Die Kombination von Blätterteig und Pudding ist eine der beliebtesten in der westlichen Backkunst. Sie vereint die knusprige Textur des Blätterteigs mit der cremigen Süße des Puddings und ergibt ein Dessert, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gleiche Begeisterung auslöst. In der traditionellen portugiesischen Küche hat sich diese Kombination in Form der Pastéis de Nata etabliert, während in Deutschland und anderen deutschsprachigen Ländern zahlreiche Varianten entstanden sind, die meist aus dem Kühlregal im Supermarkt starten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf die Zutaten, die Zubereitungsschritte sowie die typischen Aromen gelegt wird.
Einfache Pudding-Teilchen mit Blätterteig
Ein populäres Rezept für süße Blätterteig-Pudding-Teilchen wird in Quelle [1] beschrieben. Es handelt sich um ein einfaches und schnelles Rezept, das ideal für spontane Gelegenheiten wie Kaffeeklatsch oder Kindergeburtstage ist. Die Zutaten sind leicht zu beschaffen und die Zubereitung geht schnell. Die Grundzutaten sind:
- 3 Aprikosen (frisch oder aus der Dose)
- 2 Packungen Blätterteig aus dem Kühlregal
- 600 ml Milch
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 Packungen Vanillepuddingpulver von Dr. Oetker
- 1 Eigelb
Die Zubereitung beginnt damit, dass die Aprikosen in der Mitte geteilt werden und beiseite gestellt werden. Der Pudding wird nach Packungsanweisung zubereitet, wobei durch die drei Packungen eine dickere Masse entsteht. Ein Eigelb wird mit etwas Milch vermischt und anschließend wird der Blätterteig aufgerollt, in 6 gleich große Vierecke geschnitten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Die Ränder werden mit der Milch-Eigelb-Mischung bestreichen, bevor die Puddingmasse darauf verteilt wird und die Stücke in den Ofen geschoben werden.
Portugiesische Pastel de Nata – ein Klassiker
Die portugiesischen Pastéis de Nata sind in Quelle [2] und [4] beschrieben und gelten als eine der bekanntesten Variationen der Blätterteig-Pudding-Kombination. In Portugal werden sie meist in Konditoreien wie in Pastéis de Belém verkauft, weshalb sie auch als Pastel de Belém bezeichnet werden. Die typischen Zutaten sind:
- 500 g Blätterteig (aufgetaut)
- 500 ml Milch (idealerweise Vollmilch)
- 60 g Mehl (Typ 65 oder 550)
- 500 g Zucker (idealweise feiner brauner Zucker)
- 250 ml Wasser
- 1 Zimtstange (optional)
- Schale einer Zitrone
- 7 Eigelb (oder 6 größere Eier)
Die Zubereitung ist etwas aufwendiger als bei den einfachen Teilchen. Der Blätterteig wird in 24 Förmchen ausgestreckt, wobei darauf geachtet werden muss, dass er bis zu den Rändern reicht. Die Puddingmasse wird durch Kochen der Milch mit Zucker, Mehl, Zimt und Zitronenschale hergestellt. Danach werden die Eigelbe langsam untergerührt. Die Masse wird in die Förmchen gefüllt und im Ofen gebacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Nach dem Backen karamellisiert die Oberfläche, wodurch sie etwas dunkel werden und sich leicht zusammenfallen. Die Pastéis de Nata sind am besten lauwarm und werden oft mit Zimtzucker bestäubt.
Ein weiterer Aspekt, der in Quelle [4] erwähnt wird, ist die Süße der Puddingmasse. Die Portugiesen mögen es sehr süß, und einige Tester fanden, dass selbst mit 300 g Zucker die Süße bereits sehr hoch sei. Dies ist ein kulturell geprägter Geschmack, der in anderen Rezepten nicht unbedingt nachempfunden werden muss. Zudem wird erwähnt, dass es viele Rezeptvarianten im Umlauf gibt, die sich durch Zutaten wie Creme fraîche oder Zuckersirup unterscheiden.
Einfache Variante für Oster- oder Frühstückskreationen
In Quelle [3] und [6] wird eine weitere Variante beschrieben, die sich besonders gut für Oster- oder Frühstückskreationen eignet. Neben den klassischen Pudding-Teilchen wird auch eine Variante mit Brezeln oder Ostereiern aus Blätterteig vorgestellt. Die Zutaten sind:
Für den Vanillepudding:
- 480 ml Milch (3,5 % Fett)
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
- 60 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 1 Eigelb (M)
Für die Blätterteig-Formen:
- 2 Rollen frischen Blätterteig (à 275 g)
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/8 Teelöffel Vanillepulver
- 2–3 Esslöffel Himbeermarmelade (optional)
- etwas verquirltes Eigelb zum Bestreichen
Die Zubereitung beginnt mit dem Vanillepudding, der durch das Aufwärmen von Milch und Sahne mit Vanilleschote eingeleitet wird. Anschließend wird Speisestärke mit Zucker vermengt und langsam in die warme Mischung eingerührt. Nachdem der Pudding angedickt hat, werden Ei und Eigelb untergerührt. Die Blätterteigrollen werden aufgerollt, mit Zucker und Vanillepulver bestäubt, übereinander gelegt und in Streifen geschnitten. Diese Streifen werden verdreht und zu Brezeln oder Ostereiern geformt, mit etwas Himbeermarmelade gefüllt (optional) und mit Eigelb bestreichen.
Einfache Rezepte für den Alltag
Ein weiteres Rezept aus Quelle [5] ist besonders einfach und schnell in der Zubereitung. Es wird in einem Radiobeitrag vorgestellt und ist ideal für ein portugiesisches Frühstück. Die Zutaten sind:
- 1 Packung Fertig-Blätterteig
- 200 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- etwas geriebene Zitronenschale
- 30 g Mehl
- 30 g Stärke
- 500 ml Milch
- 6 Eigelbe
Die Zubereitung beginnt mit dem Kochen der Milch mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl und Stärke. Anschließend werden die Eigelbe untergerührt. Der Blätterteig wird in zwölf gleichmäßige Stücke geschnitten und in eine Muffinform gelegt. Die Puddingmasse wird hineingefüllt und 10–12 Minuten im Ofen gebacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Diese Törtchen eignen sich besonders gut als Mitbringsel oder für das Frühstück, zu dem ein Espresso oder Galão serviert wird.
Dr. Oetker Puddingpulver – ein Klassiker im Kühlregal
Ein weiteres Rezept in Quelle [6] setzt auf das Vanillepuddingpulver von Dr. Oetker. Dieses wird kalte zubereitet, was die Zubereitung vereinfacht und die Entstehung einer Haut vermeidet. Die Zutaten sind:
- 2 Packungen Blätterteig
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 1 Ei
- 100 g Staubzucker
- 1 Zitrone
Die Zubereitung ist sehr einfach: Der Pudding wird nach Packungsanweisung zubereitet und auf Blätterteigstreifen verteilt. Anschließend wird der zweite Blätterteig darauf gelegt und die Ränder mit Ei bestreichen. Die Streifen werden entweder zu Röllchen oder Schnecken geformt und im Ofen gebacken.
Zusammenfassung der Rezepte
Die beschriebenen Rezepte lassen sich in zwei Hauptgruppen einteilen: Einfache, schnell zubereitete Pudding-Teilchen aus dem Kühlregal und authentischere, aufwendigere Varianten wie die Pastéis de Nata. Die Zutaten sind in beiden Fällen weitgehend ähnlich, unterscheiden sich jedoch in der Komplexität und Süße. Einfache Rezepte sind ideal für Alltag und Gäste, während die portugiesischen Varianten mehr Zeit und Aufmerksamkeit erfordern, jedoch ein unvergleichliches Aroma und eine besondere Textur bieten.
Ein weiterer Unterschied liegt in der Konsistenz des Puddings. Während einfache Rezepte oft auf Fertigprodukte wie Vanillepuddingpulver zurückgreifen, werden in portugiesischen Rezepten Puddingmassen aus Milch, Zucker, Mehl und Eigelb hergestellt. Diese Massen sind cremiger und dicker und benötigen mehr Zeit zum Anrichten.
Schlussfolgerung
Süße Blätterteig-Pudding-Teilchen sind eine köstliche Kombination aus knusprigem Blätterteig und cremiger Puddingmasse. Sie sind in vielen Kulturen verbreitet und haben sich zu Klassikern entwickelt, die sowohl als Dessert als auch als Frühstück oder Mitbringsel dienen können. In der portugiesischen Küche hat sich das Rezept der Pastéis de Nata etabliert, während in Deutschland und anderen deutschsprachigen Ländern zahlreiche Varianten entstanden sind, die sich durch die Verwendung von Fertigprodukte oder die Anpassung der Süße unterscheiden.
Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie einfach und vielfältig die Zubereitung sein kann. Ob mit Fertig-Puddingpulver oder einer selbstgemachten Creme – die Grundzutaten sind stets Milch, Zucker, Eier und Blätterteig. Die Zubereitung kann sowohl schnell als auch aufwendig sein, was sie für verschiedene Gelegenheiten und Ansprüche geeignet macht.