Scones zählen zu den ikonischen Gebäcken der britischen Küche und sind nicht nur ein beliebter Begleiter zum Tee, sondern auch eine vielseitige Backware, die sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten lässt. In Deutschland und anderen deutschsprachigen Regionen gewinnen Scones immer mehr an Beliebtheit, was nicht zuletzt an der einfachen Zubereitung, der hervorragenden Kombinatorik mit Tee, Kaffee oder Fruchtaufstrichen liegt. Mit den richtigen Techniken und Zutaten gelingen sie locker, knusprig und mit einer zarten, flockigen Konsistenz innen.
In diesem Artikel werden die Grundlagen zur Herstellung von Scones detailliert vorgestellt, wobei auf verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps zur Aufbewahrung sowie zur optimalen Servierung eingegangen wird. Aufgrund der Vielfalt an Rezepturen und Zubereitungsvorgängen, die sich aus mehreren Quellen ergeben, wird eine ausgewogene und praxisnahe Zusammenfassung gegeben, die sich ideal für Einsteiger und fortgeschrittene Hobbyköche eignet.
Grundlagen des Scones-Teigs
Der Teig für Scones ist im Gegensatz zu herkömmlichen Brötchen oder Kuchen sehr trocken und bröselig. Dieser Zustand ist gewollt und entscheidend für die typische Textur der Scones. Die Kombination aus kalten Zutaten, insbesondere kalter Butter, und minimalem Mischen führt dazu, dass sich die Fette nicht vollständig mit dem Mehl verbinden, was den Teig locker und flockig macht.
Im Folgenden sind die wichtigsten Zutaten und Schritte zusammengefasst:
Wichtige Zutaten
- Weizenmehl: Formt die Grundstruktur des Teigs und bestimmt maßgeblich die Konsistenz.
- Butter (kalt): Wird in Flöckchen in den Teig eingerieben, um die typische Bröseligkeit zu erzeugen.
- Joghurt oder Buttermilch: Fügt Feuchtigkeit hinzu und trägt zur weichen Konsistenz innerhalb der Scones bei.
- Backpulver: Sorgt für das Aufgehen des Teigs während des Backvorgangs.
- Zucker oder Salz: Je nach Rezeptvariante zur Geschmacksgestaltung.
- Ei: Wird oft als Bestreiche oder für das Eingeben von Feuchtigkeit verwendet.
Zubereitung des Teigs
- Zusammenmischen der trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker werden in eine Schüssel gegeben.
- Untermischen der kalten Butter: Die Butter wird in kleine Stücke geschnitten und mit den trockenen Zutaten mit den Fingern oder einem Handrührgerät verrieben, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Hinzugeben der flüssigen Zutaten: Buttermilch, Joghurt, Ei oder eine Kombination davon werden vorsichtig untergemischt. Hierbei ist darauf zu achten, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird, um die lockere Textur zu bewahren.
- Kühlung des Teigs: Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Formen kurz in den Kühlschrank zu geben, um die Butterflöckchen zu stabilisieren und die Textur zu optimieren.
Zubereitungs- und Backvorgänge
Nachdem der Teig vorbereitet ist, folgen die Schritte zur Formung und zum Backen der Scones.
Formen der Scones
- Ausrollen und Ausstechen: Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2 bis 2,5 cm Dicke ausgerollt und mit Ausstechformen (z. B. runde Formen oder Tier-Formen) ausgestochen.
- Direktes Formen: Bei etwas feuchteren Teigen kann der Teig auch direkt in handgroße Portionen geworfen werden, die zu ovalen Formen zusammengedrückt werden.
Backvorgang
- Backofen einstellen: Der Backofen wird auf 170 bis 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Bei Umluft reichen 150 bis 175 Grad.
- Bestreichen der Scones: Einige Rezepte empfehlen, die Scones vor dem Backen mit verquirltem Eigelb oder einer Mischung aus Ei und Milch zu bestreichen, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
- Backzeit: Die Scones werden ca. 10 bis 15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Scones und dem Ofenmodell ab.
Tipps zur optimalen Textur
Die Kombination aus kalten Zutaten, minimalem Mischen und richtigem Kühlen ist entscheidend für die typische Textur der Scones:
- Kalter Teig: Die Verwendung kalter Butter und flüssiger Zutaten hilft dabei, die Butterflöckchen im Teig zu bewahren, was zur lockeren Konsistenz führt.
- Nicht übermischen: Der Teig sollte nur kurz gemischt werden, um nicht zu viel Luft hineinzubringen oder die Butterflöckchen zu sehr zu zersetzen.
- Kühlung: Einige Rezepte empfehlen, den Teig nach dem Mischen kurz in den Kühlschrank zu stellen, um die Textur zu optimieren.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Scones können frisch serviert werden, sind aber auch gut vorbereitbar:
- Fertigteig einfrieren: Formte den Teig, lege ihn auf ein Backblech und friere es direkt ein. Anschließend können die Scones in Gefrierbeuteln aufbewahrt werden.
- Backvorgang aus dem Gefrierfach: Beim Backen aus dem Gefrierfach ist eine etwas längere Backzeit erforderlich.
- Gebackene Scones aufbewahren: In luftdichten Behältern aufbewahrt, lassen sich gebackene Scones mehrere Tage lang aufbewahren. Vor dem Servieren können sie kurz im Ofen oder Toaster erwärmt werden.
Variante: Süße und herzhafte Scones
Das Grundrezept lässt sich gut anpassen, um süße oder herzhafte Scones herzustellen:
- Süße Scones: Mit Früchten (z. B. Beeren, Rosinen), Schokolade oder Gewürzen (z. B. Zimt, Vanille) angereichert.
- Herzhafte Scones: Mit Käse, Kräutern (z. B. Petersilie, Thymian) oder Gemüse (z. B. Karotten, Zwiebeln) kombiniert.
Servieren mit Clotted Cream und Marmelade
Scones werden traditionell mit Clotted Cream und Marmelade serviert:
- Clotted Cream: Eine dichte, cremige Crem, die in Deutschland nur in Spezialitätenläden erhältlich ist.
- Marmelade: Typisch sind Erdbeeren, Himbeeren oder Orangenmarmelade.
- Servierweise: Scones werden mit den Fingern mittig geteilt, und beide Hälften werden mit Clotted Cream und Marmelade bestreichen. Es gibt zwei regional unterschiedliche Methoden: In Devon wird die Clotted Cream vor der Marmelade aufgetragen, in Cornwall ist es umgekehrt.
Rezept: Klassische Scones (Grundrezept)
Zutaten (für ca. 18 Scones)
- 350 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Zucker (kann nach Geschmack reduziert werden)
- 125 g kalte Butter
- 150 g Joghurt (griechischer Joghurt wird empfohlen)
- 1 Ei (Größe M)
- etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Zusammenmischen der trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Untermischen der kalten Butter: Die Butter in kleine Flöckchen schneiden und mit den Händen oder einem Handrührgerät in die trockenen Zutaten einreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Hinzugeben der flüssigen Zutaten: Joghurt und Ei hinzufügen und vorsichtig unterheben. Der Teig sollte bröselig und nicht zu feucht sein.
- Kühlung des Teigs (optional): Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Formen der Scones: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2,5 cm Dicke ausrollen und mit Ausstechformen (z. B. runde Form) ausstechen. Die Scones auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren.
- Bestreichen der Scones: Ei mit etwas Milch verquirlen und die Scones damit bestreichen.
- Backen: Den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorgeheizen. Die Scones werden ca. 10–12 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Kühlen und servieren: Die Scones kurz abkühlen lassen und dann mit Clotted Cream und Marmelade servieren.
Schlussfolgerung
Scones sind ein vielseitiges und traditionsreiches Gebäck, das sich sowohl als süße als auch herzhafte Variante zubereiten lässt. Der Schlüssel zu perfekten Scones liegt in der richtigen Textur, die durch kalte Zutaten, minimales Mischen und die richtige Kühlmethode erreicht wird. Mit dem Grundrezept lassen sich zahlreiche Aromen und Geschmacksrichtungen kombinieren, sodass Scones ideal für verschiedene Anlässe wie Brunch, Teezeiten oder Frühstück sind. Die einfache Zubereitung und die Möglichkeit der vorzeitigen Vorbereitung machen sie zu einer praktischen und beliebten Backware, die nicht nur traditionell, sondern auch modern und anpassbar ist.