Die moderne Küche erlebt durch Multifunktionsgeräte eine regelrechte Revolution. Was früher Stunden an Aufmerksamkeit am Herd erforderte, wird heute durch intelligente Technik effizienter, ohne dabei den traditionellen Geschmack zu opfern. Der Multikocher ist dabei weit mehr als nur ein einfacher Topf; er ist ein kulinarisches Schweizer Taschenmesser, das verschiedene Kochmethoden in einem einzigen Gerät vereint. Besonders bei Fleischgerichten, die oft lange Garzeiten benötigen, entfaltet dieses Gerät sein volles Potenzial.
Ein Multikocher kombiniert die Funktionen eines Slow Cookers, eines Schnellkochtopfs, eines Dampfgarers, eines Reiskochers und eines Bräters. Einige fortschrittliche Modelle erlauben sogar die Herstellung von Joghurt oder das Garen nach der Sous-vide-Methode. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es, sowohl schnelle Alltagsmahlzeiten als auch aufwendige Festtagsbraten mit minimalem Aufwand zuzubereiten.
Die Kunst des Schmorens und Schnellkochens
Das Herzstück der Fleischzubereitung im Multikocher ist die Fähigkeit, Fleisch bei konstantem Druck oder über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur zu garen. Dies ist besonders wertvoll für Fleischstücke mit einem höheren Bindegewebsanteil, wie sie für Gulasch oder Braten verwendet werden.
Das Prinzip der Zeitersparnis
Klassische Hausmannskost wie Rindergulasch benötigt normalerweise mehrere Stunden, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Im Multikocher lässt sich dieser Prozess drastisch verkürzen. Während ein traditionelles Gulasch Stunden auf dem Herd verbringt, kann eine Variante unter Druck in nur etwa 40 bis 45 Minuten fertiggestellt werden.
Die verschiedenen Garmodi im Überblick
Je nach gewünschtem Ergebnis und verfügbaren Zeitfenstern bietet der Multikocher unterschiedliche Programme:
| Modus | Funktionsweise | Ideal für... | Beispielgericht |
|---|---|---|---|
| Bratmodus | Hohe Hitze direkt im Topf | Scharfes Anbraten von Fleisch | Rinderhack für Chili |
| Braise / Schmoren | Niedrige, konstante Hitze | Langsame Garprozesse | Rinderbeinscheiben |
| Druckkochen | Erhöhter Innendruck | Zeitreduzierte Garzeiten | Schnelles Rindergulasch |
| Slow Cook | Sehr langsame Temperatur | Maximale Zartheit | Hähnchen-Curry, Stroganoff |
| Warmhaltefunktion | Niedrige Temperatur | Servierfertige Speisen | Aufwärmen von Frikadellen |
Experten-Rezepte für Fleischgerichte
Um die volle Leistungsfähigkeit des Geräts zu nutzen, ist es wichtig, die Kombination aus Anbraten und Garen zu beherrschen. Die meisten Fleischgerichte beginnen mit dem "Scharf-Anbraten" direkt im Topf, um Röstaromen zu entwickeln, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt und das Programm gewechselt wird.
1. Das klassische Rindergulasch (Variantenvergleich)
Gulasch ist das Paradebeispiel für die Effizienz eines Multikochers. Es gibt zwei grundlegende Ansätze: die schnelle Version unter Druck und die traditionelle, langsame Schmorvariante.
Die schnelle 45-Minuten-Variante
Diese Methode eignet sich perfekt für Tage, an denen die Zeit knapp ist, aber der Wunsch nach Comfort Food besteht.
Zutaten: - 800 g Gulaschfleisch (Rind, Schwein oder gemischt) - 4 mittlere Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 Karotten - 1 Liter Rinderbrühe - Öl zum Braten - 2 EL Tomatenmark - 1 EL Paprikapulver edelsüß - 2 Lorbeerblätter - Salz und Pfeffer
Zubereitung: Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Zwiebeln und Knoblauch werden gewürfelt, Karotten in dünne Scheiben geschnitten. Im Multikocher wird das Bratprogramm gewählt. Nacheinander werden Fleisch, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch scharf angebraten. Anschließend werden alle weiteren Zutaten hinzugefügt. Das Gericht gart nun für 40 Minuten unter Druck, bis das Fleisch butterzart ist.
Die luxuriöse Variante mit Beinscheiben und Markknochen
Für diejenigen, die ein tieferes Aroma und eine sämigere Sauce suchen, bietet sich die Nutzung von Markknochen und Beinscheiben an.
Besondere Zutaten: - 5 Rinderbeinscheiben - 5 Markknochen - 1 kg rosa Zwiebeln - Braune Champignons - Paprikastreifen (TK) - Trockener Rotwein - Selbstgemachte Bratenpaste - Mehl zum Bestäuben
Zubereitung: Die Fleischstücke werden vom Knochen getrennt, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Mehl bestäubt. Zuerst werden die Knochen und das Fleisch portionsweise scharf angebraten und beiseite gelegt. In demselben Topf werden Zwiebeln, Champignons und Paprika angeschwitzt und mit Tomatenmark angeröstet. Das Ganze wird mit Rotwein und Fond abgelöscht. Nach dem Einrühren der Bratenpaste kehren Fleisch und Knochen in den Topf zurück. Hier wird das Programm "BRAISE" für 2,5 Stunden gewählt.
2. Feuriges Chili con Carne
Ein Chili im Multikocher ist ideal, da die Aromen durch den geschlossenen Topf intensiver miteinander verschmelzen.
Zutatenliste: - 500 g Rinderhackfleisch - 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen - 1 rote und 1 grüne Paprika - 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft und gespült) - 1 Dose gehackte Tomaten - Gewürze: 2 TL Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, Salz, Pfeffer - Zum Servieren: Koriander, Limette, Creme Fresh oder saure Sahne
Zubereitungsschritte: Im Bratmodus wird das Hackfleisch scharf angebraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Gewürze werden hinzugefügt und für weitere 2 bis 3 Minuten mitgebraten. Kidneybohnen und Tomaten folgen; bei Bedarf wird etwas Wasser oder Brühe ergänzt. Das Gerät wird nun auf den Kochmodus für 30 Minuten eingestellt.
3. Kombi-Gerichte: Frikadellen mit Kartoffeln
Ein besonderer Vorteil des Multikochers ist die Möglichkeit, Hauptspeise und Beilage gleichzeitig zuzubereiten. Dies spart Zeit und Energie.
Zutaten für 4 Personen: - 500 g Rinderhackfleisch - 1 Ei (Zimmertemperatur) - 4 EL Semmelbrösel und 4 EL geriebener Parmesan - 1/2 Glas Milch - 1 Zehe Knoblauch - 3 EL natives Olivenöl - 700 ml Tomatenpassata - 600 g Kartoffeln - Salz und Pfeffer
Besonderheiten der Zubereitung: Hier kann ein Modell wie der Cecotec GM H DELUX mit seinem 6-Liter-Volumen und dem antihaftbeschichteten Korb genutzt werden. Ein großer Vorteil ist die Programmierbarkeit: Der Kochbeginn kann im Voraus festgelegt werden. Wenn die Garzeit beendet ist, schaltet das Gerät automatisch in den Warmhaltemodus. Sollte das Gericht bereits im Voraus zubereitet worden sein, lässt es sich in nur 9 Minuten wieder aufwärmen.
Erweiterte Anwendungsmöglichkeiten und Fleischtypen
Der Multikocher ist nicht auf Gulasch und Chili beschränkt. Die Palette der anwendbaren Fleischgerichte ist enorm breit gefächert.
Geeignete Fleischgerichte nach Kategorie
| Kategorie | Empfohlene Gerichte | Besonderheit im Multikocher |
|---|---|---|
| Slow-Cooked | Rindfleisch-Stroganoff, Hähnchen-Curry | Extrem zarte Textur durch niedrige Temperatur |
| Festtagsbraten | Rinderbraten, Schweinebraten | Gleichmäßige Garung ohne Austrocknen |
| Asiatische Küche | Curry-Honig-Knoblauch-Pute, Bao Buns | Schnelle Integration von Saucen und Aromen |
| Orientalische Küche | Lamm-Tajine mit Couscous | Ideale Simulation von traditionellen Tontöpfen |
| Spezialitäten | Cevapcici-Nudelröllchen, Lahmacun | Kombination aus Garen und Warmhalten |
Tipps für die perfekte Fleischkonsistenz
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten folgende Experten-Tipps beachtet werden:
- Das Anbraten nicht überspringen: Das scharfe Anbraten im Bratmodus ist essenziell für die Maillard-Reaktion. Nur so entstehen die tiefen, braunen Röstaromen, die ein Gericht geschmacklich abheben.
- Die richtige Flüssigkeitsmenge: Im Multikocher verdampft deutlich weniger Flüssigkeit als in einem herkömmlichen Topf. Daher sollte man die Menge an Brühe oder Wein präzise abmessen, um eine zu dünne Sauce zu vermeiden.
- Bindung der Sauce: Wenn die Sauce nach dem Garen zu flüssig ist, kann man entweder Mehl zu Beginn der Zubereitung verwenden (Bestäuben des Fleisches) oder am Ende mit einer Bratenpaste oder durch Einkochen im offenen Modus binden.
- Ruhephasen: Auch bei Fleisch aus dem Multikocher ist eine kurze Ruhephase vor dem Servieren ratsam, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Zubehör und Vorbereitung
Die Qualität des Ergebnisses beginnt bereits vor dem Einschalten des Geräts. Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für den reibungslosen Ablauf.
Empfohlenes Equipment für Fleischgerichte: - Scharfes Messer und Schneidebrett: Für präzise, mundgerechte Fleischstücke. - Sparschäler: Für die Vorbereitung von Wurzelgemüse wie Karotten. - Holzlöffel: Ideal zum Umrühren während des Anbraten, ohne die Beschichtung des Topfes zu beschädigen. - Messbecher: Für die exakte Dosierung der Flüssigkeiten, um die Konsistenz der Sauce zu steuern. - Knoblauchpresse: Für eine feine Verteilung der Aromen. - Schöpfkelle: Zum einfachen Servieren der oft sehr sämigen Fleischgerichte.
Zusammenfassung der Vorteile für den Alltag
Die Nutzung eines Multikochers bietet signifikante Vorteile für Familien, Berufstätige und Hobbyköche:
- Zeitgewinn: Durch die Druckkochfunktion werden Garzeiten von Stunden auf Minuten reduziert.
- Komfort: Die "Set and Forget"-Mentalität ermöglicht es, den Topf zu starten und andere Aufgaben zu erledigen, ohne dass das Fleisch anbrennt.
- Energieeffizienz: Da nur ein einziges Gerät zum Anbraten, Kochen und Warmhalten genutzt wird, reduziert sich der Energieverbrauch im Vergleich zu mehreren Herdplatten.
- Konsistenz: Die präzise Temperatursteuerung verhindert, dass Fleisch zäh wird oder austrocknet.
Schlussfolgerung
Der Multikocher ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden, der Fleischgerichte in höchster Qualität bei gleichzeitig geringem Zeitaufwand zubereiten möchte. Ob ein schnelles Chili con Carne für den Feierabend, ein klassisches Rindergulasch für das Wochenende oder aufwendigere internationale Spezialitäten wie eine Lamm-Tajine – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Durch die Kombination verschiedener Kochtechniken in einem Gerät wird die Küche effizienter, während die kulinarische Qualität durch gezieltes Anbraten und präzises Garen gewahrt bleibt.