Vegane Zimtschnecken sind eine köstliche Alternative zu traditionellen Zimtschnecken und eignen sich hervorragend für alle, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen oder einfach auf leckere, selbstgebackene Süßigkeiten stehen. Sie bestehen aus einem weichen, fluffigen Hefeteig, der mit einer zimtgefüllten Schicht veredelt wird. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche eignet. Darüber hinaus werden Tipps zur Zubereitung, zur Lagerung und zur Anpassung des Rezepts gegeben.
Zutaten und Zubereitung
Grundzutaten
Die Grundzutaten für vegane Zimtschnecken sind einfach und leicht zu beschaffen. Sie umfassen:
- Pflanzendrink: 200–250 ml, am besten lauwarm
- Hefe: entweder frisch (25 g) oder als Trockenhefe (1 Päckchen)
- Zimt: gemahlen, ca. 2–3 Teelöffel
- Kokosöl oder vegane Butter: 50–80 g, weich
- Zucker: 80–100 g, je nach Rezept und Geschmack
- Weizenmehl: 500 g, Type 550, Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
- Salz: ½ Teelöffel
- Füllung: 50–80 g vegane Butter, 2–3 Esslöffel Zucker, 2–3 Teelöffel Zimt
Einige Rezepte fügen zusätzliche Aromen wie Kardamom, Vanillezucker oder Tonkabohne hinzu, um das Aroma zu intensivieren. Andere empfehlen Rosinen oder Nüsse als Füllung oder Topping.
Vorbereitung des Hefeteigs
Die Herstellung des Hefeteigs ist entscheidend für die Qualität der Zimtschnecken. Der Teig sollte weich, elastisch und nicht klebrig sein.
- Pflanzendrink erwärmen: Der Pflanzendrink sollte lauwarm, aber nicht heiß sein. Ideal ist eine Temperatur von ca. 35–40 °C. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Drink in der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmt werden kann.
- Hefe zufügen: Die Hefe (entweder frisch oder als Trockenhefe) wird in den lauwarmen Pflanzendrink gegeben und leicht angerührt, um sie zu aktivieren. Bei frischer Hefe wird diese vorher zerbröseln.
- Zutaten vermischen: Das Mehl, der Zucker, das Salz und die Aromen (Zimt, Kardamom, Vanillezucker) werden in einer großen Schüssel gemischt. Anschließend wird die erwärmte Pflanzenmilch mit der Hefe sowie die weiche Butter oder das Kokosöl hinzugefügt.
- Kneten: Der Teig wird per Hand oder mit einer Küchenmaschine und einem Knethaken ca. 10 Minuten geknetet, bis er elastisch und glatt ist. Einige Rezepte empfehlen, den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort gehen zu lassen.
Füllung und Formgebung
Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack der Zimtschnecken. Sie besteht aus weicher, gestreckter Butter, Zucker und Zimt. In einigen Rezepten werden zusätzliche Zutaten wie Rosinen oder Nüsse empfohlen.
- Füllung herstellen: Die vegane Butter wird in einem kleinen Topf geschmolzen. Anschließend werden Zucker, Zimt und eventuell andere Aromen hinzugefügt und gut verrührt.
- Teig ausrollen: Der Hefeteig wird zu einem Rechteck von ca. 1 cm Stärke ausgerollt.
- Füllung auftragen: Die Füllung wird gleichmäßig über den Teig verteilt. Dabei darauf achten, dass die Kanten nicht zu stark bedeckt sind, um ein Austräufen während des Backens zu vermeiden.
- Schneckenformen: Der Teig wird von der langen Seite her aufgerollt und in Stücke geschnitten, die zu Schnecken geformt werden.
Backen
Die Schnecken werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und für ca. 15–20 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C (Ober- und Unterhitze) oder 170–180 °C (Umluft) gebacken. Es ist wichtig, dass die Schnecken goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
Topping (optional)
Einige Rezepte empfehlen ein Topping wie Zuckerguss oder Hagelzucker. Der Zuckerguss besteht aus Puderzucker und Flüssigkeit (z. B. Zitronensaft oder Wasser) und wird nach dem Backen über die Schnecken gegeben. Andere bevorzugen einfach etwas Pflanzenmilch oder Ahornsirup zum Bestreichen.
Tipps und Anpassungen
Mehlarten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Rezept anzupassen. In einigen Rezepten wird Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl verwendet. Beide Alternativen können den Geschmack und die Konsistenz der Schnecken beeinflussen. Glutenfreies Mehl erfordert oft etwas mehr Flüssigkeit oder Stabilisatoren wie Xanthan oder Leinsamen.
Pflanzenmilch
Jede Art von Pflanzenmilch (Soja, Hafer, Mandel, Reis) kann verwendet werden. Einige Rezepte empfehlen Hafermilch, da sie eine milchige Konsistenz hat und gut mit dem Zimt harmoniert.
Hefe
Frische Hefe und Trockenhefe sind beide geeignet. Bei der Verwendung von frischer Hefe ist darauf zu achten, dass sie gut aktiviert wird. Trockenhefe kann direkt in die trockenen Zutaten gemischt werden.
Füllung
Die Füllung kann nach Geschmack variieren. Neben der klassischen Kombination aus Zimt, Zucker und Butter können auch Rosinen, Nüsse oder Nussraspeln hinzugefügt werden. In einigen Rezepten wird auch Kardamom oder Vanillezucker verwendet, um das Aroma zu intensivieren.
Lagerung
Vegane Zimtschnecken lassen sich gut in einer luftdichten Keksdose oder Plastikbox aufbewahren. Sie können warm oder kalt gegessen werden. Bei längerer Lagerung ist darauf zu achten, dass die Schnecken nicht trocken werden. Ein Tuch oder Backpapier kann helfen, Feuchtigkeit zu bewahren.
Hefeteig über Nacht gehen lassen
Einige Rezepte empfehlen, den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Dies hat den Vorteil, dass der Teig intensiver Aromen entwickelt und die Schnecken besonders weich werden. Der Teig muss vor dem Kühlen gut mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden, um Austrocknen zu vermeiden.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zutaten. In der Regel enthalten vegane Zimtschnecken jedoch mehr Fett und Zucker als traditionelle, da oft Kokosöl oder vegane Butter verwendet wird. Einige Rezepte geben die Kalorienangaben an, die je nach Portionen auf ca. 200–250 kcal pro Schnecke liegen.