Die Blechpizza, auch als Pizza in teglia bezeichnet, ist eine beliebte Variante der italienischen Pizza, die sich durch ihre flache Form, ihren dicken Teigboden und den typischen, knusprigen Geschmack auszeichnet. Im Gegensatz zur klassischen, runden Pizza wird sie auf einem großen Backblech gebacken und eignet sich ideal für mehrere Portionen. In Italien ist sie besonders bei den sogenannten Pizzari al taglio verbreitet, also bei Pizzerien, die die Pizza nach Gewicht verkaufen.
In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps für die Zubereitung eines selbst gemachten Pizzateigs für die Blechpizza vorgestellt. Dabei werden verschiedene Rezepte aus unterschiedlichen Quellen zusammengefasst und mit praktischen Hinweisen ergänzt, wie man die Blechpizza optimal zubereitet und backt. Besonderes Augenmerk wird auf die Zutaten, die Fermentationszeit, die Hydration des Teigs und die Backtemperaturen gelegt.
Was ist eine Blechpizza?
Die Blechpizza entstand ursprünglich in Rom, wo sie als Pizza in teglia alla romana bezeichnet wird. Sie unterscheidet sich von der traditionellen runden Pizza durch ihre Form, die auf einem Backblech gebacken wird. Der Teig ist deutlich flacher und breiter, wodurch sich ein krosser Boden und eine weiche Krume ergeben. Ein weiterer Unterschied ist die Backtechnik: Die Blechpizza wird meist in einem konventionellen Haushaltsofen gebacken, wohingegen die runde Pizza oft in einem Pizzaofen oder Holzkohleofen gebacken wird.
Ein weiterer Vorteil der Blechpizza ist, dass sie sich hervorragend für größere Gruppen eignet. Ein einzelnes Blech reicht oft aus, um mehrere Gäste zu versorgen, und die Vorbereitung ist einfacher als bei der traditionellen, runden Pizza.
Rezept für Pizzateig für die Blechpizza
Grundrezept 1: Mit frischer Hefe (Quelle 1)
Zutaten (für ein 30x40 cm Backblech – ergibt ca. 600 g Teig):
- 340 g Mehl Type 00 mit mindestens 12 % Eiweiß
- 3 g frische Hefe
- 10 g feines Meersalz
- 10 ml Olivenöl (z. B. Olio Francavilla)
- 240 ml kaltes Leitungswasser
Zubereitung:
- In eine Schüssel kaltes Wasser geben und die Hefe hinzufügen.
- Mit den Händen oder einem Küchenhelfer die Hefe im Wasser auflösen.
- Die Hälfte des Mehls zum Hefe-Wasser-Gemisch geben und vermengen.
- Den Teig nach und nach mit weiterem Mehl und Olivenöl weiter kneten, bis er homogen ist.
- Den Teig etwa 20 Stunden gehen lassen.
- Vor dem Backen den Teig vorsichtig in Form bringen und auf ein eingefettetes Backblech legen.
- Die Tomatensoße verteilen und 8 Minuten vorkochen, dann belegen und weitere 5 Minuten backen.
- Backtemperatur: 280 °C Ober- und Unterhitze.
Tipps:
- Aufgrund der hohen Hydration (ca. 70 %) ist der Teig etwas klebrig. Sanftes Kneten ist wichtig, um die Luftbläschen zu erhalten, die den Teig fluffig machen.
- Das Backblech sollte vorher mit Olivenöl eingefettet werden, um ein Anhaften zu vermeiden und einen knusprigen Boden zu erzielen.
Grundrezept 2: Mit frischer Hefe (Quelle 2)
Zutaten (für zwei Portionen à 500 g – für ein 35 x 28 cm Backblech):
- 550 g Mehl (Type 00 mit hohem Proteingehalt über 12 %)
- 2,5 g frische Hefe
- 440 ml Wasser (kalt, idealerweise mit Eiswürfeln gekühlt)
- Salz zum Abschmecken
Zubereitung:
- Die Hefe in kaltem Wasser auflösen.
- Das Mehl mit Wasser vermengen und den Teig kneten.
- Den Teig 72 Stunden gehen lassen. Ideal ist es, wenn die Teigherstellung am Mittwochabend beginnt, damit die Pizza am Samstagabend serviert werden kann.
- Vor dem Backen den Teig vorsichtig auf das Backblech legen und mit Tomatensoße belegen.
- Backtemperatur: ca. 200 °C Ober- und Unterhitze. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Tipps:
- Ein Küchengerät oder eine Knetmaschine ist aufgrund des hohen Wassergehalts hilfreich.
- Der hohe Wasseranteil (bis zu 90 %) macht den Teig leicht und bekömmlich.
Grundrezept 3: Mit frischer Hefe (Quelle 3)
Zutaten (für 4 kleine Pizzas oder eine große Blechpizza):
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- ½ Teelöffel Zucker
- 500 g Mehl
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
- Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln, Zucker zugeben und auflösen.
- Die Hefelösung mit Mehl, Olivenöl und Salz vermengen und mit den Knethaken eines Handmixers verkneten.
- Auf einer Mehlbestäubten Arbeitsfläche 5–10 Minuten weiter kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig nochmals durchkneten und entweder in vier kleine Pizzas vierteln oder als Blechpizza rechteckig ausrollen.
- Auf ein Backblech legen, Tomatensoße verteilen und belegen.
- Backtemperatur: ca. 200 °C Ober- und Unterhitze. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Tipps:
- Wer besonders dünne Pizzas bevorzugt, kann den Teig noch dünner ausrollen.
- Für einen schnelleren Teig kann Trockenhefe verwendet werden. In diesem Fall entfällt das Anrühren der Hefe.
Grundrezept 4: Mit Trockenhefe (Quelle 5)
Zutaten (für eine Blechpizza):
- Mehl
- Trockenhefe
- Zucker
- Salz
- Olivenöl
- Wasser
Zubereitung:
- Trockenhefe mit Mehl vermischen.
- Zucker, Salz, Olivenöl und Wasser hinzugeben und den Teig mit einem Mixer oder Handrührer kneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
- Auf ein Backblech legen, Tomatensoße verteilen und belegen.
- Backtemperatur: ca. 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C mit Heißluft.
Tipps:
- Ein selbstgemachter Pizzateig mit Trockenhefe ist einfacher und schneller herzustellen.
- Der Teig ist besonders elastisch und eignet sich gut für eine Blechpizza.
Wie man die Blechpizza optimal backt
Vorbereitung
- Backblech vorbereiten: Das Backblech sollte vor dem Backen mit Olivenöl eingefettet werden, um ein Anhaften zu verhindern und einen knusprigen Boden zu erzielen.
- Teig vorbereiten: Der Teig sollte vor dem Backen mindestens 30 Minuten gehen lassen, damit er seine Form gut annehmen kann.
- Tomatensoße verteilen: Eine selbstgemachte oder gekaufte Tomatensoße gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen. Einige Rezepte empfehlen, die Soße vorzubacken, um den Geschmack zu intensivieren.
- Belegen: Die Pizza nach Wunsch belegen. Beläge wie Salami, Schinken, Peperoni, Zwiebeln, Pilze oder Mozzarella sind beliebt.
- Backzeit und -temperatur anpassen: Die Backtemperatur hängt vom Ofenmodell ab. In der Regel liegt sie zwischen 200 °C und 280 °C. Die Backzeit beträgt in der Regel 15–20 Minuten.
Tipps zur Backtechnik
- Vorkochen: Einige Rezepte empfehlen, die Pizza zunächst 8 Minuten vorkochen zu lassen, bevor sie belegt wird. Dies verhindert, dass die Belegung zu nass wird.
- Backzeit anpassen: Je nach Ofenmodell kann die Backzeit variieren. Es ist wichtig, die Pizza während des Backvorgangs zu beobachten, um sie nicht anbrennen zu lassen.
- Backblech aus Metall: Ein Backblech aus Metall ist ideal, da es die Hitze gut leitet und einen knusprigen Boden erzeugt.
- Ofentemperatur prüfen: Nicht alle Haushaltsöfen erreichen die gleiche Temperatur. Es ist empfehlenswert, die Temperatur mit einem separaten Thermometer zu prüfen.
Beläge für die Blechpizza
Die Blechpizza eignet sich hervorragend für verschiedene Beläge. Einige beliebte Kombinationen sind:
- Pizza Mista: Salami, Schinken, Peperoni, Zwiebeln
- Pizza Funghi Salami: Pilze, Salami
- Pizza Margherita: Tomatensoße, Mozzarella, frische Basilikumblätter
- Pizza Vegetariana: Tomatensoße, Zwiebeln, Pilze, Peperoni, Artischocken
Ein weiterer Vorteil der Blechpizza ist, dass sie sich für kreative Kombinationen eignet. Da die Pizza flach ist und sich gut auf dem Blech verteilen lässt, kann man verschiedene Zutaten kombinieren, um eine individuelle Pizza zu kreieren.
Nährwertinformationen
Die Nährwerte können je nach Rezept und Belegung variieren. Ein typischer Pizzateig enthält:
- Kalorien: ca. 729 kcal pro Portion
- Eiweiß: ca. 17 g
- Fett: ca. 32 g
- Kohlenhydrate: ca. 95 g
Diese Werte sind ungefähr und können sich je nach Rezept und Belegung unterscheiden. Wer die Kalorien reduzieren möchte, kann den Fettgehalt durch die Verwendung von fettarmer Käse oder einer kürzeren Backzeit senken.
Fazit
Die Blechpizza ist eine hervorragende Alternative zur klassischen runden Pizza. Sie ist einfach zu zubereiten, eignet sich für größere Gruppen und lässt sich mit verschiedenen Belägen individuell gestalten. Mit einem selbstgemachten Pizzateig und dem richtigen Backverfahren lässt sich eine leckere, knusprige Blechpizza zubereiten, die auch bei Pizzafans im Heimkoch-Kreis begeistert.
Die Rezepte und Tipps in diesem Artikel basieren auf verschiedenen Quellen und wurden so zusammengestellt, dass sie eine gute Grundlage für die Zubereitung einer leckeren Blechpizza bieten. Ob man den Teig mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet, ob man den Teig 20 Stunden oder 72 Stunden gehen lässt – die Wahl des Rezeptes hängt vom individuellen Geschmack und der verfügbaren Zeit ab.