Schwarze Tomaten zählen zu den auffälligsten und vielseitigsten Vertretern im Tomatenreich. Ihre dunkle, oft kohlschwarze Schale und der intensive Geschmack machen sie zu einem besonderen Element in der modernen und traditionellen Küche. Im vorliegenden Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und kulinarische Anwendungen süßer schwarzer Tomaten detailliert beschrieben, basierend auf den in den bereitgestellten Materialien enthaltenen Rezepten und Anleitungen.
Einführung
Schwarze Tomaten, wie z. B. die Sorte „Black Beauty“ oder „Gargamel“, haben eine einzigartige Kombination aus Aroma, Farbe und Textur. Sie sind nicht nur optisch attraktiv, sondern auch geschmacklich vielseitig einsetzbar. Ihre Süße, kombiniert mit einer leichten Säure, macht sie besonders interessant für süße und herzhafte Gerichte. Die Rezepte, die im Folgenden vorgestellt werden, zeigen, wie diese Früchte in Suppen, Saucen, Salaten und Süßspeisen verwendet werden können, wobei immer der Fokus auf der Kombination aus Süße und Aroma liegt.
Schwarze Tomatensuppe „Black Beauty“
Eine der auffälligsten und farbenfrohesten Rezepturen, die aus den Materialien hervorgegangen ist, ist die Schwarze Tomatensuppe „Black Beauty“, die sich durch ihre tiefe Farbe und fruchtige Konsistenz auszeichnet. Im Rezept wird erwähnt, dass durch die Zugabe von Rotwein, Quittengelee und optionaler Tintenfischtinte eine dunklere, fast bratenartige Suppe entsteht. Obwohl die Tomaten auf den ersten Blick kohleschwarz aussehen, enthüllen sie beim Schälen auch rote, gelbe und blaue Farben, was zu einer optisch beeindruckenden Suppe führt.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 500 g vollreife dunkle Tomaten (z. B. Black Beauty oder Gargamel)
- 1 rote Zwiebel
- 1–2 Stangen Staudensellerie
- 1 Möhre
- ½ Stange Lauch
- 1–2 Zehen Knoblauch
- Kräuterstrauß aus Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei und Oregano
- ½ Chilischote
- 1 Glas Rotwein
- ½ l Gemüsebrühe
- 1 Prise Curry
- 1–2 TL Quittengelee
- 1 Schuss Olivenöl
- eventuell etwas Tintenfischtinte
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, in Stücke schneiden und den Stielansatz entfernen.
- Zwiebel, Möhre, Staudensellerie in kleine Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Chilischote entkernen und klein schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Gemüse dazugeben und anschwitzen. Danach die Tomatenwürfel hinzufügen und ebenfalls anschwitzen.
- Mit Rotwein und Gemüsebrühe auffüllen. Den Kräuterstrauß und das Quittengelee dazugeben. Mit etwas Curry würzen.
- Ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich und die Tomaten zerfallen sind.
- Deckel abnehmen und die Suppe weiter einköcheln lassen.
- Kräuterstrauß herausnehmen. Die Suppe durch ein Haarsieb in einen anderen Topf streichen.
- Mit Pfeffer, Salz und ggf. Zucker abschmecken. Falls nötig, mit Tintenfischtinte nachschwärzen.
- Zum Servieren in Teller füllen und mit halbierten Cherrytomaten, Basilikumblättern und etwas verdünntem Ziegenfrischkäse garnieren.
Die Suppe schmeckt sowohl warm als auch kalt, wobei letzteres laut den Materialien sogar eine bessere Geschmackskomposition ermöglicht.
Süße Eingelegte Tomaten
Ein weiteres Rezept, das die Süße schwarzer Tomaten hervorragend zur Geltung bringt, sind süße eingelegte Tomaten. Hierbei werden Kirschtomaten in einem Zuckersud mariniert und können als Beilage oder Vorspeise serviert werden. Das Rezept aus dem Blog (Quelle 4) beschreibt einen einfachen Vorgang, der trotzdem zu einem leckeren Ergebnis führt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g Kirschtomaten oder Datteltomaten
- 250 g Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Lorbeerblätter
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3–4 Streifen Zitronenschale
Zubereitung
- 500 ml Wasser mit Zucker, geschältem Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Zitronenschale kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Zuckerwasser vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Kirschtomaten am Strunk kreuzförmig einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, bis die Haut aufspringt. Die Tomaten abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Die Tomatenhaut abziehen und die Früchte in den abgekühlten Zuckersud geben. Laut Rezept sollten sie mindestens 5 Stunden, besser jedoch über Nacht, ziehen.
- Die eingelegten Tomaten halten sich im Sud bis zu 10 Tage. Laut den Materialien wurden sie jedoch oft vorher verbraucht, so stark schmecken sie.
Diese Tomaten eignen sich hervorragend als Beilage zu Fischgerichten, Salaten oder einfach als Snack. Sie sind ein Beispiel dafür, wie die Süße schwarzer Tomaten durch den Zucker in Kombination mit Aromen wie Zitronenschale und Lorbeerblättern noch verstärkt werden kann.
Schwarze Tomaten in Suppe mit Kräuterpommes
Ein weiteres Rezept, das Schwarze Tomaten in Kombination mit Kartoffeln und Kräutern verwendet, stammt aus der Quelle 3. Es handelt sich um eine Tomatensuppe mit Kräuterpommes, bei der die Tomaten im Zuge der Zubereitung mit Suppengrün und Kräutern kombiniert werden. Die Suppe ist nahrhaft und hat mit 240 kcal pro Portion einen moderaten Kaloriengehalt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Topf Majoran
- je 1 Liebstöckel
- 500 g Kartoffeln
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 500 g Tomaten
- 200 g Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. 1,5 Liter Wasser aufkochen und Suppengrün hinzugeben. Majoran und Liebstöckel waschen, trocken schütteln. Brühe mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelke, je 2 Stielen Majoran und Liebstöckel würzen. Ca. 30 Minuten köcheln und durch ein feines Sieb gießen.
- Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen. In Pommes schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pommes ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen.
- Tomaten waschen, putzen und je nach Größe in Spalten schneiden oder halbieren, in die Brühe geben und ca. 2–4 Minuten leicht siedend garen. Blättchen der Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Kräuter in die Pommespfanne geben und Kartoffeln wenden. Suppe und Pommes anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren.
- Optional: Mit gerösteten Haselnussblättchen bestreuen.
Dieses Gericht ist eine gute Kombination aus Suppe und Pommes, wobei die Tomaten und Kräuter den Geschmack deutlich prägen. Es ist ein nahrhaftes und einfach zubereitetes Rezept, das sich gut für Familien eignet.
Schwarze Bohnen-Tomatensoße
Ein weiteres Rezept, das Schwarze Tomaten in Kombination mit Bohnen verwendet, ist die Schwarze Bohnen-Tomatensoße aus Quelle 2. Sie ist herzhalt und eignet sich besonders gut als Beilage zu Tacos oder Burritos. Der Geschmack wird durch Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprikapulver intensiviert.
Zutaten (für 1 Portion)
- 400 g Schwarze Bohnen (gekocht)
- 400 g Tomaten (gehackt)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL frischer Koriander (gehackt)
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er aromatisch ist.
- Die gehackten Tomaten in den Topf geben und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen.
- Die gekochten schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Die Soße bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Die Soße ist nährstoffreich und eignet sich hervorragend als Dip oder Beilage. Sie kann kalt oder warm serviert werden.
Schwarze Tomaten in Salaten und Desserts
Neben Suppen und Soßen können Schwarze Tomaten auch in Salaten und Desserts eingesetzt werden. Ein Beispiel dafür ist das Rezept für süße eingelegte Tomaten aus Quelle 4, das bereits beschrieben wurde. Diese Tomaten können als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten serviert werden oder als Teil eines Salates verwendet werden.
Ein weiteres Beispiel ist die Verwendung von Schwarzen Tomaten in Kombination mit schwarzen Oliven, was in mehreren Rezepten aus Quelle 5 erwähnt wird. So wird z. B. eine Pizza mit frischen Tomaten, schwarzen Oliven und Basilikum beschrieben, die einfach zuzubereiten ist und den Geschmack der dunklen Tomaten hervorhebt.
Schwarze Tomaten in der modernen Küche
In der modernen Küche werden Schwarze Tomaten oft in Kombination mit anderen dunklen Zutaten verwendet, um ein visuelles und geschmackliches Kontrastprogramm zu erzielen. Beispiele dafür sind die Verwendung von Tintenfischtinte in der Suppe (Quelle 1), die Zugabe von schwarzen Oliven in Salaten (Quelle 5) oder die Verwendung von schwarzen Nudeln (Quelle 5).
Ein besonders interessantes Beispiel ist das Rezept für Schwarze Nudeln mit Tomaten-Safransauce (Quelle 5), bei dem die Nudeln aus schwarzer Pastasorte hergestellt werden und die Sauce aus Tomaten, Safran und anderen Gewürzen besteht. Dieses Gericht ist aufwendiger in der Zubereitung, aber es zeigt, wie vielseitig Schwarze Tomaten in der haute cuisine eingesetzt werden können.
Nährwerte und Gesundheitliche Vorteile
Schwarze Tomaten enthalten, wie alle Tomaten, wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Lycopin und Kalium. Laut den Materialien ist die Tomatensuppe mit Kräuterpommes (Quelle 3) nahrhaft und hat mit 240 kcal pro Portion einen moderaten Kaloriengehalt. Sie enthält 4 g Eiweiß, 10 g Fett und 26 g Kohlenhydrate, was sie zu einem ausgewogenen Gericht macht.
Zusätzlich enthalten Schwarze Tomaten oft mehr Zucker als rote Tomaten, was sie besonders für Süßspeisen und eingelegte Gerichte interessant macht. Sie eignen sich daher hervorragend für Rezepte, in denen die Süße als Hauptmerkmal hervorgehoben wird.
Fazit
Schwarze Tomaten sind ein vielseitiges und geschmacklich reiches Element in der Küche. Sie können in Suppen, Saucen, Salaten, Desserts und sogar in Süßspeisen verwendet werden. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie diese Früchte in verschiedenen kulinarischen Kontexten eingesetzt werden können, um sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckende Gerichte zu kreieren.
Durch die Kombination mit anderen Zutaten wie Rotwein, Quittengelee, Koriander oder Zuckersud entstehen Gerichte mit einer einzigartigen Geschmackskomposition. Ob herzhalt oder süß – Schwarze Tomaten bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, die es wert ist, ausprobiert zu werden.