Chicorée, auch bekannt als Weisskohl oder Weisskraut, ist ein winterliches Gemüse mit einer leichten Bitternote und einer knackigen Textur. Obwohl es oft als Salat serviert wird, kann es auch auf verschiedene Weisen warm zubereitet werden – beispielsweise gebraten, gedämpft oder als Auflauf. Die folgende Zusammenfassung basiert auf mehreren Rezepten und Tipps, die sich mit der warmen Zubereitung von Chicorée befassen. In diesem Artikel werden die verschiedenen Methoden, Rezepte und Tipps zur Lagerung detailliert beschrieben.
Einführung
Chicorée hat von Oktober bis März Saison und ist ein regional verfügbares Gemüse, das sowohl roh als auch gekocht in der Küche verwendet werden kann. Seine leichte Bitterkeit und seine knackige Konsistenz machen es zu einem beliebten Salatgemüse, doch durch verschiedene Gartechniken kann diese Bitterkeit mild werden und Chicorée als warmes Gericht serviert werden. Die Rezepte und Tipps in den Quellen zeigen, dass Chicorée sich ideal für Brat- oder Dämpfverfahren eignet und durch Käse, Tomaten oder Olivenöl ergänzt werden kann, um ein abgerundetes Gericht zu schaffen.
Warme Zubereitungsweisen
Gebratener Chicorée
Ein populäres Verfahren ist das Braten des Chicorée. In mehreren Rezepten wird beschrieben, wie das Gemüse in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl angebraten und mit anderen Zutaten kombiniert wird. Beispielsweise wird Chicorée oft mit Tomaten, Knoblauch, Feta oder Petersilie serviert, um die leichte Bitterkeit abzurunden. Ein typisches Rezept für gebratenen Chicorée umfasst folgende Zutaten:
- 4 Chicorée
- 4 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Packung Fetakäse
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll frische Petersilie
Die Zubereitung besteht aus mehreren Schritten:
- Den Chicorée waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin für etwa zwei Minuten anbraten.
- Den Chicorée hinzufügen und anbraten, bis er eine bräunliche Färbung annimmt.
- Knoblauch, Tomaten und Feta hinzufügen und alles weitere fünf Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie überstreuen.
Dieses Rezept ist einfach, schnell und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. Ein weiterer Vorteil ist die vegetarische Komponente, die durch die Verwendung von Feta und Tomaten erreicht wird.
Gedämpfter Chicorée
Ein weiteres Verfahren ist das Dämpfen. Dieses Verfahren eignet sich besonders gut, um die Bitterkeit des Chicorée zu reduzieren und eine weiche Konsistenz zu erzielen. In einem Rezept wird beschrieben, wie Chicorée zunächst angebraten und dann im Dampfgarer fertiggekocht wird. Die Zutaten umfassen:
- 8 Chicorée
- 2–3 EL Butter
- 3 Schalotten
- 4 EL Rapsöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- Salz
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1 Handvoll Postelein
- 100 g Parmesan
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Den Chicorée halbieren und in Butter anbraten.
- Den Chicorée in einen Dampfgarofen geben und etwa 30 Minuten bei 100°C und hoher Luftfeuchtigkeit dämpfen.
- Währenddessen eine Vinaigrette aus Schalotten, Rapsöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer herstellen.
- Den gedämpften Chicorée servieren, ergänzt durch eingelegte rote Zwiebeln, Parmesan, Petersilienöl und Postelein.
Durch das Dämpfen behält der Chicorée seine Form und Konsistenz, während er weich und leicht süß wird. Dieses Gericht ist ideal für kalte oder warme Tageszeiten und kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.
Chicorée-Auflauf
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Chicorée-Auflaufs. In diesem Fall wird Chicorée mit Schinken, Käse und Soße kombiniert. Die Zutaten sind:
- 5–10 Minuten gargezubereiteter Chicorée
- 100 g Schinken
- 100 g Käse
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Den Chicorée in Salzwasser garen.
- Schinkenscheiben umwickeln und mit der Soße übergießen.
- Im Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten backen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Hauptgericht und kann gut vorbereitet werden. Der Chicorée-Auflauf ist einfach in der Zubereitung und lässt sich gut mit Brot oder Kartoffeln servieren.
Tipp zur Lagerung
Ein weiterer Tipp zur Aufbewahrung von Chicorée ist, ihn in ein feuchtes Tuch zu wickeln und im Kühlschrank zu lagern. Dies hilft dabei, die Knappheit und Frische über mehrere Tage zu erhalten. Wichtig ist jedoch, dass Chicorée dunkel gelagert wird, da Licht dazu führt, dass die Blätter grün werden und bitterer schmecken. Ein weiterer Vorteil ist, dass Chicorée gut einfrierbar ist – idealerweise nach Blanchieren oder Garen.
Rezept: Burrata-Chicorée
Ein besonders elegantes Rezept mit Chicorée kombiniert dieses Gemüse mit Burrata, einem milden italienischen Käse. Die Zutaten umfassen:
- 4–6 Chicorée
- 3 EL Olivenöl
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 frische Chili (optional)
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Glas Apfelsaft
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
- 2–3 Burrata-Kugeln
- Balsamico-Essig
- Minze (optional)
- Baguette oder Italienerbrot
Zubereitung:
- Den Chicorée in Olivenöl anbraten.
- Knoblauch, Chili, Butter, Zucker, Apfelsaft hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Die Burrata mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Minze garnieren.
- Den Chicorée servieren und mit dem Burrata kombinieren.
Dieses Rezept ist ideal für ein leckeres Frühstück oder ein leichtes Abendessen. Der süße Geschmack der Burrata und der leichte Bitterkeit des Chicorée ergänzen sich hervorragend.
Ernährungs- und gesundheitliche Vorteile
Chicorée ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Es ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Durch die verschiedenen Zubereitungsweisen können die Nährstoffe optimal genutzt werden. Besonders durch das Braten oder Dämpfen wird die Bitterkeit reduziert, wodurch das Gemüse für eine breite Bevölkerungsgruppe genießbar wird.
Schlussfolgerung
Chicorée ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl als Salat als auch warm zubereitet werden kann. Durch verschiedene Gartechniken wie Braten, Dämpfen oder Backen kann die leichte Bitterkeit mild werden und ein abgerundetes Gericht entstehen. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass Chicorée sich ideal mit Käse, Tomaten, Knoblauch oder Petersilie kombinieren lässt. Zudem ist Chicorée einfach zu lagern und lässt sich gut einfrieren, was es zu einem praktischen und nahrhaften Gemüse macht. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Aufstrich – Chicorée bietet zahlreiche Möglichkeiten für die winterliche Küche.