie Reeb: „Süß & gesund: Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen“
Stefanie Reeb’s Buch umfasst über 60 Rezepte, die ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen auskommen. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie für Lebensmittelunverträglichkeiten geeignet sind, ohne die Aromatik oder Textur der Backwaren zu beeinträchtigen. Fotografien von Thomas Leininger begleiten die Rezepte, wodurch sie visuell ansprechend und leicht verständlich präsentiert werden.
Ein Beispiel ist das Rezept für Erdnuss-Karamell-Brocken, das ohne Zucker auskommt und stattdessen natürliche Süßungsmittel verwendet. Weitere Rezepte, die erwähnt werden, sind Brombeer-Mohn-Muffins, Feigen-Tarte mit Marsala, Pistazien-Kardamon-Cantuccini und diverse Tortenvarianten. Jedes Rezept ist so gestaltet, dass es sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Die Rezepte sind zudem saisonbasiert, was bedeutet, dass sie sich an die Verfügbarkeit von frischen Zutaten orientieren. Dies ist ein weiteres Element, das den Einklang mit der Natur betont und gleichzeitig eine nachhaltige und saisonale Ernährung fördert.
Birgit Kogler: „Süß UND gesund?! Birgit backt´s“
Birgit Kogler’s Buch „Süß UND gesund?! Birgit backt´s“ folgt einem ähnlichen Konzept, jedoch mit einem Fokus auf die Optimierung der Nährwerte. Kogler erklärt, dass sie nährstoffreiche Alternativen zu klassischen Rezepten entwickelt hat, wobei sie auf Butter, Weißmehl und Zucker verzichtet. Stattdessen setzt sie auf Pflanzenöle, Vollkornmehl, Bitterschokolade und Apfelmus.
Ein weiterer Vorteil des Buches ist die Einbeziehung von Nährwerttabellen, die es dem Leser ermöglichen, die Kalorien- und Nährstoffzusammensetung der Rezepte zu überblicken. Dies ist besonders für Diätgeplagte oder jene, die ihre Nahrungsaufnahme genau planen möchten, von großem Nutzen.
Die Rezepte im Buch sind in Themen wie Gugelhupf, Kuchen, Blechkuchen, Schnitte und Riegel unterteilt. Einige Beispiele sind Erdbeer-Pudding-Kuchen, Kakaokuchen, Karottenkuchen, Marmor-Kirsch-Kuchen, Schokogugelhupf und Haferflockenriegel. Alle Rezepte sind so konzipiert, dass sie ohne tierische Produkte auskommen, wodurch sie für eine breite Palette von Ernährungsformen geeignet sind.
Zutaten und ihre Rolle in den Rezepten
Alternativen zu Zucker
Ein zentrales Element in beiden Büchern ist die Verwendung von natürlichen Süßungsmitteln anstelle von raffiniertem Weißzucker. Stefanie Reeb setzt beispielsweise auf Apfelmus, Kokosblütenzucker oder Agave-Sirup, während Birgit Kogler Apfelmus und Bittermandeln als Süßungsmittel verwendet. Diese Alternativen bieten nicht nur eine natürliche Süße, sondern tragen auch zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe bei.
Ei-Ersatz
Da beide Bücher auf Eier verzichten, greifen die Autoren auf Ei-Ersatzmittel zurück, die die Textur von Teigen und Masse stabilisieren. Stefanie Reeb verwendet beispielsweise Leinsamen oder Chia-Samen, die mit Wasser vermengt werden, um eine eikleimähnliche Konsistenz zu erzeugen. Birgit Kogler hingegen setzt auf Bittermandeln oder Apfelmus, um die Konsistenz zu stabilisieren und den Teig zu binden.
Weizenfreie Mehlarten
Ein weiteres wichtiges Element sind die weizenfreien Mehle, die in den Rezepten verwendet werden. Stefanie Reeb verwendet beispielsweise Reismehl, Mandelmehl und Hafermehl, während Birgit Kogler Vollkornmehl und Buchweizenmehl bevorzugt. Diese Mehle sind nicht nur weizenfrei, sondern tragen auch zusätzliche Nährstoffe wie Eisen, Magnesium und B-Vitamine bei.
Fettalternativen
Statt Butter oder anderen tierischen Fettquellen verwenden beide Autoren Pflanzenöle wie Kokosöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Diese Öle tragen nicht nur zur Geschmacksvielfalt bei, sondern liefern auch ungesättigte Fettsäuren, die für die Herz-Kreislauf-Gesundheit von Vorteil sein können.
Nährwertoptimierung und Gesundheitliche Vorteile
Ein besonderes Merkmal von Birgit Kogler’s Buch ist die Einbeziehung von Nährwerttabellen, die den Lesern ermöglichen, die Kalorien- und Nährstoffzusammensetung der Rezepte zu planen. Dies ist besonders nützlich für jene, die eine Ernährungsumstellung vollziehen oder ihre Nahrungsaufnahme genau kontrollieren möchten.
Zusätzlich erklärt Kogler, dass sie bei der Entwicklung der Rezepte auf Mythen im Bereich der Ernährung aufgeräumt und Food-Trends kritisch betrachtet hat. Dies unterstreicht die wissenschaftliche Grundlage der Rezepte und betont die Notwendigkeit, Ernährungsgewohnheiten durch faktenbasierte Informationen zu überprüfen.
Ein Rezept aus Stefanie Reeb’s Buch: Erdnuss-Karamell-Brocken
Um die Konzepte und Zutaten der Bücher zu veranschaulichen, folgt hier ein Rezept aus Stefanie Reeb’s Buch „Süß & gesund: Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen“:
Erdnuss-Karamell-Brocken
Zutaten (ca. 12 Stück):
- 100 g Erdnussmus (ohne Zucker)
- 80 g Kokosblütenzucker
- 50 g Haferflocken
- 30 g Kokosraspeln
- 20 g Leinsamen
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kokosöl (flüssig)
Zubereitung:
- Erdnussmus, Kokosblütenzucker, Haferflocken, Kokosraspeln, Leinsamen und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Kokosöl unterheben, bis eine kohärente Masse entsteht.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
- Die Brocken ca. 15 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen.
- Nach dem Abkühlen servieren.
Nährwert (pro Stück):
- Kalorien: ca. 150 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 12 g
- Fett: ca. 7 g
- Eiweiß: ca. 3 g
Schlussfolgerung
Die Bücher „Süß und gesund“ von Stefanie Reeb und „Süß UND gesund?! Birgit backt´s“ von Birgit Kogler bieten innovative Lösungen für jene, die traditionelle Backwaren genießen möchten, ohne auf Zucker, Weizen, Eier oder Kuhmilch zurückgreifen zu müssen. Die Rezepte sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch nährwertgerecht gestaltet, um den Anforderungen moderner Ernährungsgewohnheiten gerecht zu werden.
Stefanie Reeb’s Buch betont die Bedeutung von saisonalem Backen und natürlichen Zutaten, während Birgit Kogler’s Buch einen stärkeren Fokus auf nährstoffreiche Alternativen und Nährwertplanung legt. Beide Bücher sind somit wertvolle Quellen für alle, die Backen als eine Form der Genuss- und Gesundheitsverbindung verstehen.