Calamares, die frittierten Ringe aus Tintenfisch, gelten in der spanischen Küche als unverzichtbarer Bestandteil der Tapas. Sie sind nicht nur ein beliebtes Vorspeisegericht, sondern auch ein kulinarisches Highlight, das durch seine Zartheit und das perfekte Maß an Knusprigkeit beeindruckt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich an traditionellen spanischen Vorbildern orientieren. Besondere Aufmerksamkeit wird dabei der Zubereitung, den Würzkomponenten und dem Frittieren gewidmet, da diese Aspekte entscheidend sind, um die typische spanische Note zu erzielen.
Die spanische Tradition: Calamares als Teil der Tapas
In Spanien sind Calamares nicht nur ein Gericht, sondern eine Kulturerscheinung, die eng mit dem Konzept der Tapas verbunden ist. In Bars und Restaurants der gesamten Iberischen Halbinsel finden sich Calamares in unterschiedlichen Variationen, von einfach frittierten Ringen bis hin zu komplexeren Gerichten wie „Calamares a la Andaluza“, bei denen der Tintenfisch in einer Marinade aus Milch oder Zitronensaft und Gewürzen eingelegt wird. Diese Zubereitungsweise sorgt für eine besondere Geschmacksvielfalt und verfeinert die Textur des Tintenfischs.
Ein typisches Beispiel für das spanische Vorgehen ist das Rezept aus Andalusien, bei dem die Calamares-Ringe für 2–3 Stunden in eine Mischung aus Milch und Salz eingelegt werden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dafür sorgt, dass der Tintenfisch während des Frittierens nicht zu hart wird. Danach werden die Ringe in Kichererbsenmehl gewendet und in heißem Olivenöl gebraten. Dieses Verfahren ist besonders verbreitet in Madrid, wo das „Bocadillo de Calamares“ – ein Sandwich mit frittierten Calamares, Aioli und Tomate – als kulinarisches Juwel gelten kann.
Rezept: Calamares-Ringe mit Za’atar-Marinade
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, nutzt eine Marinade aus Za’atar, Zitronensaft und Salz. Diese Kombination verleiht den Calamares-Ringen eine aromatische Note und sorgt dafür, dass sie innen zart bleiben, während die äußere Schicht beim Frittieren knusprig wird. Das Rezept ist besonders gut geeignet für Tapas-Abende oder als Vorspeise, da es sich schnell zubereiten und in kleinen Portionen servieren lässt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg Calamares-Ringe
- 120 g Mehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Za’atar
- 100 ml Zitronensaft
- 1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung:
- Marinade herstellen: Den Knoblauch fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Za’atar und Zitronensaft vermischen.
- Einköcheln: Die Calamares-Ringe zur Marinade geben und gut vermengen. Die Mischung für 3–4 Minuten marinieren lassen.
- Abtropfen lassen: Die Calamares-Ringe aus der Marinade nehmen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen zu lassen.
- Paniere: In einen Behälter mit fest verschließbarem Deckel Mehl und das restliche Salz geben. Die abgetropften Calamares-Ringe hinzufügen und gut schütteln, bis sie rundum bemehlt sind. Anschließend in ein trockenes Sieb geben, um übriges Mehl abzuschütteln.
- Frittieren: Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf erhitzen und auf ca. 180–190 °C bringen. Die Calamares-Ringe portionsweise frittieren, wobei darauf geachtet werden muss, dass nicht zu viele Ringe gleichzeitig in das Öl gegeben werden, um ein Garen und nicht Frittieren zu vermeiden. Die Friturzeit beträgt ca. 2 Minuten, bis die Ringe goldbraun sind.
- Entfetten und servieren: Die frittierten Calamares-Ringe mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier entfetten lassen. Servieren Sie die Calamares-Ringe mit Salat, Pommes, Aioli oder einem Dip Ihrer Wahl.
Rezept: Calamaretti a la Gallega – mit Kartoffeln und Paprikapulver
Ein weiteres spanisches Gericht, das in den Quellen beschrieben wird, ist „Calamaretti a la Gallega“. Dabei handelt es sich um Tintenfischringe, die gemeinsam mit Kartoffeln in Olivenöl gebraten werden. Der Tintenfisch wird vorher über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und gründlich abgetrocknet. Danach werden die Kartoffeln in breite Scheiben geschnitten und zusammen mit Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl kross gebraten. Die Calamaretti werden dann hinzugefügt und für ca. 2–3 Minuten mitgebraten. Paprikapulver, Salz und Pfeffer sorgen für die typische Würzung.
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Calamaretti (aufgetaut)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Zitrone
- 500 g Kartoffeln (am Vortag mit Schale gekocht)
- 1 TL geräucherter Paprikapulver
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Calamaretti über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, abspülen und sehr gut trocken tupfen. Petersilie waschen und grob zupfen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone in Spalten schneiden. Die Kartoffeln in breite Scheiben schneiden.
- Braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben von beiden Seiten kross braten.
- Tintenfisch hinzugeben: Danach die Calamaretti und den Knoblauch zugeben und ca. 2–3 Minuten mitbraten. Alles mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Abschluss: Zum Ende der Bratzeit die Petersilie zugeben und kurz mitbraten. Die Calamaretti a la Gallega mit Zitronenspalten servieren.
Rezept: Tintenfisch in eigener Tinte (Calamares en su tinta)
Ein weiteres spanisches Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist „Tintenfisch in eigener Tinte“ oder „Calamares en su tinta“. Bei diesem Gericht wird Tintenfisch in einer Soße aus Tintenfisch-Tinte gekocht, wodurch das Gericht seine charakteristische Farbe und Geschmack erhält. Die Soße enthält Tomatensoße, Weißwein und Olivenöl. Die Tintenfischtuben werden in Streifen geschnitten und mit der Soße auf halber Stufe für ca. 30 Minuten gekocht. Erst nachdem der Tintenfisch gar ist, werden die Kartoffeln in sogenannte „cachelos“ geschnitten und in Olivenöl ausgebraten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Tintenfischtuben (aufgetaut)
- 400 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 grüne Paprika
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 Glas Tomatensoße
- 1 Glas trockener Weißwein
- 4 Heftchen Sepiatinte
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Soße herstellen: Die Paprika, Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in einem Topf mit Olivenöl weich dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Tomatensoße beigeben. Die Soße aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
- Tintenfisch kochen: Die Tintenfischtuben säubern und in Streifen schneiden. Diese zur Soße geben und mit der Sepiatinte ca. 30 Minuten auf halber Stufe gar kochen.
- Kartoffeln zubereiten: Erst nachdem der Tintenfisch gar ist, die Kartoffeln schälen und in cachelo-Form brechen. In Olivenöl ausbraten und in einem Teller mit Zewa auslegen, damit überschüssiges Öl entweicht. Salzen und anrichten.
Tipps für das perfekte Calamares-Gericht
Um das perfekte Gericht zu erzielen, gibt es einige wichtige Tipps, die aus den Rezepten und Zubereitungsvorgängen abgeleitet werden können:
- Qualität der Zutaten: Die Verwendung frischer Tintenfischringe oder gut aufgetauter Tiefkühlware ist entscheidend. Der Tintenfisch sollte zart sein und nicht zu fest, da er sonst beim Frittieren zu hart wird.
- Marinade: Die Marinade sorgt nicht nur für Aroma, sondern auch für die Zartheit des Tintenfischs. Ob Milch, Zitronensaft oder Za’atar – die Marinade sollte mindestens 2–3 Stunden eingelegt werden, um den Geschmack intensiv zu werden.
- Paniere: Kichererbsenmehl oder normales Mehl sorgen für die typische Knusprigkeit. Es ist wichtig, dass der Tintenfisch gut bemehlt ist, aber nicht zu dick paniert wird, um die Zartheit zu bewahren.
- Frittieren: Das Frittieren ist ein kritischer Schritt. Das Öl muss die richtige Temperatur haben (ca. 180–190 °C), und die Portionierung ist entscheidend. Zu viele Ringe gleichzeitig frittieren, führt zu einem weichen Ergebnis.
- Servierung: Calamares sind am besten frisch gebraten. Sie lassen sich gut mit Salat, Pommes, Aioli oder anderen Dips servieren. Bei traditionellen spanischen Gerichten wie dem „Bocadillo de Calamares“ oder „Calamaretti a la Gallega“ ergänzen Kartoffeln und Kräuter das Gericht.
Vorteile und Anwendung der Rezepte
Die vorgestellten Rezepte sind ideal für Einsteiger, da sie sich durch ihre Einfachheit und kurze Zubereitungszeit auszeichnen. Gleichzeitig bieten sie genug Variationsmöglichkeiten, um sie an individuelle Vorlieben anzupassen. Ob vegetarische Dips, zusätzliche Kräuter oder andere Würzen – die Grundzutaten sind flexibel und können je nach Geschmack erweitert werden.
Die Gerichte sind besonders gut geeignet für gesellige Abende oder Picknicks, da sie sich leicht portionsweise zubereiten lassen. Sie eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang, wenn sie mit weiteren Beilagen kombiniert werden.
Schlussfolgerung
Die spanischen Rezepte für Calamares zeigen, dass dieses Gericht nicht nur durch seine Zartheit und Knusprigkeit überzeugt, sondern auch durch die Vielfalt seiner Zubereitungsweisen. Ob marinierter Tintenfisch, frittierte Ringe in Kichererbsenmehl oder Tintenfisch in eigener Tinte – jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten und Aromen. Mit den richtigen Tipps und der passenden Zubereitung können auch Einsteiger das perfekte Gericht zubereiten. Die Rezepte sind ideal für Tapas-Abende oder als Vorspeise, da sie sich einfach zubereiten und in kleinen Portionen servieren lassen. Sie sind ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten, wenn sie mit Können und Wissen kombiniert werden, zu kulinarischen Highlights werden können.