Die süßen Butterwecken, auch bekannt als „Butter-S“ oder „Butterwölkchen“, sind ein traditionelles Rezept aus der Weihnachtsbäckerei, das sich durch seine Einfachheit und Geschmackssicherheit hervorragend für Familien- und Freundschaftsveranstaltungen eignet. Sie sind luftig, zart und durch die Zugabe von Butter und Zucker besonders aromatisch. In dieser Artikelserie werden Rezeptvarianten, Zubereitungstipps und Anpassungsmöglichkeiten vorgestellt, die es ermöglichen, diese Kekse in verschiedenen Ausführungen zu genießen.
Die Grundzutaten und das klassische Rezept
Das Grundrezept für Butterwecken oder Butter-S setzt sich aus wenigen, aber geschmackvollen Zutaten zusammen. Mehl, Butter, Zucker, Eier, eventuell Vanillezucker und eine Prise Salz bilden die Basis. Einige Rezepte enthalten zusätzlich Backpulver, Stärke oder Vanillepuddingpulver, um die Konsistenz und Textur der Kekse zu optimieren.
Rezept 1: Allgäuer Butter-S
Ein typisches Rezept, das aus dem Allgäu stammt, besteht aus:
- 250 g weicher Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 300 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- 2–3 EL Milch
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 Schuss Milch
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.
- Die Eigelbe nach und nach einrühren.
- Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach unterheben.
- Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzugeben, bis ein weicher, spritzfähiger Teig entsteht.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und S-förmige Formen auf Backpapier auf ein Backblech spritzen.
- Alternativ kann der Teig auch mit den Händen in S-Form geformt werden.
- Die gespritzten oder geformten Butter-S für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Butter-S für etwa 12 Minuten backen.
- Nach dem Backen kurz auskühlen lassen, mit Hagelzucker bestreuen und in luftdichter Verpackung aufbewahren.
Dieses Rezept erzeugt Butterwecken mit einer weichen, aber stabilen Konsistenz, die beim Backen nicht verläuft. Der Kühlschranktrick ist besonders effektiv, um scharfe Kanten und gleichmäßige Formen zu gewährleisten.
Rezept 2: Butterwölkchen mit Vanillepuddingpulver
Ein weiteres Rezept, das von einer leichten, fast luftigen Textur profitiert, verwendet Vanillepuddingpulver, um die Kekse besonders zart zu machen:
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL Milch
- Hagelzucker
Zubereitung:
- Butter, Puderzucker, Ei, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.
- Vanillepuddingpulver und Mehl nach und nach unterheben.
- Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzugeben.
- Die Kekse in S-Formen auf Backpapier spritzen oder formen.
- Für 30 Minuten kühlstellen.
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
- Nach dem Abkühlen mit Hagelzucker bestreuen oder alternativ mit Puderzucker bestäuben.
Tipps zur Zubereitung
1. Teigkonsistenz
Ein stabiler, aber weicher Teig ist entscheidend für die Formung der Kekse. Der Teig sollte nicht zu fest oder zu flüssig sein. Falls der Teig zu fest ist, kann etwas Milch hinzugefügt werden. Falls er zu weich ist, kann etwas Mehl hinzugefügt werden.
2. Kühlen
Das Kühlen des Teigs nach der Formung ist ein entscheidender Schritt, der verhindert, dass die Kekse beim Backen verlaufen. Der Kühlschranktrick sorgt für saubere Formen und scharfe Kanten.
3. Backzeit und Temperatur
Die Backzeit und Temperatur sollten individuell angepasst werden, je nach Ofen. In der Regel wird empfohlen, 12–15 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) zu backen. Die Kekse sollten leicht goldbraun an den Rändern sein.
4. Backpapier verwenden
Das Backpapier verhindert, dass die Kekse anbrennen und erleichtert das Entfernen nach dem Backen. Alternativ kann auch Backfett oder Backtrennspray verwendet werden.
Variationen und Anpassungen
1. Schokoladige Butterwölkchen
Wer eine süßere Variante möchte, kann etwas Kakao in den Teig einarbeiten oder die Kekse nach dem Backen in geschmolzene Schokolade tauchen. Dies ergibt eine cremige, schokoladige Note.
2. Fruchtige Varianten
Für eine fruchtige Note können Zitronen- oder Orangenschale in den Teig abgerieben werden. Ein Schuss Zitronensaft oder Orangensaft verleiht den Keksen eine leichte Säure und frische Aromen.
3. Nussgeschmack
Gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse können dem Teig eine nussige Note verleihen. Sie passen besonders gut zu dem zarten Vanille- oder Zitronenaroma.
4. Vanille- oder Bittermandelaroma
Ein Hauch Bittermandel oder Vanilleextrakt kann den Keksen eine zusätzliche Aromatik verleihen. Wer das Aroma nicht zu stark möchte, kann die Menge einfach reduzieren oder durch andere Aromen wie Zitronen- oder Rumaroma ersetzen.
5. Dekoration
Nach dem Backen können die Kekse mit Puderzucker bestäubt oder mit Zitronenglasur überzogen werden. Alternativ kann auch Schokoladenüberzug oder Zuckerperlen zum Dekorieren verwendet werden.
Lagern und servieren
Butterwecken lassen sich luftdicht in Dosen oder Verpackungen aufbewahren, um ihre Konsistenz und Geschmack zu bewahren. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder als Beilage zu Tee oder Kaffee. Sie sind ideal für Festtage, Weihnachtsplatten oder als Lebkuchengeschenk in Geschenkboxen.
Butterwecken als Butter-Mürbeteigbrot
Ein weiteres Rezept, das auf Butter-Mürbeteig basiert, ist das Rezept für Butterweckenbrot. Es handelt sich hierbei um ein süßes Brot, das mit Konfitüre, Honig oder belegt mit Salat, Gurke, Tomate, Zwiebeln, Käse und Frikadelle serviert werden kann. Der Butter-Mürbeteig ist die Basis für eine weiche, aromatische Kruste, die gut mit den Füllungen harmoniert.
Zutaten für den Mürbeteig:
- 50 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 150 g Weizenmehl
- eine Prise Salz
Zutaten für den Hauptteig:
- 1000 g Weizenmehl
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 100 g frische Hefe
- 15 g Salz
- 2 Eier
- 400 ml Wasser
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig Zucker, Butter und Salz zu einer Masse verarbeiten und Mehl dazukneten.
- Für den Hauptteig alle Zutaten zusammen durchkneten, idealerweise mit einer Küchenmaschine.
- Den Teig zu Brötchen formen oder in Formen geben.
- Backen und servieren.
Schlussfolgerung
Butterwecken und Butter-S sind Klassiker der Weihnachtsbäckerei, die durch ihre Einfachheit und Geschmackssicherheit überzeugen. Sie eignen sich hervorragend für Familien, Freunde und Festtage. Durch kleine Anpassungen wie Schokolade, Fruchtaromen oder Nüsse können sie individuell gestaltet werden. Der Kühlschranktrick, die richtige Teigkonsistenz und die Backzeit sind entscheidende Faktoren, um die Kekse erfolgreich zu backen. Ob als süße Plätzchen oder als belegte Brötchen – die Butterwecken sind immer eine willkommene Ergänzung in der Weihnachtsbäckerei.