Vegetarische Süßspeisen sind nicht nur gesund, sondern auch abwechslungsreich und lecker. Die Vielfalt an Rezepten für vegetarische Desserts, Kuchen, Puddings und mehr ist riesig – und ideal für diejenigen, die auf tierische Produkte verzichten, aber dennoch nicht auf das gewohnte Aroma von Süßem verzichten möchten. In diesem Artikel finden Sie eine Auswahl von 20 vegetarischen Süßspeisen-Rezepten, die aus verschiedenen Quellen stammen und sich in ihrer Vielfalt hervorragend für den Alltag, die Familie oder besondere Anlässe eignen.
Einfache und herzhafte vegetarische Süßspeisen
Einige der Rezepte aus den Quellen sind besonders einfach zu kochen und eignen sich hervorragend für schnelle Desserts oder als Mitbringsel.
1. Honigbananen mit Mandeln
Zutaten (4 Portionen):
- 4 Bananen
- Saft einer Zitrone
- 3 EL Honig
- 15 g abgezogene Mandeln
- Margarine
Zubereitung:
Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Margarine erhitzen, die Bananenscheiben hinzufügen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Honig hinzufügen und die Bananen goldbraun braten. Vor dem Servieren mit Mandeln bestreuen. Dieses Dessert kann mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis serviert werden.
2. Kompottauflauf
Zutaten (4 Portionen):
- 150 g Birnenkompott
- 200 g Pflaumenkompott
- 150 g Apfelkompott
- 50 g Zucker
- 250 ml heißer Milch
- Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Die Kompottsorten in einer Auflaufform schichten. Zucker über die Kompotte hieben. Die heiße Milch hinzugeben und Vanillepuddingpulver einrühren. Im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 20 Minuten backen.
3. Chia Pudding – Grundrezept
Zutaten (4 Portionen):
- 150 g Chia-Samen
- 400 ml Milch (pflanzlich oder animalisch)
- 50 g Zucker
- Vanille-Extrakt
- Früchte nach Wahl
Zubereitung:
Chia-Samen mit Milch, Zucker und Vanille vermengen und über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag servieren und mit Früchten garnieren.
4. Energiebällchen
Zutaten (ca. 20 Bällchen):
- 100 g Cashewnüsse
- 100 g getrocknete Früchte (z. B. Aprikosen, Rosinen)
- 50 g Kokosraspeln
- 2 EL Leinsamen
- 1 EL Honig
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Kleine Bällchen formen und im Kühlschrank lagern. Diese Bällchen sind eine gesunde Alternative zu Süßigkeiten und ideal für Kinder und Erwachsene.
5. Reisauflauf mit Baiserhaube
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Rundkornreis
- 3/4 l Milch
- Schale von 1/2 Zitrone
- Prise Salz
- Zucker
- Baiserhaube
Zubereitung:
Den Reis in der Milch mit Zitronenschale und Salz köcheln lassen, bis er weich ist. Zucker hinzufügen und abschmecken. Den Reis in eine Auflaufform füllen und mit Baiserhaube bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 10 Minuten backen.
Kreative vegetarische Kuchen- und Törtchenrezepte
Kuchen und Torten sind Klassiker im süßen Bereich – auch in der vegetarischen Küche.
6. Blitz-Apfelkuchen
Zutaten (6 Portionen):
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 200 g Apfel
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Butter mit Zucker cremig rühren. Ei unterheben. Mehl, Salz und Backpulver vermengen und nach und nach in die Masse einarbeiten. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Masse auf ein Backblech streichen und die Apfelstreueln darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 30 Minuten backen.
7. Clafoutis mit Zwetschgen
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Zwetschgen
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Zwetschgen entkernen und in einer Auflaufform verteilen. Zucker, Eier, Milch, Sahne, Mehl und Salz zu einer Masse rühren. Die Masse über die Früchte gießen und im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 35 Minuten backen.
8. Nussecken-Rezept
Zutaten (10 Portionen):
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
- 2 Eier
- 100 g Haselnusskerne
- 50 g Zucker
- 1 EL Rum
- 1 Eigelb
Zubereitung:
Butter mit Zucker, Salz und Eiern zu einer Masse rühren. Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Haselnusskerne mahlen, mit Zucker und Rum vermengen. Eine Hälfte der Teigstreifen mit der Haselnussmasse bestreuen und mit der anderen Hälfte zu Ecken formen. Die Ecken in der Form anordnen und im Ofen (180°C) ca. 15 Minuten backen.
9. Tarte Tatin mit Apfel
Zutaten (4 Portionen):
- 2 Äpfel
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Blätterteigblätter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zucker und Butter in einer Form schmelzen lassen. Apfelscheiben darauf verteilen. Blätterteigblätter darauf legen. Im Ofen (180°C) ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren stürzen und mit Zucker bestreuen.
10. Gugelhupf mit Baileys
Zutaten (6 Portionen):
- 150 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 100 ml Baileys
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Butter mit Zucker und Eiern cremig rühren. Mehl, Salz, Baileys und Backpulver nach und nach einarbeiten. Den Teig in eine gefettete Form geben und im Ofen (180°C) ca. 40 Minuten backen.
Klassiker und internationale vegetarische Desserts
Nicht nur in Deutschland, sondern auch in der internationalen Küche gibt es leckere vegetarische Süßspeisen.
11. Crème brûlée – das französische Dessert
Zutaten (4 Portionen):
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g Zucker
- Vanillestange
- Puderzucker
Zubereitung:
Sahne, Milch, Zucker und Vanille in einen Topf geben und erwärmen. Die Masse in eine Schale gießen, im Wasserbad erhitzen und in Röhrchen oder Schalen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit einem Grillrost karamellisieren.
12. Tiramisu im Glas
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Mascarpone
- 100 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g Biskuit
- Espresso
- Cognac
- Schlagsahne
- Kakaopulver
Zubereitung:
Mascarpone mit Eiern und Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Biskuit in Espresso mit Cognac tränken und in Schichten mit der Mascarponecreme und Schlagsahne in Gläser schichten. Kakaopulver darauf streuen und im Kühlschrank kaltstellen.
13. Himbeer-Souffle mit Himbeergeist
Zutaten (4 Portionen):
- 300 g Himbeeren
- 100 ml Himbeergeist
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- Salz
- Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
Himbeeren mit Himbeergeist vermengen. Eier trennen, Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb mit Himbeeren vermengen. Die Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in Formen geben und im Ofen (180°C) ca. 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.
14. Reis Trauttmansdorff
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Rundkornreis
- 3/4 l Milch
- 1 Prise Salz
- Schale von 1/2 Zitrone
- Zucker
- Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Reis in der Milch mit Salz und Zitronenschale kochen. Vanillepuddingpulver und Zucker unterrühren. Die Masse im Ofen (180°C) ca. 20 Minuten backen.
15. Überbackene Grapefruit
Zutaten (4 Portionen):
- 4 Grapefruit
- 4 EL Zucker
- 4 EL rote Johannisbeergelee
- 4 EL Rum
- 4 EL Rosinen
Zubereitung:
Grapefruit in Halbe schneiden, entkernen und mit Zucker bestreuen. Rosinen und Rum darauf geben. Grapefruit mit Gelee auffüllen. Im Ofen (180°C) ca. 10 Minuten backen.
Vegetarische Desserts für besondere Anlässe
Einige Rezepte eignen sich besonders gut für besondere Anlässe oder Abende mit Familie und Freunden.
16. Clafoutis mit Zwetschgen
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Zwetschgen
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Zwetschgen entkernen und in einer Auflaufform verteilen. Zucker, Eier, Milch, Sahne, Mehl und Salz zu einer Masse rühren. Die Masse über die Früchte gießen und im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 35 Minuten backen.
17. Tarte mit Kirschtomaten und karamellisierten Zwiebeln
Zutaten (4 Portionen):
- 20 Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel in Streifen schneiden und mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren. Kirschtomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Backpapier verteilen. Zwiebeln darauf verteilen. Im Ofen (180°C) ca. 20 Minuten backen.
18. Tartlet mit Ziegenkäse, Feigensenf, Birne, Walnuss und Honig
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Ziegenkäse
- 1 Birne
- 1 EL Feigensenf
- 1 EL Honig
- 1 Walnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Birne in Streifen schneiden. Ziegenkäse in eine Form geben, mit Feigensenf vermengen. Birnenstreifen darauf legen. Honig darauf gießen. Walnuss über die Mischung streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Ofen (180°C) ca. 10 Minuten backen.
19. Tiramisu ohne Ei – klassisches Rezept
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Mascarpone
- 100 g Zucker
- 200 g Biskuit
- Espresso
- Cognac
- Schlagsahne
- Kakaopulver
Zubereitung:
Mascarpone mit Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Biskuit in Espresso mit Cognac tränken und in Schichten mit der Mascarponecreme und Schlagsahne in Gläser schichten. Kakaopulver darauf streuen und im Kühlschrank kaltstellen.
20. Tarte Tatin mit Apfel
Zutaten (4 Portionen):
- 2 Äpfel
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Blätterteigblätter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zucker und Butter in einer Form schmelzen lassen. Apfelscheiben darauf verteilen. Blätterteigblätter darauf legen. Im Ofen (180°C) ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren stürzen und mit Zucker bestreuen.
Schlussfolgerung
Vegetarische Süßspeisen sind nicht nur gesund, sondern auch vielfältig und lecker. Ob Kuchen, Puddings, Törtchen oder Klassiker wie Crème brûlée oder Tiramisu – die Vielfalt an Rezepten ist riesig. Mit diesen 20 Rezepten aus verschiedenen Quellen kann man sich und der Familie leckere, vegetarische Desserts bereiten, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet sind. Die Rezepte sind einfach, abwechslungsreich und ideal für alle, die auf tierische Produkte verzichten, aber dennoch auf das Aroma von Süßem nicht verzichten möchten.