Leckere Rezepte mit Johannisbeeren: Von Low Carb bis zu Kuchen und Marmelade

Johannisbeeren sind nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie haben einen säuerlichen Geschmack, der gut mit süßen oder cremigen Zutaten kombiniert werden kann. In diesem Artikel werden Rezepte vorgestellt, die die Vielfältigkeit der Johannisbeere im Sommer optimal nutzen – von Low-Carb-Varianten bis hin zu Kuchen, Marmelade und Eiskreationen. Die Rezepte basieren auf Empfehlungen aus verschiedenen Quellen und zeigen, wie Johannisbeeren sowohl deftig als auch süß verarbeitet werden können.

Johannisbeeren in der Küche: Einführung

Johannisbeeren sind kleine, saftige Beeren, die es in rot, schwarz und weiß gibt. Sie wachsen an Sträuchern und sind reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen. In Europa und Nordamerika sind sie vor allem in den Sommermonaten Juni bis August in Saison. In Deutschland werden sie regional auch als Träuble oder Ribisel bezeichnet.

Die Früchte sind besonders nützlich für Low-Carb- und Ketodiäten, da sie etwa 6 g Kohlenhydrate pro 100 g enthalten. Zudem haben sie einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen lassen. Das macht sie auch für Diabetiker geeignet.

Ein weiterer Vorteil von Johannisbeeren ist ihre Vielseitigkeit: Sie können als Beilage zu deftigen Gerichten, als süße Komponente in Kuchen oder Desserts, oder in Form von Saft, Marmelade oder Eis serviert werden.

Low-Carb-Rezepte mit Johannisbeeren

Johannisbeer-Gelee (Low-Carb)

Ein beliebtes Rezept ist das Johannisbeer-Gelee, das als Brotaufstrich, Dessertveredelung oder Kuchenfüllung dienen kann. Das Rezept ist ideal für Low-Carb-Diäten und kann mit Erythrit als Süßungsmittel zubereitet werden.

Zutaten:

• 500 g Johannisbeeren
• 50 g Erythrit (oder Agavendicksaft)
• 2 EL Wasser
• Zitronensaft
• Konjakmehl (zur Andickung)

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren waschen und die Stiele entfernen. Gefrorene Beeren vorher auftauen lassen.
2. Die Beeren mit Wasser in einen Topf geben und mit Erythrit aufkochen.
3. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Saft austritt.
4. Die Masse durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren und ausdrücken.
5. Den Saft wieder in den Topf geben und mit Zitronensaft abschmecken.
6. Bei Bedarf mehr Süße hinzufügen.
7. Das Gelee mit Konjakmehl anrichten.
8. Bei Klumpen mit einem Pürierstab glatt machen.
9. Das Gelee heiß in kleine Gläser abfüllen, gut verschließen und optional einkochen.

Johannisbeer-Joghurt-Eis (Low-Carb)

Ein weiteres Low-Carb-Rezept ist das Johannisbeer-Joghurt-Eis. Es ist erfrischend, gesund und schnell zubereitet.

Zutaten:

• 400 g gefrorene Johannisbeeren
• 150 ml Pflanzen-Sahne
• 1/2 TL Vanillezucker
• 400 ml Bio-Kokosmilch
• Optional: Kokosblütenzucker oder Rohrzucker

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren in ein hohes Gefäß geben und zu einem Mus pürieren.
2. Sahne, Vanillezucker und Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Optional Süßungsmittel hinzufügen.
4. Die Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung zubereiten.
5. Das Eis in Schüsseln abkühlen lassen oder direkt servieren.

Johannisbeeren in Kuchen und Desserts

Johannisbeer-Streusel-Muffins

Ein weiteres Rezept, das die Frische der Johannisbeeren unterstreicht, sind die Johannisbeer-Streusel-Muffins. Sie sind ideal als schneller Sommerkuchen und können mit Walnüssen oder Zimt verfeinert werden.

Zutaten:

Für die Streusel: - 100 g brauner Zucker - 50 g Mehl - 1 EL abgeriebene Zitronenschale - Walnüsse (ca. 50 g) - 2–3 TL Butter

Für den Teig: - 100 g Butter - 1 Ei - 200 ml Milch - 250 g Mehl - 100 g Zucker - 1 EL abgeriebene Zitronenschale - 1 Päckchen Backpulver - 1 Prise Zimt - Salz - 500 g Johannisbeeren (von den Rispen streifen und gewaschen)

Für die Fertigstellung: - Streusel (s. o.) - Muffinblech mit Papierförmchen

Zubereitung:

1. Streusel herstellen: Zucker, Mehl, Zitronenschale, Nüsse und Butter zu Streuseln verarbeiten und beiseite stellen.
2. Teig zubereiten: Milch, Ei und Butter cremig schlagen. Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale, Zimt und Salz darunter rühren.
3. Die gewaschenen Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
4. Die Mulden des Muffinblechs etwa zweidrittel mit Teig füllen.
5. Streusel darauf geben und leicht andrücken.
6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 20–25 Minuten backen.
7. Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Johannisbeerkuchen mit Dinkelmehl

Ein weiteres Rezept ist ein klassischer Johannisbeerkuchen mit Dinkelmehl, der besonders in der Region beliebt ist.

Zutaten:

• 500 g rote Johannisbeeren
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 250 ml Wasser
• 350 g Dinkelmehl
• 250 g Margarine
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
2. 500 g Johannisbeeren mit 250 ml Wasser und 3 EL Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
3. Das Puddingpulver mit 12 EL Wasser anrühren.
4. Die Margarine erwärmen und mit Zucker, Vanillezucker und Mehl zu einem Teig verarbeiten.
5. Die Mandeln unterheben.
6. Die Johannisbeeren mit dem Pudding abgiessen und unter den Teig heben.
7. Den Kuchen in eine Springform füllen und bei 175°C (Umluft 160°C) ca. 30–35 Minuten backen.
8. Abkühlen lassen und servieren.

Marmelade aus Johannisbeeren

Johannisbeeren eignen sich auch hervorragend als Basis für Marmelade. Ein Rezept, das Agar-Agar als Dickungsmittel verwendet, ist besonders einfach und eignet sich für Low-Carb-Diäten.

Zutaten:

• 500 g Johannisbeeren
• Agavendicksaft (nach Geschmack)
• Agar-Agar (1 Päckchen)
• Wasser

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
2. In ein hohes Gefäß geben und pürieren. Bei gewünschter stückiger Konsistenz etwas grober lassen.
3. Agar-Agar in etwas Wasser lösen und mit Agavendicksaft zur Johannisbeer-Masse geben.
4. Alles aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Marmelade in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt ist.
6. An einem dunklen, kühlen Ort lagern. Die Marmelade hält sich mehrere Wochen. Nach Öffnen innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.

Johannisbeeren in deftigen Speisen

Neben süßen Rezepten können Johannisbeeren auch in deftigen Gerichten verwendet werden. Ein Beispiel ist das Johannisbeer-Flammkuchen mit Camembert, das den süß-säuerlichen Geschmack der Beeren mit cremigem Käse kombiniert.

Rezeptidee:

• Flammkuchenteig
• Camembert (oder ein anderer weicher Käse)
• 200 g Johannisbeeren
• 2 EL Sahne
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Flammkuchenteig auf einem Backblech ausrollen.
2. Camembert in kleine Würfel schneiden und über den Teig streuen.
3. Die Johannisbeeren halbieren und über den Käse streuen.
4. Sahne darauf geben.
5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Bei 200°C ca. 15–20 Minuten backen.
7. Warm servieren.

Andere Johannisbeersorten: Schwarze und Weiße Beeren

Neben den roten Johannisbeeren gibt es auch schwarze und weiße Sorten. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften und eignet sich unterschiedlich für Rezepte.

• Schwarze Johannisbeeren sind herber und sollten daher gelegentlich mit mehr Süßungsmitteln veredelt werden.
• Weiße Johannisbeeren haben ein mildes Aroma und harmonieren gut mit intensiveren Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren.

Bei der Wahl der Sorte sollte man auch auf regionale und ökologische Anbauformen achten, um den ökologischen Fußabdruck zu reduzieren.

Schlussfolgerung

Johannisbeeren sind eine wertvolle Zutat in der Sommerküche. Sie eignen sich hervorragend für Low-Carb-Rezepte, Kuchen, Marmelade und auch deftige Gerichte. Je nach Sorte und Rezept können sie unterschiedlich verarbeitet werden, was ihre Vielseitigkeit unterstreicht. Mit den hier vorgestellten Rezepten ist es einfach, die Frische und den Geschmack von Johannisbeeren in der eigenen Küche zu genießen.

Quellen

1. Johannisbeeren in deftigen Speisen
2. Johannisbeeren-Rezepte
3. Johannisbeer-Streusel-Muffins
4. Leckere Rezepte mit roten Johannisbeeren