Estragon-Sahnesauce ist eine aromatische, cremige Soße, die sich durch ihren mild-würzigen Geschmack und ihre vielseitige Anwendung auszeichnet. Sie eignet sich hervorragend zu Geflügel, Schweinefleisch, Fisch sowie zu Gemüsegerichten und passt auch zu Eiern oder Kartoffeln. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und erfordert nur wenige Zutaten. In diesem Artikel werden verschiedene Varianten der Estragon-Sahnesauce vorgestellt, darunter Rezepte mit Weißwein, Sahne oder Crème fraîche, sowie Tipps zur Zubereitung und Verwendung.
Grundrezept für Estragon-Sahnesauce
Ein klassisches Rezept für Estragon-Sahnesauce umfasst Butter, Mehl, Flüssigkeit (Brühe oder Wasser), Estragon, Schlagsahne und ggf. Weißwein. Das folgende Rezept basiert auf mehreren Quellen und kann individuell an die Vorlieben angepasst werden:
Zutaten (für 4 Portionen)
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 275 ml Brühe oder Wasser
- 2–3 EL trockener Weißwein
- 100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 2–3 Stängel frischer Estragon oder 1 gestrichener EL getrockneter Estragon
- Salz
- Optional: 1–2 EL Noilly Prat (französischer Wermut)
Zubereitung
Mehlschwitze herstellen:
Butter in einem Kochtopf schmelzen, Mehl einrühren und kurz hell anschmoren.Flüssigkeit hinzufügen:
Den Topf vom Herd ziehen, Brühe oder Wasser eingießen und mit einem Schneebesen umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.Weitere Zutaten einarbeiten:
Estragonblättchen von den Stängeln abstreifen, kleiner schneiden und bis auf einen kleinen Rest zur Soße geben. Weißwein hinzufügen.Weiterkochen:
Die Soße bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis sie etwas eingeht. Schlagsahne einrühren und weitere 5–6 Minuten köcheln lassen.Abschmecken:
Mit Salz abschmecken. Optional kann die Soße mit 1–2 EL Noilly Prat (französischer Wermut) verfeinert werden.Fertigstellen und servieren:
Vor dem Servieren die Soße mit verbliebenen Estragonblättchen bestreuen.
Estragon-Sahnesauce mit Zwiebeln und Crème fraîche
Ein weiteres Rezept, das Zwiebeln und Crème fraîche enthält, wird in mehreren Quellen erwähnt. Diese Variante ist etwas fester und cremiger und eignet sich besonders gut zu Geflügel oder Schweinefleisch.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Butter
- 2 TL Mehl
- 400 ml helle Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 4–5 Stiele frischer Estragon, grob gehackt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel anschwitzen:
Die Zwiebeln in 1 TL Butter glasig anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und kurz mitschmoren.Flüssigkeit und Sahne hinzufügen:
Den Geflügelfond einrühren und glatt rühren. Etwa 4–5 Minuten leise köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Estragon unterheben:
Den Estragon mit Estragonblättern, die vorher mit 1 EL Butter gemischt wurden, mit dem Stabmixer unterheben. Die Soße darf nicht mehr kochen, um die Konsistenz zu erhalten.
Estragon-Sahnesauce ohne Mehlschwitze
Ein weiteres Rezept verwendet Estragon, Sahne und Estragonbutter ohne Mehlschwitze. Dieses Rezept ist besonders einfacher und eignet sich gut als schnelle Soße für frittierte Gerichte oder Gemüse.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Butter
- 2 TL Mehl
- 400 ml helle Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 4–5 Stiele frischer Estragon, grob gehackt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel anschwitzen:
Die Zwiebeln in 1 TL Butter glasig anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und kurz mitschmoren.Flüssigkeit und Sahne hinzufügen:
Den Geflügelfond einrühren und glatt rühren. Etwa 4–5 Minuten leise köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Estragon unterheben:
Den Estragon mit Estragonblättern, die vorher mit 1 EL Butter gemischt wurden, mit dem Stabmixer unterheben. Die Soße darf nicht mehr kochen, um die Konsistenz zu erhalten.
Estragon-Sahnesauce für Steak oder anderes Kurzgebratenes
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Begleitsoße zu Steak oder anderen kurzgebratenen Fleischgerichten eignet, nutzt den Bratensatz und verfeinert ihn mit Estragon und Sahne.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Bratensatz von Steak oder anderem Kurzgebratenem
- Weißwein
- 2–3 EL frischer, fein gehackter Estragon
- Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
Zubereitung
Bratensatz ablöschen:
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeitsmenge um etwa ein Drittel reduziert ist.Estragon und Sahne hinzufügen:
Estragon hinzufügen, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehe durch eine Presse direkt in die Sauce geben und unterrühren.
Estragon-Sahnesauce mit Kalbsfond und Créme fraîche
Diese Variante der Estragon-Sahnesauce verwendet Kalbsfond und Créme fraîche. Sie ist cremiger und eignet sich besonders gut zu gedünstetem Fisch, Kalbfleisch oder Geflügel.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Butter
- Estragon
- Kalbsfond
- Créme fraîche
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel anschwitzen:
Die Zwiebel in Butter andünsten, Estragon hinzufügen.Kalbsfond einrühren:
Kalbsfond angießen und leise köcheln lassen.Créme fraîche unterheben:
Nach dem Köcheln die Créme fraîche mit einem Schneebesen unterheben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Estragon-Sahnesauce mit Estragonbutter
Eine Variante, die Estragonbutter enthält, kann die Soße besonders aromatisch und cremig machen. Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Estragonbutter
- 200 ml Sahne
- Estragonblätter
- Salz
Zubereitung
Estragonbutter erwärmen:
Estragonbutter erwärmen, Sahne einrühren und die Sauce mit Estragonblättern bestreuen.Abschmecken:
Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Tipps zur Zubereitung und Verwendung von Estragon-Sahnesauce
Estragonbutter:
Estragonbutter kann vorab hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie verleiht der Soße eine feine Würze und cremige Konsistenz.Crème fraîche vs. Sahne:
Crème fraîche gibt der Soße eine cremigere Konsistenz als reine Sahne. Sie kann nach Geschmack ersetzt werden.Zusätze:
Estragon-Sahnesauce kann mit Noilly Prat, Zitronensaft oder Knoblauch verfeinert werden. Diese Zusätze verleihen der Soße zusätzliche Geschmacksebenen.Estragon:
Estragon sollte frisch verwendet werden, da getrockneter Estragon in der Regel intensiver ist. Er eignet sich besonders gut zu Geflügel, Fisch und Gemüse.Kochzeit:
Estragon-Sahnesauce sollte nicht zu lange köcheln, da die Konsistenz sonst zu flüssig wird. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein.Kalbsfond:
Kalbsfond kann portionsweise hergestellt und eingefroren werden. Er verleiht der Soße eine feine Würze und cremige Konsistenz.Estragon zum Einlegen:
Estragon eignet sich nicht nur als Soße, sondern auch zum Einlegen von Gurken oder als Verfeinerung von Senf, Essig oder Öl.
Nährwert
Ein Portion Estragon-Sahnesauce enthält ca. 145 kcal. Der genaue Nährwert kann je nach Rezept variieren, insbesondere wenn zusätzliche Zutaten wie Noilly Prat oder Zitronensaft hinzugefügt werden.
Anwendungsbereiche
Estragon-Sahnesauce eignet sich hervorragend zu:
Geflügelgerichten:
Insbesondere zu Hähnchen, Schweinefilet oder Geschnetzeltem.Fischgerichten:
Zu gedünstetem Fisch oder Fischfilets.Gemüsegerichten:
Zu Kohlrabi, Mairübchen oder Fenchel.Eiern und Kartoffeln:
Estragon-Sahnesauce passt auch zu Eiern, Kartoffeln oder Reis.Pasta:
Estragon-Sahnesauce kann auch als Beilage zu Linguine oder anderen Pasta-Sorten verwendet werden.
Zusammenfassung
Estragon-Sahnesauce ist eine cremige, aromatische Soße, die sich durch ihre Vielseitigkeit und einfache Zubereitung auszeichnet. Sie eignet sich hervorragend zu Geflügel, Fisch, Gemüse, Eiern oder Kartoffeln. Die Zutaten sind einfach und leicht erhältlich, und die Sauce kann individuell an die Vorlieben angepasst werden. Estragon verleiht der Soße eine feine Würze und cremige Konsistenz, und zusätzliche Zutaten wie Noilly Prat, Zitronensaft oder Knoblauch verfeinern den Geschmack.