Steinpilze gelten als einer der wertvollsten und geschmackvollsten Wildpilze. Ihr nussiges, aromatisches Aroma verleiht nahezu jedem Gericht eine feine Würze. Ob frisch aus der Pfanne, in einer cremigen Suppe oder als Beilage zu Fleisch – Steinpilze sind in der Herbstküche besonders beliebt. In diesem Artikel werden mehrere Rezeptideen vorgestellt, die die Vielseitigkeit und Köstlichkeit der Steinpilze demonstrieren.
Dank ihres umami-Geschmacks passen Steinpilze zu verschiedenen Gerichten, von Nudeln über Risotto bis hin zu vegetarischen und veganen Vorschlägen. Zudem sind sie gut haltbar, da sie eingefroren, getrocknet oder eingelegt werden können. So ist es möglich, das Aroma der Herbstpilze auch außerhalb ihrer Saison zu genießen.
Im Folgenden werden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich ideal für den Herbst eignen. Jedes Rezept wird ergänzt durch Tipps zur Zubereitung und Einkaufshinweise, damit Sie die Steinpilze optimal in die Küche integrieren können.
Steinpilze als Beilage – herzhafte Pfanne mit Mandeln
Steinpilze sind besonders lecker, wenn sie in einer Pfanne gebraten werden. Ein Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die herzhafte Steinpilzpfanne mit Mandeln. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und verbindet den nussigen Geschmack der Pilze mit der herzhaften Note von Mandeln und Chilischote.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 2 Paprikaschoten
- 1 halbe Chilischote
- 300 g Steinpilze
- 20 g gehackte Mandeln
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Paprika zubereiten:
Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Wasche die Paprikaschoten, entkerne sie und schneide sie in feine Streifen. Entkerne die Chilischote und schneide sie klein.Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Pfanne erhitzen und Zutaten anbraten:
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Schwitze die Zwiebeln glasig an. Füge den Knoblauch, die Chilischote und die Paprikastreifen hinzu und brate alles 3–4 Minuten an.Steinpilze braten:
Füge die Steinpilzscheiben hinzu und brate sie goldbraun an.Mandeln rösten:
In der Zwischenzeit röste die gehackten Mandeln in einer weiteren Pfanne ohne Öl an.Weißwein ablöschen:
Gieße den Weißwein in die Pfanne mit den Steinpilzen und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lass alles noch eine Minute köcheln.Servieren:
Serviere die Pfanne mit den rösten Mandeln. Dazu passt geröstetes Bauernbrot, aber auch Reis oder Pasta eignet sich gut.
Tipp:
Ein weiteres Aroma-Highlight ist die Verwendung von Thymian. Ein bis zwei Zweige Thymian verleihen der Pfanne zusätzliche Würze.
Steinpilzsuppe – cremig und herbstlich
Steinpilzsuppe ist ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für den Herbst eignet. Sie ist cremig, nussig und verbindet das Aroma der Steinpilze mit dem Geschmack von Kartoffeln, Gemüsebrühe und Sahne.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g Steinpilze
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml (pflanzliche) Sahne
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten:
Wasche und schäle die Kartoffeln, schneide sie in feine Würfel. Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in Würfel.Öl erhitzen und Zwiebel anbraten:
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln glasig an.Pilze und Kartoffeln hinzufügen:
Füge die Steinpilzscheiben und die Kartoffelwürfel hinzu. Lass alles 5–7 Minuten anbraten.Brühe und Gewürze hinzufügen:
Gieße die Gemüsebrühe hinzu und füge Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Suppe ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.Suppe pürieren:
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie cremig ist.Sahne und Garnierung:
Rühre die pflanzliche Sahne unter die Suppe und serviere diese mit Petersilie als Garnierung.
Tipp:
Für eine vegetarische oder vegane Variante kann pflanzliche Sahne verwendet werden. Die Suppe passt besonders gut zu knusprigem Brot oder Bratkartoffeln.
Steinpilz-Risotto – italienisch inspiriert
Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das Steinpilz-Risotto. Dieses Gericht ist besonders bei Gourmets beliebt und wird oft als Luxusgericht betrachtet.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Steinpilze
- 2 EL Sahne oder pflanzliche Sahne
- 100 g Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch zubereiten:
Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.Steinpilze putzen und in kleine Stücke schneiden.
Butter und Olivenöl erhitzen:
Erhitze die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Zwiebeln glasig an, füge den Knoblauch hinzu und röste alles kurz an.Risottoreis hinzufügen:
Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn ca. 2 Minuten an, bis er leicht glasig wird.Brühe nach und nach hinzugeben:
Gieße nun die Gemüsebrühe nach und nach in den Topf. Jede Portion Brühe sollte absorbiert sein, bevor die nächste hinzugefügt wird. Rühre ständig um und koch die Brühe ein.Steinpilze hinzufügen:
Füge die Steinpilze in der letzten Hälfte der Zubereitung hinzu und brate sie mit in das Risotto ein.Abschmecken und servieren:
Rühre die Sahne und den Parmesan unter. Schneide die Petersilie fein und streue sie als Garnierung über das Gericht. Schmecke mit Salz und Pfeffer nach.
Tipp:
Für eine vegane Variante kann pflanzliche Sahne und veganer Parmesan verwendet werden.
Steinpilz-Cordon-bleu – eine moderne Interpretation
Steinpilz-Cordon-bleu ist eine moderne Interpretation des klassischen Schweizer Gerichts. Statt Schinken und Käse werden hier Steinpilze verwendet, um eine vegetarische oder vegane Variante zu kreieren.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 100 g Steinpilze
- 50 g Käse (z. B. Emmentaler)
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets zubereiten:
Schneide die Hähnchenbrustfilets in der Länge auf. Schneide die Steinpilze in kleine Würfel. Schneide den Käse in kleine Würfel.Füllung zusammensetzen:
Verbinde die Steinpilze mit dem Käse zu einer Füllung.Brustfilets füllen:
Füll die Hähnchenbrustfilets mit der Steinpilz-Käse-Mischung und schlage die Brustfilets wieder zu.Paniere:
Bestäube die Brustfilets mit Salz und Pfeffer. Tauche die Brustfilets nacheinander in das Ei und dann in die Semmelbrösel.Braten:
Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Brustfilets auf beiden Seiten goldbraun.Servieren:
Serviere die Steinpilz-Cordon-bleu mit Kartoffeln oder Reis.
Tipp:
Für eine vegane Variante können Hähnchenbrustfilets durch Tofu oder Seitan ersetzt werden.
Steinpilze in der vegetarischen und veganen Küche
Steinpilze sind eine hervorragende Zutat für vegetarische und vegane Gerichte. Sie verleihen den Gerichten eine umami-Note, die oft durch Fleisch vermittelt wird. In mehreren Quellen werden vegetarische und vegane Rezepte vorgestellt, in denen Steinpilze eine zentrale Rolle spielen.
Ein Beispiel ist der Seitan-Burger, in dem Steinpilze, Seitan, Randen, Käse und Hot-Ketchup kombiniert werden. Ein weiteres Rezept ist der Jakobsmuschel-Spieß mit Vanille und Steinpilzen, bei dem Meeresfrüchte mit Steinpilzen kombiniert werden.
Tipp:
Steinpilze können auch roh gegessen werden, was sie von vielen anderen Pilzarten unterscheidet. Sie können also auch in Salaten verwendet werden, wenn sie leicht gehobelt werden.
Steinpilze sammeln und lagern
Steinpilze wachsen von Juni bis November in den Wäldern. Sie sind besonders an schattigen Orten unter Bäumen zu finden. Wer Steinpilze sammelt, sollte sicherstellen, dass er nur Pilze erntet, die er sicher bestimmen kann. In manchen Regionen gibt es Pilzberatungsstellen, die bei der Bestimmung helfen können.
Tipp:
Steinpilze lassen sich gut lagern. Sie können eingefroren, getrocknet oder eingelegt werden. Getrocknete Steinpilze sind in vielen Online-Shops erhältlich und können in Suppen oder Saucen verwendet werden.
Einkaufshinweise
Wenn Sie Steinpilze nicht selbst sammeln möchten, finden Sie sie in gut sortierten Supermärkten oder auf dem Wochenmarkt. Frische Steinpilze sind meist Importe aus Osteuropa. Getrocknete Steinpilze sind online erhältlich und eignen sich besonders gut für Suppen und Saucen.
Tipp:
Achten Sie bei der Einkaufszeit darauf, dass Sie frische Steinpilze nur in der Saison zwischen Juli und Oktober verwenden. Außen Saison eignen sich getrocknete Steinpilze besser.
Schlussfolgerung
Steinpilze sind eine wertvolle Zutat in der Herbstküche. Sie verleihen Gerichten ein nussiges Aroma und eine feine Würze. Ob in der Pfanne, als Suppe, in einem Risotto oder als vegetarische Beilage – Steinpilze sind vielseitig einsetzbar.
Die Rezepte in diesem Artikel zeigen, wie Steinpilze in verschiedenen Gerichten verwendet werden können. Sie eignen sich sowohl für deftige Herbstgerichte als auch für vegane und vegetarische Speisen. Zudem sind Steinpilze gut haltbar und können eingefroren, getrocknet oder eingelegt werden.
Wenn Sie Steinpilze sammeln möchten, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die Pilze richtig bestimmen können. Alternativ sind sie in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich. Egal ob frisch oder getrocknet – Steinpilze sind eine köstliche Zutat für die Herbstküche.