Wirsinggemüse ist ein Klassiker in der deutschen Küche und eignet sich hervorragend als Beilage zu Braten, Geflügel, Wild oder Fisch. Es ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und bekömmlich. In diesem Artikel wird ein traditionelles Rezept vorgestellt, aber auch alternative Zubereitungsweisen, wie beispielsweise die fränkische oder vegane Variante, werden beschrieben. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, Vorteile des Gerichts und allgemeine Fragen beantwortet.
Rezept für Wirsinggemüse
Ein klassisches Wirsinggemüse-Rezept besteht aus einfachen Zutaten und kann in verschiedenen Stilen zubereitet werden. Ein besonders beliebtes Rezept, das den Kohl cremig und leicht zart macht, verwendet Schlagsahne, Schalotten, Butter und Zitronensaft. Ein weiteres Rezept, das den Wirsing in einer Rahmsoße serviert, ist besonders bekömmlich und lecker. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept beschrieben, das sich leicht nachkochen lässt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Kopf Wirsing
- 1 EL Salz
- 1 Handvoll Eiswürfel
- 3 Schalotten
- 30 g Butter
- 1 TL Mehl
- 250 g Schlagsahne
- Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Haselnüsse (ganz)
Zubereitung
Vorbereitung des Wirsings:
Entferne die äußeren, dunklen Blätter vom Wirsing. Wasche die Blätter unter fließendem Wasser und entferne den Strunk, indem du mehrere Blätter übereinanderlegst und ihn so aus einem Stück schneidest. Schneide den Strunk vorsichtig heraus, um die Blätter nicht zu zerstören.Kochen des Wirsings:
Gib die Blätter in einen großen Topf mit Wasser und Salz. Lasse das Wasser aufkochen und gare den Wirsing darin, bis er leicht bissfest ist. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß wird, um die grüne Farbe des Wirsings zu erhalten.Soße herstellen:
Schneide die Schalotten in kleine Würfel und dünste sie in Butter an. Streue Mehl darüber und rühre kurz an. Gieße Schlagsahne hinzu und rühre, bis die Soße cremig wird. Würze mit Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft nach Geschmack.Kombination von Wirsing und Soße:
Mische den abgekühlten Wirsing mit der Soße. Streue am Ende eine Handvoll gehackte Haselnüsse über das Gericht, um eine leichte Crunchigkeit hinzuzufügen.Servieren:
Wirsinggemüse ist eine cremige, leckere Beilage, die sich hervorragend zu Braten, Geflügel oder Wild eignet. Der Zitronensaft gibt dem Gericht eine frische Note, und die Haselnüsse sorgen für einen besonderen Geschmack.
Alternative Rezepte und Zubereitungsmethoden
Es gibt zahlreiche Varianten des Wirsinggemüses, die sich hinsichtlich Geschmack, Konsistenz und Zubereitungsart unterscheiden. Einige der beliebtesten Varianten sind:
Wirsinggemüse in der fränkischen Art
In der fränkischen Variante wird der Wirsing nach der Zubereitung püriert, sodass er eine cremige Sauce ergibt. Dies ist besonders praktisch, wenn man das Gericht als Sauce verwenden möchte. Die Zutaten sind in der Regel identisch mit dem klassischen Rezept, doch der Wirsing wird nach dem Kochen fein zerstört.
Vegetarische Variante
Ein vegetarisches Wirsinggemüse-Rezept kann durch den Verzicht auf Speck und durch den Zusatz von Eiern oder Räuchertofu hergestellt werden. Ein Rezept, das Eier und Lauch enthält, ergibt eine aromatische Kombination, die gut schmeckt und nahrhaft ist. Die Eier sorgen für eine cremige Textur, und der Lauch gibt dem Gericht eine leichte Süße.
Vegane Variante
Auch ein veganer Wirsinggemüse kann zubereitet werden. Dafür wird der Speck weggelassen, und stattdessen Räuchertofu hinzugefügt. Dieser verleiht dem Gericht eine leichte Rauchnote und eine cremige Textur. Zudem kann eine zerdrückte Kartoffel in den Wirsing gegeben werden, um eine Konsistenz ohne Sahne zu erzielen.
Wirsinggemüse im Thermomix
Ein Wirsinggemüse-Rezept kann auch im Thermomix zubereitet werden. Zunächst wird der Wirsing für 15 Sekunden auf Stufe 4 gemischt, um ihn etwas zu zerkleinern. Danach wird die Butter und der Speck für zwei Minuten bei 100 Grad anschwitzen. Der Wirsding wird dann mit Wasser, Suppenpaste, Sahne, Salz und Pfeffer in den Thermomix gegeben und für 20 Minuten bei 100 Grad garen.
Rezept nach DDR-Art
Das DDR-Rezept ist besonders einfach und eignet sich, wenn man nur wenige Zutaten zur Verfügung hat. Dafür benötigt man Wirsding, Speck, eine Zwiebel sowie Bohnenkraut. Alles wird zusammen gekocht und am Ende mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dieses Rezept ist bekömmlich und nahrhaft.
Tipps zur Zubereitung
Blanchieren des Wirsings:
Um den Wirsding cremig und bissfest zu kochen, ist es ratsam, ihn vor dem Kochen kurz zu blanchieren. Dafür gare die Blätter etwa sechs Minuten in kochendem Wasser, bis sie leicht weich sind.Strunk entfernen:
Der Strunk ist holzig und ungenießbar. Er sollte daher vor dem Kochen sorgfältig ausgeschnitten werden. Dies ist einfacher, wenn man mehrere Blätter übereinanderlegt, sodass der Strunk in einem Stück herausgeschnitten werden kann.Vorsicht vor Überkochen:
Wirsding sollte nicht zu lange gekocht werden, da er sonst matschig wird. Ein bissfester Wirsding ist ideal, da er den Zähnchen widersteht und nicht zu weich wird.Haselnüsse hinzufügen:
Eine Handvoll gehackte Haselnüsse verleiht dem Gericht eine leichte Crunchigkeit und eine nussige Note. Dies ist besonders in der kalten Jahreszeit eine willkommene Abwechslung.Sahne oder Alternativen:
Wer eine leichtere Variante möchte, kann die Schlagsahne durch Kuhmilch oder Sojamilch ersetzen. Alternativ kann eine zerdrückte Kartoffel in die Soße gegeben werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Wissenswertes über Wirsding
Nährwerte
Wirsding ist reich an Vitamin C und enthält auch eine gute Menge an Folsäure, Kalium und Magnesium. Es ist nahrhaft und bekömmlich und eignet sich daher gut als Beilage. Zudem ist Wirsding fettarm und kalorienarm, was es zu einer gesunden Alternative macht.
Gesundheitliche Vorteile
Wirsding ist bekömmlich, wenn er gekocht wird. Roh verträgt er sich nicht immer gut mit dem Darm, daher ist es ratsam, ihn zu kochen, wenn man ihn öfter isst. Zudem enthält Wirsding Ballaststoffe, die für die Darmgesundheit wichtig sind.
Regionale Bezeichnungen
Der Wirsdingkohl hat in verschiedenen Regionen unterschiedliche Namen. In Bayern wird er beispielsweise Welschkohl genannt, in der Schweiz Wirz oder Köhli und in Österreich einfach nur Kohl. In einigen Regionen wird er auch als Savoyenkohl oder Schavur bezeichnet.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange braucht Wirsding bis er gar ist?
Wirsding braucht etwa acht bis zehn Minuten zum Garen, wenn er klein geschnitten ist. Wenn er als Blatt gegart wird, kann die Garzeit etwas länger dauern. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange zu kochen, da er sonst matschig wird.
Kann man Wirsding im Thermomix zubereiten?
Ja, ein Wirsdinggemüse-Rezept kann im Thermomix zubereitet werden. Dafür wird der Wirsding zunächst zerkleinert, die Butter und der Speck anschwitzt, und dann der Wirsding mit Wasser, Suppenpaste, Sahne, Salz und Pfeffer für etwa 20 Minuten bei 100 Grad garen.
Wie kann man Wirsding wieder aufwärmen?
Gekochten Wirsding kann man in einer Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange aufzuwärmen, da er sonst matschig wird. Einige Gerichte können auch gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag noch schmecken.
Warum Natron zum Wirsding?
Einige Rezepte empfehlen, Natron zum Wirsding hinzuzufügen, um die grüne Farbe zu erhalten. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig, und es kann auch ohne Natron gut gekocht werden.
Schlussfolgerung
Wirsdinggemüse ist ein Klassiker in der deutschen Küche und eignet sich hervorragend als Beilage zu Braten, Geflügel oder Wild. Es ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und bekömmlich. Ein traditionelles Rezept besteht aus einfachen Zutaten und kann in verschiedenen Stilen zubereitet werden, wie beispielsweise in der fränkischen oder vegetarischen Variante. Zudem gibt es Tipps zur Zubereitung, um den Wirsding cremig, bissfest und aromatisch zu machen. Ob klassisch mit Sahne oder vegetarisch mit Eiern, Wirsdinggemüse ist ein Gericht, das immer schmeckt und gern auf dem Tisch steht.