Kohlrabi, auch als Stängelrübe oder Oberrübe bezeichnet, ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl roh als auch gekocht, gebraten, gebacken oder paniert genossen werden kann. In Deutschland ist Kohlrabi besonders beliebt, insbesondere in der traditionellen Küche. Neben seiner milden, nussig-süßen Note und seiner knackigen Textur bietet er auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Er reich an Vitamin C, Mineralstoffen und Ballaststoffen, eignet sich Kohlrabi hervorragend für Low-Carb-Diäten, Rohkostsalate, Beilagen oder auch als Hauptgericht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die das Potenzial von Kohlrabi optimal ausnutzen – von einfachen Alltagsgerichten bis hin zu kreativen, innovativen Kreationen.
Kohlrabi als Beilage
Kohlrabi ist ein Klassiker in der deutschen Hausmannskost und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, wie beispielsweise Minutensteaks, Koteletts oder Würstchen. Ein besonders einfaches und traditionelles Rezept ist das Kohlrabigemüse, das in Salzwasser gekocht und cremig angerichtet wird. Ein weiteres beliebtes Verfahren ist das Rösten, bei dem Kohlrabi in dünne Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten wird. Dieses Verfahren sorgt für eine knusprige Textur und ist eine ausgezeichnete Low-Carb-Alternative zu Bratkartoffeln.
Rezept: Röstkohlrabi
Zutaten für 4 Portionen: - 2 Kohlrabi - Olivenöl - Salz - Pfeffer - eventuell etwas Knoblauch oder Petersilie
Zubereitung: 1. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. 2. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind. 4. Mit frischen Kräutern servieren.
Dieses Rezept ist schnell und einfach und passt hervorragend zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Kohlrabi als vegetarische Hauptgericht
Kohlrabi kann nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil eines vegetarischen Gerichts genutzt werden. Ein besonderes Highlight ist das Kohlrabi-Schnitzel, bei dem Kohlrabi wie ein klassisches Schnitzel paniniert und gebraten wird. Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch eine willkommene Abwechslung zum herkömmlichen Fleischgericht.
Rezept: Kohlrabi-Schnitzel
Zutaten für 4 Portionen: - 2 große Kohlrabi - 30 g Mehl - 120 g Semmelbrösel - 2 Eier - Salz - Pfeffer - Öl zum Braten
Zubereitung: 1. Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. In eine Schüssel Mehl, Eier (verquirlt) und Semmelbrösel bereitlegen. 3. Jede Kohlrabischeibe zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. 4. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dieses vegetarische Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Kohlrabi in der Rohkost
Kohlrabi kann auch roh verzehrt werden und ist besonders in Salaten oder als Rohkoststangen mit Dip eine willkommene Alternative. Seine knackige Textur und sein mildes Aroma machen ihn zu einem idealen Begleiter in Rohkostsalaten oder als Snack. Raffiniertere Varianten können z. B. durch die Zugabe von Walnüssen, Avocado oder Joghurtdressing erweitert werden.
Rezept: Kohlrabi-Rohkostsalat
Zutaten für 4 Portionen: - 1 großer Kohlrabi - 1 Apfel - 1 Karotte - 50 g Walnusskerne - 2 EL Joghurt - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung: 1. Kohlrabi, Apfel und Karotte fein hobeln oder raspeln. 2. Walnusskerne grob hacken. 3. Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. 4. Die Rohkostkomponenten mit dem Dressing vermengen und servieren.
Dieser Salat ist erfrischend und gesund, ideal für kalte Tage oder als leichtes Mittagessen.
Kohlrabi in Suppen und Eintöpfen
Kohlrabi ist auch in Suppen und Eintöpfen ein willkommener Bestandteil. Eine klassische Variante ist die Kohlrabisuppe, die cremig und nahrhaft ist. Sie kann mit Sahne, Senf oder Kräutern abgeschmeckt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Rezept: Kohlrabisuppe
Zutaten für 4 Portionen: - 2 Kohlrabi - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 75 ml Wasser - 100 g Sahne - 1–2 TL Senf - Petersilie (optional)
Zubereitung: 1. Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. 2. Butter in einem Topf erhitzen und die Kohlrabistifte darin dünsten. 3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 75 ml Wasser angießen. 4. Zugedeckt 5–6 Minuten köcheln lassen. 5. Sahne und Senf unterrühren und abschmecken. 6. Mit fein gehackter Petersilie servieren.
Diese Suppe ist nicht nur nahrhaft, sondern auch einfach in der Zubereitung und eignet sich gut als kalte oder warme Mahlzeit.
Kohlrabi in Aufläufen und Gratin
Kohlrabi kann auch in Aufläufen oder Gratin verwendet werden, um eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit zu kreieren. Ein besonders leckeres Rezept ist das Kohlrabi-Gratin, bei dem Kohlrabi mit Sahne, Käse und Gewürzen veredelt wird. Ein weiteres Highlight ist der Kohlrabi-Auflauf, der mit Putenbrust oder Gemüse gefüllt werden kann.
Rezept: Kohlrabi-Gratin
Zutaten für 4 Portionen: - 2 Kohlrabi - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 75 ml Wasser - 100 g Sahne - 1–2 TL Senf - 100 g geriebener Käse - Petersilie (optional)
Zubereitung: 1. Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. 2. Butter in einem Topf erhitzen und die Kohlrabistifte darin dünsten. 3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 75 ml Wasser angießen. 4. Zugedeckt 5–6 Minuten köcheln lassen. 5. Sahne, Senf und Käse unterrühren und in eine Auflaufform geben. 6. Im vorgeheizten Ofen (200 °C) ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 7. Mit Petersilie servieren.
Dieser Gratinschmelz ist eine leckere Alternative zu Kartoffelgratin und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht.
Kohlrabi in der Rohkost oder als Snack
Kohlrabi kann auch als Rohkost oder Snack verwendet werden, beispielsweise als Rohkoststicks mit Dips oder als Rohkostsalat. Ein besonders kreative Variante ist das Kohlrabi-Nudeln, bei dem Kohlrabi mit einem Spiralizer in Nudelform geformt wird und mit Joghurtdressing serviert wird.
Rezept: Kohlrabi-Nudeln mit Joghurtdressing
Zutaten für 4 Portionen: - 2 Kohlrabi - 1 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - 2 EL Joghurt - Salz - Pfeffer
Zubereitung: 1. Kohlrabi schälen und mit einem Spiralizer in Nudelform schneiden. 2. In eine Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Joghurt geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Kohlrabinudeln mit dem Dressing vermengen und servieren.
Dieses Gericht ist lecker, gesund und eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder Rohkostsnack.
Spezielle Rezeptvarianten mit Kohlrabi
Neben den klassischen Gerichten gibt es auch kreative Rezeptvarianten, bei denen Kohlrabi in ungewöhnlichen Formen verwendet wird. Ein besonderes Highlight ist das Kohlrabi-Salat mit Joghurt-Dressing, bei dem Kohlrabi mit Joghurt, Zitronensaft und Gewürzen veredelt wird. Ein weiteres Highlight ist das Kohlrabi-Eis, bei dem Kohlrabi mit Milch, Zucker und Eiscreme veredelt wird, um ein herzhaftes Schleckerlebnis zu kreieren.
Rezept: Kohlrabi-Salat mit Joghurt-Dressing
Zutaten für 4 Portionen: - 1 großer Kohlrabi - 1 Apfel - 1 Karotte - 50 g Walnusskerne - 2 EL Joghurt - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung: 1. Kohlrabi, Apfel und Karotte fein hobeln oder raspeln. 2. Walnusskerne grob hacken. 3. Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. 4. Die Rohkostkomponenten mit dem Dressing vermengen und servieren.
Dieser Salat ist erfrischend und gesund, ideal für kalte Tage oder als leichtes Mittagessen.
Kohlrabi als Low-Carb-Alternative
Kohlrabi ist eine hervorragende Low-Carb-Alternative zu Kohlenhydraten wie Nudeln oder Kartoffeln. In Form von Kohlrabi-Lasagne, beispielsweise, kann Kohlrabi als Grundlage für eine Low-Carb-Lasagne verwendet werden, bei der Kohlrabi in dünne Scheiben geschnitten und als „Blätter“ verwendet wird. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern auch optisch ansprechend und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Rezept: Kohlrabi-Lasagne
Zutaten für 4 Portionen: - 2 Kohlrabi - 200 g Hackfleisch - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400 ml Tomatensoße - 100 g geriebener Käse - Salz - Pfeffer
Zubereitung: 1. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Hackfleisch in einer Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. 4. Tomatensoße hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen. 5. In eine Auflaufform eine Schicht Kohlrabi-Scheiben legen, darauf Hackfleischgemisch verteilen und mit Käse bestreuen. 6. Dieses Schichtschema wiederholen und im vorgeheizten Ofen (180 °C) ca. 25–30 Minuten backen. 7. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Diese Kohlrabi-Lasagne ist eine leckere und nahrhafte Alternative zur herkömmlichen Lasagne und eignet sich hervorragend für Low-Carb-Diäten.
Nährwert und Gesundheitliche Vorteile von Kohlrabi
Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Calcium sowie Ballaststoffen. Zudem ist er kalorienarm und eignet sich hervorragend für Low-Carb-Diäten. Er fördert die Verdauung, stärkt das Immunsystem und trägt zur allgemeinen Wohlbefinden bei.
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 22 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 4,7 g |
| Fett | ca. 0,3 g |
| Eiweiß | ca. 1,2 g |
| Vitamin C | ca. 40 mg |
| Kalium | ca. 230 mg |
| Ballaststoffe | ca. 1,8 g |
Diese Werte machen Kohlrabi zu einer nahrhaften und gesunden Ergänzung der täglichen Ernährung.
Schlussfolgerung
Kohlrabi ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in zahlreichen Rezepten und Zubereitungsweisen verwendet werden kann. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Rohkostsnack – Kohlrabi überzeugt durch seine milden Geschmack, knackige Textur und zahlreiche gesundheitlichen Vorteile. Mit einfachen Rezepten wie Kohlrabigemüse oder Kohlrabi-Schnitzel bis hin zu kreativen Kreationen wie Kohlrabi-Lasagne oder Kohlrabi-Gratin bietet Kohlrabi unendliche Möglichkeiten in der Küche. Seine Vielseitigkeit und Gesundheitsvorteile machen Kohlrabi zu einem wahren Allrounder in der kulinarischen Welt.