Der Krautsalat mit Sahne ist ein klassisches Rezept, das vor allem im Herbst und Winter sehr beliebt ist. Er eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu vielen Gerichten und wird oft zu Fleischgerichten, Bratkartoffeln oder Würsten serviert. Seine cremige Konsistenz, kombiniert mit der sauren Note des Sauerkrauts, macht ihn besonders schmackhaft. Im Folgenden wird die Zubereitung und die verschiedenen Varianten dieses Salats genauer beschrieben.
Grundrezept und Zubereitung
Die Grundzutaten des Krautsalats mit Sahne sind Weißkohl oder Spitzkohl, oft in Kombination mit Möhren oder Karotten. Dazu kommen typischerweise Zutaten wie Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Sahne. In einigen Rezepten wird auch Remoulade oder Senf verwendet. Der Salat wird entweder roh oder leicht gekocht zubereitet und danach mit der Marinade vermischt.
Vorbereitung des Kohls
Im ersten Schritt werden die unerwünschten Stellen des Kohlkopfes entfernt, insbesondere die dicken Rippen der äußeren Blätter. Der Kohlkopf wird danach gewaschen und halbiert. Der Strunk, also das kernige Herz des Kohlkopfes, wird herausgeschnitten. Anschließend wird der Kohl in feine Streifen gehobelt oder mit einem scharfen Küchenmesser in dünne Streifen geschnitten.
Einige Rezepte schlagen vor, den Kohl kurz in Salzwasser zu blanchieren. Dies hat den Vorteil, dass der Salat weicher wird und nicht so bitter schmeckt. Der blanchierte Kohl wird danach in ein Sieb gegeben, damit er gut abtropfen kann.
Zubereitung der Marinade
Für die Marinade werden typischerweise Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Sahne verwendet. In manchen Rezepten wird auch Kümmel oder Senf hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. Die Marinade wird entweder vor dem Würzen mit den Kohlstreifen gemischt oder direkt untergehoben. In einigen Fällen wird auch Remoulade oder eine scharfe Senf-Variante hinzugefügt.
Die Marinade sollte gut mit dem Kohl vermengt werden, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Der Salat wird anschließend mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Salat sogar über Nacht im Kühlschrank zu ruhen lassen, um die Geschmacksnote intensiver zu machen.
Tipp: Wie man den Salat bekömmlicher macht
Weißkohl kann bei empfindlichen Magen-Darm-Trakten manchmal schwer verdaulich sein. Um dies zu umgehen, wird empfohlen, den Kohl vor dem Mischen mit der Marinade mit den Händen kräftig durchzukneten. Dies macht den Kohl mürber und lässt ihn leichter verdaulich werden. Zudem kann das Abkochen des Kohls ebenfalls helfen, die Verdauung zu erleichtern.
Rezeptvariante mit Spitzkohl und Karotten
Ein weiteres Rezept, das den Salat etwas frischer und fruchtiger wirken lässt, verwendet Spitzkohl und Karotten. In dieser Variante werden die Karotten auf einer mittleren Reibe fein gerieben und mit dem Kohl gemischt. Eine Rote Zwiebel in Halbringe geschnitten wird ebenfalls hinzugefügt, um die Aromen zu bereichern.
Für die Marinade werden in dieser Variante 80 g Remoulade, 120 g saure Sahne, 1–2 Teelöffel mittelscharfen Senfs, 2 Teelöffel Apfelessig, 2 Esslöffel Zucker, Salz, Pfeffer und Dill verwendet. Der Salat wird mit der Marinade gut vermengt und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen gelassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Würzen und Abschmecken
Nachdem die Marinade untergemischt wurde, sollte der Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Dies ist besonders wichtig, da sich die Geschmacksnoten im Laufe der Ruhezeit verändern können. In einigen Fällen wird auch noch etwas Zucker oder Essig hinzugefügt, um den Geschmack zu balancieren.
Tipps zur Zubereitung
- Abtropfen lassen: Achten Sie darauf, dass der Kohl gut abgetropft ist, damit der Salat nicht zu flüssig wird.
- Weichheit: Um den Salat weicher zu machen, kann man nach dem Mischen der Marinade mit den Händen kräftig durchkneten.
- Kühlen: Der Salat sollte mindestens 3–4 Stunden durchziehen, damit sich die Aromen gut entfalten.
- Speckwürfel: Für eine deftigere Variante können geröstete Speckwürfel hinzugefügt werden.
Rezept in Tabelle: Einfacher Krautsalat mit Sahne, Spitzkohl und Karotten
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Spitzkohl oder Weißkohl | ½ mittelgroß |
| Karotten | 2–3 Stück |
| Rote Zwiebel | 1 Stück |
| Remoulade | 80 g |
| Saure Sahne | 120 g |
| Senf (mittelscharf) | 1–2 Teelöffel |
| Apfelessig | 2 Teelöffel |
| Zucker | 2 Esslöffel |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Dill | nach Geschmack |
Anleitung in Tabelle
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Karotten schälen und fein raspeln |
| 2 | Rote Zwiebel in Halbringe schneiden |
| 3 | Spitzkohl fein raspeln |
| 4 | Kohl, Karotten und Zwiebel in einer Schüssel vermengen |
| 5 | Senf mit saurer Sahne verrühren und Apfelessig sowie Zucker hinzugeben |
| 6 | Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Remoulade einrühren |
| 7 | Dill klein schneiden und zum Salat geben |
| 8 | Den Salat mit der Sauce gut vermischen |
| 9 | Für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen |
| 10 | Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Wunsch mit Speckwürfeln oder Dill garnieren |
Tipps für die Servierung
Der Krautsalat mit Sahne passt hervorragend zu Bratkartoffeln, Braten, Würsten oder Hamburgern. Ein trockener Weißwein balanciert die Säure des Salats und unterstreicht die cremige Note der Sahne. Für eine deftigere Variante können geröstete Speckwürfel oder krosse Kartoffeln hinzugefügt werden.
Wissenswertes über den Kohl
Kohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Er hat antibakterielle, schmerzstillende und抗癌ogene Eigenschaften. Der Salat ist also nicht nur lecker, sondern auch gesund. Kohl ist zudem bekömmlich, besonders wenn er vor der Zubereitung kurz blanchiert oder durchgeknetet wird.
Schlussfolgerung
Der Krautsalat mit Sahne ist ein klassisches Rezept, das mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung zubereitet werden kann. Er eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage und kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Durch die Kombination von Sauerkraut, Sahne, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und weiteren Würzen entsteht ein cremiger und saurer Geschmack, der sehr beliebt ist. Für eine deftigere Variante können Speckwürfel hinzugefügt werden, und für eine frischere Note eignet sich Spitzkohl oder Karotten. Der Salat sollte mindestens 3–4 Stunden durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten. Mit diesen Tipps und Tricks kann man einen leckeren und bekömmlichen Krautsalat mit Sahne zubereiten, der zu vielen Gerichten passt.