Bocconcini, italienisch für „kleine Bisse“, sind kleine, handliche Käsehäppchen, die in der italienischen Küche traditionell aus Mozzarella hergestellt werden. Sie sind besonders bei Partys, als Vorspeise oder als Snack beliebt. In den von uns untersuchten Rezepten und Anleitungen wird gezeigt, wie man diese köstlichen, oft frittierten Käsestücke im eigenen Zuhause zubereiten kann. In diesem Artikel werden mehrere Rezeptvarianten, Zubereitungsmethoden, Zutaten und Tipps zum Servieren detailliert beschrieben.
Rezeptvarianten
Frittierte Mozzarella-Bocconcini mit Panko-Panade
Ein häufig vorkommendes Rezept beschreibt die Zubereitung von frittierten Mozzarella-Bocconcini mit einer Paniermehlmischung aus Panko, Zitronenzeste und Oregano. Die Käsestücke werden dabei nacheinander durch Mehl, Ei und Paniermehl gewendet, bevor sie in heißem Öl gebraten werden. Dieses Rezept ist für 2 Personen gedacht und eignet sich gut als Vorspeise oder Fingerfood.
Zutaten (für 6–8 Stücke):
- 80 g Pankopaniermehl
- Zeste einer Zitrone
- 1 Hand voll Oregano, klein gehackt
- Mehl Typ 00 (gesalzen)
- 1 Ei
- 125 g Mozzarella (1 Kugel)
- ca. 1 Liter Frittieröl
Zubereitung:
- Den Oregano in kleine Stücke hacken.
- Die Zitronenzeste abreiben und mit dem Pankomehl vermischen.
- Die Panierstraße mit Mehl, Ei und Paniermehl bereiten.
- Den Mozzarella in 6 gleich große Stücke schneiden.
- Jedes Stück nacheinander durch die Panierstraße wenden.
- Das Frittieröl auf ca. 190 °C erhitzen.
- Die Käsestücke portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mozzarella-Bocconcini in Tomaten-Pesto-Bett
Ein weiteres Rezept beschreibt Bocconcini in einem Tomaten-Pesto-Bett, ideal für den Sommer. Neben frittierten Mozzarella-Kugeln wird ein Dressing aus Pesto, Weißweinessig und Tomaten serviert.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Mini-Mozzarella
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 400 g bunte Kirschtomaten
- 100 g Rucola
- 80 g Basilikum-Pesto
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Frittieröl
Zubereitung:
- Den Mozzarella abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
- Mehl und Semmelbrösel auf zwei Teller geben.
- Die Mozzarella-Kugeln in Mehl, dann in Ei und abschließend in Semmelbrösel wenden.
- 15 Minuten beiseite stellen.
- Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen.
- Pesto mit Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
- Tomaten, Rucola und Dressing mischen.
- Öl erhitzen und die Bocconcini portionsweise frittieren.
- Warm halten und mit dem Salatteller servieren.
Süße Bocconcini aus Mandeln
Ein ungewöhnlicheres Rezept beinhaltet süße Bocconcini aus Mandeln, passend für ein Dessert oder eine süße Vorspeise. In diesem Fall ist Mozzarella nicht enthalten, sondern die Bocconcini bestehen aus einer Mandel-Zuckermasse.
Zutaten (pro Portion):
- 150 g Mandeln
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1–2 EL Wasser
- Zitronenmarmelade
Zubereitung:
- Ofen auf 190 °C vorheizen.
- Mandeln mit Zucker in der Küchenmaschine mahlen.
- Zitronenmarmelade untermischen.
- Ei und Wasser hinzugeben, bis die Masse zusammenklebt.
- Arbeitsplatte mit Zucker bestreuen.
- Die Masse kneten und in 4 Rollen formen.
- In 2 cm große Stücke schneiden, zu Kugeln formen und in Zucker wälzen.
- 15 Minuten backen, bis goldbraun.
Zubereitungstipps
Auswahl des Mozzarellas
Einige Rezepte erwähnen explizit die Verwendung von Mini-Mozzarella oder einer Kugel Mozzarella. Der Käse sollte frisch sein und gut halten, da er beim Frittieren schmelzen und flüssig werden soll. In einem Rezept wird erwähnt, dass Mozzarellalake verwendet werden kann, um das Wasser beim Teig herzustellen, was den Teig schmackhafter macht. Dies ist ein interessanter Trick, der sowohl wirtschaftlich als auch geschmacklich von Vorteil ist.
Paniermehl und Mehl
Die Paniermischung spielt eine wichtige Rolle, da sie die Käsestücke knusprig macht. In den Rezepten wird Panko-Paniermehl genutzt, was eine extra knusprige Schicht erzeugt. Alternativ können auch Semmelbrösel verwendet werden. Bei der Mehlwahl wird Mehl Typ 00 empfohlen, was feiner als Allzweckmehl ist. Falls gesalzenes Mehl nicht erhältlich ist, kann Salz einfach unter Mehl Typ 00 gemischt werden.
Öltemperatur
Die Öltemperatur ist entscheidend, um die Bocconcini nicht zu brennen. In den Rezepten wird empfohlen, das Öl auf ca. 190 °C zu erhitzen. Ein Tipp zur Prüfung der Öltemperatur ist, ein Stück Weißbrot hineinzugeben. Wenn es innerhalb einer Minute goldbraun wird, ist das Öl heiß genug.
Vor- und Zubereitung
Einige Rezepte erwähnen, dass die Bocconcini einige Stunden vorher vorbereitet werden können, um Zeit zu sparen. Sie können kühlgestellt werden und später frittiert werden. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Panade nicht zu feucht wird, da sie dann nicht mehr knusprig bleibt.
Tipps zum Servieren
Wärmebehalte
Frittierte Bocconcini sollten warm serviert werden. In einem Rezept wird erwähnt, dass sie nach dem Frittieren im Ofen auf 100 °C warm gehalten werden können. Dies sorgt dafür, dass sie bei der Servierung noch heiß sind.
Serviersuggestionen
- Tomaten-Pesto-Bett: Eine cremige Kombination aus frischem Käse, Pesto und Tomaten.
- Asia-Sauce: Ein weiterer Vorschlag ist, die Bocconcini mit einer scharfen oder süß-sauren Sauce servieren.
- Rucola oder Salat: Ein frischer Salatteller rundet das Gericht ab und sorgt für einen erfrischenden Kontrast.
- Brot oder Brötchen: In einem Rezept wird erwähnt, dass die Bocconcini in Brötchen serviert werden, was eine interessante Variante darstellt.
Nährwert
Ein Rezept nennt die Nährwerte pro Person:
- 858 kcal
- 30 g Eiweiß
- 60 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
Dies deutet darauf hin, dass die Bocconcini fettreiche, aber nicht übermäßig kalorienintensive Snacks sind. Sie sind besonders für Partys oder als Vorspeise gut geeignet.
Variabilität der Rezepte
Es gibt deutliche Unterschiede zwischen den Rezepten. Während die meisten Bocconcini auf Mozzarella basieren und frittiert werden, wird in einem Rezept eine süße Variante vorgestellt, die ausschließlich aus Mandeln und Zucker besteht. Dies zeigt, dass Bocconcini nicht nur als Vorspeise, sondern auch als süße Leckerei genutzt werden können.