Doppeldecker-Plätzchen haben sich als eine besondere Art der Weihnachtsbäckerei etabliert. Sie vereinen mehrere Geschmacks- und Texturdimensionen in einem Keks – meist aus zwei Schichten Keks mit einer cremigen Füllung dazwischen. In dieser Artikeldarstellung werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, um diese Kekse optimal zu backen und zu präsentieren. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und haben gemeinsam, dass sie für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Kaffeekränzchen geeignet sind und durch ihre visuelle wie geschmackliche Ausstrahlung beeindrucken.
Was sind Doppeldecker-Plätzchen?
Doppeldecker-Plätzchen bestehen aus zwei Schichten ausgebackenen Kuchenteigs, die mit einer cremigen Füllung – meist Schokolade, Nougat oder Marmelade – miteinander verbunden sind. In einigen Rezepten wird die Kombination durch Schokoladenglasur oder weitere Dekoration wie Mandeln, Kokosraspeln oder Cashewkerne abgerundet. Diese Kekse sind meist als Pralinen oder als Hingucker auf dem Adventsteller gestaltet und eignen sich sowohl als Geschenk als auch zum Selbernaschen.
Die Herstellung erfordert etwas mehr Aufwand als bei klassischen Ausstechplätzchen, ist aber durch ihre außergewöhnliche Präsentation und Geschmackskomposition besonders wertvoll. Doppeldecker-Plätzchen sind in ihrer Endform oft so professionell wie in einer Konditorei, was sie zu einem beliebten Highlight bei Festlichkeiten macht.
Rezeptvarianten und Zutaten
Im folgenden Abschnitt werden drei verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die sich in den verwendeten Zutaten und Zubereitungsschritten unterscheiden.
1. Doppeldecker-Plätzchen mit Schokolade und Cashewkernen
Dieses Rezept aus der Quelle [1] ist besonders einfach und schnell herzustellen. Die Zutaten sind leicht zugänglich und die Schritte klar strukturiert.
Zutaten (für ca. 40 Portionen):
- 180 g getrocknete Cranberrys
- 100 g + 24 Stück Cashewkerne
- 100 g kernige Haferflocken
- 1 Bio-Orange
- 50 g Butter
- 100 g Honig
- 1 Prise Salz
- 125 g Schlagsahne
- 48 Küchle Bio Back Oblaten (50 mm)
- 50 g Zartbitter-Schokolade
Zubereitung:
- Müsli-Vorbereitung:
- 150 g Cranberrys und 100 g Cashewkerne klein hacken.
- Mit den Haferflocken und der abgeriebenen Schale der Bio-Orange vermengen.
- Teig herstellen:
- Butter, Honig und Salz in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
- Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Das Müsli zufügen und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse bindet.
- Plätzchen formen:
- Den Teig mit einem kleinen Löffel auf die Backoblaten geben.
- Eine zweite Backoblate darauflegen und leicht andrücken.
- Die Kekse auskühlen lassen.
- Schokoladenverzierung:
- Die Zartbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Auf jedes Plätzchen einen Tropfen Schokolade geben und jeweils einen Cashewkern darauf drücken.
- Die restlichen 30 g Cranberrys darauf verteilen und leicht in die Schokolade drücken.
Diese Variante ist besonders fruchtig durch die Cranberrys und die Zitrusnote der Bio-Orange. Der Cashewkern als Verzierung verleiht den Plätzchen eine zusätzliche Textur und Geschmack.
2. Doppeldecker-Plätzchen mit Nougat
Dieses Rezept aus [3] und [5] ist etwas aufwendiger und erfordert mehr Schritte, aber die Ergebnisse sind beeindruckend. Die Kombination aus Mürbeteig, Nougat und Schokolade macht die Kekse zu einem wahren Genuss.
Zutaten:
- Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Vanille
- Butter
- Eiweiß
- Dr. Oetker Duo Glasur Black & White
- Nussnougat
- Zuckerstreusel
Zubereitung:
- Grundteig herstellen:
- Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butter in Flöckchen zugeben und zu Streuseln verreiben.
- Ei kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig in drei Portionen teilen und jeweils Vanille und Zimt einkneten.
- Teigrollen formen, Stücke abteilen und zu Kipferln biegen.
- Kipferln 10–15 Minuten kühlen, dann bei 160–175 °C ca. 8–10 Minuten backen.
- Plätzchen backen:
- Teig 3–5 mm dick ausrollen und mit Formen ausstechen.
- Kekse kühlen und bei 160–175 °C ca. 10–12 Minuten backen.
- Kekse vollständig auskühlen lassen.
- Nougat-Füllung:
- Nussnougat im Wasserbad schmelzen.
- Auf die Unterseiten der Hälfte der Plätzchen streichen und mit den anderen Hälften zusammenkleben.
- Schokoladenverzierung:
- Schokoladen-Glasur Black & White tauchen und mit Streuseln verzieren.
- Meringue-Häubchen aufspritzen.
Diese Variante ist besonders reichhaltig und eignet sich gut für Kinder, da sie beim Schokoladen-Tunken und Verzieren beteiligt werden können.
3. Doppeldecker Marmeladen-Kekse
Das Rezept aus [4] ist ideal für alle, die etwas fruchtige Süße bevorzugen. Die Kombination aus Mürbeteig, Marmelade und Schokolade macht diese Kekse zu einem Klassiker.
Zutaten:
- Mürbeteig
- Marmelade (z. B. Rote Grütze, Marillen)
- Schokolade (weiß, zartbitter oder dunkel)
- Kokosraspeln
- Mandeln
Zubereitung:
- Keksteig backen:
- Den Mürbeteig kalt stellen, ausrollen und in kleine Rechtecke ausstechen.
- Mit Gabelrillen versehen und 10 Minuten backen.
- Kekse auskühlen lassen.
- Marmeladenfüllung:
- Auf jedes Keksstückchen eine Schicht Marmelade streichen.
- Ein zweites Keksstück darauf legen und andrücken.
- Schokoladen- und Dekorationsschicht:
- Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Kekse in Schokolade tunken und danach in Mandeln oder Kokosraspeln rollen.
- Kekse fest werden lassen.
Diese Kekse sind besonders für Kaffeekränzchen geeignet, da sie eine fruchtige Abwechslung bieten und sich optisch durch die Schokoladen- und Nussverzierung hervorragend präsentieren.
Zubereitungstipps und Tipps für die Präsentation
Um die Doppeldecker-Plätzchen erfolgreich zuzubereiten, sind einige technische und organisatorische Tipps hilfreich:
1. Kaltstellen nicht vergessen
Bei der Herstellung von Mürbeteig ist es wichtig, dass der Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kalt gestellt wird. Dies verhindert, dass sich der Teig beim Ausrollen schnell erwärmt und auseinanderfällt.
2. Arbeitsfläche und Werkzeuge kalt halten
Um den Teig nicht zu schnell warm zu machen, sollten die Arbeitsfläche und die Werkzeuge ebenfalls kalt sein. Dies kann durch Ausrollen auf einem kühlen Tisch oder durch Verwendung eines Kühlschranks erreicht werden.
3. Füllung nicht zu dick streichen
Bei der Füllung sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu dick aufgetragen wird. Andernfalls besteht das Risiko, dass die Plätzchen beim Zusammenkleben nicht stabil sind und auseinanderfallen.
4. Schokoladenverzierung sorgfältig anwenden
Bei der Schokoladenverzierung ist es wichtig, dass die Schokolade gut flüssig ist und nicht zu kalt oder zu warm. Zu kalte Schokolade zieht sich beim Abkühlen zusammen, was die Verzierung unschön aussehen lässt. Zudem sollten die Plätzchen nicht zu lange in die Schokolade getunkt werden, um eine gleichmäßige Schicht zu erzielen.
5. Dekoration gezielt anwenden
Die Dekoration – ob Mandeln, Kokosraspeln oder Cashewkerne – sollte nicht übertreiben werden. Einige Tropfen Schokolade mit jeweils einer Mandel oder einem Cashewkern reichen aus, um die Kekse optisch ansprechend zu gestalten.
6. Kinder mit einbinden
Bei der Herstellung von Doppeldecker-Plätzchen können Kinder aktiv mitarbeiten, zum Beispiel beim Schokoladen-Tunken oder beim Aufstreuen der Dekoration. Dies macht den Prozess nicht nur effizienter, sondern auch spaßig.
Fazit: Warum Doppeldecker-Plätzchen ein Festhighlight sind
Doppeldecker-Plätzchen vereinen mehrere Geschmacksebenen in einem Keks. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielseitig. Ob mit Nougat, Marmelade oder Schokolade gefüllt – jedes Rezept hat seine eigenen Vorteile und kann individuell an die Vorlieben der Gäste angepasst werden.
Die Herstellung erfordert etwas mehr Aufwand als bei klassischen Ausstechplätzchen, aber der Arbeitsschritt lohnt sich. Die Kekse sind nicht nur eine willkommene Abwechslung auf dem Adventsteller, sondern auch ein tolles Geschenk für Freunde und Familie. Besonders bei Kindern sind sie sehr beliebt, da sie sowohl bei der Herstellung als auch beim Verzehr Spaß machen.
Doppeldecker-Plätzchen sind ein Festhighlight, das durch seine Kombination aus Textur, Geschmack und Präsentation beeindruckt. Sie eignen sich nicht nur zu Weihnachten, sondern auch für andere Festtage oder besondere Anlässe. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungstipps können sie problemlos zu Hause nachgebacken werden und zum Mittelpunkt des Tisches werden.