Falafel, die leckeren Kichererbsenbällchen, haben sich in Europa zu einem beliebten vegetarischen oder veganen Gericht entwickelt. Sie sind vielseitig einsetzbar, schmecken köstlich und sind reich an Nährstoffen. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das sich ideal für Einsteiger eignet, und zudem wird untersucht, ob Kichererbsen aus der Dose oder doch getrocknete Kichererbsen besser geeignet sind.
Rezept für Falafel mit Kichererbsen aus der Dose
Für diejenigen, die Zeit sparen möchten, sind Kichererbsen aus der Dose eine praktische Alternative. Ein einfaches, aber durchaus authentisches Falafel-Rezept kann wie folgt aussehen:
Zutaten
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Teelöffel Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Öl zum Braten
Zubereitung
- Kichererbsen abspülen: Die Kichererbsen aus der Dose gründlich abspülen, um eventuell vorhandenes Salz zu entfernen.
- Zutaten zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie ebenfalls fein schneiden.
- Kichererbsen verarbeiten: Die Kichererbsen in einer Küchenmaschine oder einem Food Processor zerkleinern. Achte darauf, dass keine homogene Paste entsteht.
- Masse vermengen: Die zerkleinerten Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel vermengen. Backpulver und Mehl untermischen.
- Falafel formen: Die Masse zu kleinen Bällchen formen und leicht plattdrücken.
- Braten: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Falafel von beiden Seiten knusprig braten.
Dieses Rezept ist schnell und einfach umsetzbar, ideal also für den Alltag. Kichererbsen aus der Dose sind zwar praktisch, doch es gibt einige Aspekte, die man berücksichtigen sollte.
Kichererbsen aus der Dose vs. getrocknete Kichererbsen
Die Verwendung von Kichererbsen aus der Dose ist zwar praktisch, doch sie hat einige Nachteile, die bei der Herstellung von Falafel besonders auffallen.
Vorteile von Kichererbsen aus der Dose
- Sofort einsatzbereit: Sie benötigen keine Vorbereitung, sind also ideal, wenn es schnell gehen muss.
- Lagerung: Sie sind im Kühl- oder Gefrierschrank lagerbar und können nach Bedarf genutzt werden.
- Praktisch: Sie eignen sich gut für Rezepte, bei denen die Kichererbsen nicht weiter verarbeitet werden müssen.
Nachteile von Kichererbsen aus der Dose
- Salzgehalt: Kichererbsen aus der Dose sind oft in Salz eingelegt. Dies kann die Geschmackskomponente beeinflussen und zu einer zu salzigen Masse führen.
- Konsistenz: Sie können zu weich sein, was zu einer zu breiigen Falafelmasse führen kann. Das erschwert die Formung und die Masse haftet oft an der Pfanne.
- Aroma: Der Geschmack kann durch die Konservierung beeinträchtigt sein. Dies wirkt sich auf die Aromatik der Falafel aus.
Diese Punkte wurden in mehreren Quellen erwähnt, insbesondere in den Rezepten von Emmi kochte einfach und Felicitas Then. Beide betonen, dass die Konsistenz der Masse entscheidend für die Qualität der Falafel ist.
Vorteile von getrockneten Kichererbsen
- Bessere Konsistenz: Sie können präzise eingeweicht und zubereitet werden, was zu einer homogenen, gut formbaren Masse führt.
- Geschmack: Sie haben einen natürlicheren Geschmack und können intensiver gewürzt werden, da sie keine Salzreste enthalten.
- Nährstoffe: Getrocknete Kichererbsen enthalten mehr Nährstoffe, da sie nicht vorgekocht oder konserviert wurden.
Nachteile von getrockneten Kichererbsen
- Vorbereitung: Sie müssen mindestens 12 Stunden einweichen, was etwas mehr Planung erfordert.
- Zeit: Die Zubereitung dauert länger als bei Kichererbsen aus der Dose.
Die Verwendung von getrockneten Kichererbsen wird in mehreren Rezepten als Empfehlung ausgesprochen, insbesondere, wenn die Konsistenz der Falafel wichtig ist. Dies ist besonders für authentische Rezepte relevant, bei denen die Textur und der Geschmack im Vordergrund stehen.
Tipps für die Herstellung von Falafel
Unabhängig davon, ob Kichererbsen aus der Dose oder getrocknete Kichererbsen verwendet werden, gibt es einige allgemeine Tipps, die die Qualität der Falafel verbessern können:
- Gewürze: Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Koriander sind unverzichtbar. Sie sorgen für die typische Aromatik der Falafel.
- Backpulver: Es hilft, die Masse zu lockern und die Falafel knusprig zu machen.
- Mehl: Das Mehl verleiht der Masse Halt und sorgt für eine bessere Formbarkeit.
- Öl: Beim Braten ist es wichtig, genügend Öl zu verwenden. Dies verhindert, dass die Falafel anbrennt oder zu trocken wird.
- Zubereitung: Die Masse sollte nicht zu homogen sein, da sie sonst zu weich und formbar wird. Einige Stücke in der Masse erhöhen die Textur und sorgen für eine bessere Bräunung.
Diese Tipps sind in mehreren Rezepten erwähnt und wurden als bewährte Praxis empfohlen. Sie tragen dazu bei, die Falafel lecker, knusprig und gesund zu machen.
Authentisches Falafel-Rezept mit getrockneten Kichererbsen
Für eine authentischere Variante, die etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, eignen sich getrocknete Kichererbsen. Hier ist ein Rezept, das sich an traditionellen Rezepten orientiert:
Zutaten
- 500 g getrocknete Kichererbsen
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 große Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Koriander
- 1 kleine Handvoll Dill
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 7-8 Knoblauchzehen
- Salz zum Abschmecken
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Kichererbsen einweichen: Die Kichererbsen mit Natron in Wasser einweichen, mindestens 18 Stunden, besser 24 Stunden.
- Kräuter und Zutaten vorbereiten: Petersilie, Koriander und Dill fein hacken. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein schneiden.
- Kichererbsen zerkleinern: Die eingeweichten Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse zerkleinern.
- Masse vermengen: Die Masse mit den fein gehackten Kräutern, Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen vermengen. Backpulver untermischen.
- Formen und braten: Aus der Masse kleine Bällchen formen und leicht plattdrücken. In Sesamsamen wälzen und in Öl braten, bis die Falafel goldbraun und knusprig sind.
Dieses Rezept ist aufwendiger, aber es ergibt eine besonders leckere und authentische Falafel. Es ist ideal für spezielle Anlässe oder, wenn man sich etwas Zeit für die Zubereitung nehmen kann.
Fazit
Falafel ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das sich sowohl mit Kichererbsen aus der Dose als auch mit getrockneten Kichererbsen zubereiten lässt. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch und schnell, eignen sich aber nicht immer für die optimale Konsistenz. Getrocknete Kichererbsen, obwohl etwas mehr Vorbereitung erfordern, liefern bessere Ergebnisse und eine intensivere Geschmackskomponente.
Die Wahl des Rezeptes hängt also davon ab, wie viel Zeit man hat und welche Qualität man möchte. Ob man sich für das einfache Rezept mit Kichererbsen aus der Dose entscheidet oder für das authentische Rezept mit getrockneten Kichererbsen – beide Varianten liefern leckere und nahrhafte Falafel.