Eigelb ist ein vielseitiges und nahrhaftes Küchenprodukt, das in zahlreichen Rezepten Anwendung findet. Insbesondere bei der Verwertung von Eigelb als Restprodukt aus Eischneerezepten oder anderen Gerichten bietet sich eine Vielzahl an kreativen Möglichkeiten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Anwendungsideen vorgestellt, die gezeigt werden, wie Eigelb nicht nur kreativ genutzt, sondern auch in besonderen Gerichten eine Hauptrolle spielt.
Eigelb in Keksen: Einfach und nachhaltig
Ein klassisches Rezept, in dem Eigelb effizient genutzt wird, sind Plätzchen mit Eigelb. Das Grundrezept ist ideal, um übrige Eigelbe zu verarbeiten und gleichzeitig schmackhafte und kreative Kekse zu backen.
Rezept: Plätzchen mit Eigelb (Spritzgebäck)
Zutaten:
- 200 g vegane Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Backpulver
- etwas Pflanzendrink
Zubereitung: 1. Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz in einer Schüssel cremig rühren. 2. Dinkelmehl, Backpulver und Pflanzendrink langsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf Backpapier spritzen. 4. Die Plätzchen bei 175 °C ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Dieses Rezept ist besonders nachhaltig, da Bio-Produkte aus regionalen Quellen bevorzugt werden sollten. Eier ohne Kükenschreddern und regionale Einkäufe tragen zur besseren CO2-Bilanz bei.
Eigelb in Desserts: Zabaione und Sabayon
Neben Keksen ist Eigelb auch in Desserts wie Zabaione oder Sabayon ein unverzichtbares Element. Diese italienischen Eierschläume basieren auf einer Kombination aus Eigelb, Zucker und Alkohol oder Weißwein. Sie sind luftig, cremig und ideal als Beilage oder als eigenständiges Dessert.
Rezept: Zabaione
Zutaten (für 15 Personen):
- 100 g Zucker
- 200 g Eigelb
- 100 g Zucker
- 200 g Vollei
- 30 g Maisstärke
- 400 ml Marsala
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 200 g Eiweiß
- 200 g Zucker
- Salz
Zubereitung: 1. 100 g Zucker mit 30 ml Wasser aufkochen. Eigelb mit der Zuckermischung schaumig schlagen. 2. 100 g Zucker mit 30 ml Wasser aufkochen. Vollei mit der Zuckermischung, der Stärke und einer Prise Salz aufschlagen. Mit der Eigelbmasse vermischen, Marsala und Zitronenschale hinzufügen und pürieren. 3. Die Masse in einem Wasserbad bei 80 °C unter ständigem Rühren erhitzen. 4. Eiweiß mit 200 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben. 5. Das Zabaione warm oder gekühlt servieren, pur oder mit frischen Früchten.
Rezept: Sabayon (aus Source [6])
Zutaten:
- 6 Eigelb
- Zucker
- Weißwein
Zubereitung: 1. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel cremig rühren. 2. Die Schüssel in ein Wasserbad setzen, wobei das Wasser knapp unter dem Siedepunkt gehalten wird. 3. Weißwein zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Creme das doppelte an Volumen erreicht. 4. Die Schüssel in eine zweite Schüssel mit Eiswasser stellen. Die Weinschaumsauce weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. 5. Das Sabayon sofort servieren, da es sonst an Volumen verliert.
Eigelb als Würze: Gebeiztes Eigelb
Ein weiteres spannendes Verfahren, Eigelb zu verarbeiten, ist die Gebeizung. Gebeiztes Eigelb wird getrocknet und kann wie geriebene Zitronenschale über Gerichte gestreut werden. Es verleiht Speisen eine leckere Würze und ist optisch ansprechend.
Rezept: Gebeiztes Eigelb
Zutaten:
- 4 Eigelb
- 200 g Salz
- 200 g Zucker
- Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung: 1. Zucker und Salz mit der Zitronenschale vermischen. 2. Die Mischung in eine Schüssel oder Brotdose füllen und vier Mulden formen. 3. Die Eigelbe einzeln in die Mulden geben und mit der restlichen Mischung bedecken. 4. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für fünf Tage im Kühlschrank lagern. 5. Die gebeizten Eigelbe vorsichtig waschen, trocken tupfen und im Ofen bei 60 °C für drei Stunden trocknen. 6. Danach mit einer feinen Reibe über Gerichte streuen.
Gebeiztes Eigelb kann beispielsweise über Kohlrabi-Ravioli, Cashew-Würzmilch oder andere Gerichte verteilt werden. Es ist eine raffinierte Veredelung und eine optische Wirkung, die oft nicht erkannt wird.
Eigelb in Kuchen und Keksen: Backideen
Eigelb wird auch häufig in Kuchen- und Keksteigen eingesetzt, um die Konsistenz und Geschmack zu verfeinern. Insbesondere in Kakaokuchen oder Schokokeksen ist Eigelb ein unverzichtbares Element.
Rezept: Kakaokuchen mit Kokosbelag (aus Source [5])
Zutaten:
- Eigelb
- Kakaopulver
- Mehl
- Zucker
- Backpulver
- Kokosraspeln
Zubereitung: 1. Eigelb, Zucker, Mehl, Kakaopulver und Backpulver zu einer glatten Masse vermengen. 2. Die Masse in eine gefettete Form geben und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. 3. Kokosraspeln über den warmen Kuchen streuen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich ideal für den schnellen Nachmittagssnack. Es ist zudem ein gutes Beispiel dafür, wie Eigelb in Kuchen eine cremige Textur verleiht.
Eigelb in Nudelgerichten: Eigelb-Spätzle
Ein weiteres besonderes Verwendungsfeld für Eigelb ist die Herstellung von Eigelb-Spätzle, die besonders bei Festtagen und besonderen Anlässen beliebt sind. Im Gegensatz zu herkömmlichen Spätzle enthalten diese ausschließlich Eigelb, was ihnen eine goldgelbe Farbe und einen intensiven Geschmack verleiht.
Rezept: Goldgelbe Eigelb-Spätzle (aus Source [7])
Zutaten (für 2 Personen):
- 50 ml Wasser
- 6 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 150 g Spätzlemehl
- 1 x 2-Portionen-Spätzle-Shaker
Zubereitung: 1. 50 ml kaltes Wasser in den Spätzle-Shaker geben. 2. 6 Eigelb, Salz und Spätzlemehl hinzufügen. 3. Alles durchschütteln, bis die Masse cremig-zähflüssig ist. 4. Den Shaker auf den Kopf stellen, Wasser in einen tiefen Topf geben und zum Kochen bringen. 5. Die Spätzle mit kreisförmigen Bewegungen ins Wasser drücken und ca. 2 Minuten kochen. 6. Die Spätzle abseihen und mit Bratensoße servieren.
Eigelb-Spätzle sind besonders lecker und passen perfekt zu herzhaften Speisen. Sie sind etwas aufwendiger in der Herstellung, aber das Aroma und die Optik sind es wert.
Eigelb in der Pfanne: Waffeln und Kuchen
Eigelb ist auch in der Pfanne ein vielseitiges Zutat. Es kann in Waffeln, Kuchen oder Pfannkuchen verwendet werden, um eine cremige Konsistenz und eine goldgelbe Farbe zu erzielen.
Rezept: Waffeln mit Eigelb (aus Source [3])
Zutaten:
- 4 Eigelb
- Mehl
- Zucker
- Backpulver
- Milch
Zubereitung: 1. Eigelb mit Mehl, Zucker, Backpulver und etwas Milch zu einem cremigen Teig vermengen. 2. Die Waffelmaschine erhitzen und den Teig portionieren. 3. Die Waffeln backen und mit Butter oder Zucker servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet, um übrige Eigelbe zu verarbeiten und gleichzeitig ein leckeres Frühstück oder Nachmittagsrezept zuzubereiten.
Eigelb in der modernen Gastronomie
Eigelb hat auch in der modernen Gastronomie seinen Platz. In der Sternenküche werden gebeizte Eigelbe über Ravioli oder als Würze über Suppen und Salate gestreut. Eigelb wird dabei oft als Aromaverstärker und optische Wirkung genutzt.
Rezept: Eigelb über Kohlrabi-Ravioli (aus Source [4])
Zutaten:
- 4 Eigelb
- Cashew-Würzmilch
Zubereitung: 1. Eigelb gebeizen und über Ravioli streuen. 2. Cashew-Würzmilch herstellen und über die Ravioli verteilen.
Dieses Rezept ist eine kreative und raffinierte Kombination, die Eigelb in einer neuen Form präsentiert. Es ist ein Beispiel dafür, wie Eigelb nicht nur in herkömmlichen Gerichten, sondern auch in der haute cuisine genutzt werden kann.
Fazit: Eigelb – vielseitig und kreativ verwendbar
Eigelb ist eine wertvolle Zutat, die in zahlreichen Rezepten eine wichtige Rolle spielt. Ob in Keksen, Kuchen, Desserts oder Nudelgerichten – Eigelb bietet eine Vielzahl an Anwendungsmöglichkeiten. Besonders bei der Verwertung von übrigen Eigelben aus Eischneerezepten oder anderen Gerichten ist kreative Küche gefragt. Mit gebeiztem Eigelb oder Eigelb-Spätzle können Eigelbe nicht nur genutzt, sondern auch in besonderen Gerichten eine Hauptrolle spielen. Egal ob in der heimischen Küche oder in der Gastronomie – Eigelb ist eine nahrhafte und vielseitige Zutat, die nicht verkannt werden sollte.