Roter Reis hat in der modernen Küche einen festen Platz eingenommen. Seine besondere Farbe, sein nussiges Aroma und die leichte Bitternote machen ihn zu einem vielseitigen Grundnahrungsmittel, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptbestandteil von Gerichten eignet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die zeigen, wie kreativ und schmackhaft roter Reis verwendet werden kann. Dazu werden die Eigenschaften des roten Reises sowie einige Tipps zur Zubereitung gegeben.
Rote Reissalate – fruchtige und herzhafte Kombinationen
Ein beliebter Einsatzort für roten Reis ist der Salat. Er bietet eine nahrhafte Grundlage, die sich durch die Zugabe von Gemüse, Nüssen, Kräutern und Dressings weiter bereichern lässt. Ein Rezept, das hier besonders erwähnenswert ist, ist ein orientalischer roter Reissalat mit Granatapfel, Cranberries und Spinat, der als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten
- 150 g roter Reis (ungegart)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Pinienkerne
- ca. 100 g frischer Spinat
- 1 Handvoll Granatapfelkerne
- 1 Handvoll Cranberries
- 4 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
Zubereitung
- Den roten Reis in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und abkühlen.
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
- Die Pinienkerne in derselben Pfanne rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
- In eine Schüssel den gekochten Reis geben. Den Spinat, die Pinienkerne, Granatapfelkerne und Cranberries hinzufügen.
- Für das Dressing in einem Schüsselchen Olivenöl und Balsamicoessig verrühren und über den Salat geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Der Salat ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ausgewogen. Er eignet sich besonders gut als Beilage zu Grillgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht. Allerdings sollte man beachten, dass er aufgrund des Spinats kühl gelagert werden muss, wenn er nicht sofort verzehrt wird.
Roter Reis in Hauptgerichten – Burritos und Karibik-Flair
Roter Reis kann auch als Grundlage für Hauptgerichte dienen. Ein weiteres Rezept, das hier erwähnenswert ist, ist die Kombination aus Arroz Rojo (roter Reis) und Refried Beans (Bohnenmus). Dieses Gericht ist die Basis für den beliebten Burrito und wird oft mit Maistortillas, Hackfleisch, Chipotle-Sauce, Guacamole, Pico de Gallo und saurer Sahne kombiniert.
Zutaten für den Arroz Rojo
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 250 g Langkornreis
- Thymian oder getrockneter Thymian
- 1 Dose Kokosmilch
- 400 g eingeweichte Kidneybohnen (1 Dose)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- 450 ml Hühnerbrühe
- 1 Chilischote, geschnitten
- 2 TL Kurkuma
Zubereitung
- In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und kurz anbraten.
- Kokosmilch, Bohnen, Lorbeerblätter, Brühe, Chilischote und Kurkuma unterrühren.
- Alles zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für das Bohnenmus
- 400 g eingeweichte Kidneybohnen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- Zitronensaft
- Koriander
- Salz
Zubereitung
- Die Bohnen in Wasser kochen und abkühlen lassen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
- Die Bohnen hinzufügen, zerdrücken und mit Zitronensaft und Koriander abschmecken.
Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch nahrhaft. Es vereint die Aromen der Karibik und kann in verschiedenen Varianten serviert werden. Besonders empfehlenswert ist es zu herzhaften Hähnchengerichten oder als vegetarisches Hauptgericht.
Der Djuvec Reis – ein Balkangut
Ein weiteres Rezept, das sich besonders einfach zuzubereiten lässt, ist der Djuvec Reis. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Kroatien und wird oft als Beilage zu Grillgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht serviert. Wichtig für die Zubereitung ist die Verwendung von Ajvar, einer scharfen Würzpaste aus Paprika, die in vielen Supermärkten erhältlich ist.
Zutaten
- 200 g Langkornreis
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 Tomate
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Dose Ajvar
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
- Die Paprika und die Tomate hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Den Reis und die Erbsen hinzugeben, mit Ajvar, Paprikapulver und dem zerbröselten Brühwürfel vermengen.
- Mit Wasser oder Brühe ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz abschmecken.
Der Djuvic Reis ist ein schnelles und leckeres Gericht, das sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignet. Es vereint die aromatischen Geschmäcker des Balkans und ist durch die Zugabe von Gemüse und Ajvar besonders nahrhaft.
Roter Reis aus der Camargue – eine besondere Sorte
Ein weiteres Highlight in der roten Reiswelt ist der roter Reis aus der Camargue, der mittlerweile herkunftsgeschützt ist. Obwohl lange Zeit angenommen wurde, dass die charakteristische Farbe auf den Anbau in mineralstoffreichen Tonböden zurückzuführen ist, hat sich herausgestellt, dass die Farbe auf eine natürliche Mutation zurückgeht. Der Reis aus der Camargue schmeckt leicht nussig und mild-würzig und passt besonders gut zu Fleisch- und Fischgerichten oder herbstlichen Gemüsesorten.
Zubereitungstipp
Der Camargue-Reis wird anders gekocht als zum Beispiel Basmati-Reis. Er benötigt zehnmal so viel Wasser wie Reis, wird bei niedriger Temperatur gekocht und danach das überschüssige Wasser abgelassen. Man kann entweder ausschließlich roten Reis verwenden oder auch einen Mix aus verschiedenen Reissorten aus der Region.
Ein empfehlenswertes Rezept kombiniert den roten Reis mit Kürbis, der vorher mit Thymian, Olivenöl, Paprikapulver und Peperoncino marinier wird. Während der Kürbis im Ofen gart, bereitet man den Reis zu. Diese Kombination ergibt ein harmonisches Gericht mit herbstlichen Aromen.
Nährwerte und Vorteile von rotem Reis
Roter Reis ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Er enthält mehr Ballaststoffe, Proteine und Mineralstoffe als herkömmlicher Reis und ist daher besonders geeignet für eine ausgewogene Ernährung. Zudem hat er aufgrund seines hohen Nährwertes eine geringere Glykämischen Index, was ihn zu einer besseren Alternative für Menschen mit Diabetes macht.
Nährwert pro 100 g roter Reis (ungegart):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 120 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 25 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g |
| Protein | ca. 2,5 g |
| Fett | ca. 0,5 g |
Diese Werte können variieren, je nach Reissorte und Zubereitungsart.
Tipps zur Lagerung und Zubereitung
Damit roter Reis seine Aromen und Nährstoffe behält, sollte er richtig gelagert und zubereitet werden. Hier sind einige Tipps:
- Lagerung: Roter Reis sollte in einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. In der Regel hält er sich mehrere Monate.
- Vorbereitung: Vor dem Kochen ist es wichtig, den Reis zu waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Zubereitung: Der Reis benötigt meist mehr Wasser und eine längere Garzeit als weißer Reis. Bei Camargue-Reis ist besonders darauf zu achten, dass er in zehnfacher Menge Wasser gekocht wird.
- Aromen: Der Reis kann durch Zugabe von Kräutern, Gewürzen oder Brühe aromatisiert werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Schlussfolgerung
Roter Reis ist ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, das sich in der modernen Küche hervorragend einsetzen lässt. Ob als Salat, Hauptgericht oder Beilage – die Kombinationen sind vielfältig und geschmacklich ansprechend. Besonders hervorzuheben ist seine nahrhafte Zusammensetzung und die leichte Bitternote, die den Reis von anderen Reissorten abhebt. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungstipps kann roter Reis zu einem festen Bestandteil der eigenen Küche werden.