Einführung
Aquafaba, auch bekannt als Kichererbsenwasser, hat sich in der veganen Küche als wertvolle Eiweiß-Alternative etabliert. Es ist die Flüssigkeit, die entsteht, wenn Kichererbsen aus der Dose oder getrocknete Kichererbsen gekocht werden. Aquafaba enthält Proteine und Stärke, die sich beim Aufschlagen zu einer schaumigen Masse verfestigen. So kann man damit Desserts, Soßen und Suppen herstellen, die eine luftige Konsistenz haben, ohne Eier zu verwenden.
Die Verwendung von Aquafaba ist nicht neu. Schon in Kriegszeiten wurde Bohnenwasser als Ei-Ersatz genutzt, da Eier oft nicht verfügbar waren. Heute wird Aquafaba in der veganen und vegetarischen Küche geschätzt, da es nicht nur eine nahrhafte Alternative bietet, sondern auch vielseitig einsetzbar ist. Es eignet sich gut für die Zubereitung von Eischnee, Mayonnaise, Mousse au Chocolat und vielem mehr. In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps vorgestellt, wie Aquafaba in der Küche verwendet werden kann.
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist das Abtropfwasser von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Linsen. Es entsteht, wenn diese Hülsenfrüchte gekocht werden. Das Wasser enthält Proteine und Stärke, die beim Aufschlagen zu einer schaumigen Masse verfestigen. Es kann wie Eiweiß verwendet werden und ist besonders in der veganen Küche nützlich, da es Eier ersetzen kann.
Aquafaba ist fettfrei, enthält Proteine und hat einen geringeren Kaloriengehalt als Eier. Es eignet sich daher gut für eine proteinreiche, ausgewogene Ernährung, insbesondere für Sportler. Es kann frisch verwendet werden, im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahrt werden oder eingefroren werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass Aquafaba aus dem Abtropfwasser der Kichererbsen hergestellt wird, nicht aus dem Einweichwasser. Das Einweichwasser, in dem die Kichererbsen vor dem Kochen quellen, ist nicht zum Verzehr geeignet.
Wie man Aquafaba herstellt
Die Herstellung von Aquafaba ist einfach. Man benötigt nur das Abtropfwasser von Kichererbsen. Dazu gießt man die Kichererbsen in ein Sieb, um das Wasser abzufangen. Das Kichererbsenwasser kann dann in der Küchenarbeit weiterverwendet werden.
Die Schüssel und das Rührgerät müssen fettfrei sein, damit sich das Aquafaba gut aufschlagen lässt. Mit einem Mixer oder Rührgerät kann man das Aquafaba zu Schnee aufschlagen. Man kann auch Backpulver und Zitronensaft hinzufügen, um den Schnee stabiler zu machen.
Die Verwendung von Kichererbsenwasser ist nicht nur praktisch, sondern auch nachhaltig. Statt das Wasser wegzuwerfen, kann man es in der Küche weiterverwenden. So spart man nicht nur Zeit, sondern reduziert auch den Abfall.
Eischnee aus Aquafaba
Aquafaba kann wie Eiweiß zu Schnee aufgeschlagen werden. Dazu benötigt man 240 ml Aquafaba. Man schlägt die Flüssigkeit mit einem Mixer oder Rührgerät zu einem schaumigen Schnee. Man kann auch etwas Zitronensaft hinzufügen, um den Schnee stabiler zu machen.
Der aufgeschlagene Aquafaba-Schaum kann in Desserts wie Baisers oder Soufflés verwendet werden. Er ist auch gut für Meringue oder Eischnee in Kuchen. Der Vorteil von Aquafaba ist, dass es keine Eier benötigt, was es zu einer beliebten Alternative in der veganen Küche macht.
Es ist wichtig, dass die Schüssel und das Rührgerät fettfrei sind, damit sich der Schnee gut aufschlagen lässt. Man kann den aufgeschlagenen Schnee auch einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Rezepte mit Aquafaba
Mousse au Chocolat mit Aquafaba
Ein beliebtes Rezept mit Aquafaba ist die Mousse au Chocolat. Dazu benötigt man 140 g Zartbitterschokolade, 2 Esslöffel Kakaopulver, 240 ml Aquafaba und 1 Teelöffel Zitronensaft.
Die Schokolade und das Kakaopulver werden in einem Wasserbad geschmolzen und auskühlen gelassen. Das Aquafaba wird mit dem Zitronensaft zu einem schaumigen Schnee aufgeschlagen. Anschließend wird die abgekühlte Schokolade nach und nach unter den Aquafaba-Schaum gehoben. Die Mousse wird in Gläser gefüllt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Sie kann mit frischen Beeren und Minzblättern garniert werden.
Mayonnaise ohne Ei
Ein weiteres Rezept ist die Ei-Mayonnaise ohne Ei. Dazu benötigt man 240 ml Aquafaba, 2 Esslöffel Apfelessig, 1 Esslöffel Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 250 ml Olivenöl.
Aquafaba, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer werden mit einem Pürierstab cremig gerührt. Anschließend wird das Olivenöl nach und nach hinzugefügt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Mayonnaise wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sie eignet sich gut für Salate oder als Dip.
Vegane Muffins mit Aquafaba
Ein weiteres Rezept ist die vegane Muffins mit Aquafaba. Dazu benötigt man 240 ml Aquafaba, Mehl, Zucker, Backpulver und andere Zutaten. Das Aquafaba ersetzt hier die Eier in der Teigzubereitung. Es wird in den Teig eingearbeitet und sorgt so für eine luftige Konsistenz der Muffins.
Zitronensorbet mit Aquafaba
Ein weiteres Rezept ist der Zitronensorbet mit Aquafaba. Dazu benötigt man 240 ml Aquafaba, Zitronensaft, Zucker und Eiswürfel. Das Aquafaba wird mit Zitronensaft und Zucker gemischt und dann mit Eiswürfeln in einem Mixer zu einem cremigen Sorbet verarbeitet. Es eignet sich gut als veganes Eis.
Tipps für die Verwendung von Aquafaba
Aufbewahrung von Aquafaba
Aquafaba kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden, um länger zu halten. So hat man immer ein paar Tassen Aquafaba im Gefrierschrank, wenn es mal schnell gehen muss.
Wichtige Hinweise
- Die Schüssel und das Rührgerät müssen fettfrei sein, damit sich der Schnee gut aufschlagen lässt.
- Bei der Zubereitung von Süßspeisen sollte man Kichererbsenwasser aus Konserven ohne Salz verwenden.
- Aquafaba eignet sich gut als Eiweiß-Alternative, aber nicht immer als direkter Eiersatz. Es ist wichtig, die Rezepte entsprechend anzupassen.
Weitere Anwendungen
Neben Desserts kann Aquafaba auch in Saucen, Suppen oder Eintöpfen verwendet werden. Es sorgt dort für eine cremige Konsistenz. Man kann auch die Pastasauce oder die Gemüsesuppe mit Aquafaba etwas dicker und würziger machen.
Schlussfolgerung
Aquafaba ist eine wertvolle Alternative zum Eiweiß in der veganen und vegetarischen Küche. Es ist einfach herzustellen, vielseitig einsetzbar und nahrhaft. Mit Aquafaba kann man Desserts wie Mousse au Chocolat, Mayonnaise oder Eischnee herstellen, ohne Eier zu verwenden. Es ist auch gut für Saucen, Suppen oder Eintöpfe, um die Konsistenz zu verbessern.
Die Verwendung von Aquafaba ist nicht nur praktisch, sondern auch nachhaltig. Statt das Kichererbsenwasser wegzugießen, kann man es in der Küche weiterverwenden. So spart man Zeit, Geld und Abfall. Mit ein paar einfachen Rezepten und Tipps kann man Aquafaba in die eigene Küche integrieren und so neue Gerichte entdecken.