Das türkische Pide ist eine beliebte Backware, die sowohl als Snack als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Es handelt sich um ein luftiges, flaches Fladenbrot, das typischerweise mit einer Füllung belegt wird. In der türkischen Küche ist das Pide ein Klassiker und wird in unzähligen Varianten zubereitet, abhängig von regionalen Einflüssen oder persönlichen Vorlieben. In diesem Artikel wird ein klassisches Rezept vorgestellt, wobei der Schwerpunkt auf der Zubereitung des Pide-Teigs und typischen Füllungen liegt. Zudem werden Tipps zur Backtechnik und Servierung gegeben.
Rezept für klassisches Pide mit Hackfleisch
Die Grundzutaten für das Pide-Teig sind Mehl, Joghurt, Olivenöl, Hefe, Salz und Wasser. Die Kombination aus Joghurt und Olivenöl ist charakteristisch für den türkischen Teig und trägt dazu bei, dass das Brot besonders saftig und elastisch bleibt. Der Teig wird traditionell in einem Holzofen gebacken, doch auch Backofen oder Grill eignen sich gut. Für die Füllung wird in diesem Rezept Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomatenmark und Gewürzen verwendet.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 5 EL Joghurt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl (zum Einpinseln)
Für die Füllung:
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblätter, eventuell Chiliflocken
- Petersilie oder Koriander zum Bestreuen
Für die Zubereitung:
- Backpapier
- Nudelholz
- Arbeitsfläche
- Backblech
Zubereitung
Teig zubereiten:
- In eine Schüssel Mehl, Hefe, Joghurt, Salz, Zucker und lauwarmes Wasser geben.
- Langsam Olivenöl unterheben und alles zu einer glatten Kugel verkneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Füllung zubereiten:
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Paprika entkernen und würfeln.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Hackfleisch anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- Paprikawürfel zugeben und weiter anbraten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
- Salz, Pfeffer, Gewürze und Lorbeerblätter zugeben.
- Passierte Tomaten unterrühren und alles einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Abkühlen lassen.
Teig formen:
- Den Teig in 7–8 gleich große Portionen teilen.
- Jede Teigkugel oval-länglich auf der Arbeitsfläche ausrollen.
- Auf jede Teigplatte etwas Füllung streichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen.
- Die Seiten des Teiges über die Füllung schlagen und einrollen.
- Die Enden eindrehen, sodass die typische Schiffchenform entsteht.
Backen:
- Die Pide mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Auf Backpapier auf Backbleche legen.
- Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Pide für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
- Die Pide mit Petersilie oder Koriander bestreuen.
- Warm servieren, eventuell mit Joghurt, Salat oder anderen Beilagen.
Alternative Füllungen
Neben der klassischen Hackfleischfüllung gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, das Pide zu belegen:
- Käse: Schafskäse oder Käse mit Schafskäse-Aromen sind populär.
- Sucuk: Türkische Knoblauchwurst, die in Streifen oder Würfel geschnitten wird.
- Spinat: Gekochter Spinat mit etwas Feta oder Schafskäse.
- Gemüse: Zucchini, Aubergine oder Karotten mit Knoblauch oder Kräutern.
- Eier: In Eiermischung gebacken oder als Füllung mit Gemüse.
- Kartoffeln: Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Petersilie.
- Pastrami oder Schinken: Für Fleischliebhaber.
- Oliven oder Tomaten: Für eine vegetarische Variante.
Die Füllung kann individuell an die Geschmacksrichtungen angepasst werden. Kinder lieben beispielsweise Pide ohne scharfe Gewürze oder mit milderen Zutaten.
Tipps zur Zubereitung
- Teig: Der Teig sollte luftig und elastisch sein. Bei der Knetung nicht zu fest zudrücken. Falls der Teig zu klebrig wird, etwas Mehl hinzufügen. Bei zu trockenem Teig etwas Wasser oder Joghurt hinzufügen.
- Joghurt: Der Joghurt sorgt für Saftigkeit. Alternativ kann auch Milch verwendet werden.
- Olivenöl: Es verhindert Austrocknen beim Backen und gibt dem Pide ein typisches Aroma.
- Backtechnik: Bei Backofen oder Grill mit Backpapier arbeiten, um ein Verbrennen zu vermeiden. Ein Pizzastein kann helfen, die Unterseite knusprig zu backen.
- Servieren: Pide kann warm oder kalt serviert werden. Es ist ein idealer Snack, der sich gut für Partys, Picknicks oder als Beilage eignet.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Füllung. Bei der Hackfleischfüllung ist das Pide reich an Proteinen, während bei Gemüsefüllungen mehr Vitamine und Ballaststoffe enthalten sind. Der Hefeteig beiträgt Kohlenhydrate und gesunde Fette, je nach Verhältnis der Zutaten. Wer kalorienarm kochen möchte, kann den Fettgehalt reduzieren, indem etwas Wasser statt Olivenöl in den Teig gegeben wird.