Spitzkohl, auch als „Frühjahrs- oder Spitzkraut“ bekannt, ist eine zarte und aromatische Kohlsorte, die sich perfekt für viele köstliche Gerichte eignet. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten, wie Weißkohl oder Grünkohl, hat Spitzkohl einen milderen Geschmack und eine zartere Textur. Er eignet sich sowohl für kalte als auch für warme Gerichte und ist eine tolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Spitzkohl in verschiedenen Rezepten verwenden können – von klassischen Gerichten bis hin zu modernen Variationen.
Spitzkohl – was ist das?
Spitzkohl gehört zur Familie der Kohlgemüse und hat, wie der Name schon sagt, eine spitz zulaufende Form. Er zeichnet sich durch seine zarten, hellgrünen Blätter aus, die dünner und milder im Geschmack sind als die von grünem oder Weißkohl. Wegen seines milden und süßlichen Aromas eignet sich Spitzkohl perfekt für Rohkostsalate, aber auch zum Kochen, Schmoren oder Braten.
Spitzkohl ist reich an Vitamin C, Folsäure und Senfölen. Die Senföle verleihen ihm sein typisches Aroma und haben zudem eine desinfizierende Wirkung auf Viren und Bakterien. Zudem können sie bei Harn- und Atemwegsinfektionen unterstützend wirken. Aufgrund seiner Nährstoffe, wie Vitamin K, Kalium und Magnesium, ist Spitzkohl auch kalorienarm und reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern.
Vorteile von Spitzkohl
Spitzkohl hat im Vergleich zu anderen Kohlsorten einige Vorteile, die ihn zu einer perfekten Zutat in der Küche machen:
- Milder Geschmack: Im Gegensatz zu Weiß- oder Grünkohl ist Spitzkohl weniger bitter und hat einen süßlichen Geschmack.
- Zarte Textur: Die Blätter von Spitzkohl sind dünner und weicher, weshalb sie sich besonders gut für Salate und leichte Gerichte eignen.
- Vielseitigkeit: Ob roh, gegart oder gebraten – Spitzkohl kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.
- Gesundheitliche Vorteile: Spitzkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen.
Rezepte mit Spitzkohl – Ideen für jeden Anlass
Spitzkohl kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Salat – die Möglichkeiten sind vielfältig. Im Folgenden finden Sie einige Rezeptideen, die Sie ausprobieren können.
1. Spitzkohl-Salat mit Apfel, Gurken, Petersilie und Dressing
Zutaten: - 1 Spitzkohl - 1 rote Paprika - 6 mittelgroße saure Gurken - 1 großer Apfel - 1/2 Bund Petersilie - 3 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico bianco - 1 TL Agavendicksaft - Kräutersalz - frischer Pfeffer
Zubereitung: - Den Spitzkohl vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden oder grob raspeln. - Die Paprika in feine Streifen, die Gurken in schmale Scheiben schneiden. Den Apfel würfeln und die Petersilie hacken. - Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. - Aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft und den Gewürzen ein Dressing rühren und über den Salat geben. - Sofort servieren.
2. Spitzkohl-Salat mit Birne, Joghurt und Cashewkerne
Zutaten: - 300 g Spitzkohl - 150 g Möhren - 150 g Naturjoghurt - 1 Birne - 1–2 EL Zitronensaft - 1 EL Cashewkerne - Salz und Pfeffer
Zubereitung: - Den Spitzkohl putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit einem halben Teelöffel Salz mit den Händen kurz durchkneten. - Die Möhren waschen und grob raspeln. Die Birne schälen, vierteln und grob würfeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen. - Den Naturjoghurt cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. - Alle Zutaten vermischen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren angeröstete Cashewkerne über den Salat streuen.
3. Spitzkohl-Salat mit Apfel, Walnüssen und Dill
Zutaten: - 1 kleiner Spitzkohl - 1 Apfel (z. B. Granny Smith) - 50 g Walnüsse - 2 EL Olivenöl - 1 EL Apfelessig - 1 TL Honig - Salz und Pfeffer - Frischer Dill oder Petersilie (optional)
Zubereitung: - Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und den Apfel in kleine Stücke. - Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. - Den Apfelessig, Honig und Olivenöl zu einem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Alle Zutaten vermischen und eventuell mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
4. Geschmorter Spitzkohl – Oma’s Rezept
Zutaten: - 1 Spitzkohl - Olivenöl oder Butter - Salz, Pfeffer - Optional: Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze
Zubereitung: - Den Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. - In einer großen Pfanne oder einem Topf mit Olivenöl oder Butter sanft anbraten. - Bei niedriger Hitze garen, wobei kein Wasser hinzugefügt werden muss. Der Deckel kann auf dem Topf bleiben, um das Garen zu erleichtern. - Häufiges Umrühren ist bei niedriger Temperatur nicht nötig. Der Spitzkohl fällt beim Schmoren zusammen und wird weich. - Mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauch oder anderen Gewürzen abschmecken.
5. Spitzkohl-Eintopf mit Kartoffeln
Zutaten: - 1 Spitzkohl - 2–3 Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 1 EL Butter oder Olivenöl - 1 EL Mehl - 2–3 EL Wasser oder Brühe - Salz, Pfeffer, Würze
Zubereitung: - Den Spitzkohl in Streifen schneiden, die Kartoffeln, Zwiebel und Möhre in Würfel schneiden. - In einer Pfanne Butter oder Olivenöl erhitzen. Zwiebeln anbraten, dann Spitzkohl und Kartoffeln hinzufügen. - Mit Mehl bestäuben, um die Soße zu binden, und mit Wasser oder Brühe ablöschen. - Bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Würze abschmecken.
6. Spitzkohl-Auflauf mit Käse
Zutaten: - 1 Spitzkohl - 200 g Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda) - 1 Zwiebel - 1 EL Butter oder Olivenöl - Salz, Pfeffer
Zubereitung: - Den Spitzkohl in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl kurz anbraten. - In eine Auflaufform geben, Käse darauf verteilen und im Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Käse goldbraun ist. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
7. Spitzkohl-Curry (vegan)
Zutaten: - 1 Spitzkohl - 200 ml Kokosmilch - 1 EL Currypaste (z. B. mittelscharf) - 1 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer
Zubereitung: - Den Spitzkohl in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. - Die Currypaste untermischen, bis der Geruch wahrnehmbar wird. - Kokosmilch hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spitzkohl weich ist. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Spitzkohl ist in der Regel zwischen Mai und Januar in Saison. Er lässt sich gut kühlen und hält sich so für mehrere Tage. Für rohe Gerichte wie Salate ist es wichtig, den Kohl gut zu waschen und eventuell leicht mit Salz zu kneten, damit er etwas weicher wird.
Beim Schneiden von Spitzkohl sollte man den Strunk entfernen, da dieser meist etwas holzig ist und nicht geschmackvoll. Bei der Zubereitung von gebratenem oder geschmortem Spitzkohl ist ein sanftes Garen entscheidend, um den Geschmack zu bewahren und die Nährstoffe zu erhalten.
Schlussfolgerung
Spitzkohl ist eine vielseitige, gesunde und schmackhafte Zutat, die sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Ob roh, gekocht, geschmort oder gebraten – es gibt unzählige Möglichkeiten, das Gemüse in der Küche zu verwandeln. Sein mildes Aroma und seine zarte Textur machen ihn besonders geeignet für Salate, während seine festere Konsistenz ihn auch ideal für warme Gerichte macht. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungstipps kann Spitzkohl zu jeder Mahlzeit eine willkommene Ergänzung sein.