Die Bihunsuppe ist eine beliebte Suppe, die ihren Ursprung in Indonesien hat und mittlerweile auch in Deutschland als Klassiker der Fertiggerichte bekannt ist. In der indonesischen Version enthält sie Glasnudeln, Hühnerfleisch oder Schweinefleisch, Sojakeimlinge und Wasserkastanien. Die Suppe wird abgeschmeckt mit Gewürzen wie Ingwer, Sojasoße und Chilischoten. In Deutschland wurde sie an europäische Geschmäcker angepasst, wodurch sie heute in vielen Haushalten auf dem Tisch steht. Dieser Artikel beschreibt die Herkunft der Bihunsuppe, ihre Zutaten, verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung.
Herkunft und Entwicklung der Bihunsuppe
Die Bihunsuppe stammt ursprünglich aus Indonesien. Laut einer Quelle wurde das Rezept nach Deutschland gebracht, als ein indonesisches Ehepaar in den 1950er Jahren nach Göttingen zog und dort das Restaurant „Indonesia-Bar“ eröffnete. Das Paar hatte ein handgeschriebenes Originalrezept der Bihunsuppe von ihrem ehemaligen Chef auf einem Schiff erhalten. In Göttingen wurde die Bihunsuppe schnell populär, insbesondere nach dem Rezept des Ehepaares. Der Slogan „Dafür stehen Sie sogar nachts auf“, der heute noch auf den Verpackungen der Bihunsuppe steht, entstand, als ein Paar an der Tür des Restaurants stand, um nachts eine Suppe zu bestellen.
Zutaten der Bihunsuppe
Die Bihunsuppe enthält mehrere zentrale Zutaten, die für ihre besondere Geschmackskomposition sorgen. Dazu gehören:
Glasnudeln (Bihun): Die Glasnudeln sind eine zentrale Komponente der Bihunsuppe. Sie bestehen aus Stärke und Wasser, wobei die Stärke von Erbsen, Mais oder Mungbohnen stammen kann. In gegartem Zustand sind die Nudeln fast durchsichtig. Sie werden meist in Wasser eingeweicht oder direkt in Suppen gegeben und nehmen andere Aromen gut auf.
Fleisch: In der Bihunsuppe werden typischerweise Hühnerfleisch oder Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch wird oft in Würfel geschnitten und vor der Zubereitung mariniert.
Gewürze: Die Suppe wird mit Sojasoße, Ingwer, Chilischoten oder Sambal Oelek abgeschmeckt. Diese Gewürze verleihen der Suppe ihre pikante und scharfe Note.
Gemüse: Champignons, Frühlingszwiebeln, Porree, Staudensellerie und rote Paprika sind typische Beilagen der Bihunsuppe.
Brühe: Eine Hühnerbrühe oder Geflügelfond bildet die Grundlage der Suppe.
Zusätze: Sambal Oelek oder Limettensaft können nach Geschmack hinzugefügt werden.
Rezept für Bihunsuppe
Ein klassisches Rezept für Bihunsuppe aus der Quelle Brotwein.net ist wie folgt:
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Suppe:
- 1 EL neutrales Öl
- 4–5 frische Champignons
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- ½ rote Paprikaschote oder 1 mildes Chili
- 800 ml Hühnerbrühe
- 80 g Glasnudeln
Für das Fleisch:
- 120 g Hühnchenbrust
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (1 x 1 x 2 cm)
- 4 EL Sojasauce
- 1 Msp Chilipulver
- ½ TL Zucker oder 1 EL Mirin
Zubereitung
Fleisch marinieren: Hühnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Hackgemüse mit Sojasauce, Chilipulver und Zucker oder Mirin vermengen. Die Hühnchenwürfel darin marinieren.
Brühe kochen: Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. Champignons, Frühlingszwiebeln und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und hinzugeben.
Fleisch zugeben: Die Hühnchenwürfel vorsichtig in die Brühe geben und für ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.
Glasnudeln zugeben: Die Glasnudeln in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
Servieren: Die Suppe in Suppenschalen verteilen und nach Wunsch mit etwas Sambal Oelek oder Limettensaft abrunden.
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Fertiggerichte: Bihunsuppe in der Dose
In Deutschland ist die Bihunsuppe auch als Fertiggericht erhältlich. Ein Beispiel ist das Produkt „Indonesia Bihunsuppe“ in Dosenform. Laut Quelle regiomarkt-franken.de enthält diese Fertigsuppe vorgegarte Glasnudeln, vorgegartes Hühnerfleisch, Champignons, Sojasauce, Gewürze und Brühe. Sie ist pikant-chilisch scharf gewürzt und kann im Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzt werden.
Zutaten der Fertigsuppe
- Trinkwasser
- 8 % vorgegarte Glasnudeln (Trinkwasser, Munbohnenstärke)
- 5 % vorgegartes Hühnerfleisch
- Sojasauce
- Champignons
- Gemüsepaprika
- modifizierte Stärke
- Hühnerfett
- Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat, Dinatriuminosinat)
- Speisesalz
- Kartoffelstärke
- Brühe (Speisesalz, Zucker, Hefeextrakt, Sonnenblumenöl, Aromen)
- Verdickungsmittel (Guarkernmehl, Xanthan)
- Aromen (enthält Soja)
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Sellerie
Allergene
Kann Spuren von Ei, Weizen (Gluten), Senf und Schwefeldioxid enthalten.
Rezeptideen und Variationen
Neben dem klassischen Rezept gibt es auch andere Variationen der Bihunsuppe. Laut Quelle cookidoo.de gibt es eine Variante mit Hähnchenbrust, Porree, Frühlingszwiebeln, Staudensellerie, roter Paprika, Sesamöl, Geflügelfond, Glasnudeln und Sambal Oelek.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Hähnchenbrust in Würfeln
- 70 g Sojasauce
- 50 g Porree in Stücken
- 50 g Frühlingszwiebeln in Stücken
- 50 g Staudensellerie in Stücken
- 100 g rote Paprika in Stücken
- 30 g geröstetes Sesamöl
- 500 g Geflügelfond
- 300 g Wasser zum Einweichen der Glasnudeln
- ½–1 TL Sambal Oelek
- 80 g frische weiße Champignons in Scheiben
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 150 g Glasnudeln in Stücken
- 20 g Limettensaft
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust mit Sojasauce marinieren.
- Porree, Frühlingszwiebeln, Staudensellerie und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Geflügelfond in einem Topf erhitzen.
- Die marinierte Hähnchenbrust vorsichtig in die Brühe geben.
- Die Glasnudeln in Wasser einweichen oder kurz kochen.
- Die Glasnudeln, Porree, Frühlingszwiebeln, Staudensellerie, Paprika und Champignons in die Brühe geben.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek und Limettensaft abschmecken.
- Nach ca. 10–15 Minuten servieren.
Nährwerte pro Portion
- Brennwert: 1520 kJ / 363 kcal
- Eiweiß: 22 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 36 g
- Ballaststoffe: 2,1 g
Tipps zur Zubereitung
- Vorbereitung der Glasnudeln: Glasnudeln sollten vor der Zubereitung in Wasser eingeweicht werden. Dies kann die Zubereitungszeit reduzieren.
- Gewürze abrunden: Die Suppe kann nach Geschmack mit Sambal Oelek oder Limettensaft abgerundet werden.
- Fleisch variieren: Neben Hühnerfleisch kann auch Schweinefleisch oder Garnelen verwendet werden.
- Gemüse anpassen: Die Suppe kann mit verschiedenen Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder Zucchini bereichert werden.
- Zubereitungsmöglichkeiten: Die Suppe kann im Slowcooker oder in der Mikrowelle zubereitet werden.
Schlussfolgerung
Die Bihunsuppe ist eine leckere und nahrhafte Suppe mit Wurzeln in Indonesien. Sie enthält Glasnudeln, Hühnerfleisch oder Schweinefleisch, Sojakeimlinge und Wasserkastanien. In Deutschland wurde sie an europäische Geschmäcker angepasst und ist heute als Fertiggericht und in selbst zubereiteter Form verfügbar. Mit verschiedenen Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten ist die Bihunsuppe eine vielseitige und leckere Suppe, die sowohl traditionell als auch modern zubereitet werden kann.