Die arabische Pizza, auch bekannt unter Begriffen wie Manakish, Lahmacun oder Sfiha, ist eine vielseitige, knusprige Spezialität, die in verschiedenen Regionen des Nahen Ostens und darüber hinaus beliebt ist. Im Gegensatz zur klassischen Pizza basiert sie auf einem dünnen, luftigen Teig, der mit einer Vielzahl von Belägen belegt wird. Eine besonders verbreitete Variante ist die mit Thymian bestrichene Version, die aromatisch, würzig und zutiefst typisch für die arabischen Aromen ist.
In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für die arabische Pizza mit Thymian vorgestellt, ergänzt durch Zubereitungstipps, regionale Varianten und kulinarische Hintergründe, alles basierend auf den in den Quellen bereitgestellten Informationen.
Einführung in die Arabische Pizza mit Thymian
Die arabische Pizza ist eine Backware aus dünnem Teig, der meist mit Olivenöl bestrichen und mit diversen Würzen wie Thymian, Sumak, Sesam oder Käse belegt wird. Ein häufig verwendeter Würzbereich ist Zatar, eine traditionelle Mischung aus Thymian, Sumak, Sesam und anderen Kräutern. Diese Kombination sorgt für eine intensiv aromatische Note, die die arabische Pizza von anderen Pizzavarianten abhebt.
In den bereitgestellten Rezepten wird oft ein Teig aus Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Joghurt hergestellt, der nach dem Aufgehen zu dünnen Fladen ausgerollt wird. Danach wird die Oberfläche mit Olivenöl, Thymian, Sumak, Sesam und weiteren Zutaten bestrichen und mit Käse belegt, wie beispielsweise Halloumi. Danach wird die Pizza im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Rezept: Arabische Pizza mit Thymian
Zutaten
Für 2 arabische Pizzen:
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 25 ml Olivenöl
- 1 gehäuften Esslöffel Joghurt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- ¼ Würfel frische Hefe
Für die Zatar-Gewürzmischung:
- 2 Teelöffel Sesam
- 1 Teelöffel Sumak
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Thymian
- ½ Teelöffel schwarzer Sesam
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander
Für den Belag:
- 75 g Halloumi, grob gerieben
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
1. Hefeansatz herstellen
In ein hohes Gefäß bröseln Sie den Hefewürfel, fügen 1 Teelöffel Zucker und 125 ml lauwarmes Wasser hinzu. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung ca. 5–10 Minuten ruhen, bis sie etwas aufgeschäumt ist.
2. Teig kneten
Geben Sie die Hefe-Wasser-Mischung in eine Rührschüssel zusammen mit 300 g Mehl, 25 ml Olivenöl, 1 gehäuften Esslöffel Joghurt und 1 Teelöffel Salz. Kneten Sie alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine etwa 4–5 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig.
3. Teig ruhen lassen
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Kugeln. Decken Sie sie mit einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
4. Gewürzmischung vorbereiten
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Zatar-Gewürzmischung. Achten Sie darauf, dass die Mischung gut vermischt ist und gleichmäßig verteilt werden kann.
5. Teig flachdrücken und belegen
Formen Sie die Teigkugeln mit den Händen zu kleinen, flachen Fladen von etwa handtellergroß. Drücken Sie mit den Fingern kleine Vertiefungen in die Teigoberfläche, um die Gewürzmischung und den Käse festzuhalten.
Bestreuen Sie die Pizzen großzügig mit der Zatar-Gewürzmischung und belegen Sie sie mit dem geriebenen Halloumi. Träufeln Sie abschließend reichlich Olivenöl über die Pizzen.
6. Backen
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backen Sie die Pizzen für etwa 10–12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Servieren
Nehmen Sie die Pizzen aus dem Ofen und schneiden Sie sie in Streifen oder Stücke. Sie können heiß serviert werden und optional mit Hummus, Joghurtsauce oder einem frischen Salat kombiniert werden.
Variante: Arabische Pizza mit Hackfleisch und Thymian
Eine weitere beliebte Variante der arabischen Pizza ist die mit Hackfleisch. Hier wird der dünn ausgerollte Teig mit einer Mischung aus Olivenöl, Thymian, Sumak und Sesam bestrichen, gefolgt von einer Schicht aus gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten. Diese Variante, oft als Manakish be Saatah u Gibneeh bezeichnet, ist besonders in Syrien und im Libanon verbreitet.
Zutaten (pro Pizza):
- 150 g Hackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 Teelöffel Thymian
- ½ Teelöffel Sumak
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
Zubereitung:
- Mischen Sie Hackfleisch, Zwiebeln, Thymian, Sumak, Salz und Pfeffer.
- Streichen Sie den Teig mit Olivenöl und belegen Sie ihn mit der Hackfleischmischung.
- Streuen Sie etwas Thymian über die Hackfleischschicht und belegen Sie sie optional mit Tomatenwürfeln.
- Backen Sie die Pizza wie beschrieben.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
- Teig kneten: Verwenden Sie hochwertiges Mehl und kneten Sie den Teig gründlich, bis er elastisch ist. Dies sorgt für eine luftige und knusprige Kruste.
- Ruhezeit: Achten Sie darauf, dass der Teig ausreichend ruht. Nur so kann er die nötige Elastizität entwickeln.
- Belagsvorbereitung: Bereiten Sie die Beläge vor dem Backvorgang vor, um Zeit zu sparen. Hackfleisch kann vor dem Belegen gewürfelt und mit Gewürzen vermengt werden.
- Backtemperatur: Achten Sie auf die Backtemperatur. Bei 220 °C knüpft sich die Kruste gut und die Aromen entfalten sich optimal.
- Servierung: Die arabische Pizza kann als Hauptgericht, Snack oder Vorspeise serviert werden. Sie passt besonders gut zu Hummus oder frischen Salaten.
Regionale Varianten der Arabischen Pizza
Die arabische Pizza ist nicht auf ein einziges Rezept beschränkt. Sie wird in verschiedenen Ländern und Regionen unterschiedlich zubereitet und belegt. Einige Beispiele:
| Variation | Region | Beschreibung |
|---|---|---|
| Manaqish | Libanon | Dünn ausgerollter Teig mit Olivenöl, Thymian, Sumak und Sesam bestrichen. |
| Lahmacun | Türkei | Wird mit einer würzigen Hackfleischmischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen belegt. |
| Pizza ala Turca | Ägypten | Der Teig ist fluffig und wird mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen belegt. |
| Manakish | Syrien | Der Teig wird mit Olivenöl bestrichen und mit verschiedenen Belägen wie Thymian, Sumach und Zatar bestreut. |
| Sfiha | Brasilien | Ein knuspriger Fladen mit Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten. |
| Manousheh | Libanon | Ein fluffiger Teig mit Olivenöl, Thymian und Zatar bestrichen. |
Schlussfolgerung
Die arabische Pizza mit Thymian ist eine leckere, vielseitige und einfach zuzubereitende Spezialität, die in vielen Ländern des Nahen Ostens und darüber hinaus beliebt ist. Mit einem einfachen Teig, aromatischen Würzen wie Thymian, Sumak und Sesam sowie verschiedenen Belägen wie Halloumi oder Hackfleisch bietet sie eine unverwechselbare Kombination aus Aroma, Textur und Geschmack.
Durch die einfache Zubereitung und die Vielfalt an möglichen Belägen ist sie sowohl als Snack als auch als Hauptgericht geeignet. Ob klassisch mit Zatar oder kreativ mit Hackfleisch – die arabische Pizza ist eine Delikatesse, die sich durch ihre Flexibilität und Authentizität auszeichnet.