Clotted Cream zählt zu den ikonischen Zutaten des klassischen englischen Afternoon Tees. Die cremige, fette Schicht aus Rahm verleiht Scones, Brötchen oder Konfitüre eine unverwechselbare Note. Obwohl sie in einigen Supermärkten erhältlich ist, ist die Preisklasse meist recht hoch. Eine wirtschaftlichere und authentischere Alternative ist es, Clotted Cream zu Hause herzustellen. In den bereitgestellten Rezepten wird ausschließlich Schlagsahne verwendet – eine praktikable Alternative zur traditionellen Herstellung mit Rohmilch. Die Zubereitung ist jedoch zeitintensiv und erfordert Geduld und Präzision.
Grundlagen der Clotted Cream
Clotted Cream wird durch ein schonendes Erhitzen und anschließendes Kühlen hergestellt. Dabei steigt das Fett an die Oberfläche und bildet eine feste, cremige Schicht, die sich von der darunterliegenden Flüssigkeit trennt. Diese Schicht wird dann abgeschöpft und als Clotted Cream verwendet. Die Herstellung beruht auf einem langen Prozess, der sich über mehrere Stunden erstreckt, und ist daher nicht für kurzfristige Küchenvorhaben geeignet.
Zutaten
Für die häusliche Herstellung wird Schlagsahne als einzige Zutat benötigt. Einige Quellen erwähnen, dass die traditionelle Clotted Cream aus unbehandelter Rohmilch hergestellt wird, die in Hofläden erhältlich ist. In der heimischen Küche wird jedoch fast ausschließlich Schlagsahne verwendet. Wichtig ist, dass die Sahne von guter Qualität ist und nicht ultrahocherhitzt wurde. Die Menge variiert je nach Rezept, wobei 500 bis 750 ml Sahne als Ausgangspunkt genannt werden.
Aromatisierung
Einige Rezeptvarianten erwähnen, dass die Sahne vor dem Erhitzen mit Spirituosen wie Whiskey, Rum oder Cognac aromatisiert werden kann. Dies ist jedoch keine zwingende Vorgehensweise und wird nicht in allen Rezepten empfohlen. Die Clotted Cream ist auch in ihrer reinen Form ein köstliches Produkt, das sich durch die natürliche Süße und die cremige Textur auszeichnet.
Zubereitung im Detail
Die Zubereitung der Clotted Cream lässt sich in zwei Hauptphasen einteilen: das Erhitzen und das Kühlen. Beide Phasen sind entscheidend für die Bildung der typischen Konsistenz und Struktur der Clotted Cream.
Phase 1: Das schonende Erhitzen
In dieser Phase wird die Sahne langsam erwärmt, um das Fett an die Oberfläche zu bringen. Die Sahne wird in eine ofenfeste Form gefüllt und in den Ofen gestellt. Die Temperatur und Dauer variieren leicht zwischen den verschiedenen Rezepten:
- Quelle 1 empfiehlt 8 Stunden bei 70 °C (Umluft: 50 °C).
- Quelle 2 schlägt 12 Stunden bei 70 °C mit Wasserbad vor.
- Quelle 3 empfiehlt 10 Stunden bei 80 °C Umluft.
- Quelle 5 nennt 12 Stunden bei 80 °C.
Wichtig ist, dass die Sahne nicht abgedeckt im Ofen steht, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten. Ein Wasserbad wird in einigen Rezepten empfohlen, um ein Anbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Temperatur zu erzielen. In Quelle 3 wird explizit davor gewarnt, Ober-/Unterhitze zu verwenden, da dies die Emulsion stören könnte.
Nach etwa 8 bis 12 Stunden sollte sich eine goldene, leicht feste Schicht (Haut) auf der Oberfläche gebildet haben. Diese Schicht weist leichte Falten auf, was ein Indikator für die richtige Konsistenz ist.
Phase 2: Kühlen und Reifen
Nachdem die Sahne die gewünschte Textur im Ofen angenommen hat, wird die Form aus dem Ofen genommen und an einem kühlen Ort abgekühlt. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Form vor dem Kühlen abzudecken, um unerwünschten Kontakt mit Staub oder Feuchtigkeit zu vermeiden.
Die Kühlzeit variiert ebenfalls:
- Quelle 1 und 2 empfehlen 8 Stunden.
- Quelle 3 nennt 6 Stunden oder über Nacht.
- Quelle 5 nennt 8 bis 12 Stunden.
Während dieser Zeit trennt sich das Fett vollständig von der Flüssigkeit, wodurch sich die typische Clotted Cream bildet. Die Konsistenz wird durch das Kühlen nochmals verfeinert und die cremige Textur entsteht.
Nach dem Kühlen kann die obere, dicke Schicht vorsichtig abgeschöpft werden. Bei einigen Rezepten wird empfohlen, ein kleines Eckstück zu entfernen, um die darunterliegende Flüssigkeit abzusieben. Die Restmilch kann für andere Zwecke wie Rührteige oder Soßen verwendet werden.
Endgültige Verarbeitung und Lagerung
Nach dem Kühlen wird die abgeschöpfte Clotted Cream in eine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen cremig gerührt. Diese Schritt ist wichtig, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Bei Bedarf kann etwas der abgesetzten Flüssigkeit untergemischt werden, um die Konsistenz zu regulieren. Die Clotted Cream sollte anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Haltbarkeit beträgt in den Rezepten unterschiedlich lange:
- Quelle 1 nennt ca. 1 Woche.
- Quelle 4 nennt ca. 3 bis 5 Tage.
- Quelle 3 nennt ca. 7 Tage.
Es ist wichtig, die Clotted Cream kühl zu lagern, um die Konsistenz und die Hygiene zu gewährleisten.
Rezept: Clotted Cream aus Schlagsahne
Im Folgenden wird ein Rezept vorgestellt, das sich an die empfohlenen Parameter orientiert und aus einer verlässlichen Quelle stammt:
Zutaten
- 750 ml Schlagsahne
Zubereitung
Vorbereitung: Backofen auf 80 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: nicht empfehlenswert) vorheizen. Sahne in einen Topf geben und aufkochen. In eine flache ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) gießen.
Erhitzen: Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 10 Stunden garen lassen. Dabei bildet sich eine goldene, leicht feste Schicht mit leichten Falten an der Oberfläche. Die Form darf nicht abgedeckt sein.
Abkühlen: Die Form aus dem Ofen nehmen und an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 6 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Trennen und Rühren: Nach der Kühlzeit die obere, dicke Schicht vorsichtig abnehmen und in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen die abgenommene Mischung cremig rühren.
Lagerung: Die Clotted Cream abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich ca. 7 Tage.
Tipp
Falls die Clotted Cream zu fest geworden ist, kann etwas der abgesetzten Flüssigkeit untergerührt werden, um die Konsistenz zu regulieren.
Verwendung der Clotted Cream
Die Clotted Cream ist eine unverzichtbare Zutat für den englischen Nachmittagstee. Sie wird traditionell zu Scones und Erdbeerkonfitüre gereicht. Alternativ kann sie als Aufstrich auf Brot, Brötchen oder Croissants verwendet werden. Die cremige Textur und die leichte Süße verleihen dem Gericht eine unverwechselbare Note.
Die Clotted Cream kann auch in anderen Rezepten eingesetzt werden, beispielsweise in Torten oder Desserts, wo eine besonders reiche und cremige Konsistenz gewünscht wird. Sie ersetzt in solchen Fällen gerne Butter oder Mascarpone.