Die Pizza gilt nicht nur als italienisches Nationalgericht, sondern auch als universelle Speise, die sich durch kreative Zubereitung und vielfältige Beläge an jede Geschmackskultur anpassen lässt. Eines der Geheimnisse, um eine wirklich authentische Pizza mit knusprigem Boden und saftigem Belag zu kreieren, ist die richtige Backmethode. Der Big Green Egg, ein Kamado-Grill, der für seine exzellente Wärmeauffang- und -speicherfähigkeit bekannt ist, hat sich als hervorragendes Gerät erwiesen, um Pizzen wie direkt aus Neapel zu backen. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, die auf den Materialien von renommierten Köchen wie Claudio Del Principe und Vincenzo Onnembo basieren und die Zubereitung von Pizza im Big Green Egg detailliert beschreiben.
Die Vorteile des Big Green Egg für die Pizza-Zubereitung
Der Big Green Egg ist ein Keramikgrill, der durch seine einzigartige Bauweise und Materialien in der Lage ist, extreme Temperaturen gleichmäßig zu speichern und abzugeben. Dies ist ein entscheidender Faktor, um Pizza mit dem typischen, knusprigen Boden zu backen. Zudem bietet der Egg eine ruhige, gleichmäßige Hitzeentwicklung, was bei der Zubereitung empfindlicher Zutaten wie Mozzarella oder frischem Gemüse besonders vorteilhaft ist.
Ein weiterer Vorteil ist das Zubehör, das speziell für die Pizza-Zubereitung entwickelt wurde. Dazu zählen Pizzasteine, Edelstahlpizzaschäufel und spezielle Einsätze, die den Wärmekreislauf optimieren und das Handling bei hohen Temperaturen erleichtern. So kann eine Pizza nahe am Back- und Pizzastein gebacken werden, wodurch der Boden optimal knusprig wird.
Grundlagen für eine perfekte Pizza im Big Green Egg
Eine erfolgreiche Pizza im Big Green Egg hängt nicht nur von der richtigen Temperatur ab, sondern auch von der Qualität der Zutaten und der richtigen Vorbereitung. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass der Schlüssel zur perfekten Pizza in einem fermentierten Pizzateig liegt, der genügend Zeit zum Reifen hat. Ebenso wichtig ist die Tomatensauce, die oft aus frischen Tomaten, Knoblauch, Salz und Olivenöl hergestellt wird. Der Belag sollte faser- und feuchtigkeitsarm sein, um die Pizza nicht matschig zu machen.
Rezept 1: Pizza mit Burrata und Basilikum von Claudio Del Principe
Claudio Del Principe, renommierter Kochbuchautor, bereitet eine Pizza im Big Green Egg zu, die durch ihre Eleganz und ihre italienischen Wurzeln besticht. In diesem Rezept wird gereifter Teig verwendet, entweder selbst hergestellt mit eigenem Lievito Madre (Sauerteig) oder von einem Bäcker gekauft. Der Teig reift über 48 Stunden, was ihm eine reiche, nussige Note verleiht.
Zutaten: - 1 kg gereifter Pizzateig - 600 g schlichter Tomatensugo - Olivenöl extra vergine - 400 g Burrata - Basilikumblätter
Zubereitung: 1. Den Big Green Egg mit Pizzastein auf 400 °C vorheizen. 2. Den Teig in Kugeln schleifen und auf einem bemehlten Brett zu einer dünnen Form drücken. 3. Die Pizza dünn mit Tomatensugo bedecken und Olivenöl darauf träufeln. 4. Die Pizza im Big Green Egg für ca. 5 Minuten backen. 5. Nach dem Backen die Pizza mit Burrata und frischen Basilikumblättern belegen.
Dieses Rezept ist ideal für Gourmets, die eine leichte, aber geschmackvoll belegte Pizza genießen möchten. Die Burrata ist cremig und saftig, was sich mit dem knusprigen Boden harmonisch kombiniert.
Rezept 2: Basic-Pizza von Vincenzo Onnembo
Vincenzo Onnembo, Chef von nNea Pizza in Amsterdam, teilt ein einfaches, aber köstliches Rezept für eine klassische Pizza. Er betont, dass die richtige Kombination aus selbst hergestelltem Pizzateig, Tomatensauce und dem richtigen Belag entscheidend ist, um eine perfekte Pizza zu kreieren.
Zutaten: - Tomatensauce: - 1 kg Tomaten - 2 frische Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - 8 g feines Meersalz
Belag:
- 400 g „Fior di Latte”-Mozzarella
- 32 Basilikumblätter
- 100 g Pecorino
- Olivenöl extra vergine
Pizzaböden:
- 200 g Semola (Hartweizengrieß)
- 4 Kugeln Pizzateig
Zubereitung: 1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das Egg mit dem convEGGtor und Edelstahlrost auf bis zu 220 °C erhitzen. 2. Die Gusseisenpfanne klein auf dem Rost platzieren und erhitzen. 3. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. 4. Die Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Salz und Olivenöl zubereiten. 5. Die Pizza mit Sauce bestreichen und mit Mozzarella, Basilikum und Pecorino belegen. 6. Die Pizza im Big Green Egg backen, bis der Boden goldbraun ist.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Einsteiger, da die Zutaten einfach zu besorgen sind und der Aufwand moderat ist. Gleichzeitig ist das Ergebnis durch die frischen Zutaten und die richtige Temperaturführung in der Lage, eine authentische Pizza zu erzeugen.
Rezept 3: Pizza mit gebratenem Gemüse und Mozzarella
Ein weiteres Rezept von Vincenzo Onnembo verwendet gebratenes Gemüse wie Spitzpaprika und Artischocken als Belag. Diese Technik unterstreicht die Leistungsfähigkeit des Big Green Egg, der nicht nur zum Backen, sondern auch zum Grillen eingesetzt werden kann.
Zutaten: - Tomatensauce: - 1 kg Tomaten - 2 frische Knoblauchzehen - 1 Zweig frischer Oregano - 8 g feines Meersalz - 2 EL Olivenöl
Belag:
- 2 rote Spitzpaprikas
- 6 gekochte Artischockenböden
- 400 g „Fior di Latte”-Mozzarella
- Olivenöl extra vergine
- 100 g Pecorino
Pizzaböden:
- 200 g Semola
- 4 Kugeln Pizzateig
Zubereitung: 1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf bis zu 220 °C vorheizen. 2. Die Spitzpaprikas und Artischockenböden auf dem Rost grillen, bis sie Grillstreifen zeigen. 3. Die Tomaten und das Oregano in die Sauce einarbeiten. 4. Die Pizza mit Sauce bestreichen und mit Mozzarella, Pecorino, Olivenöl und gebratenem Gemüse belegen. 5. Die Pizza im Big Green Egg für 4–5 Minuten backen.
Dieses Rezept ist besonders für Vegetarier und solche, die eine Pizza mit zusätzlichem Geschmacksreichtum genießen möchten, geeignet. Die gebratenen Zutaten verleihen der Pizza eine zusätzliche Aromatik, die nur durch das Arbeiten im Big Green Egg erreicht werden kann.
Rezept 4: Pizza Margherita nach klassischem Rezept
Die Pizza Margherita, benannt nach der italienischen Königin Margherita, ist eine der bekanntesten Pizzen Italiens. Sie besteht aus einfachen Zutaten: Tomaten, Mozzarella und Basilikum. In diesem Rezept wird die Pizza Margherita mit einer kleinen Variation zubereitet, um das Aroma des Big Green Eggs zu nutzen.
Zutaten: - Teigboden: - 500 g Mehl (Typ 00) - 7 g Trockenhefe - 290 ml Wasser - 2 EL Olivenöl - 10 g Salz
Tomatensauce:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kirschtomaten
- 4 schwarze Oliven ohne Stein
- 4 Basilikumblättchen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ketchup
Belag:
- ½ Zwiebel
- 16 Kugeln Mini-Mozzarella
- 32 schwarze Oliven ohne Stein
- 12 EL geriebener Parmesan
- 4 Zweige Basilikum
Zubereitung: 1. Den Teig aus Mehl, Hefe, Wasser und Olivenöl kneten und nach dem Reifen in vier Portionen formen. 2. Die Tomatensauce aus Kirschtomaten, Schalotte, Knoblauch, Olivenöl und Ketchup herstellen. 3. Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einem dünnen Kreis formen. 4. Die Pizza mit Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarella, Oliven, Parmesan und Basilikum belegen. 5. Den Big Green Egg auf 220 °C vorheizen und die Pizza auf dem Pizzastein für 4–5 Minuten backen.
Die Pizza Margherita ist ein Klassiker, der durch die richtige Zubereitung im Big Green Egg neue Aromen entfaltet. Der Kamado-Grill verleiht der Sauce und dem Belag ein leicht rauchiges Aroma, das die typische italienische Note unterstreicht.
Zubehör und Technik für die Pizza-Zubereitung im Big Green Egg
Um die Pizza optimal im Big Green Egg zu backen, ist neben dem reifen Teig und den frischen Zutaten auch das richtige Zubehör entscheidend. Wichtige Utensilien sind:
- Pizzastein: Speichert Wärme und gibt diese gleichmäßig ab, wodurch der Boden knusprig wird.
- Edelstahlpizzaschäufel: Ermöglicht das sichere Handling der heißen Pizza.
- Gusseisenpfanne: Wird oft als Wärmequelle oder zum Erhitzen von Zutaten genutzt.
- Pizzabrett: Wichtig für das Formen des Teigs und das sichere Umschwenken der Pizza in den Ofen.
Die Temperaturregelung ist ein weiterer entscheidender Faktor. Der Big Green Egg sollte vor dem Backen auf 200–220 °C erhitzt werden. Wichtig ist, dass die Temperatur konstant bleibt, was durch die Dämmeigenschaften des Kamado-Grills gewährleistet wird.
Tipps zur Optimierung der Pizza-Zubereitung
Zur Erzielung bestmöglicher Ergebnisse sind einige zusätzliche Tipps von Vincenzo Onnembo und anderen Köchen relevant:
- Der Teig reift am besten über Nacht. Ein fermentierter Teig bringt mehr Geschmack und bessere Textur.
- Die Sauce sollte dünn und nicht zu feucht sein. Eine zu feuchte Sauce führt zu einem matschigen Boden.
- Der Belag sollte vorgewärmt werden. Besonders bei Gemüse oder Mozzarella ist es sinnvoll, die Zutaten vorab zu grillen oder zu erwärmen.
- Die Pizza sollte nicht zu dick belegt werden. Ein zu schwerer Belag verhindert eine gleichmäßige Backung.
- Die Pizzaschäufel sollte mit Semola bestäubt werden. Dies verhindert, dass die Pizza während des Backens an der Schäufel haftet.
- Die Pizza sollte direkt auf dem Pizzastein gebacken werden. Dies sorgt für die typische, knusprige Textur.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Pizza im Big Green Egg ist nicht nur eine Möglichkeit, eine leckere Mahlzeit zu genießen, sondern auch eine Art der kulinarischen Kunst. Durch die Kombination aus reifen Zutaten, der richtigen Technik und dem richtigen Zubehör ist es möglich, eine Pizza zu kreieren, die in Geschmack und Textur der authentischen italienischen Pizza entspricht. Die Rezepte und Tipps aus den bereitgestellten Materialien zeigen, dass der Big Green Egg durch seine Wärmeauffang- und -speicherfähigkeit ein ideales Gerät für die Zubereitung von Pizza ist. Egal, ob man sich für eine klassische Pizza Margherita entscheidet oder kreative Kombinationen mit gebratenem Gemüse und Mozzarella bevorzugt – mit dem Big Green Egg ist die perfekte Pizza nur ein Schritt weit entfernt.