„Das große Backen“ ist eine beliebte SAT.1-Backshow, die Hobbybäckerinnen auf kreative und kulinarische Herausforderungen vorbereitet. Die Sendung zeigt, wie traditionelle und internationale Backkunst in modernen Formen und mit neuen Geschmacksakzenten präsentiert werden kann. Zahlreiche Rezepte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind nicht nur kreativ, sondern auch inspirierend und in den meisten Fällen für Hobbybäcker umsetzbar. Sie reichen von Klassikern wie der Schwarzwälder Kirschtorte bis hin zu innovativen Kreationen wie der Mokka-Beeren-Torte oder dem Zitronen-Ölkuchen. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte, Backtipps und Techniken vorgestellt, die sich aus der Show ableiten und für das private Backen eignen.
Klassische Kuchen und Torten aus „Das große Backen“
Kuchen und Torten sind ein fester Bestandteil der Show. Sie sind oft sowohl technisch anspruchsvoll als auch kreativ gestaltet. Einige Beispiele für Rezepte, die in der Show häufig vorkommen oder besonders gelobt werden, sind:
- Schwarzwälder Kirschtorte: Ein Klassiker, der in der Show oft mit neuen Akzenten interpretiert wird. Die Kombination aus Schokolade, Kirschen und Sahne ist dabei immer wieder von zentraler Bedeutung. Besonders gelobt werden die feine Textur der Schokolade und die fruchtige Note der Kirschen.
- Eierlikör-Torte: Ein cremiges Rezept, das oft als leichtes Dessert serviert wird. Der Eierlikör verleiht der Torte einen feinen, nussigen Geschmack und eine cremige Textur, die vielen Bäckern zu schätzen ist.
- Mille-Feuille: Dieses französische Gebäck wird oft mit verschiedenen Füllungen kombiniert, wie Kokoscreme, Himbeeren oder Schokolade. In der Show werden häufig kreative Kombinationen vorgestellt, die den Mille-Feuille in eine moderne Kreation verwandeln.
- Zitronenkuchen: Ein erfrischender Kuchen mit einer zitronigen Note, der besonders in den Sommerstaffeln der Show vorkommt. Der Kuchen wird oft mit einer zarten Zuckerguss oder Zitronensahne serviert.
Diese Rezepte zeigen, wie kreative Bäcker*innen traditionelle Kreationen in modernen Looks präsentieren können. Sie sind oft einfach nachzubacken und können nach Wunsch variiert werden, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen.
Internationale Kreationen und kreative Backideen
Neben klassischen Kuchen und Torten werden in der Show auch internationale Kreationen vorgestellt. Diese Rezepte beinhalten oft eine Mischung aus traditionellen und modernen Elementen, die sich auf kreative Weise kombinieren lassen. Einige Beispiele sind:
- Tiramisu: Ein italienisches Dessert, das in der Show oft mit neuen Akzenten interpretiert wird. So gibt es beispielsweise Varianten mit Schokolade, Kirschen oder anderen Früchten.
- Frankfurter Kranz: Ein deutscher Klassiker, der in der Show oft mit einer modernen Note präsentiert wird. So können beispielsweise die Schokoladenteile durch andere Aromen wie Haselnuss oder Kokos ersetzt werden.
- Britische Kuchen: In den Staffeln, die sich auf britische Backkunst konzentrieren, werden oft Kuchen wie der Victoria Sponge oder der Madeira Cake vorgestellt. Diese Rezepte sind oft einfach nachzubacken und können mit verschiedenen Füllungen kombiniert werden.
Diese internationalen Kreationen sind nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch eine gute Möglichkeit, kreative Backideen zu entdecken und in das eigene Repertoire zu integrieren.
Rezepte mit besonderen Akzenten und Aromen
Einige Rezepte aus „Das große Backen“ beinhalten unerwartete Aromen oder Gewürzkombinationen, die den Kuchen oder Torten eine besondere Note verleihen. Beispielsweise werden in einigen Rezepten eine Prise Fleur de Sel im Karamell oder ein Hauch von Kardamom in Schokoladenteigen verwendet, um eine überraschende Geschmacksnote zu erzeugen. Die Geheimnis liegt jedoch nicht nur in exotischen Zutaten, sondern vor allem im perfekten Timing und der richtigen Temperaturführung während des gesamten Backprozesses.
Einige Beispiele für Rezepte mit besonderen Akzenten sind:
- Vanille-Zitronentorte: Eine Kreation, die oft mit selbstgemachtem Vanillesirup oder Zitrusölen verfeinert wird.
- Schoko-Waldbeer-Torte: Eine Kreation, die eine Kombination aus Schokolade und Waldbeeren bietet. In der Show werden oft kreative Füllungen und Toppings vorgestellt, die den Geschmack der Torte weiter veredeln.
- Käsekuchen mit Motivelementen: Ein Käsekuchen, der in kreativen Formen serviert wird, beispielsweise mit Blüten, Streuseln oder anderen dekorativen Elementen.
Diese Rezepte sind oft einfach nachzubacken und können nach Wunsch variiert werden, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen.
Techniken und Tipps für das private Backen
Neben den Rezepten selbst bieten die Shows auch zahlreiche Techniken und Tipps, die sich für das private Backen eignen. Einige dieser Techniken sind:
- Macaronage: Eine Technik, bei der Eischnee mit Zucker und Vanille kombiniert wird, um eine cremige Füllung zu erzeugen.
- Temperieren von Schokolade: Eine Technik, bei der Schokolade geschmolzen und auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt wird, um eine glänzende, brüchige Konsistenz zu erzeugen.
- Präzise Temperaturführung: Die richtige Temperatur ist entscheidend für die Textur und Konsistenz der Backwerke. In der Show werden oft Tipps zur richtigen Ofentemperatur und Backdauer gegeben.
- Selbstgemachte Aromen: Viele der Rezepte verwenden selbstgemachte Aromen wie Vanillesirup oder Zitrusöle, um den Geschmack zu veredeln.
Diese Techniken sind oft für Einsteiger anspruchsvoll, lassen sich jedoch mit etwas Übung und Geduld meistern.
Ein Rezept aus „Das große Promibacken“: Erdbeermarmeladenkrapfen
Ein weiteres Rezept, das in der Promiversion der Show vorgestellt wird, ist der Erdbeermarmeladenkrapfen. Dieser Krapfen ist ein klassisches bayerisches Gebäck, das in der Show oft mit einer modernen Note präsentiert wird.
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 1 Würfel Hefe oder 2 Pck. Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 3 Eidotter
- 1 Ei
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung/Deko:
- 1 Glas Erdbeermarmelade ohne Stücke/Kerne
- Ruby-Schokolade oder jede andere Schokolade
- Streusel
- Puderzucker
Zubereitung
- Milch lauwarm erwärmen, Butter darin auflösen und Zucker sowie Hefe hinzugeben. 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel füllen. Die lauwarme Hefemilch hinzugeben und 5 Minuten kräftig kneten.
- Den Hefeteig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Nach 30 Minuten den Teig kräftig durchkneten und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
- Ein weiteres Mal durchkneten und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig zu einem Strang formen, in gleich große Stücke abschneiden (ca. 40 g) und zu Kugeln formen.
- Die Kugeln auf ein Backblech setzen und kurz ruhen lassen, bis der Ofen aufgeheizt ist.
- Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Krapfen 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Krapfen nach dem Backen mit Erdbeermarmelade füllen, mit Schokolade dekorieren, Streusel und Puderzucker darauf verteilen.
Dieses Rezept ist einfach nachzubacken und eignet sich gut für Hobbybäcker. Es kann nach Wunsch variiert werden, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen.
Schlussfolgerung
„Das große Backen“ und „Das große Promibacken“ sind mehr als nur Fernsehshows – sie sind Quellen für kreative Rezepte, Backtipps und inspirierende Techniken. Die Rezepte, die in den Shows vorgestellt werden, sind oft einfach nachzubacken und bieten eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen und Techniken. Ob klassische Kuchen, Torten oder internationale Kreationen – die Vielfalt der Rezepte ist beeindruckend. Für alle, die gerne backen, ist es eine wertvolle Quelle an Ideen und Techniken. Die Shows zeigen, wie einfach es sein kann, leckere und kreative Kreationen zu Hause zu backen.