Klassische Spitzkohl-Rezepte: Traditionelle Zubereitungen und moderne Abwandlungen

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie klassische

Spitzkohl ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche und gilt als vielseitiges Gemüse, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht in verschiedenen Formen serviert werden kann. Besonders in den Herbst- und Wintermonaten nimmt er eine besondere Stellung ein, da er in dieser Zeit in bester Qualität erhältlich ist. Die Rezepte für Spitzkohl reichen von einfachen, vegetarischen Gerichten bis hin zu deftigen, herzhaften Speisen, die oft Hackfleisch oder andere Zutaten beinhalten. In diesem Artikel werden klassische Rezepte vorgestellt, sowie Tipps und Abwandlungen, die dem Spitzkohl ein besonderes Aroma und Geschmack verleihen können.

Rezept für Spitzkohl nach Omas Rezept

Ein klassisches Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das „Spitzkohl nach Omas Rezept“. Dieses Gericht vereint Einfachheit, Geschmack und Gesundheit und eignet sich hervorragend für kalte Tage oder als deftige Beilage. Es ist besonders für Anfänger geeignet und benötigt keine besondere Kocherfahrung. Die Zutatenliste ist schlicht, aber effektiv:

Zutaten

  • 1 Spitzkohl
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 3–4 Tomaten
  • Gewürze: Kurkuma, Currypulver, Muskatnuss, Knoblauchsalz, Piment, Cayennepfeffer
  • Kokosöl
  • 1 l Wasser
  • 1 Esslöffel gekörnte Brühe (als Salzersatz)

Vorbereitung der Zutaten

  1. Der Apfel und die Tomaten werden in Würfel geschnitten.
  2. Die Tomaten werden mit Tomatengewürzsalz gewürzt.
  3. Der Spitzkohl wird klein geschnitten: Zunächst wird er halbiert und dann viertelt. Der Strunk wird entfernt, da er nicht genießbar ist.
  4. Die Zwiebel wird ebenfalls in Würfel geschnitten.

Anbraten und Dünsten

  1. In einer Pfanne wird Kokosöl erhitzt.
  2. Die Zwiebeln werden darin glasig gedünstet.
  3. Anschließend wird der gewürfelte Apfel hinzugegeben und kurz mitgedünstet.
  4. Der gewürfelte Spitzkohl wird dazugegeben und ebenfalls gedünstet.
  5. Danach folgen die gewürfelten Tomaten.
  6. Es wird Wasser hinzugegeben und die Brühe untergerührt.
  7. Das Gericht köchelt nun für etwa 10–15 Minuten und wird schließlich mit den Gewürzen abgeschmeckt.

Dieses Rezept ist nicht nur traditionell, sondern auch modern abgewandelbar. So kann Kokosöl durch Olivenöl ersetzt oder Currypulver durch andere Aromen wie Majoran oder Lorbeerblätter ersetzt werden.

Vegetarische Spitzkohl-Salate

Neben gedünstetem Spitzkohl gibt es auch vegetarische Varianten, die als Salate serviert werden. Diese sind besonders in den Frühjahrs- und Herbstmonaten beliebt und eignen sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht.

Spitzkohl-Salat mit Paprika, Gurken und Apfel

Dieses Rezept enthält folgende Zutaten:

  • 1 Spitzkohl
  • 1 rote Paprika
  • 6 mittelgroße saure Gurken
  • 1 großer Apfel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico bianco
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Kräutersalz
  • frischer Pfeffer

Zubereitung

  1. Der Spitzkohl wird viertelt und der Strunk entfernt. Anschließend werden die Blätter in feine Streifen geschnitten oder grob geraspelt.
  2. Die rote Paprika wird in feine Streifen geschnitten.
  3. Die Gurken werden in schmale Scheiben geschnitten.
  4. Der Apfel wird gewürfelt.
  5. Die Petersilie wird gehackt.
  6. Alle Zutaten werden in einer Schüssel miteinander vermengt.
  7. Das Dressing wird aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Kräutersalz und Pfeffer angerührt und über den Salat gegeben.
  8. Der Salat wird sofort serviert.

Spitzkohl-Salat mit Möhren, Joghurt und Cashewnüssen

Ein weiteres vegetarisches Rezept, das besonders cremig und cremig-lecker ist, enthält folgende Zutaten:

  • 300g Spitzkohl
  • 150g Möhren
  • 150g Naturjoghurt
  • 1 Birne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Cashewkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

Zubereitung

  1. Der Spitzkohl wird geputzt, viertelt und in feine Streifen geschnitten.
  2. Er wird mit Salz in eine Schüssel gegeben und kurz mit den Händen geknetet.
  3. Die Möhren werden gewaschen und grob geraspelt.
  4. Die Birne wird geschält, viertelt und grob gewürfelt, und mit Zitronensaft gemischt.
  5. Der Joghurt wird cremig gerührt und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
  6. Alle Zutaten werden gemischt und gut durchziehen gelassen.
  7. Vor dem Servieren werden angeröstete Cashewkerne über den Salat gestreut.

Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne

Ein weiterer Klassiker, der in den Herbst- und Wintermonaten gerne zubereitet wird, ist die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne. Dieses Gericht vereint deftigen Geschmack mit nahrhaften Zutaten und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.

Zutaten

  • 1 Spitzkohl
  • 500g Hackfleisch (z. B. Rindfleisch oder Mischfleisch)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • 100–150ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • Gewürze nach Wunsch (z. B. Majoran, Oregano, Biber)

Zubereitung

  1. Der Spitzkohl wird viertelt, der Strunk entfernt und in Streifen geschnitten.
  2. Die Zwiebel wird gewürfelt, die Karotte in kleine Würfel geschnitten.
  3. In einer großen Pfanne wird etwas Öl erhitzt, die Zwiebel und Karotte werden kurz angebraten.
  4. Das Hackfleisch wird hinzugegeben und kurz angebraten, bis es Farbe annimmt.
  5. Der Spitzkohl wird dazugegeben und kurz mitgedünstet.
  6. Der Weißwein wird angelassen und das Gericht köchelt für 20–30 Minuten.
  7. Lorbeerblätter und Gewürze werden hinzugefügt.
  8. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und serviert.

Dieses Gericht kann mit Pellkartoffeln oder Reis serviert werden und ist besonders bei Familien und für deftige Mahlzeiten beliebt. Ein Tipp aus den Quellen besagt, dass Pellkartoffeln mit der Sorte „Bamberger Hörnla“ besonders gut funktionieren, da sich die Schale dieser Kartoffeln leicht abziehen lässt.

Spitzkohlgemüse – Grundrezept und Abwandlungen

Spitzkohlgemüse ist ein weiteres Grundrezept, das sich einfach zubereiten lässt und sich gut als Beilage eignet. Es kann auch nach Wunsch abgewandelt werden, um den individuellen Geschmack zu treffen.

Grundrezept

Zutaten

  • 1 Spitzkohl
  • 1 Zwiebel
  • Rapsöl
  • Gemüsebrühe
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Der Spitzkohl wird geputzt, viertelt und in dünne Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten.
  2. Das Rapsöl wird in einer großen Pfanne erhitzt und die Zwiebeln werden darin drei Minuten lang angebraten.
  3. Der Spitzkohl wird hinzugegeben und weitere fünf Minuten mitgebraten.
  4. Die Brühe wird hinzugefügt und das Gemüse köchelt für zehn bis fünfzehn Minuten unter Zugabe des Deckels.
  5. Schließlich wird das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Abwandlungen

  1. Asiatische Variante:
    Der Spitzkohl wird in Kokosöl angebraten und mit geriebenem Ingwer und Chiliflocken gewürzt. Zum Schluss wird Sesamöl geträufelt, um ein typisches Aroma zu erzeugen.

  2. Sahnige Variante:
    200 ml Hafersahne oder Bio-Sahne werden zur Brühe hinzugefügt. Wichtig ist, bei der Verwendung von Kuhmilch-Sahne auf Bio-Qualität zu achten.

  3. Farbige Variante:
    Der Spitzkohl wird mit Kurkuma oder Tomatenmark gewürzt, um dem Gericht eine leuchtende Farbe zu verleihen.

Spitzkohl in der kalten Küche

Neben gedünstetem und als Salat serviertem Spitzkohl gibt es auch kalt servierte Gerichte, die sich besonders in den Sommermonaten eignen.

Spitzkohl-Salat mit Canari-Melone, Sellerie und Cheddar

Zutaten

  • 600g Spitzkohl
  • 400g Canari-Melone
  • 200g Staudensellerie
  • 70ml hellen Traubensaft (ersatzweise Apfelsaft)
  • 3–4 EL Zitronensaft
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30g geröstete Sonnenblumenkerne
  • 50g Cheddarkäse (ersatzweise Emmentaler)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Der Spitzkohl wird geputzt, viertelt und der Strunk herausgeschnitten. Die Blätter werden in sehr feine Streifen geschnitten.
  2. Die Melone wird halbiert, die Kerne werden herausgekratzt. Das Fruchtfleisch wird von der Schale gelöst und gewürfelt. Ein Teil davon wird für die Sauce verwendet.
  3. Der Sellerie wird fein geraspelt oder in feine Streifen geschnitten.
  4. Die Zutaten werden in einer Schüssel mit dem Dressing (Olivenöl, Traubensaft, Zitronensaft, Zwiebel, Salz, Pfeffer) vermengt.
  5. In der Zwischenzeit werden die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet.
  6. Der Cheddar wird grob geraspelt.
  7. Beides wird kurz vor dem Servieren über den Salat gestreut.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

  • Spitzkohl schneiden:
    Beim Schneiden des Spitzkohls ist es wichtig, den Strunk zu entfernen. Dieser ist nicht genießbar und kann den Geschmack beeinträchtigen. Der Kohl sollte in dünne Streifen geschnitten werden, damit er gut durchdünsten kann.

  • Gewürze:
    Spitzkohl kann mit verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma, Muskatnuss, Cayennepfeffer oder Majoran abgeschmeckt werden. Diese verleihen dem Gericht eine besondere Note.

  • Zubereitungszeit:
    Der Spitzkohl braucht meistens etwas Zeit, um weich zu werden. Bei gedünstetem Spitzkohl kann dies zwischen 15–20 Minuten liegen.

  • Salz:
    Bei manchen Rezepten wird empfohlen, den Spitzkohl mit etwas Salz zu kneten, damit er glasig wird und schneller weich geht. Dies ist besonders bei Salaten oder Rohkost-Gerichten von Vorteil.

Nährwert und Gesundheitsvorteile

Spitzkohl ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und anderen Spurenelementen. Er unterstützt die Darmgesundheit, fördert die Verdauung und kann in der kalten Küche als Diät-Gericht dienen.

Die in den Rezepten verwendeten Zutaten wie Apfel, Tomate, Zwiebel oder Gurke tragen ebenfalls zur Nährwerte-Balance bei und sorgen für ein ausgewogenes Gericht.

Schlussfolgerung

Spitzkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in verschiedenen Formen zubereiten lässt und sowohl traditionell als auch modern abgewandelt werden kann. Ob gedünstet, als Salat, mit Hackfleisch oder in Kombination mit anderen Zutaten – der Spitzkohl ist eine willkommene Ergänzung in der deutschen Küche. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben wurden, zeigen, wie einfach und nahrhaft dieses Gericht sein kann. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsweisen kann Spitzkohl nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht serviert werden. Die verschiedenen Abwandlungen ermöglichen es, das Gericht individuell abzustimmen und es für jede Gelegenheit passend zu gestalten.

Quellen

  1. Spitzkohl nach Omas Rezept – traditionelle Zubreitungen und moderne Variationen
  2. Bio-Rezepte für Spitzkohl
  3. Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne – ein herbstlicher Klassiker
  4. Spitzkohlgemüse-Rezept – eine leckere Beilage

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