Die Welt der Cocktailkunst hat sich in den letzten Jahren radikal gewandelt. Der Fokus hat sich von der reinen Alkoholstärkung und der traditionellen Süße hin zu komplexen, herzhafte Aromaprofilen verschoben. Ein Zentrum dieser Bewegung ist die Timber Doodle Bar in Berlin-Friedrichshain, ein Ort, an dem kreative und experimentelle Kreationen im Vordergrund stehen. Hier werden Grenzen ausgelotet, indem Suppen, Pilze, Tomaten und andere herzhafte Grundlagen in die Welt der Cocktails integriert werden. Diese Entwicklung wird maßgeblich von Barkeeperinnen wie Susanne Baró Fernández vorangetrieben, die sich einen Namen als Meisterin der Umami- und herzhaften Getränke erarbeitet hat. Der Ansatz ist einfach: Getränke sollen nicht nur getrunken, sondern geschmeckt werden. Sie sind eine Hommage an die Delikatesse und Komplexität von Zutaten wie Alba-Trüffeln, Pilzen und speziellen Tomatensorten.
Im Folgenden werden die Techniken, Rezepte und das Konzept hinter diesen Kreationen detailliert beleuchtet. Es geht nicht nur darum, einen Drink zu mixen, sondern ein vollständiges Geschmackserlebnis zu kreieren, das Tradition und Innovation verbindet.
Das Konzept der Timber Doodle und die Rolle der Umami-Zutaten
Die Timber Doodle Bar hat sich als einzigartiger Treffpunkt für Genussfreunde etabliert. Das Konzept geht weit über das Servieren exzellenter Speisen hinaus; es beinhaltet die Integration von kulinarischen Prinzipien in den Drink-Bereich. Die zentrale Idee ist die Verwendung von Umami als Hauptgeschmacksdimension in alkoholischen Getränken. Umami wird oft mit herzhaften Gerichten assoziiert, findet in modernen Cocktail-Kreationen jedoch Anwendung als Basis für Getränke, die nicht nur die Sinne reizen, sondern auch sättigen.
Dieser Ansatz erfordert ein tiefes Verständnis der Zutaten. So werden spezielle Tomatensorten wie die Ochsenherztomate (Oxheart Tomato) verwendet, die eine besonders hohe Aromadichte aufweisen. Diese Tomaten sind nicht einfach nur Tomaten, sondern dienen als Basis für Essenzen und Shrub. Ähnlich verhält es sich mit Pilzen, insbesondere Steinpilzen, die durch ihre warme, rauchige Note eine einzigartige Textur und Tiefe in den Drink bringen. Auch Trüffel spielen eine entscheidende Rolle. Da Alba-Trüffeln nur im Herbst und Winter in der Saison erhältlich sind, stellen Drinks, die auf ihnen basieren, eine seltene und exklusive Kreation dar.
Die Zubereitung dieser Getränke erfordert Präzision und Geduld. Das Konzept der Timber Doodle zielt darauf ab, dass die Gäste nicht nur den Alkohol, sondern die gesamte Komplexität der Zutaten erfahren. Dies wird durch spezielle Techniken wie das Sous-Vide-Verfahren zur Herstellung von Trüffel-Gin erreicht. Dabei ist es wichtig, die Trüffelscheiben dünn zu schneiden und den Gin nicht zu lange mit ihnen ziehen zu lassen, um den Geschmack nicht übermäßig intensiv zu machen. Zu starkes Durchziehen würde den feinen Geruch der Trüffel zerstören oder überdecken.
Der White Truffle Martini und die Kunst des Infusionsprozesses
Der White Truffle Martini ist ein Wahrzeichen der modernen Cocktailkunst und eine direkte Hommage an die Delikatesse der Alba-Trüffeln. Dieses Rezept veranschaulicht, wie weit die Grenzen der Cocktailkunst heute bereits ausgefordert werden. Die Essenz dieses Martinis liegt in der Trüffel-Gin-Variante, die durch ein spezielles Verfahren hergestellt wird.
Das Herstellen von Trüffel-Gin ist ein kritischer Prozess. Die Zubereitung erfordert, dass der Gin nicht zu lange mit den Trüffelscheiben in Kontakt kommt. Dies verhindert, dass der Geschmack übermäßig intensiv wird und den feinen Nuancen der Trüffel den Kampf ums Überleben nimmt. Die richtige Balance ist entscheidend für das Endergebnis. Die Timber Doodle Bar hat dieses Rezept perfektioniert, wobei das Ziel ist, einen Drink zu kreieren, der nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch als Kunstwerk betrachtet werden kann.
In der Praxis bedeutet dies, dass der Trüffel-Gin als Basis für einen klassischen Martini dient. Die Kombination aus Gin und Trüffel ergibt eine komplexe Aromenlandschaft, die sowohl erdig als auch frisch schmecken kann. Dieser Drink ist besonders bei Gästen beliebt, die eine seltene und exklusive Erfahrung suchen. Da Alba-Trüffeln saisonal begrenzt sind, wird der Drink zu einem echten Event im Kalender der Bar.
Der Steinpilz-Bourbon: Eine Fusion aus nordöstlichen Aromen und Herbstlichem Charme
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut in der Timber Doodle eignet, ist der herzhafter Steinpilz-Bourbon. Dieser Drink vereint die warme, rauchige Note des Bourbons mit den aromatischen und würzigen Noten von getrockneten Steinpilzen. Einzigartig an diesem Cocktail ist die Integration von Kürbispüree, dem eine cremige Note verleiht. Dadurch erreicht der Drink eine ungewöhnliche Balance aus bitter, salzig und süß.
Der Steinpilz-Bourbon ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie traditionelle Spirituosen mit modernen, herzhaften Zutaten kombiniert werden. Die Zubereitung erfordert, dass der Bourbon im Voraus mit getrockneten Steinpilzen durchzogen wird. Dies ist ein Prozess der Infusion, bei dem der Alkohol die Aromen der Pilze extrahiert. Die Zubereitungsschritte sind präzise definiert:
- 50 ml Bourbon (durchzogen mit Steinpilzen)
- 15 ml Walnusslikör
- 5 ml Mandelmilchlikör
- 37,5 ml Kürbispüree
- 30 ml Zitronensaft
Alle Zutaten werden in einer Shakerflasche mit Eiswürfeln geschüttelt und anschließend in einen Tumbler mit Eiswürfeln gefüllt. Als Garnitur können getrocknete Steinpilze verwendet werden, die in kleine Chips geschnitten wurden. Dies dient nicht nur der Optik, sondern auch als geschmacklicher Akzent.
Die Kombination von Pilzen und Alkohol ist eine moderne Interpretation der Umami-Tradition. Der Steinpilz liefert die tiefen, erdigen Noten, während der Bourbon die Wärme und die Würze bietet. Die Zugabe von Kürbispüree sorgt für eine cremige Konsistenz, die den Drink ausgleicht und ihm eine samtige Textur verleiht. Dieser Cocktail ist ein Paradebeispiel für die Fähigkeit, komplexe Geschmäcke in ein Getränk zu integrieren.
Der Rinderbouillon-Wodka: Moderne Tendenzen der Suppen-Integration
Ein weiteres Rezept, das in der Timber Doodle Bar aufgegriffen werden könnte, ist der Rinderbouillon-Wodka. Dieser Cocktail wird in der Pariser Speakeasy-Bar Le Syndicat serviert und ist ein gutes Beispiel für die moderne Tendenz, Suppen und andere herzhafte Grundlagen in die Welt der Cocktails zu integrieren. Der Cocktail basiert auf einer Rinderbouillon, die eine herzhafte, umami-reiche Grundlage bietet.
Die Zubereitung dieses Drinks ist überraschend einfach, aber der Geschmack ist komplex. Die Zutaten werden in einem Glas mit Eiswürfeln verrührt. Dies bedeutet, dass keine aufwändige Technik wie das Schütteln notwendig ist, sondern eine sanfte Vermischung ausreicht, um die Aromen zu verbinden.
Der Drink wird mit einem Rote-Bete-Chip als Garnitur serviert. Dieser Chip ist nicht nur eine optische Garnitur, sondern auch ein geschmacklicher Akzent, der den Cocktail besonders macht. Der Wodka verleiht dem Drink eine klare, nussige Note, die gut mit der herzhaften Bouillon harmoniert. Dieser Cocktail ist eine Kreation von Adrien Cachot, einem jungen französischen Spitzenkoch, der auch in der kreativen Küche der Timber Doodle Anregungen finden könnte. Die Kombination von Rinderbouillon und Wodka ist ein mutiger Schritt in der Welt der Getränke, der zeigt, wie weit man gehen kann, wenn man die Grenzen zwischen Essen und Trinken auflöst.
Tabelle 1: Vergleich der Hauptkomponenten im Rinderbouillon-Wodka
| Zutat | Funktion im Drink | Geschmackprofil |
|---|---|---|
| Rinderbouillon | Herzhafter Basis, Umami-Quelle | Salzig, tief, fleischig |
| Wodka | Alkoholbasis, klare Note | Neutral, nussig, sauber |
| Rote-Bete-Chip | Garnitur und Geschmack | Süßlich, erdig, fruchtig |
Der Mexikaner: Eine Shotversion des Bloody Mary
Ein weiteres Rezept, das in der Timber Doodle Bar aufgegriffen werden könnte, ist der Mexikaner, eine Shotversion des Bloody Mary. Dieser Cocktail basiert auf Tomaten, hat aber eine besonders starke umami-Note und eignet sich daher besonders gut für Gäste, die herzhafte Getränke mögen. Die Rezeptur ist präzise definiert:
- Tomatensaft oder geklärte Tomatenessenz
- Wodka
- Worcestershire-Sauce
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Die Zubereitung ist einfach: Alle Zutaten werden in einer Shakerflasche mit Eiswürfeln geschüttelt und anschließend in ein Glas abgesiebt. Der Mexikaner ist eine Shotversion des Bloody Mary und eignet sich daher besonders gut für Gäste, die nicht den ganzen Drink trinken möchten. Die Tomatenessenz verleiht dem Drink eine herzhafte Note, die gut mit der scharfen Note des Worcestershire-Saftes harmoniert. Der Wodka sorgt für die nötige Alkoholstärke, während der Zitronensaft für eine leichte Säure sorgt. Salz und Pfeffer runden den Geschmack ab.
Dieser Drink zeigt, wie klassische Rezepturen wie der Bloody Mary modernisiert und in eine Shot-Version überführt werden können, um den Konsum zu erleichtern. Die Verwendung von geklärter Tomatenessenz statt einfachem Saft sorgt für eine konzentrierte Aromadichte, die typisch für die herzhafte Ausrichtung der Bar ist.
Der Pickleback: Ein Shot mit Geschmack
Ein weiteres Rezept, das in der Timber Doodle Bar aufgegriffen werden könnte, ist der Pickleback, ein Shot mit einer besonderen Kombination aus Whiskey und Essiggurkenwasser. Dieser Cocktail ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch ungewöhnlich in seiner Kombination aus Süße, Säure und Alkohol.
Der Drink besteht aus zwei Shots: zuerst wird ein Shot Whiskey getrunken, gefolgt von einem Shot Essiggurkenwasser. Diese Sequenz ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Der Whiskey liefert die Basis, während das Essiggurkenwasser eine intensive Säure und ein charakteristisches Aroma bietet. Als Garnitur wird eine Gurke verwendet, was den visuellen und geschmacklichen Bezug zum Pickle-Thema verstärkt.
Dieser Drink ist ein perfektes Beispiel für die Kunst, einfache Zutaten in eine komplexe Geschmackskombination zu verwandeln. Die Einfachheit der Zubereitung steht im Kontrast zur Tiefe des Geschmacks. Es ist ein Shot, der nicht nur getrunken, sondern genossen wird.
Der Bareksten Number 5 und andere komplexe Kreationen
Neben den bereits erwähnten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Kreationen. Der Bareksten Number 5 ist ein unkomplizierter, aber äußerst harmonischer Cocktail. Der Aquavit verleiht dem Drink eine nussige, leicht anisige Note, während der Darjeeling Tee eine aromatische Grundlage bietet. Der Agavensirup sorgt für eine süße Balance, und der Reisessig gibt dem Cocktail eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet. Der Drink wird oft mit einer Pilzreduktion serviert, was ihn besonders reichhaltig macht.
Der Oxheart Tomato Cocktail ist ein weiteres Beispiel für die Fusion aus nordöstlichen Aromen und der herzhaften Note von Tomaten. Dieser Cocktail basiert auf einer Tomatenessenz, die aus Ochsenherztomaten hergestellt wird. Diese Tomatensorte hat eine besonders hohe Aromadichte und eignet sich daher hervorragend für Cocktailzubereitungen.
Zutaten für den Oxheart Tomato Cocktail: - Tomatenessenz (der Ochsenherz-Tomate) - Dill-Aquavit - Tomaten-Shrub - Pommeau - Sake - Chinotto - Garnitur: Tomaten- und Bergamottepulver
Alle Zutaten werden in einer Shakerflasche mit Eiswürfeln geschüttelt und anschließend in ein Glas abgesiebt. Der Dill-Aquavit verleiht dem Drink eine nussige Note, die gut mit der herzhaften Note der Tomaten harmoniert. Der Tomaten-Shrub ist eine Säurequelle, die den Cocktail besonders frisch macht. Der Pommeau ist ein Apfelbrand, der eine süße Note hinzufügt. Der Sake sorgt für eine leichte Süße und eine cremige Textur. Der Chinotto ist ein italienischer Zitrus, der eine leicht bittere Note hinzufügt. Als Garnitur wird Tomaten- und Bergamottepulver verwendet, was den Cocktail besonders elegant macht.
Tabelle 2: Vergleich der Komponenten im Oxheart Tomato Cocktail
| Zutat | Funktion | Geschmackliche Eigenschaft |
|---|---|---|
| Tomatenessenz (Oxheart) | Herzhafter Basis | Umami, saftig, intensiv |
| Dill-Aquavit | Aromatischer Träger | Nussig, anisartig, krautig |
| Tomaten-Shrub | Säurequelle | Frisch, säuerlich, komplex |
| Pommeau | Süße Komponente | Apfelartig, süß, warm |
| Sake | Textur und Süße | Leicht süß, cremig, alkoholisch |
| Chinotto | Bittere Note | Zitrusartig, leicht herb |
| Garnitur (Tomaten-/Bergamottepulver) | Visuelles Finish | Frisch, aromatisch |
Schlüsseln zur Zubereitung und Techniken
Die Kombination aus traditionellen Rezepten und innovativen Kreationen macht die Timber Doodle Bar zu einem spannenden Treffpunkt für Genussfreunde. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie weit die Grenzen der Cocktailkunst heute bereits ausgelotet werden. Von einfachen Shots wie dem Pickleback bis hin zu komplexen Kreationen wie dem White Truffle Martini oder dem Oxheart Tomato Cocktail ist alles dabei, was die moderne Cocktailkunst zu bieten hat.
Die Zubereitung dieser Getränke erfordert ein hohes Maß an Fachwissen. Besonders wichtig ist die Handhabung der Zutaten. Bei der Herstellung von Trüffel-Gin muss beachtet werden, dass die Trüffel-Scheiben dünn geschnitten und der Gin nicht zu lange mit ihnen ziehen darf. Zu langes Ziehen führt zu einer Überladung des Geschmacks. Ähnliches gilt für die Infusion von Pilzen in Bourbon. Der Prozess muss kontrolliert werden, um die feinen Aromen der Pilze zu bewahren.
Auch die Technik des Schüttelns und Vermischens spielt eine Rolle. Während einige Drinks wie der Rinderbouillon-Wodka einfach verrührt werden, erfordern andere wie der Mexikaner oder der Oxheart Tomato Cocktail das Schütteln mit Eiswürfeln, um die Zutaten perfekt zu vermengen und den Drink zu kühlen. Die Auswahl der Garnitur ist ebenfalls entscheidend. Ein Rote-Bete-Chip oder ein Stück Gurke sind nicht nur dekorativ, sondern tragen aktiv zum Geschmack bei.
Schlussfolgerung
Die Timber Doodle Bar in Berlin-Friedrichshain hat sich als einzigartiger Treffpunkt für Genussfreunde etabliert, der nicht nur exzellente Speisen serviert, sondern auch kreative Cocktail-Kreationen in den Vordergrund stellt. Susanne Baró Fernández, die Barkeeperin an der Timber Doodle, hat sich einen Namen als Meisterin der Umami- und herzhaften Drinks erarbeitet. In diesem Artikel wurden Rezepte, Techniken und Hintergrundinformationen vorgestellt, die aus der Arbeit in dieser Bar und von anderen renommierten Cocktail-Locations in Berlin und darüber hinaus stammen.
Die Kombination aus traditionellen Rezepten und innovativen Kreationen macht die Timber Doodle Bar zu einem spannenden Treffpunkt für Genussfreunde. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind nicht nur lecker, sondern auch inspirierend, um eigene Kreationen zu entwickeln. Ob man nun ein Profi in der Bar ist oder einfach nur ein Hobbykoch, die Timber Doodle bietet eine Fülle von Ideen, die in die eigene Küche oder Bar übertragen werden können. Mit der richtigen Kombination aus Spirituosen, Zutaten und Techniken kann man auch zu Hause die Welt der Gourmet-Cocktails entdecken. Die Grenzen zwischen Essen und Trinken werden hier aufgeweicht, und neue Geschmackswelten eröffnet.