Dim Sum, auf Deutsch „kleine Herzerwärmer“, sind eine der bekanntesten Köstlichkeiten der chinesischen Küche. Traditionell werden sie als kleine, gedämpfte oder frittierte Häppchen serviert und eignen sich ideal, um in Gesellschaft zu genießen. Ob mit Hackfleisch, Garnelen oder Gemüse gefüllt – Dim Sum begeistert mit einer Vielfalt an Aromen und Konsistenzen. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, um Dim Sum zu Hause selbst zuzubereiten.
Die Grundlagen des Dim Sum
Dim Sum umfasst eine Vielzahl von Gerichten, die meist in kleinen Portionen serviert werden. Sie können frittiert, gedämpft, gekocht oder dampfgekocht sein und tragen oft eine Füllung aus Gemüse, Fleisch oder Garnelen. In chinesischen Restaurants werden Dim Sum traditionell in Bambuskörben gedämpft und von Kellnern auf Wagen serviert, damit die Gäste ihre Favoriten bequem auswählen können. Heute hat sich das Gericht über die Grenzen Chinas hinaus verbreitet und ist auch in westlichen Ländern in der Gastronomie und im Privatbereich populär.
Einige der bekanntesten Dim Sum-Varianten sind:
- Har Gow: Gedämpfte Garnelenknödel mit dünnem Teig
- Siu Mai: Knödel mit Schweinefleisch- und Garnelenfüllung
- Char Siu Bao: Teigtaschen mit Schweinefleisch
- Xiao Long Bao: Suppenbrötchen mit Fleisch und Suppe
- Cheung Fun: Gedämpfte Reisnudelrollen mit Füllungen
- Ham Sui Gok: Klebreis mit Fleischfüllung, frittiert
Die Zubereitung ist vielfältig, doch gemeinsam ist den Gerichten das Prinzip der Füllung in einer dünner Teighülle, die dann durch Dampfgaren oder Frittieren gekocht wird.
Rezept für Dim Sum mit Shrimps
Ein klassisches Rezept für Dim Sum ist die Version mit Shrimps. Der Teig kann entweder selbst hergestellt oder aus dem Kühlregal genommen werden. In asiatischen Supermärkten gibt es oft bereits fertig ausgerollte Teigportionen, die eine gute Grundlage für Anfänger bieten.
Zutaten für den Teig (optional selbst hergestellt)
- 420 g Weizenmehl
- 210 ml heißes Wasser
- 0.5 TL Meersalz
Zutaten für die Garnelenfüllung
- 500 g rohe, küchenfertige Garnelen
- 200 g Schweinehackfleisch
- 5 getrocknete Shiitake-Pilze
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Ingwer
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL Reiskochwein
- 1.5 EL Austernsauce
Zubereitung
Teig herstellen oder fertigen Teig verwenden: Wenn der Teig selbst hergestellt wird, Mehl mit Salz mischen und heißes Wasser langsam zugießen. Alles zu einem glatten Teig kneten und mindestens 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Alternativ kann fertiger Gyoza-Teig aus dem Kühlregal verwendet werden.
Garnelenmasse zubereiten: Garnelen, Schweinehack, Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln und Ingwer in kleine Würfel schneiden. Die Sojasauce, Reiskochwein und Austernsauce untermischen.
Teig ausrollen: Den Teig in kleine Portionen teilen und zu hauchdünnen Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
Füllen und Formen: Jeden Fladen mit etwa einem gehäuften Esslöffel der Garnelenmasse füllen. Die Ränder fest zusammenfalten, sodass nichts austritt.
Dämpfen: Die Dim Sum in Bambuskörben über Wasserdampf etwa 6 Minuten garen. Wichtig ist, dass der Korb nicht ins Wasser eintaucht, sondern nur vom Dampf berührt wird.
Servieren: Die Dim Sum heiß servieren, idealerweise mit etwas Sojasauce und geröstetem Sesam.
Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert für Einsteiger, da es sich durch seine Einfachheit und Geschmackskomponenten schnell zum Lieblingsgericht entwickeln kann.
Rezept für Dim Sum mit Gemüse
Für eine vegetarische Variante bietet sich eine Füllung aus Gemüse an. Dieses Rezept ist ideal für alle, die lieber auf pflanzliche Zutaten zurückgreifen möchten.
Zutaten
- 1 Möhre
- 1 kleine Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g frische Ingwerwurzel
- 0.5 reife Mango
- 30 g Sojasprossen
- 2 Esslöffel Cashewkerne
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Wasser
- 1 TL Kala Namak
- 1 TL Lang Tzu
- 0.5 TL gemahlenes Zitronengras
- 0.5 TL Fünf-Gewürze-Mischung
Zubereitung
Gemüse dünsten: In einer Pfanne Sesamöl erhitzen. Sojasprossen, Zucchini, Möhre, Frühlingszwiebeln, fein gehackten Ingwer und Knoblauch darin dünsten. Mit Sojasoße und Wasser ablöschen und abkühlen lassen.
Würzen und Mischen: Die Masse mit Kala Namak, Lang Tzu, Zitronengras und Fünf-Gewürze-Mischung würzen. Danach die Mango und Cashews untermischen.
Teig ausrollen: Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Rundlingen ausrollen. Die Gemüsefüllung darauf verteilen und leicht befeuchten.
Formen und Dämpfen: Die Teigtaschen zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken. Die Dim Sum 8 bis 10 Minuten über Wasserdampf garen.
Servieren: Die Dim Sum können mit einer Sojasoße serviert werden, die mit etwas Zitronensaft verfeinert wird.
Diese vegetarische Variante ist nicht nur gesund, sondern auch voller Aromen und Aromen. Sie eignet sich hervorragend als Alternative für alle, die auf Fleisch verzichten möchten.
Tipps zur Zubereitung und Speicherung
Die Zubereitung von Dim Sum erfordert einige Vorbereitung, doch mit den richtigen Tipps und Techniken kann das Gericht auch im Haushalt gelingen.
Dämpfen
- Der Dampfkorb sollte nicht in das kochende Wasser eintauchen, sondern nur vom Dampf berührt werden.
- Bei der Dämpfzeit ist es wichtig, die Dim Sum nicht zu lange zu garen, da der Teig sonst bröselig wird.
- Wer keinen Bambuskorb besitzt, kann auch einen herkömmlichen Dampfaufsatz verwenden.
Frittieren
Nicht alle Dim Sum-Varianten werden gedämpft, einige werden auch frittiert. Bei frittiertem Dim Sum wie Ham Sui Gok oder Wu Gok ist darauf zu achten, dass das Fett nicht zu heiß ist, um den Teig nicht zu verbrennen.
Speicherung
- Fertig gefüllte Dim Sum können tiefgekühlt werden. Vor dem Dämpfen etwa 30 Minuten auftauen lassen.
- Fertig gedämpfte Dim Sum halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Sie können jedoch nicht erneut gedämpft werden, da der Teig dann bröselig wird.
Abwandlungen
- Die Füllung kann individuell abgewandelt werden, je nach Vorliebe. Neben Garnelen oder Hackfleisch können auch Pilze, Tofu oder Rindfleisch verwendet werden.
- Die Gewürze können nach Wunsch ergänzt werden. Ein Schuss Chiliflocken oder etwas Knoblauch verfeinert die Aromen.
Dim Sum als süße Variante
Neben den herzhaften Varianten gibt es auch süße Dim Sum, die ideal sind, um den Tag mit etwas Süßem zu beenden. Eine beliebte Süßspeise ist der Ma Lai Gao, ein gedämpfter Biskuitkuchen mit süßem Reisfladen. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger als bei herzhaftem Dim Sum, aber das Ergebnis ist einzigartig.
Zutaten
- 200 g Reismehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 EL Bäckpulver
- 120 g Zucker
- 120 g Eischnee
- 120 ml Milch
- 6 Eier
Zubereitung
Teig herstellen: Reismehl, Weizenmehl und Bäckpulver miteinander vermengen. Zucker untermischen und die Eier nacheinander hinzufügen.
Milch und Eischnee untermischen: Die Milch langsam zur Masse hinzugeben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Backen: Die Masse in eine gefettete Backform füllen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
Servieren: Der Ma Lai Gao schmeckt am besten warm und kann mit einer Tasse Tee oder Kaffee serviert werden.
Dim Sum in der chinesischen Kultur
Dim Sum hat nicht nur eine kulinarische Bedeutung, sondern auch eine kulturelle. In China, insbesondere in der Region Guangdong, ist Dim Sum Teil der traditionellen Frühstückskultur. Es wird oft in der Gesellschaft genossen, wobei mehrere Gerichte geteilt werden. Jeder Gast probiert verschiedene Dim Sum-Varianten und schätzt die Vielfalt der Aromen.
Die Herkunft des Gerichts reicht bis ins 10. Jahrhundert zurück, als es als Mahlzeit für Reisende entlang der Seidenstraße serviert wurde. Heute ist Dim Sum in der chinesischen Gastronomie so verbreitet, dass es in vielen Restaurants als Hauptgericht oder Vorspeise angeboten wird.
Fazit
Dim Sum ist ein faszinierendes Gericht, das sowohl herzhaft als auch süß genossen werden kann. Ob mit Garnelen, Hackfleisch oder Gemüse gefüllt – es bietet eine Vielzahl an Aromen und Konsistenzen, die sich ideal zum Teilen eignen. Mit den richtigen Rezepten und Techniken ist die Zubereitung von Dim Sum zu Hause einfach und kann zu einem festen Bestandteil des kulinarischen Repertoires werden. Egal ob Vegetarier, Fleischliebhaber oder Süßspeisen-Freunde – Dim Sum kann individuell abgewandelt werden und ist somit für alle geeignet.