Der Schlehenlikör ist ein köstliches, selbst hergestelltes Getränk, das den Genuss der herbstlichen Schlehenfrüchte in vollem Umfang einfängt. Mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Geduld können Sie zu Hause einen aromatischen Likör herstellen, der durch seine fruchtige Note und leichte Herbeigkeit besonders im Winter begeistert. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie Sie Schlehenlikör nach verschiedenen Rezepten ansetzen können, wobei ausschließlich die in den bereitgestellten Quellen genannten Informationen verwendet werden.
Einleitung
Der Schlehdorn, auch als Schwarzdorn oder Sauerpflaume bezeichnet, ist ein weit verbreitetes Gehölz, das in Hecken, an Wald- und Wegrändern wächst. Seine Früchte, die Schlehen, sind roh ungenießbar, da sie durch Bitterstoffe und Gerbstoffe einen unangenehmen Geschmack haben. Erst nach der Wirkung des ersten Frosts oder durch künstliche Kältebehandlung im Gefrierfach werden sie genießbar und können in Likören oder Säften verarbeitet werden. Der Schlehenlikör wird aus den blauen Beeren hergestellt und benötigt in der Regel mindestens zwei Monate Reifezeit, um sein volles Aroma zu entfalten.
In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die sich in den Zutaten und der Herstellung unterscheiden. Zudem werden Tipps zur Ernte, Lagerung und zum Abseihen des Likörs gegeben.
Rezeptvarianten für Schlehenlikör
Grundrezept für Schlehenlikör
Ein grundlegendes Schlehenlikör-Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, besteht aus folgenden Zutaten:
- 200–500 g Schlehen
- 175–250 g Kandis oder brauner Kandis-Zucker
- 700–800 ml Wodka, Korn oder Doppelkorn
- 1 Vanilleschote (optional)
- Gewürze wie Sternanis, Zimtstangen, Nelken (optional)
Vorbereitung der Schlehen
Die Schlehen sollten nach dem ersten Frost geerntet werden, da sich der bittere Geschmack durch die Kälte mildert. Alternativ können sie vor dem Frost geerntet und anschließend für 24 Stunden ins Gefrierfach gelegt werden. Danach werden sie gewaschen, abgetropft und leicht eingeritzt oder mit einem Zahnstocher mehrmals durchstochen, um den Saft freizusetzen.
Herstellung des Likörs
Die Schlehen werden in ein verschließbares Glasgefäß gegeben, etwa einen Liter Fassungsvermögen. Der Kandis und gegebenenfalls die Vanilleschote oder Gewürze werden hinzugefügt. Anschließend wird der Alkohol (Wodka, Korn) über die Schlehen gegossen, bis diese vollständig bedeckt sind.
Das Glas wird an einen kühlen, dunklen Ort gestellt und für mindestens 6 bis 8 Wochen ruhen gelassen. Während dieser Zeit wird das Gefäß gelegentlich geschüttelt, um die Geschmacksentwicklung zu unterstützen. Nach Ablauf der Reifezeit wird der Likör durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter abgeseiht und in saubere Flaschen abgefüllt.
Rezept mit Doppelkorn und Gletschereis-Bonbons
Ein weiteres Rezept, das von Karin Greiner, einer Gartenexpertin, empfohlen wird, verwendet Gletschereis-Bonbons, die in den Liköransatz eingefügt werden. Die Zutaten sind:
- Ein Schraubglas, gefüllt zu einem Drittel mit gewaschenen Schlehen
- Doppelkorn, Grappa oder Wodka als Füllflüssigkeit
- ca. 6–8 Gletschereis-Bonbons pro Liter (optional)
Die Schlehen werden in das Schraubglas gegeben, mit Alkohol aufgefüllt und die Gletschereis-Bonbons hinzugefügt. Anschließend wird das Gefäß an einen dunklen, zimmerwarmen Ort gestellt und für 2–3 Wochen ruhen gelassen. Der Likör wird dann abgefiltert, in Flaschen umgefüllt und für mindestens 3 Monate nachreifen gelassen. Karin Greiner empfiehlt, den Likör sogar bis zu drei Jahren reifen zu lassen, um die Geschmacksentwicklung zu optimieren.
Rezept mit Gewürzen
Ein weiteres Rezept beinhaltet die Zugabe von Gewürzen wie Sternanis, Zimtstangen und Nelken, die dem Schlehenlikör zusätzliche Aromen verleihen. Die Zutaten sind:
- 500 g Schlehen
- 250 g brauner Kandis
- 2 Flaschen Doppelkorn
- 1 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 2 Nelken
Die Schlehen werden gewaschen und leicht in der Tüte durchgewalkt, um den Saft freizusetzen. Anschließend werden die Schlehen, Kandis und die Gewürze in eine Flasche gegeben und mit Doppelkorn übergossen. Die Flasche wird an einen warmen Ort gestellt, z. B. in der Nähe einer Heizung, und für mindestens 4 Monate ruhen gelassen. In dieser Zeit wird sie regelmäßig geschwenkt, um den Aromenaustausch zu fördern.
Tipps zur Ernte und Lagerung
Wann sind Schlehen geeignet?
Schlehen sind erst genießbar, wenn sich die bitteren Gerbstoffe durch Frost oder Kältebehandlung reduzieren. Nach dem ersten Frost können die Früchte geerntet werden. Sie sollten jedoch nicht zu spät geerntet werden, da sie sich danach zersetzen können. Alternativ können sie vor dem Frost geerntet und für 24 Stunden ins Gefrierfach gelegt werden.
Wie werden Schlehen verarbeitet?
Nach der Ernte werden die Schlehen gewaschen, abgetrocknet und entweder eingeritzt oder mit einem Zahnstocher durchstochen, um den Saft freizusetzen. Sie werden in ein Glasgefäß gegeben, zusammen mit Kandis oder Zucker, und mit Alkohol bedeckt. Nach 6–8 Wochen Reifezeit wird der Likör abgeseiht und in saubere Flaschen abgefüllt.
Wie lagert man Schlehenlikör?
Der Schlehenlikör sollte nach dem Abseihen in sauberen, gut verschließbaren Flaschen gelagert werden. Er kann kühl aufbewahrt oder bei Zimmertemperatur gelassen werden. Einige Rezepte empfehlen, den Likör bis zu drei Jahre reifen zu lassen, um die Geschmacksentwicklung zu optimieren.
Aromatisierung und Geschmack
Der Geschmack des Schlehenlikörs hängt stark von der Reifezeit und den eingesetzten Zutaten ab. Grundlegend hat er eine fruchtige, leichte Herbeigkeit, die sich durch die Zugabe von Vanille, Zimt oder anderen Gewürzen verfeinern lässt. Der Likör bekommt eine schöne dunkelrote Farbe, die sich mit der Reifezeit intensiviert.
Schlehenlikör als Cocktailzutat
Der Schlehenlikör kann nicht nur pur genossen werden, sondern auch als Zutat in verschiedenen Cocktails verwendet werden. Seine fruchtige Note passt besonders gut zu Weißwein, Sekt oder anderen Likören. Ein einfacher Cocktail könnte beispielsweise aus Schlehenlikör, Sekt und frischen Früchten bestehen.
Rezept im Detail: Schlehenlikör nach Omas Rezept
Ein weiteres Rezept, das nach Omas Rezept zubereitet wird, benötigt Geduld, da der Likör 2 Monate in Alkohol ruhen muss, um das volle Aroma der Schlehen aufzunehmen. Die Zutaten sind:
- 500 g Schlehen
- 250 g Kandis
- 700 ml Wodka oder Korn
Die Schlehen werden gewaschen, abgetrocknet und in ein verschließbares Glasgefäß gegeben. Kandis wird hinzugefügt und der Alkohol über die Schlehen gegossen. Das Gefäß wird an einen kühlen, dunklen Ort gestellt und für 2 Monate ruhen gelassen. Danach wird der Likör abgeseiht und in Flaschen abgefüllt.
Schlehenlikör-Rezept: Mit Gletschereis-Bonbons
Ein weiteres Rezept, das Gletschereis-Bonbons verwendet, ist besonders einfach in der Anwendung. Die Zutaten sind:
- 300 g Schlehen
- 150 g brauner Kandis-Zucker
- 1 Vanilleschote
- 750 ml Wodka
Die Schlehen werden gewaschen, mit Kandis und Vanilleschote in ein Glas gegeben und mit Wodka bedeckt. Das Gefäß wird für 2 Monate an einen kühlen, dunklen Ort gestellt und gelegentlich geschüttelt. Danach wird der Likör abgeseiht und in Flaschen abgefüllt.
Vorteile des selbstgemachten Schlehenlikörs
Der selbstgemachte Schlehenlikör hat mehrere Vorteile:
- Natürliche Zutaten: Er wird aus regional verfügbaren Früchten hergestellt, ohne chemische Zusatzstoffe.
- Individuelle Geschmacksanpassung: Durch die Zugabe von Vanille, Zimt oder anderen Gewürzen kann der Geschmack individuell angepasst werden.
- Langlebigkeit: Der Likör kann mehrere Monate, bis zu drei Jahre, reifen, wodurch sich der Geschmack weiterentwickelt.
- Niedrige Kosten: Die Zutaten sind in der Regel preiswert und können oft kostenlos am Wegesrand geerntet werden.
Fazit
Der Schlehenlikör ist ein aromatisches Getränk, das sich ideal für den Herbst- und Wintergenuss eignet. Durch die Verwendung von Schlehen, Kandis und Alkohol entsteht ein fruchtiger Likör, der sich durch seine Herbeigkeit und leichte Süße auszeichnet. Die verschiedenen Rezeptvarianten ermöglichen es, den Likör individuell anzupassen, sei es durch die Zugabe von Vanille, Zimt oder Gletschereis-Bonbons. Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten kann jeder zu Hause einen köstlichen Schlehenlikör herstellen, der sich hervorragend als Genussmittel oder Geschenk eignet.