Vanillekipferl zählen zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen in Deutschland, Österreich und darüber hinaus. Dieses Gebäck aus Mürbeteig, Vanillemark und oft Nüssen hat sich über Jahrhunderte bewährt und ist in unzähligen Varianten in Familienrezepten weitergegeben worden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die aus unterschiedlichen Quellen stammen und sich in den Zutaten und Zubereitungsschritten unterscheiden können. Zudem werden allgemeine Tipps zur Herstellung und zur Präsentation der Kipferl gegeben.
Rezepte für Vanillekipferl
Rezept 1: Vanillekipferl mit Haselnüssen und Vanillezucker
Ein klassisches Rezept für Vanillekipferl stammt von einer Initiative, die sich für den Regenwald engagiert. Dieses Rezept ist für etwa 200 Stück gedacht und verwendet Haselnüsse als Hauptnusszutat.
Zutaten: - 560 g Mehl - 160 g Zucker - 400 g Butter - 200 g Haselnüsse, gemahlen - 100 g Zucker und 4 Päckchen Vanillezucker zum Bestreuen
Zubereitung: - Die weiche Butter in kleine Portionen teilen und in eine Schüssel geben. Alle Zutaten hinzufügen. - Alles mit der Hand zu einem glatten Teig kneten und diesen eine Stunde in den Kühlschrank stellen. - Nachdem der Teig gekühlt ist, wird er erneut durchgeknetet und zu Strängen gerollt. Schmale Scheiben werden abgeschnitten und zu Halbmonden geformt. - Der Backofen wird auf 175 Grad mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Die Kipferl werden etwa 15 Minuten gebacken. - Vier Päckchen Vanillezucker mit 100 Gramm Zucker vermischen. - Nach dem Backen die Kipferl in der Zuckermischung wenden und abkühlen lassen.
Rezept 2: Vanillekipferl mit Mandeln und Vanillemark
Susanne Rohrer, eine Moderatorin von Bayern 1, hat ein Rezept mit Mandeln und Vanillemark vorgestellt, das für Vanillekipferl typisch ist. Hier wird besonders auf die Qualität der Mandeln Wert gelegt, da sie nicht weiß-blanchiert sein sollen.
Zutaten: - 420 g Butter - 140 g Zucker - 560 g Mehl - 200 g geriebene Mandeln
Zubereitung: - Die Zutaten werden gut vermengt, idealerweise in 4 bis 5 Teigkugeln. Der Teig wird im Kühlschrank gekühlt. - Vor dem Backen werden die Kugeln ins Warme geholt und einzeln durchgeknetet. - Vom Teig werden Kleinfingergroße Röllchen geformt, vorsichtig gebogen und auf Backpapier gelegt. - Der Backofen wird auf 150 bis 175 Grad vorgeheizt, und die Kipferl werden etwa 15 bis 20 Minuten gebacken. - Nach dem Backen werden die Kipferl in einer Mischung aus 5 EL Zucker und 5 Päckchen Vanillezucker gewälzt.
Rezept 3: Einfache Vanillekipferl mit Vanillezucker
Ein weiteres Rezept von hr4 beschreibt ein klassisches Vanillekipferl-Rezept, das sich durch seine Einfachheit auszeichnet. Dieses Rezept verwendet kalte Butter, gemahlene Mandeln, Zucker und Vanillezucker.
Zutaten: - 200 g kalte Butter, in kleine Stückchen geschnitten - 75 g Zucker - 2 Päckchen Vanillezucker (zum Backen), etwa 4 weitere zum Wälzen - 110 g blanchierte, gemahlene Mandeln - 275 g Mehl - Eine großzügige Prise Salz
Zubereitung: - Die kalte Butter wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Mehl zu einem Mürbeteig geknetet. - Der Teig wird über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen. - Am nächsten Tag werden Kipferl geformt und bei 175 Grad für 12 bis 15 Minuten gebacken. - Anschließend werden die Kipferl in Vanille-Puderzucker gewälzt.
Rezept 4: Vanillekipferl mit Weizenmehl und gemahlene Mandeln
Dr. Oetker stellt ein Rezept für Vanillekipferl mit Weizenmehl und gemahlene Mandeln bereit. Dieses Rezept betont die knusprige Textur und das feine Aroma der Kipferl.
Zutaten: - 280 g Weizenmehl - 210 g weiche Butter oder Margarine - 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln - 70 g Puderzucker - 2 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
Zubereitung: - Das Mehl wird in eine Rührschüssel gegeben. Danach werden Butter oder Margarine, Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker hinzugefügt. - Alles wird mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verknetet. - Der Teig wird flach gedrückt und zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank gelegt. - Ein Backblech wird mit Backpapier belegt. Der Backofen wird auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. - Aus dem Teig werden gut bleistiftdicke Rollen geformt, in 4-5 cm lange Stücke geschnitten und zu Hörnchen gebogen. - Die Kipferl werden auf der mittleren Einschubebene gebacken. Die Backzeit beträgt 10 bis 11 Minuten. - Danach werden die Kipferl mit Puderzucker bestreut.
Rezept 5: Wiener Vanillekipferl mit Walnüssen
Ein Wiener Rezept für Vanillekipferl verwendet Walnüsse anstelle von Haselnüssen oder Mandeln. Es wird auch Vanilleschote verwendet, um dem Gebäck ein intensiveres Vanillearoma zu verleihen.
Zutaten: - 100 g gemahlene Walnüsse - 280 g Mehl - 70 g Zucker - 1 Vanilleschote - 1 Prise Salz - 200 g Butter - 2 Eigelb - ½ Tasse Vanillezucker
Zubereitung: - Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt. Die gemahlene Walnuss, den Zucker, Salz, kalte Butter in Flöckchen und die Eigelbe werden hinzugefügt. - Die Vanilleschote wird ausgeritzt und das Mark ebenfalls dazugegeben. - Alle Zutaten werden zu einem Mürbeteig geknetet. Der Teig wird in Alufolie gewickelt und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen gelassen. - Der Backofen wird auf 190 Grad vorgeheizt. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu bleistiftdicken Röllchen geformt. - Von den Röllchen werden 5 cm lange Stücke abgeschnitten und zu Hörnchen gebogen. - Alternativ können auch ein Vanillekipferlausstecher oder ein Vanillekipferlblech verwendet werden. - Die Enden werden mit den Fingern nach unten gebogen, um schöne Halbmonde zu erzeugen.
Rezept 6: Vanillekipferl mit Haselnüssen, Puderzucker und Zimt
Konditormeister Max Ertl hat ein Rezept für Vanillekipferl entwickelt, das Haselnüsse, Puderzucker und Zimt verwendet. Es ist ideal für ein feines Aroma und eine knusprige Textur.
Zutaten: - 1 Vanilleschote - 200 g Weizenmehl, Type 405 - 170 g Butter - 100 g Haselnüsse, gemahlen (oder Mandeln, gemahlen) - 100 g Puderzucker - 1 Prise Salz - 1 Prise Zimt
Zubereitung: - Die Vanilleschote wird aufschneiden und das Mark herausstreichen. - Aus Mehl, Butter, Haselnüssen, Puderzucker, Vanillemark, Salz und Zimt wird ein Mürbeteig geknetet. - Der Teig wird abgedeckt etwa 2 Stunden kaltgestellt. - Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 12 mm dick ausgerollt. - Der Backofen wird auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Ein Backblech mit Backpapier wird bereitgestellt. - Mit einem runden Ausstecher (ca. 2 cm Durchmesser) werden Kreise ausgestochen. Diese Teigkreise werden zu Kipferl geformt und auf das Blech gelegt. - Die Kipferl werden etwa 12 bis 15 Minuten gebacken. - Danach werden Puderzucker und Vanillezucker gemischt. - Die Kipferl werden direkt nach dem Backen mit dem Backpapier vom Blech gezogen. - Die Puderzucker-Mischung wird in ein Sieb gegeben und die Kipferl damit bestreut. - Danach werden die Kipferl komplett auskühlen gelassen.
Tipps zur Herstellung und Präsentation
Teigkonsistenz
Ein entscheidender Faktor für den Geschmack und die Textur der Vanillekipferl ist die Konsistenz des Teigs. Der Teig sollte glatt und nicht zu trocken sein. Bei Bedarf kann ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzugefügt werden, um den Teig zu glätten.
Kühlen und Ruhen lassen
Der Teig sollte nach der Knetung im Kühlschrank ruhen, um sich zu entspannen. Dies verhindert, dass die Kipferl beim Backen zusammenfallen oder sich verformen.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit und -temperatur können je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, die Kipferl nicht zu überbacken, da sie sonst trocken werden. Ein Blick auf die Kipferl während des Backvorgangs hilft, die richtige Zeit abzuschätzen.
Bestreuen mit Zucker
Die Kipferl werden nach dem Backen mit einer Zucker-Vanillezucker-Mischung bestreut. Der Zucker sollte fein genug sein, damit er gleichmäßig auf die Kipferl aufgeht.
Präsentation
Vanillekipferl eignen sich gut in einer Schüssel oder in einer Schale aus Zucker oder Kandis. Sie können auch in einer Tüte oder in einer Schachtel aufbewahrt werden. Für eine besondere Präsentation können die Kipferl in eine Schale aus Zucker oder Kandis gelegt werden.
Schlussfolgerung
Vanillekipferl sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das in vielen Familienrezepten weitergegeben wird. Sie werden aus Mürbeteig, Vanillemark und oft Nüssen hergestellt. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich in den Zutaten und Zubereitungsschritten unterscheiden können. Die Kipferl sollten glatt und knusprig sein und nach dem Backen mit einer Zucker-Vanillezucker-Mischung bestreut werden. Mit diesen Rezepten und Tipps gelingen leckere Vanillekipferl, die nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über serviert werden können.