Selleriepüree ist eine beliebte Beilage, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche ihren Platz findet. Das cremige, aromatische Püree passt hervorragend zu Fleischgerichten, Fischfilets oder vegetarischen Speisen und bereichert das Menü durch seine mild-würzige Note. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Zutaten wie Sellerie, Kartoffeln, Sahne und Gewürzen gelegt wird. Zudem werden Tipps zur Garnierung und zum Abstellen des Pürees gegeben, um es optimal zur Geltung zu bringen.
Rezeptvarianten und Zutaten
Selleriepüree kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, wobei die Kombination aus Sellerie und Kartoffeln besonders verbreitet ist. In einigen Rezepten wird auch Sahne oder Milch sowie Butter verwendet, um das Püree cremiger zu gestalten. Gewürze wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss runden den Geschmack ab. Einige Rezepte enthalten zusätzlich Zutaten wie Petersilie, Knoblauch oder Kerbel, die das Aroma verfeinern.
Rezept 1: Cremiges Selleriepüree mit Kartoffeln und Sahne
Zutaten:
- 600 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 300 ml Sahne (oder Milch)
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung: 1. Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. 2. Die Würfel zusammen mit der Sahne in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen. 3. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter einrühren. 4. Das Gemüse vom Herd nehmen und mit einem Kartoffelstampfer zu cremigem Püree zerdrücken. 5. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 6. Nach Belieben mit flüssiger Butter und frisch gehackter Petersilie garnieren.
Rezept 2: Selleriepüree mit Zwiebeln und Knoblauch
Zutaten:
- 1 großer Knollensellerie (ca. 1 kg), geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: 1. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. 2. Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. 3. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Sobald Sellerie und Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und das Gemüse zurück in den Topf geben. 5. Die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, die Sahne und die restliche Butter hinzufügen. 6. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab das Gemüse zu einem feinen Püree verarbeiten. 7. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 8. Das Selleriepüree in eine Servierschüssel geben und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
Rezept 3: Selleriepüree mit Kerbel
Zutaten:
- 400 g geschälte Kartoffeln (mehlig kochend)
- 200 g Staudensellerie (geputzt)
- 1 TL Salz (möglichst Meersalz)
- 100 ml Milch (2% Fettgehalt)
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- 12 g gehackter Kerbel
- 1 Prise Salz (möglichst Meersalz)
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. 2. Sellerie ebenfalls in grobe Stücke schneiden. 3. Beides in eine Kasserolle geben und mit Salzwasser aufkochen. 4. Bei niedriger Temperatur fertig garen. 5. Das Kochwasser abgießen und Butter sowie Milch hinzufügen. 6. Mit einem Kartoffelstampfer gut durchstampfen. 7. Mit einem Schneebesen weiterarbeiten, bis das Püree cremig ist. 8. Sahne unterrühren und abschließend den Kerbel hinzufügen. 9. Mit Salz abschmecken.
Tipps zur Zubereitung
Feines Püree ohne Stückchen
Für feines Selleriepüree kann das Gemüse etwas länger weich gekocht werden. Anschließend kann es mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und durch ein Sieb gestreichen werden, um kleinste Gemüsestückchen zu entfernen. Für besonders feines Püree empfiehlt sich die Zubereitung mit einer Kartoffelpresse, wie sie auch in Rezepten für selbst gemachtes Kartoffelpüree beschrieben wird.
Selleriepüree ohne Kartoffeln
Wenn Kartoffeln nicht gewünscht sind, können diese durch Sellerie ersetzt werden. Die Kochzeit bleibt gleich, und die Sahne kann durch Milch oder Gemüsebrühe ersetzt werden, um das Püree leichter und geschmacksintensiver zu machen.
Abstellen und Wiedererwärmen
Selleriepüree kann vorbereitet und im Topf gelassen werden. Kurz vor dem Servieren wird es langsam erhitzt und ggf. nochmal abgeschmeckt. Dies ist besonders praktisch, wenn Gäste kommen und die Beilage frisch serviert werden soll.
Garnierung und Serviertipps
Selleriepüree kann nach Belieben mit flüssiger Butter oder frisch gehackter Petersilie garniert werden. Ein weiterer Tipp ist, das Püree in die Mitte des Tellers zu geben und ein Fischfilet daraufzusetzen, das vorher mit Traubenkernöl und Butter angebraten wurde. Dies ergibt ein harmonisches Gericht, das durch die Butter-Öl Sauce verfeinert wird.
Nährwerte
Selleriepüree ist eine nahrhafte Beilage, die in der Regel fettreich, aber eiweißarm ist. Ein Beispiel für die Nährwerte pro Portion ist:
- 250 kcal
- 6 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
Diese Werte können variieren, je nach verwendetem Fettanteil der Sahne oder Milch sowie der Menge an Butter.
Zusammenfassung
Selleriepüree ist eine vielseitige Beilage, die durch ihre cremige Konsistenz und mild-würzigen Geschmack in vielen Gerichten einen wertvollen Beitrag leistet. Es kann mit Kartoffeln, Sahne, Butter und verschiedenen Gewürzen zubereitet werden. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch, Kerbel oder Petersilie. Für ein besonders feines Püree kann das Gemüse durch ein Sieb gestreichen oder mit einer Kartoffelpresse verarbeitet werden. Selleriepüree kann auch ohne Kartoffeln zubereitet werden, was das Gericht leichter macht. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, Fischfilets oder vegetarischen Speisen und kann vorbereitet werden, um kurz vor dem Servieren nochmal erhitzt zu werden.